Пита на закваске от Эдварда Вуда

Лучше не глянцевую, я использую ту что осталась у меня от ремонта в ванной - для пола 30х30см, я их две друг на друга кладу
Думаю такая закваска вполне подойдет, я вчера уже тоже их испекла - только поздно закончила, а с утра на работе - вечером похвастаюсь своими питтами

Алла, респект!!! У меня тоже есть напольные, такие шершавенькие, вот и пригодятся, глядишь, ...а то валяются без дела.

Ну,вот,напяклааа
Не удались,они у меня Почемууу???Я не волшебница,почему?Нет,я догадывалась,конечно,но всеж надеялась...
На вкус очень даже вкусно,но внешний вид
Слишком тонко раскатала?
И еще огромная кучища вопросов-
Расстаивать до какого состояния?На что ориентироваться?Что должно с лепешечками произойти за время расстойки?
Консистенция теста-очень мягкая?С развитой клейковиной?
Печем на камне(если нет,то на протвине раскаленном)Без пара?

А полость всеж есть,но не во всех

СЬюзан писал(а):

Ну,вот,напяклааа

Ты большая молодец, Сюзанночка Я рада, что ты решилась на эти лепешки.
Ты настоящий пекарь, вижу, что ты не останавливаешься на достигнутом результате! У тебя настоящий спортивный дух!
Сюзанна, давай разберемся, что могло быть не так.
Первое, что мне бросилось в глаза - это загар твоих лепешек. Для этого рецепта это неверный признак! У Светика они тоже получились бледными
Второе, что я заметила это трещинки. Обычно это неверная раскатка, в которой присутствуют заминки/складки... Я специально принесла фото раскатанной лепешки, для образца.
Теперь к твоим вопросам:

СЬюзан писал(а):

Я не волшебница,почему?

Волшебница-волшебница, смею тебя заверить!
С первого раза редко у кого получается верный конечный результат.

СЬюзан писал(а):

Слишком тонко раскатала?

Судя пофотографии не похоже на перебор в раскатке. Сколько см в заготовке?

СЬюзан писал(а):

Расстаивать до какого состояния?

Сюзанна, от Т окружающей зависит, я писала в рецепте: если при Т 30 градусов, то 30-40 минут. Если при комнатной Т 25-26 градусов то 1,5 часа достаточно!
Сколько и как ты расстаивала питы?

СЬюзан писал(а):

Что должно с лепешечками произойти за время расстойки?

Сюзанна, это хлеб и на расстойке лепешки увеличатся в 1,5-2 раза.

СЬюзан писал(а):

Консистенция теста-очень мягкая?С развитой клейковиной?

Консистенцию теста как на фото. Оно липковатое, но от стенок дежи отлипает! Я специально в деже сфотографировала, чтобы виднго было. Очень важно в подпыле 70 гр муки использовать, тогда тесто липнуть не будет при раскатке
И клейковина развита (у меня умеренно тк миксер не мощный).

СЬюзан писал(а):

Печем на камне(если нет,то на протвине раскаленном)Без пара?

Сюзанна, я пекла на керамогранитной плитке, на противне именно эти питы я не пекла ниразу, за результат не ручаюсь, но точно знаю, что питы пекут и на противне (правда в дрожжевых видела рецептах). Пар в выпечке не нужен! Я не писала о паре

Сюзанна, ты питы укутывала сразу после выемки из печи??
Признавайся, пар давала?

alena-solena писал(а):

Маша, а что сие означает?

usya писал(а):

Можно я за Машу?

Как же это замечательно, когда рядом такие отзывчивые пекари!!!
Аллочка Весьма признательна!

LeDi WaDa писал(а):

Мария, питы заворожили Но,... я правильно поняла, что дрожжей не нужно ???

Валерия, Спасибо
В данном рецепте дрожжей не нужно, но я внесла дополнение, где дала ссылку на дрожжевой вариант питы
А так же ссылку на рецепт закваски.

cvetik66 писал(а):

Машуля - твои питы так меня заворожили,что я их сегодня испекла!!!

Светааа, ну какая же красотаааа
Безупречные питы

cvetik66 писал(а):

Спасибо тебе,Машулик за такую вкуснятину!!!

Светочка, тебе спасибо за вкусные, вернее аппетитные фотографии
Что клала в кармашки????

cvetik66 писал(а):

Алена - я пекла на раскаленном противне!!!

