Пасха (венское тесто)

В этом году опять пекла по Вашему рецепту!
Порция на 2кг муки. Получилось 10 куличей разных размеров и 10 кексиков. Быстро и вкусно! Спасибо!

Огромное спасибо за рецепт.Все получилось на 5+

Это не рецепт,а просто находка! В этом году думала,что не буду печь пасхи,т.к на работе,и времени вообще нет.Но в пятницу увидела этот рецепт,быстренько распечатала,вечером заколотила опару,а утром в субботу замесила и испекла. Делала 1/3 нормы,но сахара взяла 370гр,а дрожжей пачечку 42гр. Я просто в восторге,до чего просто, быстро, а вкуснооооооооо. Дожила до 42лет,а никогда не слышала о таком способе приготовления.И честное слово,это самые вкусные пасхи, которые я пекла за всю свою жизнь. Бывает, целый день натопаешся возле теста,а результат так себе.Каких только рецептов не пробовала. Теперь буду печь только по этому рецепту. Жаль, что автор рецепта давненько сюда не заходит.Я еще лимонную цедру добавляла, расстойка длилась 2,5часа,а может даже и 3часа.Пекла при 180гр больше часа.
Вот и фото,но оно не очень,т.к спешила, дел много было всяких



Мне кажется этот рецепт должен получиться у всех

Лиля, судя по всему, Вы использовали дрожжи "Львовские"? Я тоже делала 1/3 нормы, сахара брала чуть больше 430 гр. и дрожжей взяла (тоже "Львлвские") 60 гр. На вкус тесто получилось отличным. Но вот с пыщностью - у меня почему-то не вышло. 2 часа стояли на расстойке - и поднялись еле-еле. Вот и спрашиваю бывалых мастериц - и что я "запартачила"?

Ванда,возможно в комнате было не очень тепло.У меня поначалу тоже тесто очень очень медленно поднималось.В первый час я даже и не заметила никакого поднятия.Формы с тестом стояли на столе в комнате.Потом я переложила формы на стул,который поставила около горящего камина.После этого дело пошло лучше, хотя стояло около камина еще около двух часов.Когда тесто дошло почти до верха формы (где-то на 3/4) я поставила в духовку.
Думаю,что можно ставить на растойку в прогретую духовку,может из-за температуры в помещении процесс поднятия теста шел очень медленно.
А дрожжи даже не помню чьи были,но точно знаю что 42г.
Ну, а если дело не в температуре,значит очень много сахара вы добавили.Где-то выше я читала,что рецепт очень сбалансирован,и так много сахара может быть не стоило добавлять,ведь сахар очень утяжеляет тесто.Возможно в этом и причина.
Попробуйте еще раз,я вот буду еще раз на проводы печь,так как эти уже все съели

Вот тоже думаю, что, скорее дело в сахаре. Я тесто на расстойку в духовку ставлю, там все время температура 40 град. поддерживается. А сахара добавила, т.к. в предыдущих отзывах многие писали, что не хватает его в пасках.

и я делала 1\3 нормы в опару сахара положила 340грм ,а когда замешивала с утра тесто еще стакан сахара положила, тесто на росстойку поставила в духовку 50 градусов и оно прекрасно подошло (где то час полтора),дрожжи были криворожские 42 грм

Светлана, а сколько по времени у вас опара стояла? Моя - 12 часов. Я сделала точно так же, как Вы, и пропрции даже те же. Вот думаю, или всё-таки дрожжи подвели, или опара перестояла. Могла опара перестоять, кто знает?

Ванда ну опару делала в 21,30 с утра замешивать начала где то в 7,50 у меня опара практически не поднялась ,я уже думала что тоже ничего не получится но все отлично вышло.Насчет опары не подскажу,так как делала первый раз по такому рецепту.Может и дрожжи подвели я сейчас пользуюсь криворожскими и ттт,

Ванда писал(а):

или всё-таки дрожжи подвели, или опара перестояла

По рецепту на 3 кг муки надо 100 гр дрожжей и 1 кг сахара.
Вы на 1/3 (т.е на 1 кг) берете:
60 гр дрожжей (а надо 33 грамма) и сахара 480 гр (а надо 333 грамма), брожение при 40°С (достаточно 30°С) и тесто у Вас безусловно перебродило.
Сладость в куличах лучше компенсировать не дополнительным внесением сахара, а цукатами и и сладким изюмом.
Я тоже пекла до прошлого года таким способом куличи. Теперь увлеклась заквасками и пеку этим способом, но уже на закваске. маленькие формы ∅ 9 см и высота 8,5 см а это в жестянках от ананасов на 850 мл объем

вот мои пасочки я делала для сына который не любит изюм и цукаты вот и добавила сахара для сладости и получилось очень вкусно

АКСИНЬЯ, спасибо за отзыв, очень Вас ждала в этой теме, как кореефея по выпечке. Опара моя стояла в духовке 12 часов, но я ее не включала, т.к. на кухне температура + 22 была. А вот уже на расстойку поставила на 40 гр. Дрожжей увеличила из-за того, что добавляла сахар.

