Хлеб на ржаной закваске с семечками.

Я в шоке от вашего хлеба!!! давно мечтаю об этом, но у меня газовая обычная "советская" духовка, жалко портить продукты.. :???:

Цитата:

Ещё один вопрос, ты заметила что хлеб на закваске хранится лучше?

это точно. Хлеб у меня лежал 4дня и он был свежий .

Елена
Большое спасибо!!!!!! :Rose: :Rose: :Rose:

Ganna писал(а):

Хлеб у меня лежал 4дня и он был свежий .

:Yahoo!: :Yahoo!: :Yahoo!: :Yahoo!:

Привет,девчата,я вообще насчет похавать-мастер,а хлеб,особенно домашний-люблю особо.
Вот прошелся по форуму,посмотрел блюда и нашел анин хлеб очень близким мне,потому что у нас на Кавказе-хлеб,мука это-все и хлеб продают на каждом шагу и везде он вкусный и классный.
Хлеб из Германии по русским рецептам мне понравился.
Я часто покупаю именно такой хлеб у нас в Хасав-Юрте.
Может внешний вид другой,а по сути-тот же хлеб.

anja-73
Анечка, я сегодня пекла хлеб по твоему рецепту. Сделала две маленькие буханочки из половинной порции. Вкусный получился. И я теперь тебя понимаю, когда ты говоришь, что получаешь удовольствие от выпечки хлеба.
Спасибо, без твоих инструкций я вряд-ли бы решилась на домашний хлеб :wink3:

Лиза хлеб очень красивый получился :Bravo: :verygood:

Лиза, твой хлеб выглядит прям как от пекаря. :Bravo: :Bravo: :Bravo:

Девочки я так рада что мои записи вам пригодились!!! :girl_in_love: :girl_in_love:

Аня, спасибо за рецепт закваски. Я тоже попробовала, но видимо что-то не так делала. Первый хлеб получился хорошо, но я, как ты и говорила в первый хлеб добавляла немного дрожжей. А вот второй хлеб не очень получился. Мой стартёр после подкормки не увеличивался в размере, как описывают здесь. Я видимо не правильно делала подкормку, я как делала, достала стартёр из холодильника, подождала пока он " проснётся" :-D и после подкормила и оставила на ночь, а на следующий день вечером попыталась сделать хлеб и ..... Да, хотела спросить, моё стартёр хранится уже месяц, ничего? На запах вроде не испортился, такой, как ты описывала, главное как я поняла лишь бы не заплесневел? Как долго его можно хранить? Я не часто делаю хлеб, хотелось бы чтобы стартёр был под рукой. Или надо делать новый, ЗАНОвО ШАГ ЗА ШАГОМ 5 ДНЕЙ?

alia писал(а):

спасибо за рецепт закваски.

Аля, спасибо тебе большое за доверие!!!!! :Rose: :Rose:

alia писал(а):

Первый хлеб получился хорошо, но я, как ты и говорила в первый хлеб добавляла немного дрожжей. А вот второй хлеб не очень получился

То что , твой второй хлеб не получился, может быть что у твоей закваски ещё не было столько много силы. Я советую закваску подкармливать 3-х разовым кормлением, особенно если ты печёшь редко, тогда закваска лучше работает.
Ещё может быть что ты к закваски добавила дрожжи или соль и только тогда убрала стартер, в этом случае твоя закваска негодная. :(

алиа писал(а):

Да, хотела спросить, моё стартёр хранится уже месяц, ничего?

Если на закваске не появилась плесень, то значит всё в порядке. А сколько закваска хранится, я тебе даже не могу точно сказать, само мало 2 недели, а может и месяц быть всё в порядке. Чем старше закваске, тем лучше она хранится. :girl_in_love:

alia писал(а):

Или надо делать новый, ЗАНОвО ШАГ ЗА ШАГОМ 5 ДНЕЙ?

Начинать каждый раз с начала я тебе не советую, это лишняя работа и закваска у тебя будет слабая, это значит тебе надо будет добавлять каждый раз дрожжи.
В твоём случае я бы посоветовала с закваски делать крошку, Как это делать ты можешь прочитать в моей теме под пунктом 9. КАК ПРОДЛИТЬ ЗАКВКСКЕ ЖИЗНЬ ? . Так твоя закваска может хранится пару месяцев. :wink3:

Попробуй в следующий раз подкармливать закваску тройным способом и ставь её в тёплое место и я уверена ты увидишь как твоя закваска начнёт работать. И это нормально что через 4-6 часов закваска опять оседает, не пугайся. :wink3:

