Самый вкусный хлеб -Силезский светлый ржаной

Аня B. писал(а):

а 2-ой уже не стала резать.

Не лопнул при выпечке Вот и хорошо Может и безнарезки можно

Rosmary писал(а):

500г хлебной муки, неотбеленной( на Украине у меня шло 550г.+)

Лида, это пшеничная мука 1 сорта? Я что-то в Киеве 1го сорта пшеничной муки не встречала. А можно вместо этого взять обычную пшеничную высшего сорта? У нас высший сорт пшеничной муки на развес самым дешёвым получается (3грн\кг)... Такая мука правда очень кремовая (как будто недоочищена от оболочки), что наталкивает на мысль, что она не совсем высшего сорта, как её позиционируют.

Mira Slavena писал(а):

это пшеничная мука 1 сорта? Я что-то в Киеве 1го сорта пшеничной муки не встречала. А можно вместо этого взять обычную пшеничную высшего сорта? У нас высший сорт пшеничной муки на развес самым дешёвым получается (3грн\кг)

Мирочка, бери высший сорт я покупала Белоцерковскую и еще какую-то , короче то, что было в магазине лучшее

Mira Slavena писал(а):

Такая мука правда очень кремовая (как будто недоочищена от оболочки), что наталкивает на мысль, что она не совсем высшего сорта, как её позиционируют.

Не бери дурного в голову Если начинаешь присматриваться, то и готовить не будешь

Rosmary
ЛИДУШКА скажи пожалуста,ты свои буханочки после расстойки на силиконовом коврике, потом прям с ним на противень или перекладываешь и без коврика печёшь? И я так поняла ты сковороду с кипятком для пара не вытаскиваешь до самого конца?

Тори.я писал(а):

ты свои буханочки после расстойки на силиконовом коврике, потом прям с ним на противень или перекладываешь и без коврика печёшь

Я ставлю на решетку противень и он греется вместе с духовкой, и на него я перекладываю коврик с буханками я пробовала по разному- и на бумаге, и расстаивала буханку в корзинке , а потом перекладывала... и остановилась на силиконовом коврике, просто, удобно и без заморочек

Тори.я писал(а):

я так поняла ты сковороду с кипятком для пара не вытаскиваешь до самого конца?

Сковороду ставишь на полку ниже хлеба, пусть греется вместе с духовкой, а потом, когда поставила хлеб, наливаешь чуть меньше стакана кипятка, вот его и хватает на выпечку этого хлеба но у меня сковорода чугунная , когда кипяток лью- так это испаряемый вулкан температура ведь большая то и так она у меня там и стоит, я ее не вытаскиваю Удачи, я уже буду печь только в субботу

а вот и он

Тори.я писал(а):

а вот и он

расскажешь, как на вкус?

Rosmary писал(а):

расскажешь, как на вкус?

Остывает , вообще впечатление и от теста и от выпечки отличные! Очень лёгко и приятно работать с тестом!Попробовала корочку - немного кисловатый , но это может пока ещё тёплый .Но в целом не плохо.......

Тори.я писал(а):

Попробовала корочку - немного кисловатый

Может у тебя закваска перебродила?как у тебя дома, не жарко? У меня закваска на 12 часов раньше была готова ладно, посмотрим когда остынет

Тори.я писал(а):

Очень лёгко и приятно работать с тестом

вот это мне понравилось тоже

закваска ? ну пахла хорошо.....
а как вообще хлеб на вкус должен быть?

Тори.я писал(а):

а как вообще хлеб на вкус должен быть?

Вкуууусный Это я не знаю как описать он вкусный, вот!!! наверное потому, что я не любитель пушистых, мягких, рассыпающихся хлебов,

Лидочка , замесила опять твой замечательный хлебушек ,скоро подойдёт и будем вкушать ........

Тори.я писал(а):

замесила опять твой замечательный хлебушек

Виктория а я уж, грешным делом, подумала, что не понравился, Спасибо,лапочка, за добрые слова

Привет Лида, спасибо что выставила рецепт!
Я тоже испекла его сегодня. Правда я его подсмотрела в блоге у Аннушки. Отличный хлеб, делать легко, а результат бесподобный!

