Острая закуска из зеленой фасоли (лоби) по-армянски

Ырка)) писал(а):

ОГОООО!! Как много вариантов!!! Спасибо Вам большущее!!! Я знала к кому обратиться!!!

На здоровье!!

Ырка)) писал(а):

дык, надоело смотреть на свои 33 под аватаркой

Прям детская болезнь...
Обычно срочно вырасти хотят в 13, а не в 33...
А 33 - возраст Христа...

Yeva64 писал(а):

Прям детская болезнь... Обычно срочно вырасти хотят в 13, а не в 33... А 33 - возраст Христа...

99 - это уже не вырасти,а постареть теперь я старушка-веселушка)))))))))))))))))

в общем, закатала я енту фасоль с уксусом, но я не стерилизовала уже заполненные банки сразу закатала. Это очень страшно, как думаете? не повзрываются?

Ырка)) писал(а):

закатала я енту фасоль с уксусом, но я не стерилизовала уже заполненные банки сразу закатала. Это очень страшно, как думаете? не повзрываются?

Ох, Ирочка......
Я скажу так... Если не повзрывает - это будет большая удача!

А чего это ты решила оптимизировать процесс?..
Понимаешь, тут фасоль не варится долго... Да и при перекладывании в банки - довольно остужается... И фасоль - это тебе не помидоры...
Поэтому, стерилизация нужна...

Но что сделано - то сделано...
Только теперь почаще поглядывай на свои баночки... Если чуть-чуть вспучит, придется быстренько реализовывать...

Yeva64 писал(а):

Ох, Ирочка...... Я скажу так... Если не повзрывает - это будет большая удача! А чего это ты решила оптимизировать процесс?.. Понимаешь, тут фасоль не варится долго... Да и при перекладывании в банки - довольно остужается... И фасоль - это тебе не помидоры... Поэтому, стерилизация нужна... Но что сделано - то сделано... Только теперь почаще поглядывай на свои баночки... Если чуть-чуть вспучит, придется быстренько реализовывать...

поленилась я что-то)))) сварила, горячую в банки запихала, отваром залила, по 1 ч/л соли и 1,5 ст/л уксуса на литровую банку добавила... и как говорится "вперед с песней" буим ждать "вспучивания"

Кстати, баклажаны в томате, по Вашему рецепту... одна баночка еще осталась и до сих пор стоит благополучно)) без пастеризации)))буду надеяться, что номер с лобио тож прокатит)))))))))))

Ырка)) писал(а):

поленилась я что-то

Ырка)) писал(а):

Кстати, баклажаны в томате, по Вашему рецепту... одна баночка еще осталась и до сих пор стоит благополучно)) без стерилизации дополнительной

Так баклажаны в соку целый час аж кипят!!!!

Yeva64 писал(а):

Так баклажаны в соку целый час аж кипят!!!!

вот честно - не помню сколько они кипели у меня, но вряд ли час... я не люблю оч долго с закрутками возиться

Ырка)) писал(а):

вряд ли час..

Пусть даже полчаса... до полной готовности
А вот фасоль всего - 5-10 минут и далеко не до готовности...

Ладно, Ирочка, не парься... Поглядим еще... Если градуса (темп-ры) им хватит, не взорвутся!

Yeva64 писал(а):

Пусть даже полчаса... до полной готовности А вот фасоль всего - 5-10 минут и далеко не до готовности... Ладно, Ирочка, не парься... Поглядим еще... Если градуса (темп-ры) им хватит, не взорвутся!

а я не люблю,когда фасоль хрустит, я люблю,когда она мягкая и нежная)) я ее варила минут 30 она какая-то большая была... крупная

Спасибо за советы!!! в след раз ОБЯЗАТЕЛЬНО учту!!!

Ырка)) писал(а):

Спасибо за советы!!! в след раз ОБЯЗАТЕЛЬНО учту!!!

Ева-а-а-а-а-а-а-а-а-а! я все испортила!((( ну почему ж вы на первом листе не указали сколько надо варить фасоль ? *хнык-хнык*. я ж впервой ее решила сделать. сегодня. думала, раз фасоль, то варится долго, минут 40 как минимум. заглянула в кастрюлю лишь через 25 минут, а там............... короче еще не каша, но уже и не стрючки((( мож слишком молодая она была? (в полосочку такую фиолетовую). а на вкус уже вкусная, зараза! сюда заглянула уже в обед, когда все сделала, и увидела на три абзаца выше, что ее надо было варить 5-10 минут. (переписывала рецепт месяц назад, когда еще не было отписано это сообщение про 5 минут). но выбрасывать жалко.... процесс довела до конца. придется по-новой искать фасоль.
когда переделаю в нормальном состоянии - отпишусь))))))))))))))

Кузька в чулочках писал(а):

Ева-а-а-а-а-а-а-а-а-а! я все испортила!

