Еще раз о Стейке

DeBosh писал(а):

Я беру мясо практически каждую неделю , в 1 и том же месте, один и тот же тонкий край, по 1 цене...а вот то шикарное мясо, то не очень, а то и вообще не прожуешь...

Тёмное действительно лучше, только не то, что с обильными жировыми включениями между волокнами.
А ещё я беру мясо там, где можно потрогать;
Берёшь упаковку и прям пальчиком так сквозь плёночку давишь... Я делаю это указательным. Так вот, что удивительно - в один кусок палец прямо проваливается, а другой тааакой упругий! Ну беру, конечно первый вариант. Будешь в "Аш.е" - потренируйся! Кусманов 10 испробуй, разницу сразу почувствуешь.
Ну упаковка малёк пострадает... Но сами виноваты - нечего народу г. подсовывать.

Щукарь писал(а):

Тёмное действительно лучше, только не то, что с обильными жировыми включениями между волокнами.

"нашего" толстого края такого и не встречала..а хороший рибай -он достаточно сильно мраморный...или ты не об этом?

В А. я не бываю практически...а там, где бываю, особо не "потыкашеь"

Доброго времени суток!
Стриплойн (тонкий край). 2,5мин обжарки на гриле-сковороде, по 2 раза каждую сторону. Торцы обвалены в перце крупного помола. Маслом смазала, но зря, наверное, - на кухне было много чада. Затем на 7мин в духовку при 180 град. Затем, как Вы учили - посолила в тарелках, (еще посыпала прованской травой), сверху положила несколько кусочков сливочного масла.
Прожарка получилась на уровне до "Медиум", как-то так. Но выглядело симптично, сырого сока не было. Хотя на фото кажется кусок красным. На столе выглядел более темным, не сильно красным.
Вкус же был волшебный. Мясо сочное, ароматное, нежное. Хотя перца для меня было много, в следующий раз буду обваливать лишь слегка.
До этого я даже не осмеливалась прицелиться на стейки дома. Теперь после прочтения темки спокойно купила дорогущий отруб. И мы не пожалели. Оно того стоит... Спасибо за науку.
Вот и фото.

Ирина, ах..как это вкусно и красиво!!! Спасибо за замечательный отчет!

Ирина-Калининград писал(а):

Маслом смазала, но зря, наверное, - на кухне было много чада.

Чад, увы неизбежен...НО это- показатель хорошо разогретой сковороды

ИМХО - отличный стейк!

Опять стейк. Сегодня рибай.
Катя, спасибо! Научила, все детально обрисовала. Готовить и впрямь легко. Все отлично удается. Катя, если еще будет какя информация - пишите, давайте ссылки. Тема у Вас получилась увлекательная, познавательная и вкусная.

Ирина, рада снова видеть!

Какой понравился больше по вкусу? Прожарка в этот раз чуть более сильная? Или на фото так получилось?

Ирина-Калининград писал(а):

Готовить и впрямь легко.

Ирина-Калининград писал(а):

Катя, если еще будет какя информация - пишите, давайте ссылки. Тема у Вас получилась увлекательная, познавательная и вкусная.

Спасибо ВАм, всегда очнень приятно, когда рецепт оказывается полезным и востребованным!
Материала много..надо подумать как лучше разместить, чтобы не было очень перегружено...

Кать, как же я тебя люблю....тебя и стейки .... с кровью

У меня есть "куча" разных маринадов - буду тебе рассказывать потом

А пока, очень рекомендую к стейку Кремовый соус Блю-Чиз

Ну,и стейк тебе



а ЭТОТ мой стейк видела

omilo писал(а):

Кать, как же я тебя люблю....тебя и стейки .... с кровью

Оль, мы с тобой (и со стейками) просто нашли друг друга

omilo писал(а):

У меня есть "куча" разных маринадов - буду тебе рассказывать потом

Ой, с удовольствием жду!

omilo писал(а):

А пока, очень рекомендую к стейку Кремовый соус Блю-Чиз

Надо же....видела, и кажется даже делала к салату, но не прочитала, что и к мясу тоже его можно Очень вкусный соус.. не могу себе представить его со стейком..надо срочно испавляться

omilo писал(а):

а ЭТОТ мой стейк видела

ЭТОТ видела, конечно На заметке у меня давно...как разорюсь на хорошее мясо - исполню !

Оля, спасибо, что зашла, всегда тебе очень рада!

тема очень увлекательная, обязательно попробуйу!!!

Катенька, спасибо большое!
Получилось действительно быстро, легко и невероятно вкусно!
Очень благодарна тебе за подробную инструкцию!
Обязательно буду заглядывать к тебе ещё!
Угощайтесь!


