Хала. Джефри Хэмелман.

CUNCHICH писал(а):

Надо было добавить воду, тем более сейчас зима.

А как зима влияет на тесто? Очень интересно. Таня, хала очень красивая.

Микуся писал(а):

А как зима влияет на тесто? Очень интересно.

Марина, я много читаю у Mariana_aga. Она писала, что зимой мука берёт больше воды. Видимо, что зимой воздух сухой и влажность муки в соответствии с этим уменьшается.
Спасибо за похвалу! Честно говоря, я немножко занервничала, когда делала эту халу.

Машенька, здравствуй!!! Ох, как я соскучилась по твоей халочке и вообще по хлебушку, испеченному дома!!!
Машенька, от всей души поздравляю тебя с наступившим Новым годом и наступающим Рождеством!!! Желаю тебе всего самого светлого, доброго, здоровья, любви и благополучия!!!
А пришла я поблагодарить за халочку, которую пекла перед отъездом:


Буду тебе признательна, Машенька, всегда!

Машуля - привет!!!
Спасибу несу - огроменную и поцелуев,мнооооога!!!

Сегодня спекла двойную норму - в доме холодина, тесто до-о-олго не хотело подниматься, и расстойка была около 2 часов ( возле батареи)....
Но ХАЛЫ этого ожидания стоили - прелесть,волокнистые,мякусенькие,легонькие!!!
Солнышко как раз еще не зашло - так я на радостях нащелкала от души....

МНОГО фото:





и на солнышке...

и с вишнево-крыжовниковым джемом:

Ну и напоследок - Каролькина мини-халочка,сама накрутила:

Маш - спасибо!!! Очень вкусно!!!

P.S. Маш - что за парадокс...кунжутная нормальная....а вот маковая слегка разошлась в духовке,хотя вместе расстаивались,на одном противне - одинаковые условия и температура.....

cvetik66
Светик,ну какие замечательные халы..Просто сердце радуется,глядя на такую красоту..Молодцы вы с Каролькой

polj писал(а):

.Молодцы вы с Каролькой

Спасибо,Тань...мы старались...

Машенька, большое спасибо за такую вкусняшку-халу.
Очень воздушная,мягкая, легкая, почти невесомая.
(над формовкой нужно еще поработать, а то какие-то загибулины получаются, но я буду стараться. )

Маша, всё никак не донесу последнюю халу


Я недовольна ею осталась, вернее, своею работой, а халочка вкусна несмотря ни на что! Спасибо, Машенька, вернусь

loranas писал(а):

Маша, всё никак не донесу последнюю халу

loranas писал(а):

Я недовольна ею осталась, вернее, своею работой

так-так-так и чего это мы на себя наговариваем???? Лара. ты посмотри какой разрез!!! Ну шикарная хала!

васильков писал(а):

Машенька, большое спасибо за такую вкусняшку-халу

О! Алена, ты и тут успела отметиться?! Я за тобой не поспеваю

васильков писал(а):

Очень воздушная,мягкая, легкая, почти невесомая

Она такая, ага

васильков писал(а):

над формовкой нужно еще поработать, а то какие-то загибулины получаются, но я буду стараться

Ну сказать по правде, на плетение вернее технику плетения я не смотрю, ибо дело наживное, а вот на качество жгутов!!!!! Да на расстойку смотрюююю И знаешь что я вижу?! Хлеб тебя любит! Какая хала у тебя рельефная! Аж на зависть! А какие гладкие жгуты! Умничка

cvetik66
Светочка, от твоих хлебов всегда так светло! А каролька какая умничка, ну прям щас расплачусь, как растрогалась! Спасибо вам за халу, были бы рядышком, Карольке лапки расцеловала бы!

МАриш принимай мою работу.Первый раз делала,тепель буду всегда
Спасибо тебе большое за вкусную халу,прям пушистик

nadiash писал(а):

МАриш принимай мою работу.Первый раз делала

Наденька, какая ты молодец!
Для первого раза просто прекрасно!!
Радуюсь твоим успехам!!!
Прекрасная хала, очень пушистая!!

