Как правильно пользоваться специями?

irina-s писал(а):

это точно.У нас наверное,, болезнь,, у всех такая ,их копить.Знаешь,я еще из-за этого начала соли мешать.Удобно,вкусно и много травок-приравок на нее уходит.

не говори,Ир,действительно болезнь
я посмотрела соль,о которой ты говорила...да,не плохая вещь,но я делать не буду,у нас готовые продаются,иногда беру,но почему то не очень пользуюсь именно солью,все больше отдельно приправами

irina-s писал(а):

а в моей соли в состав входят :лавровый лист и розмарин.Мне соль очень нравится, поэтому тоже ,,не согласна совершенно,, !!

да...у меня без лаврушки ни одно тушеное блюдо,ни один суп не обходится и в некоторые идет розмарин

irina-s писал(а):

твои ступки тоже внутри не гладкие

Ир,у меня одна деревянная,небольшая,я в ней только чеснок толку
другая мраморная,черная,внутри шероховатая
третья белая,вроде керамическая или гранитная,тоже шероховатость на дне

irina-s писал(а):

А я шафраном вообще не пользуюсь.Наташа напиши побольше, в какие супы и в какое тесто и для чего еще можно применять ?

я шафраном пользуюсь 15 лет,ровно столько,сколько живу в Португалии
у них в кухне он очень распространен
рис с морепродуктами без него не обходится,он придает тонкий приятный вкус и шикарный цвет
плов тоже с ним
в супы,почти во все тоже его добавляю и для вкуса и для цвета
куличи пеку,в тесто добавляю,в мясо,иногда в рыбку...
а еще он очень,очень полезный!
добавляю его на кончике чайной ложки,много класть не советую
это если порошковый,если же нити,тогда их сначала замачиваю в воде...но ими реже пользуюсь


вот нашла в интернете,очень много о нем пишут


Шафран – хоть и дорогая специя, но очень экономичная в использовании. В одном грамме этой специи до 400 жилок, а для приготовления блюда необходимо не более 20 (примерно на 4 порции). Чтобы аромат и цвет проявились в блюде полностью, шафран лучше замочить в теплой воде или молоке, в зависимости от блюда, и использовать затем свежий, ароматный настой.


Главным образом шафран используют в кондитерском производстве, добавляя в печенье, кексы, булочки, сладкие подливки и кремы. Нежный аромат и привлекательный вид приобретают варенье, муссы и кремы, приготовленные с шафраном. Его широко используют в домашней выпечке. В некоторых странах растение кладут в чай и кофе. За рубежом им также подкрашивают сливочное масло, сыры, ароматизируют ликеры и безалкогольные напитки. Своеобразный оттенок придает шафран куриным, мясным, рыбным, вегетарианским супам и овощным, рисовым (плов) вторым горячим блюдам.


В европейской кухне есть, по крайней мере, три блюда, которые без шафрана трудно даже представить. Это марсельский суп буйабесс, валенсийская паэлья и ризотто по-милански. В различных направлениях индийской кухни таких блюд намного больше. Например, почти каждое блюдо тандури маринуется в смеси, почти обязательно включающей шафран. Кроме того, во многих странах, где шафран никогда не выращивался из-за неподходящего климата, его добавляют в различные блюда ритуального и религиозного характера. В Швеции это печенье, которое пекут на день святой Лючии, в России – куличи. Причем такое блюдо с шафраном может быть единственным во всей национальной кухне (уважительным отношение к этой пряности было еще в Древнем Риме, где и яркий шафрановый цвет, и вкус считались неотчуждаемым божественным имуществом). В зависимости от сорта в готовящееся блюдо надо добавлять большее или меньшее количество шафрана. Но вот средние цифры. Для паэльи на 8 человек нужно пол-ложки (чайной) рылец шафрана. Для такого же количества буйабесса – четверть чайной ложки. И для ризотто на 6 человек – тоже четверть ложки.


Хорошо сочетаемые с шафраном продукты и ароматы - миндаль, фисташки, яблоки, костный мозг, молочные продукты, рыбный бульон, большинство зерновых, картофель, томаты, уксус и белое вино, чеснок, корица, цитрусовые, базилик, кинза, розмарин, тимьян.


Использование шафрана более характерно для стран Ближнего Востока, Центральной Азии и Северной Индии, тяготеющих к арабской культуре. Там он широко широко используется в пловах и при приготовлении мяса. Праздничные пловы в Иране, и Северной Индии интенсивно пахнут шафраном, наряду с другими специями - корицей, гвоздикой, зеленым кардамоном, мускатным орехом или мускатным цветом. Часто они украшены орехами или миндалем и изюмом, или гранатовыми зернами.


Аромат шафрана "не выкипает" при продолжительной готовке, а развивается еще в течение по крайней мере 12 часов. Имейте в виду при выпечке, что аромат шафрана усиливается на следующий день. Деревянные кухонные принадлежности легко окрашиваются шафраном.



Нельзя не упомянуть, что в слишком больших количествах шафран смертельно опасен. Эта информация имеет и побочное значение – если в рецепте блюда вы видите "добавить 2 столовые ложки шафрана", знайте, автор имел в виду точно не рыльца шафрана, а какой-то его заменитель.

Наташа, Ирина, спасибо большое. Если не возражаете, то я вынесу ваши советы в начало темы.

Левитан писал(а):

Наташа, Ирина, спасибо большое. Если не возражаете, то я вынесу ваши советы в начало темы.

