Сёмга для «Гурманов» (в т.ч. засолка)

Флёр писал(а):

Татьяна,принесла БОЛЬШОЕ спасибо!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Очень вкусно и не сложно!!!!!!!

Наташенька, спасибо за доверие рецепту, я рада...

Флёр писал(а):

На фото видно,что рыбка на два вкуса Мне понравилась с коньяком и корицей Но и без добавок рыбка вкусная!

Я тоже делаю с коньяком не всю, с корицей не все любят...но я её кладу просто оооооочень мало... незнакомые с этим рецептом даже не узнают во вкусе корицу...

Ещё раз благодарю, Наташенька, и счастливого тебе Рождества Христова...

Татьяна Смирнова писал(а):

и счастливого тебе Рождества Христова...

Большое спасибо!!!!!!!!!!!!!!!!

Татьяна, примите мое спасибо и наилучшие пожелания в наступившем году .
Как и собиралась приготовила к новогодним праздникам горбушу, конечно сама рыбка не такая красавица как у Вас, но способ мне понравился, гости результат оценили, так что буду делать еще.
На 1 ст. ложку коньяка брала 3 ст. ложки раст. масла, а вот с корицей не рискнула, добавила в коньячно-масляную смесь по немного молотого кориандра и смеси перцев. Получилась рыбка с тонким пряным ароматом.
Удачи и вдохновения Вам в Новом году .

_Жаннушка_ писал(а):

Татьяна, примите мое спасибо и наилучшие пожелания в наступившем году

_Жаннушка_спасибо...

_Жаннушка_ писал(а):

способ мне понравился, гости результат оценили, так что буду делать еще.

очень приятно...

_Жаннушка_ писал(а):

с корицей не рискнула, добавила в коньячно-масляную смесь по немного молотого кориандра и смеси перцев. Получилась рыбка с тонким пряным ароматом.

это тоже очень вкусно...

_Жаннушка_ писал(а):

Удачи и вдохновения Вам в Новом году

благодарю и взаимно посылаю свои поздравления, пусть 2013 год будет лучше предыдущего... и с Рождеством

Татьяна , спасибо огромное, рецепт очень нам понравился: не хлопотно и вкусно!
Готовили рыбку ко всем праздникам, всем очень понравилась рыбка.Фото пока нет , но всё ещё впереди...!

anüta писал(а):

Татьяна , спасибо огромное, рецепт очень нам понравился: не хлопотно и вкусно!

Спасибо, Анюта, что доверилась рецепту, мне очень приятно это...

anüta писал(а):

Фото пока нет , но всё ещё впереди...!

Удачи, буду ждать...

Солила на праздники рыбку по вашему рецепту, очень понравилось! Легко и сразу кусочками, потом только достать и на хлебушек)))) А с фотоотчетом опоздала я, всю съели. В следующий раз обещаю.

Iriska270480 писал(а):

Солила на праздники рыбку по вашему рецепту, очень понравилось!

Ирочка, благодарю, очень рада, что способ находит всё больше последователей...

Iriska270480 писал(а):

А с фотоотчетом опоздала я, всю съели. В следующий раз обещаю.

Это не самое главное, а главное, что рецепт нашел применение и доставил радость... удачи и всего доброго в Новом Году...

Готовила на 23 февраля...

Танечка, спасибо Вам огромное за ваш труд и за такой потрясающий рецепт!

Татьяна Смирнова писал(а):

Поэтому я и солю только с солью , своим проверенным рецептом, хотя признаю и сухую засолку с солью, но мне свой способ удобнее.

Мне тоже такой способ больше нравится (правда, я солила только скумбрию и сельдь )
И отдельное СПАСИБО за примечание о точной концентрации соли и использовании при засолке сахара, (а ведь он у многих в рецепте). Для меня это очень важная информация.
Танечка, Вы просто умничка

БАГЕМА писал(а):

Танечка, спасибо Вам огромное за ваш труд и за такой потрясающий рецепт!

Благодарю, мне очень приятно...

БАГЕМА писал(а):

Мне тоже такой способ больше нравится

Очень удобно,когда не знаешь точный вес рыбки, а на глаз я такие вопросы не решаю...

БАГЕМА писал(а):

И отдельное СПАСИБО за примечание о точной концентрации соли и использовании при засолке сахара, (а ведь он у многих в рецепте). Для меня это очень важная информация.

В рыбе много всякой "бяки"...я боюсь "домашних засолок рыбы"...но этот вариант проверен на практике... и уточнён с профессионалами в этом деле...
Пользуйтесь на доброе здоровье и удачи...

Танюша, помогите разобраться с засолкой скумбрии (ее солю чаще всего). Солила так же в солевом растворе, но концентрация соли там 5 ст. ложек на 1 л. воды, в рассоле держать сутки, я держала 2 суток.
Я рыбу потрошила не отделяя от кости (мне так удобнее) и резала кусочками.