Машенька, давно я у тебя с халой не была Потихоньку пеку хлебушек на закваске Но захотелось воздушной и ароматной халочки

Плела по твоему журналу из 4 жгутов, но концы плохо закрепила, видимо, с одной стороны разошлась, и моя симпатичная срединная косичка поехала на бок Поверь, в первозданном виде я даже была довольна своим плетением


Привезла три кг "Увелки". На ней и делала. Прочла ваши хвалебные отзывы об этой муке
Вот, Машенька, хотелось как лучше, а получилось, что получилось Впрочем, удовольствия от этого рецепта всегда неизменно хорошее: халочка восхитительно вкусна!
Спасибо, Маша, за рецепт и плетение, я снова буду пытаться!

loranas писал(а):

Машенька, давно я у тебя с халой не была

Привет, Ларочка

loranas писал(а):

Но захотелось воздушной и ароматной халочки

loranas писал(а):

Плела по твоему журналу из 4 жгутов, но концы плохо закрепила, видимо, с одной стороны разошлась

Ларис, может это я криво объяснила? Из меня объясняльщик никакой Мне показать проще.
Жгуты крепить надо так: запечатывая ОСНОВАНИЕМ лодони (короткое, четкое придавливание), а потом ребром лодони покатываешь слегка в один жгутик мааленький, и вот его уже под халу подтыкаем
А вот плетение, жгуты твои очень и очень набрали в мастерстве И промес отличный
С увелкой это ты молодец правильно, что взяла попробовать
Как ты ее находишь в работе??? Заметила отличия?
Я вот и по мякишу вижу - на увелке мякиш более пористый, у нее очень эластичная клейковина
Спасибо, Лариса за халу - она все равно прекрасна

Мария,нет слов огромное спасибо !!!!!!! тесто классное с ним так легко работать мммммммм.........делала по второму варианту на холод.закваске.СПАСИБО

султание писал(а):

делала по второму варианту на холод.закваске.СПАСИБО

Прекрасная хала! Просто отличная!!!
султание
И за розочку спасибо Вижу на фоне там розарий целый

Lunetta писал(а):

Ларис, может это я криво объяснила? Из меня объясняльщик никакой Мне показать проще. Жгуты крепить надо так: запечатывая ОСНОВАНИЕМ лодони (короткое, четкое придавливание), а потом ребром лодони покатываешь слегка в один жгутик мааленький, и вот его уже под халу подтыкаем А вот плетение, жгуты твои очень и очень набрали в мастерстве И промес отличный

Маша, извиняюсь, что сразу не написала Бывает отложишь ответ, но прокрутишь в мыслях, а потом оказывается, что забыл. А средь всех отслеживаемых тем быстро теряется
Маша, ты прекрасно всё объясняешь! Просто некоторым надо на пальцах показывать Я и той категории, когда на практике усваивается больше и быстрее. Теорию же я перевариваю хуже Спасибо, Машенька, теперь я поняла и попробую сделать, как надо!

Lunetta писал(а):

А вот плетение, жгуты твои очень и очень набрали в мастерстве И промес отличный

Спасибо, я так рада твоим словам, Маша! Как будто меня одарили чем-то очень желанным На замес трачу иногда уйму времени. Но оно того стоит

Lunetta писал(а):

С увелкой это ты молодец правильно, что взяла попробовать Как ты ее находишь в работе??? Заметила отличия? Я вот и по мякишу вижу - на увелке мякиш более пористый, у нее очень эластичная клейковина

Мне очень понравилась мука, даже кажется, что замес быстрее с нею стал, чем с Макфой
Маша, видела в болталке твой вопрос по поводу книги Хэмелмана. Кажется, у меня она будет Попросилала её в подарок на д.р Это, конечно, нескромно, цена у неё две тысячи, но очень хочется иметь у себя такую ценную книгу!

Приветик,Машуня!
С февраля прошло много времени, но халочку твою пеку и пеку,пеку и пеку, один раз в неделю - это стабильно. И все время на ночной расстойке, а утром уже в духовку!Очень она нам нравится, с чаем и домашним вареньем - очень-очень вкусно!!! Спасибо БОЛЬШУЩЕЕ!!!

васильков писал(а):

Приветик,Машуня!

Аленочка, приветик, дорогая

васильков писал(а):

С февраля прошло много времени, но халочку твою пеку и пеку,пеку и пеку, один раз в неделю - это стабильно.

васильков писал(а):

(над формовкой нужно еще поработать, а то какие-то загибулины получаются, но я буду стараться

Алена прекрасная работа Хорошо и очень продуктивно поработала над формовкой, браво!