Ир,я только "за",если кому пригодится

ната69
Спасибо тебе , Наташа ,за ответ. Теперь придётся покупать шафран . Для начала попробую добавлять его в рис и плов.

Левитан писал(а):

Наташа, Ирина, спасибо большое. Если не возражаете, то я вынесу ваши советы в начало темы.

Ирина, конечно не против.

irina-s писал(а):

ната69 Спасибо тебе , Наташа ,за ответ. Теперь придётся покупать шафран . Для начала попробую добавлять его в рис и плов.Ирина, конечно не против.

Ир,удачи!

Очень понравился этот рецепт http://forum.say7.info/post3594012.html#3594012 - просто находка и под рукой всегда и сплошные витамины,а аромат

Вереск писал(а):

Очень понравился этот рецепт

Мне тоже понравился.

ирина-с писал(а):

Теперь придётся покупать шафран

ната69 писал(а):

много класть не советую это если порошковый,если же нити,тогда их сначала замачиваю в воде...но ими реже пользуюсь

Наташа, муж мне сегодня купил шафран -нити ... Буду пользоваться
Мешала сегодня хмели-сунели ,туда уже добавила

irina-s писал(а):

Наташа, муж мне сегодня купил шафран -нити ... Буду пользоваться Мешала сегодня хмели-сунели ,туда уже добавила

Класс,Ириша!
удачи тебе в ознакомлении новой приправы
потом поделись

Наташа,поделюсь обязательно !
Наташ, я хотела сделать сванскую соль по рецепту Вероники-Вереск. У меня тут маленькая проблема.В состав входит зира ,а я перевод не могу найти. Может подскажешь на немецком или английском?

irina-s писал(а):

меня тут маленькая проблема.В состав входит зира ,а я перевод не могу найти. Может подскажешь на немецком или английском?

Ир,если честно не знаю,но нашла на сайтах,не знаю,насколько это правильно...но пишут именно так и есть
на английском-cumin seeds

надо у девочек,живущих в Германии спросить,уверена,они поточнее подскажут
а может и по-английски тебе поможет?

Наташа ,спасибо са ответ .

ирина-с писал(а):

по рецепту Вероники-Вереск

Вероника мне тоже ответила. Ты права это кумин. Он у меня есть

irina-s писал(а):

Наташа ,спасибо са ответ . Вероника мне тоже ответила. Ты права это кумин. Он у меня есть

о,и у меня есть кумин...а я не знала,что это зира...век живи-век учись

ната69 писал(а):

о,и у меня есть кумин...а я не знала,что это зира

Теперь будем ,,вместе знать,,

irina-s писал(а):

Теперь будем ,,вместе знать,,

Девочки ,я никогда раньше не пользовалась хмели сунели. Даже не слышала про нее.
Узнала про нее на нашем сайте. Хотя сейчас я обратила внимание ,что эта смесь продаётся у нас в русском магазине .
Намешала я себе этой приправки ,смесь нравится ,но добавляла ее только в плов.Хотелось бы ,чтобы вы поделились, для чего вы ее применяете.

О,Ириш,обожаю хмели сунели.
Я ее и в чахохбили использую для приготовления свинины,говядины,курицы,когда тушу,особенно чахохбили,харчо,некоторые виды шашлыка,некоторые мясные супы,в соус обязательно,который с курицей или свининой и картошкой,соус для шашлыка,типа сацибели...в общем куда душе угодно
ты потом сама будешь ориентироватьска куда и сколько
в грузинской кухне широко применяется,чуть ли не во все блюда

Наташа ,приятно тебя видеть ,спасибо за советы

ната69 писал(а):

для приготовления свинины,говядины,курицы,когда тушу

ты добавляешь только хмели сунели или можно еще что то добавить?

ната69 писал(а):

ты потом сама будешь ориентироватьска куда и сколько

буду пробовать

irina-s писал(а):

ты добавляешь только хмели сунели или можно еще что то добавить?

нет,не только и другие добавляю
хмели сунели очень нравится с чесноком,зеленью,черным перцем,сухими травками

ната69 писал(а):

и другие добавляю

Спасибо ,Наташа, теперь все понятно.

ната69 писал(а):

в грузинской кухне широко применяется,чуть ли не во все блюда

Мне нужно ,кажется, поближе с грузинской кухней познакомиться

irina-s писал(а):

Мне нужно ,кажется, поближе с грузинской кухней познакомиться

обязательно надо
я ее с детства люблю
вообще кавказская кухня супер
я летом привезла кучу кулинарных книжек из России,среди них две книги грузинской кухни и одна кавказской

ната69 писал(а):

я летом привезла кучу кулинарных книжек из России

Мне тоже нравятся кулинарные книги

ната69 писал(а):

среди них две книги грузинской кухни и одна кавказской

уже готовила что нибудь по ним ?

я начала с узбекской кихни,потом украинская пошла в ход,из грузинской рецепта два только приготовила,в общем очередь еще не дошла

ната69 писал(а):

в общем очередь еще не дошла

Наташа

irina-s писал(а):

Наташа

это что касается новых рецептов,которых я еще не готовила
а так не мало любимых блюд,вошедших в наше меню давно и прочно
чахохбили,харчо,различные хачапури,лобио,аджебсандал,сациви...это то,что сразу вспомнила

ната69 писал(а):

чахохбили,харчо,различные хачапури,лобио,аджебсандал,сациви..

Ой ,а я даже толком названий то таких не слышала