Спокойно!!! Без паники!!!

Привет, Ирочка!

Кузька в чулочках писал(а):

ну почему ж вы на первом листе не указали сколько надо варить фасоль ? *хнык-хнык*

Не хнычь...

Я не написала В МИНУТАХ , потому что фасоль бывает разная - и совсем молоденькая, и старая, и мягкая, и жесткая...
Но я ОЧЕНЬ ПОДРОБНО НАПИСАЛА и даже выделила жирным шрифтом - что ее нельзя переварить!!!

Кузька в чулочках писал(а):

думала, раз фасоль, то варится долго, минут 40 как минимум.

Долго варится бобовая красная фасоль, сухие зерна.. Но не свежая зеленая стручковая!!!

Кузька в чулочках писал(а):

увидела на три абзаца выше, что ее надо было варить 5-10 минут.

Что ж ты так через пень-колоду все читаешь??!!
5-10 минут - это из другой оперы!!!
Меня Ира спрашивала как закатать фасоль в банки:

Ырка)) писал(а):

Не подскажите, как можно законсервировать зеленый лобио на зиму? БЕЗ УКСУСА. Я знаю,что в Армении так делают,

Я и написала ей пару рецептиков (на предыдущей странице, в конце), и мы их обсуждали...

А для этого рецепта - надо смотреть по состоянию фасоли!!! Не отходить и ПРОБОВАТЬ на зуб!!! Но ПРИМЕРНО да, минут 5-10...

Кузька в чулочках писал(а):

короче еще не каша, но уже и не стрючки

Кузька в чулочках писал(а):

а на вкус уже вкусная, зараза!

Ну, значит, все исправимо... Выбрасывать НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ!!!!

Во-первых, ее можно немного нарезать (уже сваренную), крупно - пополам или на 3 части.. потом заправить слив.маслом и яйцом и подержать на огне буквально пару минут!!! И будет тебе вкусняцкий обед!!! (Рецепт есть в моем профиле! И ссылочка есть в начале этого рецепта.. ).

Во-вторых, если она уж совсем развалилась, то можно сделать вкуснейший паштетик-икорку!!! Нарезать мелко, заправить чесноком, уксусом, раст.маслом, специями, зеленью... - и будет тебе шикарная холодная закусочка!!!

Кузька в чулочках писал(а):

придется по-новой искать фасоль. когда переделаю в нормальном состоянии - отпишусь)

Давай, Ирочка!
Буду ждать результата!!!

Ева, здравствуйте! Подскажите пожалуйста, так сколько по времени варить фасоль с момента закипания кипятка? До состояния альденте? Мы же все знаем как отваривать рассыпчатый рис, пасту, никто ничего не пробует на зубок...Просто Вы так весело и подробно все описали, но стоять над кастрюлей с кипятком, вылавливать длинные и плоские стручки, каждый пробовать на зубок - пора, не пора, готово, не готово, совсем не хочется Самое главное в этом блюде, что бы фасолька получилась хрусткой, а не мягкой. Буду ждать от Вас ответа по времени, хоть примерно от мин.до макс. Спасибо!

P.S. фасоль буду использовать молодую, как у ВАС! Мне кажется, что 5мин при кипении это многовато, не переварится?

Привет, Анечка!

Ptashka-03 писал(а):

Мы же все знаем как отваривать рассыпчатый рис, пасту, никто ничего не пробует на зубок...

Вот именно, что "знаем"...
Я тоже "знаю", чувствую по внешнему виду.. Но, хоть убей, с точностью до минуты сказать не могу!
Тем более, что это НЕВОЗМОЖНО хотя бы потому, что фасоль бывает РАЗНАЯ... И не только степень зрелости, но и размер, и сорт...

Ptashka-03 писал(а):

Самое главное в этом блюде, что бы фасолька получилась хрусткой, а не мягкой.

Вот именно!!!