Кусочки рыбы (крупнее , чем у вас) положить в солевой раствор 13% и сколько выдерживать, дольше? А потом оставить выстаиваться на 2-3 дня без рассола или в менее концентрированном?
Танечка, выручайте

БАГЕМА писал(а):

Я рыбу потрошила не отделяя от кости (мне так удобнее) и резала кусочками. сколько выдерживать, дольше?

а если солить тушкой , то выдерживать - 30-40 мин., дать стечь воде ~ 5-10 мин. и в холодильник (1-2 дня) для вызревания...

но этим рецептом я делаю только красную рыбу - сёмгу, форель, горбушу, кету...
Можно попробовать ... удачи...благодарю за доверие рецепту...

Буду пробовать.
Спасибо большое, Танюша

БАГЕМА писал(а):

Спасибо большое, Танюша

Делала на Рождество...

t a s m i
Танечка, спасибо Вам! очень!!!!

swetta писал(а):

Танечка, спасибо Вам! очень!!!!

Света, благодарю... очень рада, что воспользовалась моим рецептом... очень аппетитная рыбка... удачи и всех благ...

Татьяна, ваша рыбка невероятно вкусная!!! ОГромное вам _спасибо за рецепт!!!

бусечька писал(а):

Татьяна, ваша рыбка невероятно вкусная!!! ОГромное вам _спасибо за рецепт!!!

Наташа, очень приятно, что рыбка пришлась по вкусу, благодарю за внимание...

Здравствуйте Татьяна! Мне очень понравился Ваш рецепт, правда я пока еще по нему не солила рыбку. Мы большие любители рыбы, и семга у нас постоянно. Я солю только солью, большими кусками и, как говорится "на глазок" Как только закончится рыба, я сделаю по Вашему рецепту. Гляжу на Ваши фото и слюнки бегут. Скажите пожалуйста, а какую роль играет коньяк или водка (о водке прочла в отзывах) в засолке рыбы? Большое спасибо за Ваш рецепт! Обязательно напишу когда приготовлю.

Lydmila N писал(а):

Здравствуйте Татьяна!

Доброе время суток, Людмила

Lydmila N писал(а):

Как только закончится рыба, я сделаю по Вашему рецепту. Гляжу на Ваши фото и слюнки бегут.

Спасибо за доверие

Lydmila N писал(а):

Скажите пожалуйста, а какую роль играет коньяк или водка (о водке прочла в отзывах) в засолке рыбы?

Вообще использование спиртных напитков в кулинарии происходит по многим причинам, например, алкоголь делает грубое мясо нежнее, улучшает текстуру выпечки, делает мороженое и прочие холодные десерты пластичными, без кристаллов льда.
Что касается рыбы, то коньяк нейтрализует неприятные запахи рыбы и морепродуктов, делает рыбу крепче.
Помимо этого алкоголь, а конкретно коньяк, действует, как пряность: придаёт блюдам изысканный тонкий вкус и аромат.

Рыба, приготовленная по этому рецепту, отличается от других способов засолки более изысканным вкусом, рыба другая - вкус что-ли ярче, более упругая и менее жирная.

Вероятно, авторы этого рецепта исходили из этого…
В интернете много рецептов маринования сёмги с коньяком…!!! но такого варианта я не нашла... это моя родственница мне его дала давно, побывав в одном столичном ресторане...
можно попробовать не все кусочки смазывать, вдруг не всем понравится...

(извини задержалась с ответом - хотелось правильно и доходчиво сформулировать его...)

Lydmila N писал(а):

Обязательно напишу когда приготовлю.

Удачи и всех благ вам, Людмила...

P.S. У меня в Павлодаре подруга живет, недавно приезжала к нам в мае в гости ...в память от её сестры у меня и рецепт "баклажаны по-павлодарски", выставленный здесь... очень вкусные

Здравствуйте, Татьяна! Я Вам так благодарна за Ваш ответ. Так все подробно объяснили. О применении алкоголя в выпечке и приготовлении мясных блюд я знала, а вот в засолке рыбы... Читать, конечно читала, но нигде не указывались подробности. А ВЫ так все подробно рассказываете о каждом своем рецепте. Рецепт приготовления баклажан замечательный. У меня похожий на Ваш. Может быть мой совет тоже кому нибудь пригодится. Я после приготовления баклажан раскладываю их по стерильным банкам, накрываю стерильными крышками, и ставлю их в горячую духовку. Содержимое банок начинает кипеть, я их по одной достаю и закатываю, предварительно залив 1-2 столовые ложки растительного кипящего масла. Но можно и без масла. Я видела и слышала об отравлениях баклажанами, поэтому все консервы из баклажан, да и не только из них, пропускаю еще и через духовку. Этот совет я получила в юности от преподавателя микробиологии, за что благодарна ей до сих пор. Спасибо Вам, огромное, еще и еще раз!!!

Lydmila N писал(а):

Я Вам так благодарна за Ваш ответ. Так все подробно объяснили. Спасибо Вам, огромное, еще и еще раз!!!

Татьяна! Для меня твой рецепт- открытие. Обязательно попробую и отчитаюсь. А можно корицу заменить, или в этом фишка?