Спветик, спасибо за опыт, внесу его в рецепт.

Наталия О. писал(а):

Маша, очень хочется приготовить такую красотищу! Скажи, пожалуйста, как правильно приготовить закваску для твоего рецепта?

Наташенька, спасибо за теплые слова
Внесла поправку в рецепт, а так же ссылки

elay писал(а):

Маша,я как и Катя к питам была равнодушна,но как тут мимо пройти,когда такое чудо.

Леночка, спасибо теб Я тоже была равнодушна, пока их не испекла, а также начинила, вот тут я в них влюбилась Как же удобно кушать в этих кармашках!!!!

elay писал(а):

пы.сы.Маш,мне кажется многие не поняли,что рецепт на закваске.

Да Лена, я тоже заметила. Даже удивилась и долго-долго размышляла, где же моя ошибка.. Пришла к выводу, что слово Опара ввело в заблуждение многих читательниц Но у Люды написано было именно так. Я внесла дополнительно ссылки и выделила их жирным шрифтом. Надеюсь теперь всё прояснится

stukertanna писал(а):

ну такие они красивые Хочеться сделать но с закваской не понятно

Анна, я внесла дополнение в рецепт, а так же ссылки

usya писал(а):

Кто чем начиняет - колитесь

Вот и мне интересно, Аллусик. Я начиняла: помидор, огурец, зелень, яичко и домашний соус-майонез

loranas писал(а):

Мария, скажите пожалуйста, а сколько часов должна стоять закваска?

Lunetta писал(а):

Опара: 355 гр закваски (192гр муки + 163 гр вода) 70 гр муки 30 гр воды Смешать. Брожение 4 часа

Лара, если кислинка в хлебе не смутит можешь без освежения в одни этап завести закваску:
смешать 30 гр пшеничной закваски с 193 гр воды, взбей до эмульсии и всыпь 262 гр муки пшеничной. Накрой и оставь для брожения на 8 часов (удобно перед сном, чтобы утром замес и выпечку сделать)
Дальше по рецепту

loranas писал(а):

Спасибо вам, за ваше мастерство и рецепт! Искренне восхищаюсь

Лариса, благодарю за такие слова, они зовут в бой, чтобы нести еще и еще новые рецепты, для вас

lenok97 писал(а):

Машуль а сколько стартера в закваску?

Я брала 30 грамм 100% гидратации

lenok97 писал(а):

там только мука и вода у тебя написана.

Это не мои, это Людины слова. За точность не ручаюсь, но я делала именно так

античная роза писал(а):

Классные питы! Только я никогда не делала сама закваску и не уверена получится ли у меня

Ириша, спасибо Я внесла дополнение в рецепт со ссылками, я уверена у тебя все получится!

Lunetta
Машуль это количество стартера вычесть из общего кол-ва закваски или к тому что написано мука +вода еще прибавить это кол-во стартера? буду печь сразу как доедим твой без корки на закваске, он нам то же нравиться. Тут правда не в тему, а он у тебя с кислинкой?

Lunetta писал(а):

это загар твоих лепешек. Для этого рецепта это неверный признак! У Светика они тоже получились бледными

Это у меня,плита жарит,но больше я конечно сама виновата,дала еще пару минут изделиям,типа,а вдруг случится чудо
Я пекла их в два захода,первая партия-как положено бледненькая,но тощенькая.

Lunetta писал(а):

что я заметила это трещинки.

Теперь понимаю,что,повидимому тесто было влажновато-жидковатое.Клейковина у меня развита хорошо,тесто липковатое,эластичное,при подпыле хорошо формировалось в булочки.Но вот при раскатке оно,как бы,плыло немного.При неакуратном переносе норовило выскользнуть.Поэтому и замины,и трещенки...
Расстаивала их полтора часа,ну может час 20минут.В объеме увеличились,но незначительно..

Lunetta писал(а):

Пар в выпечке не нужен! Я не писала о паре Сюзанна, ты питы укутывала сразу после выемки из печи?? Признавайся, пар давала?

Чес слово-пара не было!Питы укутывала.Они отошли,все нормально,но шариков в духовке не было.
Вот блин!Давненько так сильно не косячила Конечно сама виновата.питы твои из области фантастики для меня.

Но я те обещаю,в следующий выходной еще раз попробовать!

А муж наворачивает с салатом-вкусно говорит..

