Зебра

Девочки, а почему торт зебра иногда трескается? вот сколько пеку раз на раз не приходится: то нормально, то в трещинку получается. Вкусу это конечно не вредит, и глазурь все равно ложится. просто интересно почему...

Vatrushka писал(а):

почему торт зебра иногда трескается?

Температуру немного уменьшить надо, я подобное тесто пеку очень осторожно - лучше медленнее при уменьшенной темп., чем быстро, возможно могут быть и др.причины
может кто-то и подскажет лучше

Всем доброго времени суток!подскажите пожалуйста почему пирог не поднимается?пробовала и с содой гашеной и разрыхлителем. Делала как в рецепте с кефиром, узор красивый,но пирог как блин и тесто резиновое(

катько89 писал(а):

почему пирог не поднимается?

Мне кажется, что мало муки... ведь мука везде разная - и муки 1 сорта нужно больше, чем муки высшего сорта, т.к. у них разная клейковина... потом за пределами России мука тоже другая, я не знаю, откуда автор вопроса...

я при замесе всегда смотрю консистенцию полученного теста ...
и лучше добавить дополнительно сверх предлагаемой рецептуры хотя бы 1 ст.л. муки, чем недоложить её...

Внимание - cоду я никогда не гашу, если в составе теста предусмотрена сметана или кефир (т.е. кислота) ведь сода должна реагировать и поднимать тесто в тепле (т.е. при выпечке) и в кислой среде (т.е. в кефире, в сметане...), это я говорю, как химик, а не в ложке (вне теста), где вы её гасите уксусом - вы же её погасили до теста и она уже в тесте "работать не будет", я уже писала об этом где-то в темке своей, и кондитеры профессионалы знают об этом ...

кроме того лучше использовать разрыхлитель, чем соду... и я его делаю сама, по рецепту с нашего сайта http://forum.say7.info/topic40823.html , делаю только маленькую баночку из-под кофе с притертой пробкой, чтобы влага не забралась туда, кроме того кладу в эту баночку 1 кусочек сахара (он вбирает в себя влагу).

возможно со мной можно не согласиться, но здесь есть профессиональные кондитеры, они может ещё что-то добавят...

я же, учтя все вышеуказанное (путем проб и ошибок), теперь подобное тесто выпекаю без проблем... и трескается у меня оно очень редко, т.к. я использую температуру на 5-10 градусов меньше, чем указано в рецепте, как бы постепенный подъем теста должен быть (плавный)

кроме того я пеку Зебру с добавлением в тесто сливочного масла, с ним вкуснее (у Насти хороший рецепт Зебры, он у неё в разделе тортов)

Катюша, попробуй... удачи

Спасибо большое!я из Костромы))неожидала увидеть столь развернутого ответа,еще раз спасибо за потраченное время, буду пробовать)))

катько89 писал(а):

неожидала увидеть столь развернутого ответа, еще раз спасибо за потраченное время, буду пробовать)))

Вчера долго не могла уснуть, включила компьютер и стала писать...
нашло на меня что-то...

Хотя я может и зря влезла... автор же рецепта, Оксана, не отвечает на вопрос, а она заходит на форум постоянно...

еще раз спасибо за совет))когда получится приличный пирог отпишусь)))

катько89 писал(а):

подскажите пожалуйста почему пирог не поднимается?пробовала и с содой гашеной и разрыхлителем. Делала как в рецепте с кефиром, узор красивый,но пирог как блин и тесто резиновое(

Катюша, специально испекла для тебя, после твоих вышеуказанных слов (Оксана же, автор рецепта, давно не отвечает на отчеты...),
соду я не гасила, и у меня получился вот такой пирог ...







От Оксаны я воспользовалась рекомендацией и добавила
в белое тесто кокосовую стружку, а в тёмное – грецкие орехи.
Возможно из-за этих добавок структура теста немного рыхловатая...

[b]Само же тесто готовила по моему давнишнему рецепту, он на сметане и с добавлением небольшого количества сливочного масла ... Вот оно:
Но потом убрала, так как может хозяйке не понравилось мое вмешательство...

Цитата:

Само же тесто готовила по моему давнишнему рецепту (он на сметане и с добавлением небольшого количества сливочного масла…).

Таниуша, а можно узнать, как вы делаете тесто по вашему рецепту? Вы - большая мастерица по выпечке.

auzzie писал(а):

Таниуша, а можно узнать, как вы делаете тесто по вашему рецепту? Вы - большая мастерица по выпечке.

Конечно можно, Леночка, хотя по поводу "мастерица" для меня это лестно, но это не так...
я даже торты не умею делать, правда, не хочу и учиться (не люблю кремы...бисквитное тесто, а они в основном на бисквите)

У Насти тоже хороший вариант теста, но в нем в 2 раза больше сливочного масла на аналогичное количество яиц и сметаны, чем у меня (там надо пересчитать, чтобы это увидеть, т.к. у неё большая доза... и он у неё называется торт "Зебра")

Вот моё давнишнее тесто: 3 яйца, 1-1,5 стакана песка (я 1 стакан), 50 г сливочного масла (размягченного - я выкладываю его для этого из холодильника накануне выпечки),
200 г сметаны, 1/2 ч.л.соды (не гасить, кладу прямо в тесто до муки), ~ 2 стакана муки
(я конкретно моей муки положила 1,5 стак.+ 1 ст.л., т.к. когда я клала 2 стакана муки, то тесто плохо разливалось в форме), 1 ст.л. какао (без верха, но это от желания какой цвет хочешь иметь тёмного теста...).