И не надо пробовать на зубок 100 раз... Достаточно сделать это 1-2 раза... когда тебя уже терзают смутные сомнения...

Удачи!

Ева! Спасибо за ответ! Очень Ваш рецепт понравился, мои домашние точно оценят. Любим фасольку, иногда делаем что то подобное из замороженной, зимой, ну а летом обязательно куплю на рынке сразу много. Именно такую, плоскую и молоденькую. Часть замариную, а часть буду делать на завтрак по Вашему рецепту. Спасибо, еще раз!

Летом ездили в отпуск, в Абхазию. Хозяйка наша (армянка ) угощала фасолью с огорода. А я - молодец какая - вспомнила Евин рецепт.))) Вкусняка получилась, однако! Под чачу - иумительно вкусно!!!
Спасибо, Ева, я тебя добрым словом вспоминала...

Ptashka-03 писал(а):

Ева! Спасибо за ответ! Очень Ваш рецепт понравился, мои домашние точно оценят.

Да не за что, Аннушка!!
Летом попробуете!

=======================================

Inna - 1976 писал(а):

Хозяйка наша (армянка ) угощала фасолью с огорода. А я - молодец какая - вспомнила Евин рецепт.

Привет, Инночка, рада тебя видеть!

Inna - 1976 писал(а):

Вкусняка получилась, однако! Под чачу - иумительно вкусно!!!

Inna - 1976 писал(а):

Спасибо, Ева, я тебя добрым словом вспоминала...

На здоровье, дорогая!!!!!!!!
Мне очень приятно!!

Привет, Евочка! извиняюсь, что не отписалась сразу, инета у меня не было 2 месяца((( итак, докладываю обстановку.
с той поры делала эту фасоль раз 8 не меньше! и всегда учдачно. теперь точно знаю, что мелкую надо варить минут 5, крупную (в которой фасольки уже выпукляют) минут 7.
вкусно однако! я еще приспособилась потом эту готовую фасоль (прям вместе с чесноком и уксусом) перемешиваю с вареными яйцами + подсолнечное маслице. такой вкусный салатик получается. ну прям обожраться, прости господи!
без казусов конечно не обошлось по первости. "ведь сколько раз твердили миру...", ведь для дебилов было написано: тарелку переворачивать над раковиной. так нет............ ночью встала водички попить, ну заодно решила еще раз крутануть тарелочку. открыла холодильник (а тарелка на верхней полке лежала, гораздо выше моей головы). ну чо думаю к раковине тащиться и тут переверну. ха! как бы не так!
если б тарелка стояла на уровне груди было бы удобно, а так..... А так при повороте весь соус плесканул мне на морду лица и тут же стек в загрудки, прилипив к ней ночную рубашку))))))))) благовония расползлись со скоростью тараканов по всей кухне. в итоге мало того что пришлось ночью лезть в ванну (простым ополаскиванием не обошлось), так еще пришлось и рубаху стирать, а то до утра пролежит, потом квартиру не выветрить))) повесилилась короче)))
спасибо вам за это блюдо. и вкусно и быстро и на ура только так идет. жаль только что фасоль не продается круглогодично.
целую в обе щечки!

Кузька в чулочках писал(а):

с той поры делала эту фасоль раз 8 не меньше! и всегда учдачно.

Ирусик!!!!!
Как я рада!!!

Кузька в чулочках писал(а):

теперь точно знаю, что мелкую надо варить минут 5, крупную (в которой фасольки уже выпукляют) минут 7.

Кузька в чулочках писал(а):

вкусно однако! я еще приспособилась потом эту готовую фасоль (прям вместе с чесноком и уксусом) перемешиваю с вареными яйцами + подсолнечное маслице. такой вкусный салатик получается. ну прям обожраться, прости господи!

Прелесть!!!!!!

Кузька в чулочках писал(а):

было написано: тарелку переворачивать над раковиной. так нет.......

Кузька в чулочках писал(а):

при повороте весь соус плесканул мне на морду лица и тут же стек в загрудки, прилипив к ней ночную рубашку))))))))) благовония расползлись со скоростью тараканов по всей кухне. в итоге мало того что пришлось ночью лезть в ванну (простым ополаскиванием не обошлось), так еще пришлось и рубаху стирать, а то до утра пролежит, потом квартиру не выветрить))) повесилилась короче)

Ну, ты даешь......... Ох и насмешила ты меня.............