Lunetta писал(а):

Лара, если кислинка в хлебе не смутит можешь без освежения в одни этап завести закваску: смешать 30 гр пшеничной закваски с 193 гр воды, взбей до эмульсии и всыпь 262 гр муки пшеничной. Накрой и оставь для брожения на 8 часов (удобно перед сном, чтобы утром замес и выпечку сделать)

Маша, можно я вас помучаю, за что очень извиняюсь, так как читала, что вы очень заняты, а ответы в темах требуют много времени и внимания. Я читала рецепт Анны... Хочу уточнить, правильно ли я разобралась: готовлю закваску из 100 гр муки и 100 мл воды, три раза кормлю, на пятый день у меня закваска, чтобы её не освежать я беру из неё 30 гр и дальше по вашему совету "193 гр воды, взбей до эмульсии и всыпь 262 гр муки пшеничной. Накрой и оставь для брожения на 8 часов" ?

loranas

loranas писал(а):

готовлю закваску из 100 гр муки и 100 мл воды,

Ларочка,я тебе могу ответить...
Первоначально все так как у Аннушки.Но по 100гр муки и воды-это очень большое колличество закваски выйдет в результате.
Я беру по 30гр.К пятому дню закваски получается 240гр примерно.
Этого колличества хватит на многое.
Подробней,конечно девочки-хлебопеки могут разъяснить.

loranas писал(а):

чтобы её не освежать я беру из неё 30 гр и дальше по вашему совету "193 гр воды, взбей до эмульсии и всыпь 262 гр муки пшеничной. Накрой и оставь для брожения на 8 часов" ?

У тебя получится свежая закваска.Освежают,когда она некоторое время не используется и "спит" в холодильнике.Когда достаешь из холодильника,даешь примерно час согреться,и освежаешь.

Сьюзан, спасибо огромное, ты мне очень-очень помогла! Я сомневалась, что правильно поняла Да и Машу мне ужасно неудобно дергать И насчет количества закваски я тоже подумала, что мне этого многовато, надо бы не по 100 брать Ещё раз спасибо, Сюзанночка!

СЬюзан писал(а):

Я пекла их в два захода,первая партия-как положено бледненькая,но тощенькая.

Я пеку в три захода - у меня на камень влазит ровно четыре штуки - остальным это нисколько не вредит, пекутся очень быстро.

СЬюзан писал(а):

А муж наворачивает с салатом-вкусно говорит.

ОТОЖ! не получились........ в следующий раз еще лучше получатся - за мужа переживаю
Сорри...я опять без фото - завтра обещаю

Я тоже хочу помучать... Сначала было вроде понятно (на мой профанский взгляд):

Lunetta писал(а):

Опара: 355 гр закваски (192гр муки + 163 гр вода) 70 гр муки 30 гр воды

А теперь совершенно запуталась!!!

Lunetta писал(а):

30 гр пшеничной закваски с 193 гр воды, взбей до эмульсии и всыпь 262 гр муки пшеничной.

Так сколько надо брать для опары Аннушкиной закваски - 355 гр или 30 гр?? И сколько воды и муки??...

Машенка (или девочки), объясните немного подробнее, пожалуйста...

lenok97 писал(а):

Машуль это количество стартера вычесть из общего кол-ва закваски или к тому что написано мука +вода еще прибавить это кол-во стартера?

можно добавить, но потом перед замесом 30 грамм забрать на стартер.

lenok97 писал(а):

а он у тебя с кислинкой?

Тостерный у меня выходит совсем без намека даже на кислинку. Если у тебя кислит, и тебе это не нравится, то сделай освежение с 4 часовым интервалом

СЬюзан писал(а):

Но я те обещаю,в следующий выходной еще раз попробовать!

Сюзанночка, вот я уверена, что всё у тебя получится!!! Если вопросы остались - не стесняйся спрашивай. Единственное могу не сразу ответить я между дачей с детьми и домом с ремонтом на кухне
Я стараюсь отвечать сразу как увидела сообщение.

loranas писал(а):

Маша, можно я вас помучаю, за что очень извиняюсь

Можно-можно и не нужно извиняться

loranas писал(а):

чтобы её не освежать я беру из неё 30 гр и дальше по вашему совету "193 гр воды, взбей до эмульсии и всыпь 262 гр муки пшеничной. Накрой и оставь для брожения на 8 часов" ?