В разрезе сфоткать не удалось, уж очень было вкусно, и быстро съелось

Elita писал(а):

тема очень увлекательная, обязательно попробуйу!!

Буду рада , если информация пригодится!

ЮляР писал(а):

Катенька, спасибо большое! Получилось действительно быстро, легко и невероятно вкусно!

Юля, спасибо! Мне очень приятно, что все получилось

ЮляР писал(а):

Угощайтесь!

Это у тебя вырезка была ?(филе-миньон, стало быть ? ) красиииво А уж вкусно-то как представляю

Спасибо за замечательный отчет Приходи еще

DeBosh писал(а):

филе-миньон, стало быть ?

Да, точно. Смотрю, ты- профессионал!

DeBosh писал(а):

Спасибо за замечательный отчет Приходи еще

Спасибо! Обязательно

Да не... "Я не волшебник, я только учусь"

Доброго времени суток!
А мы опять готовили дома. Уже смело приобретаем премиальные отруба мяса. Теперь точно не страшно испортить. Даю отчет в "сыром виде".


В готовом виде фото сегодня нет. К сожаленью, мой фотоаппарат сломался - все изображенья стал снимать в темную рябь. Супруг сказал, что любая техника не вечна, послужил 7 лет и хорошо.
В следующий раз отчеты будут уже на новом "фотике". И с новым соусом- красным перечным Табаско. Решили его купить и попробовать с ним.
Кстати, у нас в семье уже появились свои предпочтения. Супругу больше нравится стриплойн-стейки, мне - рибай, маме - более "сырые", невестке Оле - без перца. Всем единодушно нравится стейк с прованскими травами и овощными салатами.
Говорить про то, как это вкусно, уже не буду. Это чудесно!

Ирина-Калининград писал(а):

Даю отчет в "сыром виде".

Ирина, огромное спасибо! Повесила на 1ой странице!

Ирина-Калининград писал(а):

В следующий раз отчеты будут уже на новом "фотике".

Буду рада увидеть!

Ирина-Калининград писал(а):

И с новым соусом- красным перечным Табаско. Решили его купить и попробовать с ним.

Табаско - фаворит мужа, а я его не очень люблю...Дело даже не в остроте (хотя он ооочень острый ), а в кислинке, которую он дает. Мужу нравится, а мне мешает, отвлекает Я в этом смысле предпочитаю Вустер. Но, конечно , нужно пробовать, чтобы составить собственное мнение!

Ирина-Калининград писал(а):

Кстати, у нас в семье уже появились свои предпочтения. Супругу больше нравится стриплойн-стейки, мне - рибай, маме - более "сырые", невестке Оле - без перца

Какие вы молодцы! Главное, что всем НРАВИТСЯ МЯСО!
Стриплойны и считаются традиционно "Мужскими"! А вот то, что маме нравится "посырее" - это достаточно непривычно Обычно женщины старшего поколения ( судя по моему окружению) просят прожарку посильнее. Маме - респект

Ирина, еще раз спасибо! Всегда рада видеть

Катенька! Это снова я с отчётом! На этот раз попробовала вообще без масла сделать, корочка такая явная получилась
Но тем не менее очень вкусно!
Ещё к чёрному перцу добавила зёрна горчицы

Юля, спасибо за такой замечательный отчет! Рада, что вам было вкусно
Всегда тебе рада

DeBosh писал(а):

Рада, что вам было вкусно Всегда тебе рада

Спасибо, Катенька!

Спасибо большое за рецепт!!!!!
Обожаю мясо!!!!!! Жаль, что вырезка у меня была небольшая по диаметру, получились медальончики

oksana81 писал(а):

Спасибо большое за рецепт!!!

Оксана, рада, что пригодилась моя информация

oksana81 писал(а):

жаль, что вырезка у меня была небольшая по диаметру, получились медальончики

Вообще-то , на мой взгляд чуть тонковато НЕ сухо получилось? Если уж говорить о стейках, то вырезку (и только ее) делают толщиной примерно 5(!) см.

Спасибо за отчет! Всегда рада!

Нашла в магазинах Черный перец крупного помола для жарки мяса - очень хорошая специя для стейков. Рекомендую.

Левитан писал(а):

перец крупного помола для жарки мяса - очень хорошая специя для стейков.

Ирина, согласна!

А я просто регулирую помол в мельнице Все же свежемолотый всегда ароматнее

Катюнь, ссылку тебе принесла - на маринад и на масло к стейку

http://forum.say7.info/post1964063.html#1964063

Оль, спасибо! Я про этот маринад упоминала в первом посте, но теперь лучше ссылку на твой дам

не надо, Катюнь, я его из-за масла разместила