Аля, если у тебя будут возникать вопросы, то спрашивай, я всегда готова помощь. И мои темы я контролирую каждый день об появились новые вопросы.:Rose: :Rose:

Анютка! Вчера испекла твой хлебушек на закваске! :girl_in_love: Ой как вкуснаааа
Я тут все страдала из-за отсутствия "украинского" хлеба, но мне кажется я нашла выход! Этот красавчик кисловатенький, да еще и с семечками - а я очень люблю семечки! :girl_in_love: :girl_in_love: :girl_in_love: Спасибо большое за рецепт! :verygood: Я правда делила все напополам и ингредиенты и время выпечки. И не ошиблась. Получилась одна небольшая аккуратненькая буханочка, пропекалась ровно час. И кстати на ужин у нас был этот хлебушек в бутербродах! :good: Крастота!

FrauMau писал(а):

Спасибо большое за рецепт!

Леночка, незачто, я очень рада что тебе хлебушек понравился!!!!
:Yahoo!: :Yahoo!: :Yahoo!: Надеюсь ты твоему мужу этим тоже угодила.
:oops: Большое спасибо за доверие! :Rose: :Rose:

FrauMau писал(а):

Я правда делила все напополам

Всё правильно, любой рецепт можно уменьшить или увеличить. Я обычно пеку 2 булки и одну из них замораживаю. :wink3:

Расскажи как у тебя шло дело с закваской, не каких проблем не было? Добавляла ты в этот хлеб дрожжи? Ты знаешь я оооочень любопытная. :oops:

Попробуй и другие ми рецепты хлеба на закваске, я думайу они тебе тоже понравятся. :sharik: :romashki:

anja-73 Анюта, нет, дрожжи не добавляла просто оставила побродить тесто подольше. Не 2 часа как ты писала, а 3-3,5, ну вобщем просто поставила и забыла о хлебе. Он у меня и поднялся на всю катушку! Правда не очень я люблю когда тесто к рукам липнет :oops: Ну да за такой вкус можно вытерпеть все! :girl_in_love:
С закваской проблем тоже никаких. Запах конечно не розы майские, но мне понравился. :-) Я такой запах слышала в пекарнях раньше. Кисловатенький и пряный. Ну короче - то шо любишь :Rose: :verygood:
Другие рецепты попробую когда мой муж этим насладится :give_heart: У меня уже заказ на завтра. :-) Так что стартер уже разбужен и накормлен в первый раз :good: Приду с работы и накормлю еще пару раз. Завтра после обеда буду печь уже два хлеба. :verygood: Штоб хватило наподольше. Оказалось этот вкусный хлеб и правда долго храниться может. Я его просто в пластиковый пакет засунула на застежечке, но застежечку эту не закрывала. Так чтобы хлебу дышать было чем :verygood: Ой а аромат в пакете этом еще долго держался после того как весь хлеб был съеден :girl_in_love: :girl_in_love: :girl_in_love:

Леночка, молодец!!! :Bravo: :Bravo: Я рада что у тебя всё получилось без проблем!! :Yahoo!: :Yahoo!:

FrauMau писал(а):

У меня уже заказ на завтра

Да домашний хлебушек как наркотик. :-) :-)

Удачи тебе в дальнейшей выпечке хлеба!! :wink3: :romashki:

А я сегодня уже снова пеку хлебушек! Ты права Анюта - домашний хлеб хуже чем "семачки" для украинца :-) Специально сфоткала сформированные хлебцы чтобы понаблюдать самой и тебе показать потом как они подошли без дрожжей в духовке со включенной лампой! :verygood: Сейчас поставила, а приду с работы и буду печь! :good: Жду-недождусь! :girl_in_love: :girl_in_love: :girl_in_love:
На стартер для следующего хлебушка у меня получилось отложить довольно много закваски - так хорошо она бродила! :verygood: Наверное от качества ржаной муки тоже очень многое зависит в этом смысле. Я свою покупаю только в "органических" секциях. Чтоб уж хоть хлеб-то кушать не культивированный :Bravo:

FrauMau писал(а):

Специально сфоткала сформированные хлебцы чтобы понаблюдать самой и тебе показать потом как они подошли без дрожжей в духовке со включенной лампой!

