Уха ... из «своих» рыбов

Варим уху!!! Из своих, что характерно, рыбов. НО!!! С раками


Как вы думаете, если человеку выпало жить возле вот такого пруда, то может этот человек равнодушно относиться к рыбе вообще и к рыбным блюдам, в частности?



Ну чем не МОРЕ?!





А это маленькая часть того, что плавает в нашем, так сказать, пруду. Результат уже почищенный и помытый.



Т.Е., извините, просто выпотрошенный, обезжабренный и промытый. Приготовлена мелкая рыба для первого, так сказать бульона, будущей ухи.
Судачки. Несильно, конечно, крупных, врать, разводя руки в ширину трёх мониторов не стану. НО!!! Грамм по триста – пятьсот … плюс – минус. Их, конечно, уже и почистили и хорошо выпотрошили.
Промыли, конечно, и нарезали на достаточно крупные куски.



Головы и плавники отложили тоже для первого бульона.
И голова от гостьи, если будет позволено так выразиться. Прикупили мы форельку для засолки. А голова и прочее пошло тоже для ухи.



Да раков пяток.

<a href="http://gallery.ru/watch?ph=bbcZ-e8N8U" target="_blank"><img src="http://data13.gallery.ru/albums/gallery/242347-c26a5-73558706-600-u9045a.jpg" border="0" width="600" height="390" style="border:0px"></a>



Вот и все рыбное, что нам понадобится для ухи.

Для первого бульона будем использовать вот такой набор специй, приправ и овощей.



Для самой ухи крупа. Пшенная. И не надо ничего говорить. Не надо спорить. Я и мои домашние любят, чтобы уха была с пшенкой и картошкой. И всё!!! Не любите? Готовьте себе по-другому.
Ну вот, приступаем к варке первого бульона.
Берём вот такую печку.



Разжигаем в печке огонь. А как без него? Без него печка – просто так, сооружение для украшения интерьера.



Ставим большой казан и наливаем в него воду. Что характерно – холодную … и колодезную.
И в холодную же воду закладываем мелкую рыбу и головы – плавники от большой.
А потом уже набор, заготовленный для первого бульона. Бросаем целые луковки, немного морковки, лаврушку и перец горошковый. Черный.



Делаем большой огонь и накрываем казан крышкой.
А когда закипит, то снять накипь, усреднить огонь и потом прикрыть казан вот так. И держать «лёгкое булькание».



А пока «процесс идёт, ставим второй казан и залив него той же колодезной и холодной воды.
Ждём пока «почти» закипит. И закладываем укроп. Вот так. Много.



И когда закипит.
Отправим в этот казан раков. И варим потихоньку.



Вот они и готовы. Выкладываем и остужаем. А потом чистим. Вот столько ракового мяса в двух клешнях.



И полный результат. Не так уж и мало, как может показаться.



Варят мелочь все по-разному. Я варил долго. Около часа. Вернее не «варил», а томил … практически на угольках казан грелся.
Бульон дважды процедил, а рыбку всю откинул.



Бульон получился очень насыщенным.
А уж для самой, так сказать, ухи, морковку порежем мельче.



Несколько стеблей сельдерея. Зелень. Рубленая смесь. Соль крупная и укроп.



Добавил в него пшёнку, картофель, морковку, досолил. Бросил ещё лаврушечку и перчику.
Картошков несколько. Нарезать покрупнее.



Доведя до кипения, поварил минуток с десяток и уложил крупно нарезанного судака и раковое мясо.



И сельдерей. Не резал.
Как закипело, варил, пока пшёнка не стала … практически готовой.
Потом убрал сельдерей.



И засыпав зеленушку, ещё минуток около десяти дал побулькать слегка.
Вот.
А потом, первым делом, выгрузил рыбу. Видите, рыба побелела – значит готова. Выкладываем очень аккуратно.





И всё остальное вычерпал в кастрюльку. В казане закопчённом не сильно удобно на стол подавать.
И … прошу к столу!!!



Ангела вам за трапезой!

Вот это красота! Эх! А уха какая! Просто обалденно! Хоть бы ложечку попробовать! Спасибо за такой мастер-класс!

ИВАНЫЧ, ну разве ж можно на ночь глядя так дразнить?
Тоже такую уху хочууууууууу!!!

Ох и поэма!!! Обожаю читать ваши рецепты! Читаешь и смакуешь! Браво!!!

вот это да!!! супер! хотелось бы хоть ложечку такой ухи попробовать!!!! супер описание! просто нет слов!

КРАСОТА и ВКУСНОТА!
Мне аж дома, за 4 000 км всем этим чудом пахнет!!!
Так понимаю, портрет хозяина а-ля натюрэль?
В любом случае авантажно! Мужчина, готовящий, а не варящий уху - настоящий мужчина!
Эх, Иваныч, а чож такое озеро летом не показал? Оч красиво, плавный такой, русский пейзаж!
Спасибо за уху! (только раков немного жалко...)

[URL=http://[censored smajliki]/smilie-457924167.html][/URL]

ИВАНЫЧ писал(а):

Как вы думаете, если человеку выпало жить возле вот такого пруда, то может этот человек равнодушно относиться к рыбе вообще и к рыбным блюдам, в частности?

Доказано - не может!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Такое счастье жить среди такой природы. Иметь возможность посидеть с удочкой, сварить замечательную уху и .............сорвать апплодисменты кучи дам!

Tosk@ писал(а):

и .............сорвать апплодисменты кучи дам!

Не скрою. Приятно!

А и купаться можно в том пруду?
Какая красота! Не нужен нам берег Турецкий, и Африка нам не нужна.... когда есть у нас такие вот пруды, возле коих живут такие вот Иванычи, которые могут ТАК вкусно угостить ухой, и ТАК невероятно поэтично об этом написать !!!

пишите - супер
хорошо, что показали на фото как крышкой прикрывать казанок )))))))))))
вобщем, шикарный рецепт!

Что ни рецепт, то ПОЭМА

Ох, Иваныч, покорил!

naslajdaus' chteniem i vse vkusy detstva vspominautsya. spasibo vam ogromnoe.
a mojno poluchit' master klass po povodu togo kak pechku vot takuu soorudit'. ya v americe prosto jut' kak skuchau po takomu chudu.

Извините за временное отсутствие картинок.
Так случилось, что при редактировании фотографий, снес старые с ресурса, где они хранились. И не учел, что ..., а теперь все вернул.

Аж в животе заурчало , очень аппетитно!

Согласен.