Соленое сало - лучшая закуска

подскажите... я сделал сало по вашему рецепту и не совсем понял где производить засол, при комнатной температуре или на балконе где около 0 градусов?

На балконе будет само то!

Спасибо за рецептик,очень вкусно получилось)

Замечательный рецепт. В закладки

Вот спасибо Муж мой такое обожает

Щобы сало оказалось змачно, надобыть взять хрюшку женского роду,немного шкирку оторвать зкраю,если легко отходит-той самый продукт!!! В таким крепким рассоли и той самый срок солить надобно чистое сало-без прослоек,тады буде усе як надо! Это совершенно серьезно-пробабушка учила.(Привет от хохлов- с наилучшими пожеланиями!)

Да, и з Цибулею сало употребить Согласен

Да-непременно с Цибулею...а еще с Борщом со шкварками...

Могу предложить по-пробовать рецепт,который использую чаще всего...
В этом случае потребуется сало с прослойками.В круто соленой воде припустить сало минут 15,затем забыть про него сутки.На следующий день достать сало и слегка его подсушить салфеткой или просто дать стечь.Кусочками чеснока нашпиговать столько,сколько покажется уместным.Затем подготовить следующую смесь...В ступке растереть с солью чеснок и сладкую паприку(привожу из Турции подкопченую-она с остринкой и очень ароматная,хотя и у нас,думаю, можно приобрести неплохую)-этой смесью натираю нашпигованное сало добрым слоем.Дать по стоять при комнатной температуре пару часов,потом можно убирать в холодильник...Можно подморозить,тогда сало станет особенно замечательным.
) Пропоции смеси,примерно все в одинаковых частях,соли можно меньше,она выступает,скорее в роли образива.По-пробуйте (С Борщом!)

Наталья НАТАЛЬЯ писал(а):

В круто соленой воде припустить сало минут 15,затем забыть про него сутки.На следующий день достать сало и слегка его подсушить салфеткой или просто дать стечь.

Припустить это как? Забыть про него где (оставить в воде)?

Словом "припустить" (поварской термин)принято считать недолго проваренный продукт, не доведенный до полной готовности...) Оставить в прохладном месте в той же воде,где варилось сало. Может возникнуть вопрос, насколько круто должна быть просолена вода?Настолько,чтобы сырое яйцо не тонуло...Всего наилучшего!

Борис,я к вам с благодарностью за этот рецепт.Делаю наверно уже раз пятый)))Моя украинская душа расцветает,когда я кушаю это сальце)))Сало мягкое,нет лишней соли,ароматное супер!Вот к новому году настаивается ещё партия))))С наступающим,вас Новым годом!

Светлана спасибо! Вас тоже с наступающим! Всех благ!

у меня почему то получилось ужасно солёное держала под гнётом 7 дней ,да и прожилок с мясом не было. что не так? не пойму.

Очень-очень удачно получилось Всё просолено в меру, с чёрным хлебушком. с горчичкой , вообще, супер

Вкуснотища!!!

Обновил запасы четыре кило сальца, снизу куски с прослойками мяса.

Засол:
Присыпка - перец молотый красный и черный, рубленый чеснок, укроп
На тузлук соль, перец 5 видов, лавровый лист, паприка.

Ессно слои просыпаны более обильно, сверху лишь немного (все равно плавать будет).

Сверху гнет









Через неделю в горах дегустация

Отдегустировали! :thumbup:

Хочу выразить благодарность Борису за прекрасный рецепт соленого сала, первый раз солила и столько уже мне похвалы было Еще хочу уточнить насчет второго рецепта - я правильно поняла сало также укладываем в рассол и еще пересыпаем специями? А шпиговать чесноком его надо? Объясните мне пожалуста непонятливой поподробнее

Во втором случае я не шпиговал чесноком. И да, пересыпаем специями

Я тоже отважилась сделать сало по этому рецепту.Стояло на балконе три дня-отлично получилось! Мягкое, в меру соленое, отличная закуска с черняшкой!! Автору большое спасибо за рецепт , а я в выходные за второй порцией на Коптевский рынок рвану, уж возьму колограмчика 3-4, а то 1-го хватило лишь на неделю

Борис , спасибо за рецепт .
Хочу попробовать 2-ой рецепт , где специй побольше .
Вы не могли бы поподробнее описать - присыпка на каждый слой сала ?
А потом заливаем тузлуком ?
А перец который Вы добавляли в тузлук (5 видов ) ?

Еще один вариант засолки сала...

Берем 1,5-2 кило сальца с прожилками мясными, эмалированную емкость (кастрюлю, тазик - у кого что есть, можете даже в банку затолкать), режем кусками сантиметров 4-5 шириной и укладываем слой, размещая куски боком.



Готовим тузлук (раствор солевой, для засолки):
В два-три литра воды высыпаем полкило соли, добавляем по чайной ложке молотого черного и красного перца, пару лавровых листов, несколько горошин крупного душистого перца и несколько головок чеснока.

Доводим до кипения, минуты три кипятим и выключаем. Даем остыть до температуры комфортного опускания пальца в раствор (проверяем эмпирически ) и заливаем наше сало так, чтобы раствор покрывал на сантиметра три сальцо...



Будьте готовы к тому, что тузлук будет страшный на вид, часть соли не растворится, а головки чеснока будут напоминать своим видом родственников Чипполино после месячной беспробудной синьки

Чтобы сало не всплывало, сверху укладываем тарелку, а сверху на тарелку - гнет.
Ставим в прохладное место (на пол кухни, подоконник) и забываем на неделю.



Через неделю вытаскиваем готовый продукт, фасуем по пакетам (не надо обтирать ничего, мыть, споласкивать), и на хранение помещаем в морозильную камеру. Достаем по мере необходимости.

Естественно, не забываем заценить результат:



Сальцо получается ароматным, с легким оттенком чесночка, нежным и сочным!

интересный рецепт, родители делают немного по другому, они сало укладывают в банки заливают рассолом затем через неделю заливают свежим рассолом и все потом сало в банке храниться, достал сколько тебе нужно заморозил и сало всегда свежее. надо будет попробовать по вашему рецепту немного сделать!!!

Вопрос: бывает ли много чеснока и перца?

Вопрос снимается: ужасно пересолила и переперчила, куча чеснока даже не ощущается