Готовится оно также, как у Оксаны, потом положила в светлое тесто – 3 ст.л. (с верхом) кокосовой стружки, а в тёмное 15-20 половинок грецких орехов (измельчить мелко, но не молоть)…
Думаю, что количество добавок зависит от личного вкуса, но так как нигде не было написано у неё об этом, то я положила первый раз вышеуказанное количество, и решила его не изменять, оказалось всё в меру...

Кроме того, у автора можно вместо орехов класть и изюм, это я на всякий случай озвучиваю, пока сама это не пробовала…

Форма у меня была диам.26 см, но лучше 20-22 см, пирог будет повыше, форму я смазываю всегда слив.маслом, это беспроигрышный вариант…никогда не прилипнет.
Даже когда я на дно кладу бумагу, то тоже смазываю её, т.к. бумага бывает разная у нас... но это я на всякий случай.
Пирог очень удобный, его быстро делать, красивый на столе …
Вот, к примеру, последний мой отчёт – этот пирог я делала, когда поехала в гости, накануне вечером быстренько испекла, его удобно было транспортировать… на столе он ушел первым… все гости были удивлены его вкусом, т.к. кроме заурядной шарлотки они ничего печь не имеют …

Удачи тебе... и спасибо за интерес к моему фотоотчёту...

Спасибо большое - то,что надо! (Я совсем не "дружу" с тестом на кефире).

Не получился жалко продукты...

Вкусно и быстро. Спасибо за рецепт.
Это моя зебра в духовке

а это уже остывает

oksana
спасибо за рецепт! пеку тоже этот кекс! конечно, для начинающих хозяюшек инструкций недостаточно! что тесто разделить, видимо ,надо , и в одну порцию какао добавить в другую нет...не сразу понятно! и ставить, видимо,ложка за ложкой, в форме...сори, очень очень трудно понять....но фото рецепта очень чень красивое!

Эх, у меня клеклый пирог получился... Жалко... Есть можно, но не впечатляет. Не зря меня смутило отсутствие масла в рецепте... (

очень понравился пирог

только шоколадного теста получилось многовато

t a s m i писал(а):

Вот моё давнишнее тесто: 3 яйца, 1-1,5 стакана песка (я 1 стакан), 50 г сливочного масла (размягченного - я выкладываю его для этого из холодильника накануне выпечки), 200 г сметаны, 1/2 ч.л.соды (не гасить, кладу прямо в тесто до муки), ~ 2 стакана муки (я конкретно моей муки положила 1,5 стак.+ 1 ст.л., т.к. когда я клала 2 стакана муки, то тесто плохо разливалось в форме), 1 ст.л. какао (без верха, но это от желания какой цвет хочешь иметь

Татьяна, спасибо вам, именно по вашему рецепту и испеку на выходных этот пирожок.

зеброчка удалась на славу
обычно делала со сметаной, с кефиром домашним в этот раз по этому рецепту получилась отлично Разрезала и сгущенкой с какао полила

Оксана, спасибо за рецепт!

Девочки, как-то давно я видела торт с тонюююсенькими слоями, но четко горизонтальными. я понимаю, что его делают так же, как " Зебру", но слои получаются не вертикально, а горизонтально и очень тоненькие. Может кто умеет, подскажите, пожалуйста!!!

Здравствуйте Оксана, спасибо за рецепт, скажите пожалуйста, как расчитать правильно, тоесть имелось ввиду поделить, тесто, у меня вечная проблема с этим, получается темного больше, и еще, это просто любопытство, как вы так разрезаете ровнехонько пирог, да прямо в форме, она же, насколько я поняла с антипригарным покрытием, и для нее это смерть, простите за вопросы.

MargaritaB
Я заметила, что Оксана давно уже вроде не отвечает...попробую я помочь, только вчера испекла такую зебру

MargaritaB писал(а):

как расчитать правильно, тоесть имелось ввиду поделить, тесто, у меня вечная проблема с этим, получается темного больше

Замешиваю тесто в большом блюде, а потом ложками распределяю его на 2 небольшие миски: ложку в одну миску, ложку в другую... и так пока все не переложится... затем уже добавляю в одну какао...
кроме того, по совету Оксаны я еще в белое тесто добавляю кокосовую стружку, а в темное - грецкие орехи...

MargaritaB писал(а):

как вы так разрезаете ровнехонько пирог, да прямо в форме

Возможно она разрезала его, вынув из формы, а потом опять вернула

Спасибо за вашу идею и ответ, я экономлю посуду, поэтому не возможно определить правильно сколько осталось теста, я просто отливаю из одного целого в другую миску, а надо как вы, не пожалеть еще одну.

Я опять с этим пирогом

Ходила с ним в гости, хозяева были под большим впечатлением… никогда такого вкусного пирога они не пробовали (это их слова...), заказали его опять на ДР хозяйки…

Мне он тоже очень нравится…особенно с добавками, рекомендуемыми Оксаной (кокосовой стружкой и орехами) … но тесто в нём опять моё, давнишнее - на сметане и сливочном масле, см. выше мой фотоотчёт от 6 февраля 2015 г.







Автору, Оксане, большое спасибо