васильков писал(а):

Спасибо БОЛЬШУЩЕЕ

На здоровице Очень верный подход ты выбрала, оттачивая мастерство точечно, не распыляясь, у этого метода высокий КПД
Ведь с февраля прошло всего лишь 4 месяца! а уже такую красоту выдаешь Молодец, Алена!!! Так держать
Приглядела ли ты другие рецепты?

Маша, теперь оставлю след тут. Ну и как обычно поплачусь на по-прежнему не идеальное плетение своё Оду вкусу я уже не пою, мы и так знаем, как вкусна хала А вот с формой я не справляюсь. Плела снова по мастер-классу из твоего ЖЖ (пусть и для другой Ларисы ). На этот раз кончики прокатала, как ты мне объясняла и получилось лучше Косичку из 4 жгутов сплела и она у меня никуда не съехала, но хала как-то расплылась, наверное, передержала её на расстойке?
И ещё поделюсь радостью, Машенька. Ты в болталке говорила про новую книгу Джефри. Я получила ее в подарок! Купили в библиоглобусе в Москве Теперь буду изучать.
И фото:




Извиняюсь за радостное хвастовство, но я, правда, очень счастлива!
Маша, буду пробовать плести снова и приду ещё, спасибо тебе за халочку и терпение меня!

loranas писал(а):

Маша, теперь оставлю след тут.

Ларочка, привет дорогая
рада тебя видеть!

loranas писал(а):

, но хала как-то расплылась, наверное, передержала её на расстойке?

Ларочка, если ты пекла на увелке, шепчу секретик увелка мука слабенькая, и ее выбраживать определенно надо меньше: брожение 1,5 часа против 2! На алтайской муке 2 часа - хорошо будет. Хала твоя - прехорошенькая плетение можешь на веревочках в промежутках между выпечкой тренировать оч удобно руку набивать, можно еще на полотенчиках кухонных, тоже удобно.

loranas писал(а):

И ещё поделюсь радостью, Машенька. Ты в болталке говорила про новую книгу Джефри. Я получила ее в подарок!

ПОЗДРАВЛЯЮ Ларочка!! Это самое драгоценное приобретение я вот в питере куплю таки на русском чую, там подешевле я прям в издательстве возьму
Ларочка, вкусных хлебов тебе и новых открытий в хлебе! Хэмелман настоящий мастер!

Lunetta писал(а):

Ларочка, если ты пекла на увелке, шепчу секретик увелка мука слабенькая, и ее выбраживать определенно надо меньше: брожение 1,5 часа против 2! На алтайской муке 2 часа - хорошо будет.

Да,Маша, я на Увелке её и пекла Но я то думала совершенно иначе Значит, если мука слабее, то брожение сокращается! Машенька, это не просто секрет, это открытие, спасибо!

Lunetta писал(а):

Хала твоя - прехорошенькая плетение можешь на веревочках в промежутках между выпечкой тренировать оч удобно руку набивать, можно еще на полотенчиках кухонных, тоже удобно.

Правда-правда, почему-то такие простые решения самой в голову не приходят! У меня от шитья много всяких тряпочек, будет им применение!

Lunetta писал(а):

я вот в питере куплю таки на русском чую, там подешевле я прям в издательстве возьму Ларочка, вкусных хлебов тебе и новых открытий в хлебе! Хэмелман настоящий мастер!

Да, в издательстве, конечно, выгоднее! В магазинах, тем более с имиджем, набавляют, наверное, не мало
Машенька, спасибо за пожелания, для меня мастер - ты! Столько опытных знаний содержится в тебе, что пора твою книгу приобретать, так что ждем!

Машенька, привет! Надеюсь, ты уже поправляешься! А я снова говорю спасибо за твою халочку!


Щас спою: "Когда-нибудь, наверняка...." Это я не про года Когда-нибудь она будет красавицей, а пока просто ОЧЕНЬ ВКУСНО!

Машенька, я к тебе. Не пекла эту халочку с прошлого лета... На даче была она у нас просто хитом по пятницам!
И вот мы опять с этой вкуснятиной, правда ее уже нет, за 2 дня растаяла.







Маша, спасибочки!!!

ох уж и полюбилась мне эта Халочка! спасибо за такой надёжный 100%ый рецепт!



только вот разрезик забыла сфоткать! но можете поверить на слово : сказочный!
Маша,это Вам

а я,Мария,всё руку набиваю Вашей вкуснейшей Халой!
пеку её на все застолья и праздники!
так рада,что попался мне этот Ваш рецептик!



делается невероятно легко и приятно!
спасибо большое!