Капуста Евгении Степановны

Капуста Евгении Степановны


Дорогие хозяюшки, хочу Вам предложить рецепт вкусной квашеной хрустящей капусточки. Название этот рецепт получил по имени автора, которая работала с моей мамой и поделилась с ней этим замечательным рецептом. Капусточка эта очень понравилась нашей семье и прижилась на долгие-долгие годы. Моя мамочка на протяжении многих лет так готовила, а теперь и я. Вот предлагаю на ваш суд этот рецепт.

Для начала мелко шинкуем капусту

и на терке трем морковь.

Хорошо все посолить и не давя, перетереть.

Капусту уложить в эмалированную кастрюлю и плотно утрамбовать. Я для этого использую деревянную толкушку.

Накрыть все мелкой тарелочкой, сверху поставить 3л банку с водой и оставить на кухне на 3 суток.

По истечении 3 суток, разобрать всю конструкцию: снять банку, убрать тарелочку и, если образовался сверху рассол - слить его. Всю капусту разложить в несколько посудин и в течении 3-х часов периодически перемешивать.

Затем капусту уложить в стеклянную банку, плотно утоптать толкушкой, чтобы выступил сок

закрыть крышкой и поставить в холодильник.

Капусточка получается хрустящая и вкусная.
Приятного аппетита!

Ох, люблю я такую капусту!!!! Людмила, рецептик приглянулся, опробую обязательно, только вот хотела уточнить а сколько примерно надо на одну 3-ех литровую банку капусты и морковки?

Натуськин
Наташенька, спасибо, что заглянула в гости. Ой, сложно сказать сколько нужно капусты. Ну, я думаю, что не меньше 5 кг капусточки и 3-4 больших морковки. Просто я делала из 3 кг капусты и получилась неполная 2л банка. Поэтому, наверное 5кг - то, что надо. Удачи!

Прикольно, уже в закладках, осенью и зимой то что надо, сделаю - отпишусь! Спасибо!

преттирка
Ирочка, не за что! Готовь на здоровье!

Людмила! А что значит хорошо посолить? Я в этом году "очень хорошо посолила", еле исправила ситуацию, добави свежей капусты, благо всё получилось. На 3 л сколько соли надо?

1601Габи
Алечка, я беру соль из расчета на 1кг капусты - 1 ст.л. без верха соли.

batta писал(а):

на 1кг капусты - 1 ст.л. без верха соли.

спасибо!!!

Капуста - супер! Спасибо за рецепт!

1601Габи
Алечка, не за что! Удачи!
Добродея
Леночка, надеюсь, что капусточка по этому рецепту не разочарует!

Не разочарует? Что Вы Я ее уже второй раз делаю и теперь вдвойной порцией. Хрустели всем офисом. Восторгу не было предела!

batta
Обожаю квашеную капусту!
Спасибо огромное за рецепт!
Моя мама обычно квасит капусту!
Предложу ей и Ваш вариант!

Разик
Разия, спасибо, что заглянула! Надеюсь капусточка понравится!

Девочки! Солить капусту, если солите на глаз, надо чтобы она была пересоленной, но, конечно, не сильно. И лучше всего крупной солью. На следующий день попробуйте на вкус, если соль впиталась и капуста недосолена, досолите еще.

Журавлёнок
Леночка, спасибо за совет!

Вот, Людмила, я только не понимаю как у Вас столько рассола получается. Сколько солила, рассола столько не было никогда. Капуста сама по себе столько сока не выделяет. А я его обожаю. Поэтому в этот раз посолила, заливая маринадом, по рецепту Натальи http://forum.say7.info/topic34276.html
Получилось очень даже неплохо, но для меня маловато соли было, потом еще чуток добавляла.

Журавлёнок
Леночка, а у меня всегда капуста выделяет очень много сока. При выборе капусты я всегда предпочитаю белую и не увядшую с хрустящими листиками. Для квашения использую только каменную крупную соль. У меня капуста начинает выделять сок даже без соли, а когда я ее только шинкую (на дне миски собирается сок). Не знаю почему у тебя капуста не такая сочная.
У Наташи, конечно рецепт хороший, но там присутствует уксус и эта капуста уже не будет называться квашеной, а будет маринованной. Но все равно у нее капустка получается вкусненькая.

Людмила! А еще сделала литровую баночку капусты со свеклой, в первый раз, на пробу. Давно хотела, но не знала рецепт. Сделала по этому: http://forum.say7.info/topic8944.html
А только что обнаружила, что это вроде как Ваш рецепт тоже. Нам всем очень понравилось, делала на полпорции. Муж просит еще, завтра буду делать.Но дочке немного было островато из-за чеснока, но съела вместе с нами, т.к. очень вкусно))))))))))))))))))))))
Спасибо!!! И рассол там я весь выдула, хоть он и сладкий (наверное, из-за свеклы). Завтра буду делать еще.
А овощи у меня в этом году с дачи, мама вырастила. Капуста молоденькая с зелененькими листами. Поэтому, наверное, и сока маловато.

Люда,я тоже много лет делаю по этому рецепту, капуста действительно очень вкусная.И тоже стараюсь брать кочаны побелее,они действительно более сочные.Но солю сразу в 3литровых банках,плотно тромбую и ставлю в глубокую посуду,потому что сок будет литься через край.И я капусту прокалываю до дна несколько раз,чтоб вышли бродящие газы,перед тем как убрать в холод доливаю рассол,который набрался в посуду в которой стояла банка.

Журавлёнок
Леночка, мне приятно, что мои рецепты тебе нравятся. Готовь на здоровье и с удовольствием!

kralj
Леночка, спасибо, что заглянула. Квашеная капусточка - это супер вкусняшка!

А у меня почему-то сок не пустила. Купила на рынке красивую белокачанную. Может она у них там долго лежала((( . Так жалко.

Елена1974
Леночка, не расстраивайся, такое случается к сожалению. В следующий раз обязательно получится. Ты попробуй при выборе капусты сдавливать ее, если она как-бы трещит - значит свежая и сочная, а если нет, то конечно она будет сухой и никакого сока ни даст.

Людочка спасибо за совет. Обязательно воспользуюсь им.

Людочка, капуста Вчера просолилась, сын ел весь вечер Спасибо за рецепт теперь всегда буду солить только по вашему рецепту

Ирина244
Ирочка, не за что! Мне приятно, что капуста понравилась! Готовь на здоровье и радуй сына!