Хлебный квас

олина, без дрожжей хлеб пекли древние предки славян. И хлеб они тогда называли лепеха. Правильно. Родственно нашему слову лепёшка и эттмологически связано со словом "лепить", что с тестом и делали. Тесто было бездрожжевым, пресным. Не думаю, что слишком вкусным. Хотя часто в нём использовалась мука грубого помола, перемешанная с цельными зёрнами. Наверное, хлеб с цельными зёрнами был всё-таки полезным, хотя и не доставлял особой радости от его пережёвывания.
Технологию приготовления кислого теста была заимствована у древневерхнегерманских племён, которые для закваски теста использовали хмель. Хлеб из такого теста получался пышным, пористым, вкусным и очень полезным. Произошло это заимствование технологии в самом начале первого тысячелетии нашей эры. И первыми среди славян узнали вкус кислого хлеба славяне, которые в связи с великим переселением народов заняли земли германцев в междуречье р. Одера и р. Лабы / Эльбы.
Кстати, само слово хлеб тоже было заимствовано из древневерхнегерманского языка для обозначения кислого хлеба.

Kristina-66, бродить квас будет только в тёплом месте. А вот готовый квас держат уже в холодильнике.
Кстати, в прошлом году я подробно описывала технологию его приготовления
http://forum.say7.info/topic838.html

Kristina-66


Квас должен бродить в теплом месте,но надо пробовать на ваш вкус регулярно,может быть 3 дня брожения это будет для вас кисло (зависит от температуры в комнате).



Фея Зима,

Ирочка,я недавно увидела рецепт хмелевой закваски для хлеба.Если хлеб получается кислый,надо будет как=нибудь попробовать .Спасибо за науку

а сколько сухих дрожжей надо класть по прошлогоднему рецепту?

Kristina-66

Кристиночка,я делала до сих пор на свежих дрожжах,но девочки
(jez) пишут,что на сухих тоже получается отлично .
добавь на кончике ножа сухих дрожжей,думаю этого будет достаточно,почитай в комментарих тех кто готовил с сухими дрожжами. Все должно получится по идее

Спасибо

Кристиночка,очень рада что понравился квас.Жажду он очень хорошо утоляет.Я пока только 1 банку делаю,но уже придется вторую заводить как в прошлом году.

Леночка,какой квас замечательный. И без отходов-все в дело пойдёт. Я всё-таки из своего хлебушка буду делать, я ржаной хлеб здесь пока не видела Спасибо тебе за рецепт и советы

пух

Очень внимательная ты ,
Леночка,заметила-таки что здесь безотходное производство:из гущи -хлеб,из хлеба сухари,из сухарей-квас.Ведь рецепт от народа,это не я ,а люди так хозяйство вели.А квас у них и напитком был и лекарством и закваской для хлеба.И какого хлеба!Полезного!Только квас советую готовить на дрожжевом ржаном хлебушке.он будет менее острым.
Леночка,если жарко,сухари можно сушить нарезав хлеб и оставив на любой поверхности,только марлей надо прикрыть.Но хлеб должен быть ржаной.Очень буду рада,если мои советы пригодятся.
А по поводу хлебушков на квасе-я их считаю полезными для здоровья.Т.к. в ржаном происходит созревание и ферментация,а оказывается ферменты,которыми мы сейчас пренебрегаем прельстившись продуктами быстрого приготовления,очень влияют на обмен веществ,аппетит,переваривание пищи,отложение жиров.А если приготовить "долгие"хлебушки,то окажется,что их на самом деле проще готовить.Я сейчас стараюсь в основном готовить хлебушек,который долго созревает.

Аннушка писал(а):

Леночка, а ржаной хлебушек на закваске который я сама пеку пойдёт для кваса?

Аннушка,для кваса подойдет ( лучше без добавок ). Квас будет вкуснее и более пенистый. Но староселянский хлебушек на гуще от кваса не испечешь ( ржаной ). А вот из цельнозерновой муки на квасе - хорошо получится . И еще хлебушек от Лизы - заварной ржаной получается очень вкусный.