Лара, поскольку закваска будет еще молодой, торекоммендую добавить дрожжи свежие (прессованные) скажем грамма 3. Тогда из опарной части возьми и забери из закваски грамм15 воды! в них раствори дрожжи. Дрожжевую воду влить в замес теста.
Про закваску тебе Сюзанна ответила

usya писал(а):

я опять без фото - завтра обещаю

жду твоих впечатлений, Аллусик а фото это уже детали

Yeva64 писал(а):

Я тоже хочу помучать

Это всегда пожалуйста

Yeva64 писал(а):

А теперь совершенно запуталась!!!

Yeva64 писал(а):

Так сколько надо брать для опары Аннушкиной закваски - 355 гр или 30 гр??

Ева, Аннушкиной брать 30 грамм (как стартер) а вот как ты решишь заводить на стартере закваску зависит только от тебя.
вариант 1: с однократным кормлением (262 мука+193 вода + стартер (Аннушкин) = брожение 8 часов. (но с кислинкой будет)
вариаент2: по рецепту,а именно с двухкратгным кормлением: 30 стартера +192 мука+163 вода=брожение 4 часа, затем в эту закваску+30 воды+70 муки и брожение еще 4 часа. Потом замес теста.
Ева, если что-то не ясно спрашивай Вдруг если меня не будет (я должна отъехать на 3 дня) то можешь спросить девочек в болталке хлебопекарной, уверена они помогут

Ага! Вот оно что... Теперь ясно!!! Спасибо, Машунь! Просто в рецепте нет нигде этих "30 грамм стартера", вот я и запуталась... (может, кстати, добавить? для таких чайников как я... )

Смотрю вокруг закваски развернулись дебаты
Я делала так (была в этот день на работе) :
Утром сделал закваску

Lunetta писал(а):

30 стартера +192 мука+163 вода

Днем пришла сделала опару

Lunetta писал(а):

затем в эту закваску+30 воды+70 муки и брожение еще 4 часа.

И на том и на другом этапе она(закваска)бродила больше чем 4 часа (я просто не могла физически успеть ). Получилось с утра до опары около шести часов и на втром этапе примерно так же.
Я вся извелась, думала перекиснет. В конечном результате кислинка настолько легкая, что только посвященные могут ее заметить, сразу оговорюсь, что хлеб с кислинкой я не люблю.
С мукой только я оплошала - видимо сказалась усталость - сразу всю муку насыпала, не оставив ту, что на подпыл. Думаю в этом причина того, что не хватило мне воздушности ( а я ж ее хотела)

Yeva64 писал(а):

Ага! Вот оно что... Теперь ясно!!!

Я рада, что меня понимают

Yeva64 писал(а):

Просто в рецепте нет нигде этих "30 грамм стартера", вот я и запуталась...

Ева, я была уверена, что рецептом заинтересуются исключительно опытные пекари (для них в этом рецепте все ясно) тк в названии написано "Питы на закваске", обычно слово закваска отпугивает многих А тут такой аншлаг!!! и много начинающих пекарей, что несомненно приятно, может кто и начнет с этого рецепта хлеб печь?

Yeva64 писал(а):

... (может, кстати, добавить? для таких чайников как я... )

Ева, уже сделала
Помню, я обещала рецепт чириол на дрожжах Я не забыла, Ева, но категорически нет времени и места для маневров (ремонт на кухне). Но будет рецепт обязательно, я тебе в личку напишу, как пост напишу
Спасибо за вопросы, они и мне помогают

usya писал(а):

Смотрю вокруг закваски развернулись дебаты

да-да, Алла, развернулись Кто мог подумать что рецептом столько людей заинтересуется Внесла дополнения к посту.

usya писал(а):

С мукой только я оплошала

Ну.. это ты уже уставшая была Я на подпыл в отдельную миску насыпаю, и уже из нее подсыпаю в дежу (но подсыпаю разное кол-во тк от поставщика зависит!).

usya писал(а):

Думаю в этом причина того, что не хватило мне воздушности

Я думаю ты права, Аллусик

usya писал(а):

( а я ж ее хотела)

А я даже не сумлеваюсь в том что ты получишь нужный результат!!!!
Алла, спасибо за впечатления, я ждала их очень

Lunetta писал(а):

Алла, спасибо за впечатления,

Это тебе спасибо!
Балуешь ты нас

Lunetta писал(а):

Помню, я обещала рецепт чириол на дрожжах Я не забыла, Ева, но категорически нет времени и места для маневров (ремонт на кухне). Но будет рецепт обязательно, я тебе в личку напишу, как пост напишу

Как приятно, что помнишь! И за беспокойство огромное спасибо!!!
Буду ждать с величайшим терпением! Кому как не мне знать, что такое ремонт... Стихийное бедствие!!! Я только-только из него вылезаю...

