Блинчики на кислом молоке, вкуснейшие

Самые вкусные блины

Irishka0579 писал(а):

Самые вкусные блины

Ирина, спасибо за добрые слова!!! Очень рада, что вам было вкусно!!!

Добрый вечер, у меня глупый такой вопрос, а мука используется обычная или блинная? А то прошлый раз у меня не получились блинчики-может я зря использовала блинную? Я конечно понимаю что вопрос глупый, но всё же)

Эстали писал(а):

Добрый вечер, у меня глупый такой вопрос, а мука используется обычная или блинная? А то прошлый раз у меня не получились блинчики-может я зря использовала блинную? Я конечно понимаю что вопрос глупый, но всё же)

Я всегда использую обычную. Лучше всего снимаются блинчики приготовленные на магазинном слегка подкисшем молоке. Сложнее всего - на настоящем, сильнокислом.
Обязательно выстоять полчасика.

Наташа, зашла к тебе со спасибом
В этот раз готовила я твои кисломолочные блинчики полностью на "своей" муке - овсяная, полбяная и серая пшеничная второго сорта. В этом случае не всяк блин (в смысле не по всякому рецепту) станет послушно разливаться и потом хорошо от сковороды отлипать.
Я сделала смесь густую, а разводить стала не кипятком, а пшеничным "молочком" - осталась у меня невскрытая пачка еще с поста, в. Так, само по себе, оно нам не очень-то понра, овсяное гораздо вкуснее для питья, вот и достояла до своего времени пачечка.
Погрела догоряча в микроволновке и развела тесто. Видимо, белка и клейковины получилось в итоге как раз, сколько нужно, и потому блинчики аж со звуком отщелкивались от сковородки))) Вот первый раз я такое слышала)))
Как говорится, - теперь я знаю всё! Как пирожки поют - слыашала, по моему же рецепту и пели,теперь услышала и как блинчики отскакивают со щелчком)))
Надеюсь, что в тюменских Лентах-ашанах-океях злаковое молочко есть всегда, независимо от постов, и буду активно использовать его в выпечку.
Дырявились эти блинчики, кстати, тоже отменно! И по вкусу хороши, хотя конечно вкус у них от традиционных блинов отличается кардинально.
Вот сахар еще часа через два-три померю, и определюсь, как часто я могу их себе позволять.

alena-solena
Алена, привет, рада, что диабетический вариант блинчиков удался. И здорово, что от сковородки легко отскакивали.
Мне кажется тебе давно нужно сделать отдельную тему, где ты подгоняешь под диету для диабетиков рецепты с форума.
Я бы с удовольствием в нее заходила - для нашей семьи это очень актуально. Чтобы с точными пропорциями и технологией приготовления. А еще с фото упаковок.

alena-solena писал(а):

Я сделала смесь густую, а разводить стала не кипятком, а пшеничным "молочком"

Я не поняла, а в твоем рецепте кислое молоко присутствовало? А что с сахаром, убрала или чем-то заменила? А яйца добавляла?
И про кипяток не поняла, у меня в рецепте нет (только если молока не хватило).