Лена, ты заметишь, что тем старше закваска, тем быстрее будет подниматься хлеб, мой за 1,5 часа подходит. :verygood:

FrauMau писал(а):

На стартер для следующего хлебушка у меня получилось отложить довольно много закваски -

Ты высуши лишнюю закваску, так у тебя запас будет на всякий пожарный случай. :wink3:

FrauMau писал(а):

Чтоб уж хоть хлеб-то кушать не культивированный

Я как-то читала что входит в купленный хлеб, ты не поверишь, список на всю страницу. :???: Поэтому я рада что могу печь хлеб в который входят только мука, вода и соль, а на вкус он даже лучше купленного. :girl_in_love: :romashki:

Аня какая ты молодец, мастерица на все руки. Хлебушек вкусненький и вообще все твои хлебушки и булочки просто класс!!!! :Bravo: :Bravo: :Bravo:
:Rose: :Rose: :Rose: :Rose: :Rose: :Rose: :Rose: :Rose:

Наташенька, спасибо за тёплые слова!!!! :Rose: :Rose:

Анют, все мои начинания с фотографированием похоже так и останутся на бумаге... Я передержала готовые хлебцы :blush2: , и они поднявшись, расползлись по протвеню :oops: Но я не растерялась. Просто перемесила все это дело как следует, сформировала новые булки и снова на часик для подхода в теплое место поставила. И они О ЧУДО :Yahoo!: подошли снова! :Bravo: Так что хлеб получился и муж вчера, как кот возле сметаны, ходил возле хлебушка и ждал пока остынет :-) Конечно же не дождался и схватил теплым! Но какие это были восторги - если бы ты слышала! :girl_in_love: :-) :verygood: :girl_in_love:
Я поняла что не так страшен черт как его малюют. И выпечка хлеба - это удовольствие! :verygood:

FrauMau писал(а):

Я передержала готовые хлебцы , и они поднявшись, расползлись по протвеню Но я не растерялась. Просто перемесила все это дело как следует, сформировала новые булки и снова на часик для подхода в теплое место поставила. И они О ЧУДО подошли снова!

У нашего теста иной раз больше терпения с нами, чем у нас с ним. :-) На днях тоже моя соседка прибегает ко мне в панике: "Что делать, я про тесто забыла?" Оно у неё вместо 20-30 минут почти 3 часа простояло и конечно поднялось сильно и жиже стало. :???: Ну я ей говорю: "Ну давай попробуем муки добавить, сформируем хлеб и поставим его подыматься, мож обойдётся." Так мы и сделали, через час-полтора тесто поднялось и получился вкусный хлебушек. :girl_in_love: Не такая уж закваска капризная как мы думаем. :acute:

FrauMau писал(а):

Конечно же не дождался и схватил теплым!

Такое мне знакомо, у меня тоже хлеб не успеет остыть, а пол булки уже нету. :-) :-)

FrauMau писал(а):

И выпечка хлеба - это удовольствие!

Леночка, ты права- это даже больше чем удовольствие.- это что-то невероятное!!! :Yahoo!:

anja-73 писал(а):

Не такая уж закваска капризная как мы думаем. :wink3:

Что правда - то правда. Теперь бы найти время чтобы засушить чуточку стартера :oops: У нас дома щас погром :-) Через месяц переезжаем в новый дом (и в новую кухню :Yahoo!: ), уже заказали перевозчиков и коробки нам доставили. Так что пакуемся чтобы не в-попыхах потом этим муторным делом заниматься. Так что весь день работа, работа, а вечером коробки-коробки :???: Потому наверное и про булки забыла :sharik:

anja-73 писал(а):

Такое мне знакомо, у меня тоже хлеб не успеет остыть, а пол булки уже нету. :-) :-)

Я уж и по рукам шлепаю и показываю что ты писала: что, де, хлеб ржаной едят когда остынет. Куда там! :acute: Кто станет слушать? :-) А я этот хлебушек на следующий день намного больше люлю :girl_in_love: Его хоть нарезать нормально можно. Свежий он ломается из-за хрустящей корочки :wink3:

anja-73 писал(а):

Леночка, ты права- это даже больше чем удовольствие.- это что-то невероятное!!! :Yahoo!:

Кстати и тесто у меня не особо уж и липло к рукам. Я руки хорошенько в муке вываляла :-) И все остальное сделала как было на твоих ссылочках про придание хлебу формы. Кррасотишша! :Yahoo!: :Bravo: :girl_in_love:

anja-73
большое спасибо за рецепт ! :romashki: Испекла пол нормы, дрожжи не добавляла, но не смотря на это получился немного пышнее чем первый ржаной с 10 гр дрожжей. Вот фотоотсчет:

neige писал(а):

большое спасибо за рецепт !

neige, незачто! :Rose: :Rose:

Очень красивый хлебушек у тебя получился!!! :good: Молодец!!! :Bravo: :Bravo: