Тесто для бисквита

Девочки, научилась таки готовить высокий, пышный бисквит, принцип очень простой, вот делюсь с вами рецептиком . Единственное отличие - бисквит готовится вне духовки, на газе.



Итак, бисквит готовится из расчета на каждое яйцо по 1 ст.л. сахарного песка и 1 ст.л. муки. Далее соответственно надо выбирать тарру для выпекания (обычная алюминиевая кастрюля или кастрюля с толстым дном). Пошагово будет яснее
Аккуратно разделить желтки от белков, в белки не должно попасть ничего кроме самих белков!!!!! Белки поставить в холодильник, к желткам добавить 3/4 сахара.

Желтки охлаждать не обязательно, комнатной температуры они взбиваются даже лучше. Взбить желтки с сахаром добела. Масса должна увеличиться в об>еме раза в три.

Взбить охлажденные белки, в конце взбивания добавить 1/4 сахара, чтобы масса крепче держалась.

Больше миксер не понадобится, далее я осторожно размешиваю венчиком, снизу вверх.

Белки к желткам надо добавлять по одной столовой ложке, медленно размешивая до однородности.

Далее добавляю муку, обязательно просеянную, для обогaщения теста кислородом.

Готовим тарру для выпекания.
Если кастрюля алюминиевая, то надо застлать ее 6 слоями обычной газыты, а поверх нее бумагой для выпекания. Смазывать ничем не надо. Если же кастрюля с толстым дном (на фото такая), газетные слои не понадобятся, только калька.
Влить тесто в кастрюлю.

Обмотать крышку полотенцем, так чтобы крышка идеально герметично закрывалась.

Готовить надо на маленьком огне, с рассекателем (такая металлическая круглая штука с дырочками), для равномерного распределения тепла.

Бисквит готовится РОВНО 1 час, 15 минут, в течение указанного времени крышку открывать НЕЛЬЗЯ! По запаху можно определить готовность теста. Если тесто все же умудрилось за это время не доготовиться, надо немного усилить огонь и плотно закрыть крышку. Я крышку всегда открываю по запаху, с указанным временем все совпадает. После, снять влажное полотенце, закрыть крышку обратной стороной и оставить на 10-15 минут, потом снять из формы, накрыть сухим полотенцем, чтобы остыло.
Готовила по этому рецепту уже несколько раз, ни одного промоха пока не было
Вот бисквит из 8 яиц, диаметр кастрюли 23 см.

И бисквит из 3 яиц, диаметр кастрюли всего 14 см. Этот передержала немного, минут 15 где-то.

Надеюсь кому-нибудь пригодится мой рецепт . Всем удачи и кулинарных успехов!

Кариночка,какой необычный рецепт,просто прелесть!Умница,что поделилась...

Karina

Лилия писал(а):

Кариночка,какой необычный рецепт

Полностью согласна
Интересненько попробовать! Спасибо за рецепт

Лилия,

Цитата:

Кариночка,какой необычный рецепт,просто прелесть!Умница,что поделилась...

Мне честно очень приятно . Буду рада, если рецепт понравится

irinatsh,попробуй , этот рецепт никогда еще не подводил, даже первый бисквит получился отменным (на фото, маленький). Главное соблюдать все правила , ато столько рецептов перепробовала ...уууууууу... остановилась на этом . Нашла в маминой кулинарной тетрадке.

Вот это да!!! Вот так бисквит!!!!!

Карина,

Karina привет и спасибо за интересный рецепт

У меня бисквит не очень получается, я обязательно при случае попробую твой рецепт.

Ксения Киев, буду очень рада!!! Такого пышного и ровненького бисквита в духовке у меня никогда не получалось испечь , а на газу сама видишь . У тебя точно получится! Я просто уверена . Единственное - надо все делать по "правилам"
P.S. интересно будет увидеть результат

Karina если результат будет красивый и мне будет не стыдно , то я обязательно покажу .

Ксения Киев писал(а):

Karina если результат будет красивый и мне будет не стыдно , то я обязательно покажу .

Обязательно получится! Вот увидишь! Даже если нет, все равно расскажи про результат, постараюсь помочь

КАРИНОЧКА! А БУМАГУ И ГАЗЕТУ ЛОЖИТЬ ТОЛЬКО НА ДНО ФОРМЫ ИЛИ ВСЮ ЗАСТИЛАТЬ???????????