Lunetta писал(а):

Спасибо за вопросы, они и мне помогают

Ой. да на здоровье!!! Чего-чего, а этого добра у меня всегда навалом! Постоянно приходится наступать себе на горло...


Спасибо еще раз, Машунь!!!!

usya писал(а):

Балуешь ты нас

Yeva64 писал(а):

Кому как не мне знать, что такое ремонт... Стихийное бедствие!!! Я только-только из него вылезаю

О, коллега, как я Вас понимаю

Yeva64 писал(а):

Чего-чего, а этого добра у меня всегда навалом! Постоянно приходится наступать себе на горло

Не стоит наступать, Ева, тем более на горло
Обращайся, буду рада быть полезной

Маш,не смотря на катастрофическую нехватку времени я ее испекла

на подпыл ушло гр 30 муки,и в тесто ничего не добавляла.я опару сделала всю сразу с вечера,и поставила в холодильник.пекла на след.день вечером.кислинка конечно была.но из за того,что в начинке кислые помидоры,соус она в конечном итоге не чувствовалась

Lunetta писал(а):

Лара, поскольку закваска будет еще молодой, торекоммендую добавить дрожжи свежие (прессованные) скажем грамма 3. Тогда из опарной части возьми и забери из закваски грамм15 воды! в них раствори дрожжи. Дрожжевую воду влить в замес теста. Про закваску тебе Сюзанна ответила

Маша, спасибо, теперь мне понятно Буду работать

спасибо вроде что то поняла но видно я такооой чайник будем пробовать

usya писал(а):

Смотрю вокруг закваски развернулись дебаты

Ну и я тогда добавлю,раз пошла такая пляска...
Закваска по 2 варианту - 1ст.л стартера + 192г.мука и 163г.вода - брожение 3 часа.
Опара - закваска + 70г.муки и 30г.воды - брожение 3 часа.

СЬюзан писал(а):

При неакуратном переносе норовило выскользнуть.Поэтому и замины,и трещенки...

Сюзанночка - я расстаивала на бумаге,поэтому потом прямо с бумагой перетащила расстоявшиеся питы на раскаленный противень.
А вообще при раскатке,как Машуля и советует - надо избегать складок,закруток теста,может ты кусочки теста подкатывала в шарики, здесь этот вариант противопоказан.
У меня 2 питы не вздулись - именно по причине складок на лепешке.

Lunetta писал(а):

usya писал(а): Кто чем начиняет - колитесь Вот и мне интересно, Аллусик

Девочки - начинка из того,что было в наличии...
Куриное филе,обжаренное на гриле + салатик из свежей капусты с огурчиком,оливк.масло,лим.сок,травки.
Для мужа - бонус в виде кетчупа,по желанию...
Машуля - мужу о-о-очень понравились,особенно тем,что можно с собой в дорогу взять...
Спасибо тебе дорогуленька!!!

cvetik66 писал(а):

может ты кусочки теста подкатывала в шарики, здесь этот вариант противопоказан.

я подкатывала! через 5 мин они стали единым целым
переносила так - лепешечку аккуратно скребком для разделки поддевала и как бы под низ его, второй рукой подхватила за другой конец и быстренько на камень

usya писал(а):

я подкатывала! через 5 мин они стали единым целым

Ну ты профи,Аллусь - я не рискнула,подумала,что это скажется отрицательно...

usya писал(а):

переносила так - лепешечку аккуратно скребком для разделки поддевала и как бы под низ его, второй рукой подхватила за другой конец и быстренько на камень

У меня тоже такая мысля была - но времени не было возиться,так я сразу 9 штук с бумагой и перетянула...

Машуля - я так невнимательно прочла твои рекомендации ( спешила поскорее испечь, пробежала рецепт мельком),что не подкатывала кусочки теста в шары,т.к.где-то читала,что это не рекомендуется....
О-О-ЧЕНЬ извиняюсь,что дала непроффесиональный совет Сюзанне...
В следующий раз обязательно подкатаю!!!

С тех пор как в моей духовке поселился камень, я обожаю все печь на нем - и пиццу, и все-все-все , а он 30х30 только по 4 штуки