Да-да, Наташа, кислое молоко было за основу. Не кефир, не сыворотка или что-либо подобное. Пол-литра кислого. Два яйца некрупных. Соль. Разрыхлитель. (Я его использую вместо соды, т.к. Поля чувствует вкус соды всегда, хоть гаси, хоть не гаси, а на разрыхлитель не реагирует) Тесто сразу замешивала погуще, чтоб потом развести кипятком, - да, это у тебя в рецепте, если молока мало и тесто густое вышло. Я решила подогнать тесто так, чтоб кипяточком его разбавить. Да и лучше такое тесто выходит, когда без муки в\с, если его хоть немного сдобрить кипяточком, - получается готовое изделие менее кисловатым, а само тесто становится более послушным, имеющаяся в муке клейковина просыпается... но это по моим ощущениям.
Но по ходу дела подумала, что разводить стану не кипятком, а погрею "пшеничное молочко" и разведу, вместо кипятка. Оно сластит за счёт природных углеводов пшеницы, стало быть можно попробовать никакого сахара вообще не добавлять. И не добавляла, - блины получились нейтральными по вкусу, хоть к сладкой начинке бы подошли, хоть к несладкой какой. Ну, так я всегда делаю выпечку максимально нейтральной по вкусу, если это возможно, если это не сладкий априори рецепт. Моим нравится, - они уже привыкли за 15 лет))) А кто пробует впервые, - все отмечают, что очень необычно и непривычно, но как правило вкусно, надо заметить)))
А "молочка" я погрела поменьше стакана. Оно такое серенько-желтенькое, светленькое полупрозрачненькое и жиденькое, водичкообразное, если можно так выразиться . Совсем до бульков кипятить не стала, - не знаю, как бы оно могло себя повести перегретое. Но грела прямо догоряча.
Когда все вместе перемешала, получилась сразу нужная консистенция. Вот так удачно всё и вышло.
Ведь в этом "молочке" содержится глютен, - злаковый белок, который конечно идет на пользу тесту! А вреден глютен только тем, кто болен целиакией, и больше никому. Все остальное плохое про него - выдумки тех, кто выдумывает всякие новомодные диеты и продвигает их, а люди ведутся на всякие россказни. Потому и не создаю почти никогда "адаптационных тем", что придут в них те, кто совершенно в диете не нуждается, и лишь сам себе ищет трудности, но непременно будет критиковать за недиетечность, и темы превратятся в раздрай.
НЕ делаю своих страничек еще и потому, что требуются ведь пропорции. А я делаю же на глазок и "на ущуп" всё - получится-не получится))) А это уже не рецепт, когда "чего и скока", как говорил Райкин, неизвестно)))
Как-то раз я общалась с дамой сахарной, гораздо более длительный срок, чем я. Пыталась ее разговорить, - как она печет на фруктозе, сорбите, фите, или еще на чём, потому что у меня тесто при всех прочих равных условиях в готовом изделии получается неоднородным и волглым. Ну, кроме печенья. Вот два бисквита поставлю или песочника(свой и не свой) - и они совершенно по-разному припекутся. Всегда! И от муки конечно многое зависит, от крахмалов, этого не отнимешь...
Но дама была неласкова и неподатлива на сей счёт, а при том всем повар-кулинар, с огромным опытом. Вроде как предмет гордости - кондитер, повар, с диабетом, и готовит все, и дома только на разрешённых продуктах! Ну ведь только подскажи, научи... Тебе по гроб жизни благодарны будут люди! Только и бурчала в ответ, - нормально все пропекается, все отлично получается, не умеешь просто, ряв-ряв... Я подумала,- ааа, и ну ё к лешему с этими её хитростями-тонкостями. До чего сама не дойду, того просто и делать не буду, а вот так спрашивать, - я-то под конспект была готова все разузнать, - а тебе в ответ шиш да маленько, да через зубы... да пошли они, такие-то снобы, со всем их опытом!

Ален, спасибо, понятно все объяснила, люблю читать твои комментарии.
Отличная адаптация получилась.

Уже много раз пекла эти блинчики, всегда получаются удачными, спасибо!

Ольгура писал(а):

же много раз пекла эти блинчики, всегда получаются удачными, спасибо!

Оленька, спасибо за отзыв. Очень приятно, что рецепт пришелся к душе.

Можете закидать меня тапками, но блины - мерзость. Первый раз готовила, из нормы получила только три штуки условно похожих на блины. И то есть их было противно. Просто тонкими их не сделаешь - расползаются, толстыми - внутри кисель. Подостынут и застывают, но все равно как непропеченные, что переваренный клейстер жуешь. Ладно, может у меня руки не из того места, решила я. Пробовала три раза с разным молоком, разной мукой, на разных сковородках. Где не горит, там намертво прилипает. Последний раз был только что. И я чуть не ушатала этой дрянью блинницу. Чуть отскоблила с нее шЫдевральные блины. Дрянь. Доработайте рецепт. Будете готовить - взвесьте муку, которая у вас на тесто уйдет. А то ничерта непонятно.

Оля, жаль, что не получись блинчики. Видимо это просто не ваш вариант. Спасибо за совет по доработке рецепта. Доработаю и выложу пошагово. А из кислого молока у нас на форуме есть очень вкусный пирог. Получается даже у начинающих хозяюшек.
Вы тут в комментариях немного погорячились. Ничего страшного. Мне недавно коллега намекнула, что тех у кого из кислого молока, особенно деревенского блины на раз-два от сковороды отскакивают, в средние века на кострах с сжигали.