Карина!А сколько ты добавила муки в белково-яичную массу?Там не указанно.Напиши пожалуйста.

Kumar писал(а):

Карина!А сколько ты добавила муки в белково-яичную массу?Там не указанно.Напиши пожалуйста.

я так поняла , муки надо добавить из расчета 1 ст.л. на 1 яйцо

aleksandra,
Александра, газетой и бумагой надо покрывать только дно! На самое дно газетные слои, а потом бумагу для выпекания, которая обычно бывает со специальной силиконовой прослойкой, чтобы не прилипало. Если используется обычная калька, то, в принципе, можно слегка смазать маслом. (только дно, бока - ни в коем слу4ае!!!)
Kumar,
Танечка, в самом на4але рецепта я указала четкое количество продуктов, на каждое яйцо по 1 ст/л. сахара и 1 ст/л просеянной муки. Т.е. если торт будет из 6 яиц, то понадобится 6 ст/л сахара и 6 ст/л муки и так далее
Jasmin,
Эль,

Karinochka!Prosti za nevnimatelnost,pospeshila.

Kumar писал(а):

Karinochka!Prosti za nevnimatelnost,pospeshila.

нет проблем .

Привет Карина! Вот Вы из Армении -а мы из Грузии. Почему это уточняю,потому что печь бисквит сверху на газу знают восоновном только наши женщины из Закавказья. Наверное один и тот же учитель был!!! Моя бабушка,Мама,сестры ,жены ,тёти ,тёща (помоему всех женщин перечислил) всегда делают такой бисквит и здесь в Греции также.Распылитель - хорошая вешь но ни у каждого она осталась да ещё и в загранице куда многие переехали на ПМЖ. Мои домашние женщины советуют форму для бисквита ставитьна сковородку с толстым дном,получается такой же эффект.Только огонь нужно открыть перед тем как ставишь формочку и вперёд далее как пишит КАРИНА! БРАВО!!!!

Карина и снова это Я! Слушай у Вас делали всегда вкусную "ЕРВАНСКУЮ ГАТУ (КАДУ)" могу ошибаться в написании,но надеюсь ты понимаешь о чём я говорю.Не могла бы ты написать рецепт этого "печенья".Я думаю,если Ты не помнишь - то наверняка Мама или Бабушка уж точно будут знать.СПАСИБО!!!!

Карина

Удивила!!!! никогда не могла представить, как печь бисквит не в духовке!!! ооооо-oчень интересно!!!

kargeorge
Честно говоря не знаю о какой "ереванской гате" идет речь , пардон , но их так много!
Здесь я открыла новую темку с рецептами гаты. Сама не готовила никогда, но много раз видела как готовится. Надеюсь пригодится.
http://forum.say7.info/topic5032.html

Elita писал(а):

Карина ооооо-oчень интересно!!!

И вкууууснооооооо! Завтра готовить буду очередной ), обязательно постну

Карина, очень интересно!

А расскажи, как делать паштет из фасоли, please! У меня были армянки-сотрудницы, они угощали часто.

Karina, необычный способ выпечки и оригинальный ( пригодится на случай , если духовка "забастует" , а тортика захочется )
Спасибо тебе

Кариночка, я вспомнила, как мы подростками с подружкой на газе пекли бисквиты! Мы кастрюльку ставии на сковороду с раскаленным песком!

Оксана К

Цитата:

пригодится на случай , если духовка "забастует

Оксан, рецепт в таком случае спасет однознзчно!

Splattie

Цитата:

А расскажи, как делать паштет из фасоли,

Ой, хорошо напомнила! обожаю паштет из фасоли , и у меня он отпадно вкусным получается! Завтра постараюсь приготовить. Рецепт выложу в салатах .

Цитата:

Мы кастрюльку ставии на сковороду с раскаленным песком!

Идея со сковородой с толстым дном хорошая, тут главное равномерное распределение тепла.

Вот еще один бисквит, по этому же рецепту, из 9 яиц.

А это кастрюлька-форма, в которой собственно и пекла, рядышком сфоткала и рассекатель (металлический круг с мелкими дырочками, на нем еще готовят баклажаны, перцы, эдакий костер в домашних условиях ).