Ванда
Спасибо, Ванда, за добрые слова , но я все еще постигаю науку выпечки. Сейчас это хлеб на закваске, вот и кулич тоже смогла (да и все смогут тоже) испечь на закваске.
Жаль, что тебе пришлось меня ждать. Если надо будет помощь пиши в лс, так я быстрее узнаю, что меня где то ждут.
Относительно твоей ситуации.
В этом рецепте достаточно хорошо сбалансированы пропорции сахара и дрожжей, и увеличивать норму сахара и дрожжей не очень желательно. Может получится спиртовое брожение, а это в данном случае совсем нежелательно.
Еще есть один момент. Лучше масло не класть в опару, пусть там будут дрожжи, молоко и яйца сахаром (их желательно несильно взбить, до легкой пены).
БОЛЬШОЕ ЗНАЧЕНИЕ В ЭТОМ ЛЕГКОМ РЕЦЕПТЕ имеет вымешивание теста Я это делаю всегда с помощью кухонных помощников, т.е или тестомесом или в хлебопечке. Вот когда опара смешалась с мукой в такое комковатое тесто ему надо дать "отдохнуть" в той же посуде (прикрыв плотно крышкой) 20-30 минут. А уже потом начинать вымешивать добавляя частями мягкое масло. Надо месить пока тесто не станет вытягиваться в такие пленки а в конце замеса оно должно быть такой консистенции
Плохо вымешанное тесто могло и не подойти.
И конечно, дрожжи перед замесом очень желательно проверить как они поднимаются, что бы не иметь разочарования.
Тут можно почерпнуть многое из "жизни дрожжей" http://roma.expertcook.ru/peku-xleb/iz-chego-xleb-pech-budem-ingredienty-spravochnaya-informaciya/drozhzhi-vidy-ispolzovanie-zakladka-vybor.html

Здравствуйте! Хочу попробовать испечь пасхи по этому рецепту. Есть вопрос: яйца идут полностью или только желтки? Спасибо

К.Т. писал(а):

Есть вопрос: яйца идут полностью или только желтки?

Полностью.

АКСИНЬЯ, благодарю за внимание к моей проблеме. Тесто я тоже вымешиваю в комбайне. Думаю, что вымесила его хорошо, у марины-аги теоритический курс хорошо прошла нескольок лет назад. Но то теория. Обязательно прочту-изучу тему по твоей ссылке. Спасибо.

вот вчера пекла тесто просто супер

Девочки, автор пишет, что в формочках тесто подходит "на воздухе".

Я пекла два года назад по этому рец., и забыла. как делала. Формочки нужно накрыть? сухим или мокрым полотенцем?

Каtya писал(а):

Формочки нужно накрыть? сухим или мокрым полотенцем?

Нужно накрывать. Я так делаю - спец. полиэтиленовыми шапочками:

Спасибо за ответ, только у меня и шапочек столько не нашлось бы!)) А я же испекла, накрывала чуть влажным подотенцем

Спасибо за рецепт, пеку уже второй год подряд. Все получается и нравится легкость приготовления и вкус.

подскажите, пожалуйста, а из одной порции сколько куличей примерно получается? пытаюсь понять хватит мне формочек или еще надо бежать в магазин ))

krism писал(а):

подскажите, пожалуйста, а из одной порции сколько куличей примерно получается? пытаюсь понять хватит мне формочек или еще надо бежать в магазин ))

Сама автор на первой странице написала так

Цитата:

С целой порции их получается прилично, в том году было 5 где 1,5 кг и маленьких ну шт 7, так что если много не надо лучше разделять порцию.

Людмила Полярная звезда
, спасибо большое за прекрасный рецепт! В прошлом году впервые испекла по твоему рецепту и влюбилась в него. Нравится всё: быстро, удобно, легко и очень вкусно! Поэтому сегодня опять они, любимые куличи...