Спасибу несу, - сегодня к ужину напекла, ну конечно со своими замороками, но очередной раз таааак вкусно-аппетитно ! У меня были яйца, рубленные со свежей зеленью дачной, - готовила на неделе пирог заливной, начинки сделала многовато, сейчас из вакуумки достала и нафаршировала
И любимую начинку еще - творог домашний с дачной "неженкой".
Это когда сок варишь, и остается вкуснейшие пропаренный фрукты в верхнем ярусе, я тих обязательно взбиваю, провариваю в мультиварке, и в маленькие баночки ошпаренные закрываю без сахара. Баночку открыли, - тут же использовали всю с творогом, в пирожки или просто намазать на хрустящий батон или в бисквитный пирог, как промазку.
Вот сегодня этой смесью, творожно-яблочно-сливовой, часть блинчиков твоих нафаршировала.
Спасибо, Наташа!

alena-solena писал(а):

Спасибо, Наташа!

Привет, моя дорогая, на здоровье!

Утро
Наталья, добрый день!
Сегодня на завтрак дочь приготовила блины по Вашему рецепту.

Очень быстро. И очень вкусно.
Спасибо!

P.S.
И ничего никуда не прилипало. Все ОК!

Свена

Свена писал(а):

Наталья, добрый день! Сегодня на завтрак дочь приготовила блины по Вашему рецепту.

Светлана, добрый день, спасибо, что заглянула.

Свена писал(а):

Очень быстро. И очень вкусно. Спасибо!

На здоровье, рада, что рецепт порадовал и блинчики напеклись легко и быстро, а главное понравились!

Свена писал(а):

И ничего никуда не прилипало. Все ОК!

Спасибо, за доверие к рецепту!!! С Широкой Масленицей!!!

А я так и не смогла испечь((( рвутся (( на магазинном молоке.. и яйца 3 шт. А все равно(( так и вылила остатки теста, терпения не хватило)

Matoristka

Matoristka писал(а):

А я так и не смогла испечь((( рвутся (( на магазинном молоке.. и яйца 3 шт. А все равно(( так и вылила остатки теста, терпения не хватило)

Очень жаль, очень. Дали постоять тесту? Сковорода с толстым дном? Прокалили с солью вначале? Можно еще одно-два яйца вбить, чтобы не рвались.
Постоянно пеку, так хочется, чтобы у всех получалось.

Matoristka писал(а):

А я так и не смогла испечь((( рвутся (( так и вылила остатки теста, терпения не хватило)

А зачем было выливать, добавили бы яичко и муки, снова все взбили и попробовать по-новой допечь, блинное тесто такое, но его не надо бояться

И ещё надо было под каждый блин сковороду подмазывать маслом, у меня когда рвались, я так делала, и таким образом выходила из положения масло в тесто меня не всегда устраивает

Девчата, думаю, это не молоко виновато, а мука такая - "плывет", у неё низкая клейковина, то есть её надо больше класть
Как-то делала пирожковое тесто, муки сыплю, а все мало и мало, все жидковато, кое-как собрала в комок, и все-таки испекла потом

Наташа, извини, что я влезла с Масленицей тебя

t a s m i писал(а):

Девчата, думаю, это не молоко виновато, а мука такая - "плывет", у неё низкая клейковина, то есть её надо больше класть

t a s m i писал(а):

Наташа, извини, что я влезла с Масленицей тебя

Танюша, спасибо за очень важные и толковые советы. Я никак не могла понять - в чем причина, почему у некоторых девочек "не клеится", а ведь действительно, у нас местная алтайская мука с очень высоким содержанием клейковины. Я даже, когда пеку по рецептам сайта муки кладу наверное на четверть меньше, чем рекомендовано в рецепте, уже сто раз проверено.
Блины на кислом молоке реально очень вкусные, так хочется, чтобы у всех получалось.
И тебя с Масленицей!!!
Я твой совет вынесу в рецепт, спасибо!

Недавно в поисках рецепта для утилизации подкисшего молока выбор пал на ваш рецепт. И не зря!!! Очень вкусно получилось. Вся семья довольна. Спасибо!

Татьяна из Орена писал(а):

Недавно в поисках рецепта для утилизации подкисшего молока выбор пал на ваш рецепт. И не зря!!! Очень вкусно получилось. Вся семья довольна. Спасибо!

Татьяна, как приятно, что Вы остались довольны рецептом и порадовали семью вкусными блинчиками. Огромное спасибо за отзыв!! !

Утро
Наталья, спасибо большое за рецепт, отличные блины получились, на домашнем молоке. Ни один не прилип. После прочитанных комментов решила для верности +1 яйцо добавить. Остальное все по рецепту.

Цукерочка
Юленька, как я рада!!!
На домашнем молоке они просто бесподобные!!!
Спасибо большое за отзыв!