Кузька в чулочках писал(а):

спасибо вам за это блюдо. и вкусно и быстро и на ура только так идет. жаль только что фасоль не продается круглогодично. целую в обе щечки!

На здоровье, солнышко!!!!!!
Я страшно рада, что тебе так нравится!!!!!!!!!

Добрый день, Ева!
прошу у Вас помощи с рецептом правильной спаржевой фасоли на зиму.

Цитата:

Делают и маринованную - с уксусом, со специями, с чесноком,

а еще слышала о квашеной фасоли. сначала квасим, а потом консервируем, как это делать в деталях?

Привет, Наташа!!

Nataly_w писал(а):

прошу у Вас помощи с рецептом правильной спаржевой фасоли на зиму.

Спаржевую фасоль у нас не используют, у нас обычная плоская зеленая фасоль. Но, думаю, особой разницы в приготовлении нет. Разве что спаржевая фасоль мягче и быстрее варится!

По поводу рецепта, я так понимаю, что тебя интересует именно маринованная?

Рецепт – как для маринов. огурчиков, только фасоль надо предварительно слегка обварить!
С фасоли срезать кончики (можно порезать пополам, если стручки длинные) слегка отварить, не долго, минут 5-10 в кипящей воде. Она должна остаться хрусткой!!!
В стерильные горячие банки на дно кладем обычный набор зелени и приправ, как для огурчиков (петрушка, укроп, горошины чер. и душ. перца, лаврушка, чеснок), и выкладываем горячую фасоль. Лучше укладывать стручки «стоймя», чтоб не смять. Залить кипящим рассолом (на 1 л воды - 1 ст.л. соли и 50 г. уксуса 9%, но лучше на вкус!), стерилизовать 0,5л банки – 10 минут, 1л – 20 минут. Закатать и укутать.

Nataly_w писал(а):

а еще слышала о квашеной фасоли. сначала квасим, а потом консервируем, как это делать в деталях?

Мы обычно просто квасим в бочках, сырую, вместе с прочими сырыми овощами, залив холодным рассолом (только вода+соль). Оставляют в теплом месте на 2-3-4 дня, потом выносят на холод...

Но есть еще соленье под газванием «Турша» - это соленая стручковая фасоль с чесноком. Ее можно и закатать.

С фасоли срезать кончики (можно порезать пополам, если стручки длинные) слегка отварить, не долго, минут 5-10 в кипящей воде. Она должна остаться хрусткой!!!
Затем вынимают из отвара, остужают и складывают в кастрюлю, пересыпая чесноком.
Заливают холодным рассолом: на 1 литр воды -1 ст.л. соли. Сверху кладут гнёт.
Оставляют просто на кухне на несколько дней. Затем раскладывают по стерильным банкам, а рассол кипятят и кипящим заливают в банки с фасолью. Стерилизуют 1 литровые банки – около 30 минут.

Надеюсь, помогла, Натуль!

спасибо огромное! помогла еще как! у меня в этом году появилась в огороде именно зеленая плоская фасоль, просто я ее по привычке называю спаржевой. сегодня у меня выходной, вот и наквашу кастрюльку. отдельное спасибо за рецепт уксуса! опять поставила ведерко.

Nataly_w писал(а):

спасибо огромное! помогла еще как!

Nataly_w писал(а):

именно зеленая плоская фасоль, просто я ее по привычке называю спаржевой

Nataly_w писал(а):

наквашу кастрюльку

Удачи, Натуль!!

Nataly_w писал(а):

отдельное спасибо за рецепт уксуса! опять поставила ведерко.

На здоровье, дорогая!!

Раньше всегда ждала сезон лоби, потому что,когда на столе ОНООО... мне для СЧастья больше ничего и не надо) могу одну ее лопать сидеть))) видимо,армянская кровь дает о себе знать а теперь,Ева,благодаря Вам.... я ее ем круглый год! Закатываю и ем.... очередное стотЫЩное СПАСИБО!!!

Ырка)) писал(а):

когда на столе ОНООО... мне для СЧастья больше ничего и не надо)

Ырка)) писал(а):

теперь,Ева,благодаря Вам.... я ее ем круглый год! Закатываю и ем....

Ырка)) писал(а):

очередное стотЫЩное СПАСИБО!!

Я ТАК рада за тебя, солнышко!!!!!!!!!

НА ЗДОРОВЬЕ!!!!!!!!!