Ириски «Тянучки» на топленом молоке

Анна, мне очень приятно, что конфеты вам понравились!!!!
Большое спасибо, за такую аппетитную фотографию!

А у меня ириски совсем не получились..
Поставила первый раз, смотрю - молоко свернулось и отделилось от масла... Я глянула на пачку масла, а это спред оказался! Ну я и решила, что в этом дело, взяла хорошое масло высшего сорта, а в результате тоже самое...
Мария, подскажите, в чем причина?? Так хочется ирисок, уже этими попытками все молоко извела, завтра еще куплю, попробую..)

Оля, мне тяжело ответить на ваш вопрос. Делала неоднократно и все всегда получалось. Попробуйте, масло добавить не сразу, а минут через пять после того как молоко, мед и сахар хорошо соединяться. Может проблема окажется не в масле, а в молоке? Молоко сворачиваться не должно.

Спасибо большое! Попробую вечером сделать по Вашему совету, потом напишу
______________________________________________________

Я сделала!! Получилось, когда сначало растопила молоко и сахар, а потом уже масло! Только фотографии пока нет, мы тут же и съели все с чайком
Но молоко еще осталось))

Мария, как они у тебя получились такие светлые? Недоумеваю!
У меня получились темные, за 30 минут варки темнеют, и цвет не карамельный, а темно-карамельный.
Удивлена до глубины души, почему в этой темке не 7-10 страничек! Неужели никто не пробовал такое чудо?! Я попробовала и мужу-привереде дала, первая его реакция: "Так нафига мы раньше покупали ириски, если можно делать еще вкуснее магазинных!!!". Мы оба просто в восторге!

Экспериментировала с ними 2 раза. Отчитываюсь.

Попытка номер 1:

Порции в рецепте хватило на 10 штучек. Сначала у меня ирис слегка пригорел, но все равно вышел волшебно вкусным и сочным, отлично затвердел, но когда я его вытащила из морозилки, он стал липким, приходилось с силой отдирать его от тарелки!
Посему вопрос - это нормально для ириса, быть таким липким?

Попытка номер 2:

На радостях решила увеличить порции в рецепте в полтора раза, топленого молока не хватило и я налила половину простого молока 3,2 жирности. И сначала ничего не получилось! Варила, как положено, масса загустела, я ее разлила по формам. Но она не застыла! В морозилке даже за ночь. Утром я очень расстроилась, пришлось чуть ли не со слезами выковыривать ложкой из формочек, обратно растапливать. Я добавила еще 4 ст.л. сахара и проварила 10 минут, чтоб уж наверняка. Стало очень быстро застывать. Половину успела налить в формочки, а половина уже стала комом. Но ничего! Из тех комочков получился изумительный щербет, вылитый по вкусу на конфеты "Коровка". Совершенно не липкий. Ну и половина все-таки в формах нормально застыла в морозильнике. И вот они, эти ириски, после всех мучений:

Ириски получились очень вкусные. Зато я теперь знаю, что от ирисок до конфеты "Коровка" один шаг

Но все же липкие, я придумала посыпать дно тарелки порошком какао, чтобы не отдирать ириски от тарелки. А у тебя ириски липкие? К тарелке пристают?

Almazka писал(а):

Мария, как они у тебя получились такие светлые? Недоумеваю! У меня получились темные, за 30 минут варки темнеют, и цвет не карамельный, а темно-карамельный. Но все же липкие, я придумала посыпать дно тарелки порошком какао, чтобы не отдирать ириски от тарелки. А у тебя ириски липкие? К тарелке пристают?

Алена, большое спасибо!!! Мне очень приятно, что конфеты понравились. У меня они светлые (делала неоднократно), возможно все зависит от сахара или от времени варки (30 минут это на моей плите, но ведь у всех разные).
Один раз пробовала с молоком 3.5 жирности (не хватило топленого), у меня тоже не получилось.
Я вынув из формочек, что не съелось сразу, убираю на тарелке в морозилку, так они не пристают.

Сделала снова ириски, уж очень понравились они мне по вкусу. Отчетик:





Но опять что-то не так. Ириски в тепле вообще не держат форму, тут же тают, липнут, теряют твердость. Пришлось исхитриться тарталетками.
И по структуре они не однородные, а как будто ингредиенты свернулись Почему так, непонятно. Может, потому что я использую не слишком жирное масло? У меня 72 %

Ну а на вкус - великолепные!

Большое спасибо за отчет!!! Очень аппетитные конфетки.

Almazka писал(а):

Но опять что-то не так. Ириски в тепле вообще не держат форму, тут же тают, липнут, теряют твердость. Пришлось исхитриться тарталетками. И по структуре они не однородные, а как будто ингредиенты свернулись Почему так, непонятно. Может, потому что я использую не слишком жирное масло? У меня 72 % Ну а на вкус - великолепные!

В тепле ириски тают, поэтому я их держу в холодильнике и достаю когда хочется съесть.
У меня тоже масло 72%. Честно говоря, даже не знаю почему. У меня ириски однородные.
Единственная мысль, что все-таки и от молока и от масло много зависит. Может масло не натуральное или молоко?

Спасибо

Александра, какие симпатичные ириски!

Я добавила мёд сразу, и масса свернулась тут же, решила попробовать без мёда сварить.

Бутончик писал(а):

Я добавила мёд сразу, и масса свернулась тут же, решила попробовать без мёда сварить.

И как получилось? У меня не сворачивается, но возможно проблема в меде...

mellorn
да, без мёда всё получилось, провда варила чуть дольше.
Съели быстро, даже толком не застыли тянучки, дети ложками ели!!!

Бутончик писал(а):

mellorn дети ложками ели!!!

А это самое главное!!!! Дети - лучшие дегустаторы!

Klassy

Я делала из 150 мл молока, оказалось варить мне надо было около 15 минут. Застывало уже на ложке, как остыли - стали по вкусу похоже на щербет/ириски/коровку). Морозилка и не понадобилась. Съели сразу все, даже не успев сесть за стол . Буду делать еще однозначно, теперь более понятно стало сколько нужно варить. Спасибо за рецепт

замечательный и простой рецепт

zzzayka писал(а):

оказалось варить мне надо было около 15 минут

К ожалению, точное время варки указать невозможно, у всех плиты разные ...

mellorn
очень интересный рецепт. почитала все комментарии, поняла что можно попробовать без меда приготовить, у меня дочь аллергик , все что в магазине нельзя покупать. делаю только "петушки" ( из сахара плавленного) а так хочется порадовать.

mellorn
Ириски такие ириски прямо получились Мед только такой выраженный вкус придает. Сделаю еще партию завтра без меда вовсе. Посмотрю,что получится. Спасибо за рецепт. Это теперь и торт украсить можно, прослойку сделать и а-ля марс замутить! Спасибо еще раз!