Marishka1 писал(а):

Отличный хлеб, делать легко, а результат бесподобный!

Какой хлебчик красивый у тебя,Маринка Я вчера подумала, что надо бы испечь хлебушек Только у меня закваска не выдержала моего отсутствия надо сделать свеженькую и испечь хлебчик, а то сделала селедочное масло а хлеба нет Спасибо, что зашла в гости

Лидочка, испекла я сегодня Силезский хлебушек! И закваска была хороша, и тесто пыхтело весело- привесело... , и вкус получился отменный! - напомнило мне по вкусу советский хлеб по 16 копеек кирпичиком.
Единственное, что меня огорчило, так это то, что тесто не получалось гладеньким. И батончик не хотел формироваться. Наверное маловато было клейковины? Я использовала Белоцерковскую муку. С французским хлебом у меня таких проблем не было. А тут тесто как то рвалось и пузырилось при формовке. Вот так:

Ну решила - пусть будет не гладеньким, а бугристеньким...
А он и в высоту не захотел расти - растёкся по всему противню лепёшкой:

С красотой я сегодня явно напортачила.
Но вкуууус - улётный!
Вот теперь думаю, какую работу над ошибками делать? Положить в следующий раз немного меньше ржаной муки? Или клейковины добавить? Или ещё чего? Самое простое, конечно, тесто уложить в форму. Но у меня нет хлебной формы.
Разрез хлебный попробую сфоткать попозже, если успею...

Вот ещё думаю, может с закваской я что-то не так сделала?
Взяла 2ст.л. стартера ржаного и добавила 100г воды и 100г муки ржаной обдирной. Получилось густо. Я добавила ещё 2 столовые ложки воды. Ну и в тесто положила ВСЁ = то есть 143г воды и 112 г муки. Закваска бродила 13 часов. Так хочется научиться такой хлебушек делать...
-----------------------------
P.S. посмотрела у Аннушки в блоге. Она советует в следующий раз меньше воды брать (или побольше пшеничной муки положить). Короче, попробую покруче тесто замесить.

Mira Slavena писал(а):

Вот ещё думаю, может с закваской я что-то не так сделала

Закваска тут не виновата У тебя не достаточно муки в тесте Я когда была в Киеве то пекла этот хлеб очень часто и все время из разной муки, пока не нашла Белоцерковскую Но...не важно какая мука была, ее шло больше в тесто, чем я ложу тут причем я не могла точно отмерять сколько надо- 550-600 или даже больше Я не знаю почему это может влажность муки разная, может еще что-то... Так что если решишься сделать еще раз, делай так: высыпай 550гр. муки и меси(ты чем месишь, комбайном?)когда оно начинает собираться вместе влей 1ст.л.масла растительного без запаха, по стеночкам я так делаю сейчас, а почему- не знаю посмотри на фотку, как у меня в конце тесто собралось вместе по ложке добавляешь муку пока оно не соберется так. Если не "собралось", можешь выложить на стол, присыпанный мукой, и домесить вручную, опять же понемножку добавляя муку, а руки смазывая растительным маслом- я так часто делала в Киеве. Главное не сыпать много муки чтоб не переборщить.Но если тесто чересчур мягкое, то хлеб будет растекаться, как у тебя.Я уверена, что это потому что недостаточно муки в тесте Надеюсь, что понятно обьясняю, но если что-спрашивай

Rosmary писал(а):

ты чем месишь, комбайном?)

Лидочка, я ручками мешу. О комбайне только мечтаю!
Но я поняла свою ошибку - замешу тесто покруче. Ну а если совсем не будет получаться - буду печь в форме... потому что ну оооочень вкусный хлебушек! А запах у мякиша с чудесной кислинкой, ням-ням и только...

Mira Slavena писал(а):

Но я поняла свою ошибку - замешу тесто покруче

И все получиться

Mira Slavena писал(а):

Лидочка, я ручками мешу. О комбайне только мечтаю

Сейчас самое время предупредить всех-Собираю деньги на комбайн, подарки только деньгами! Меня мои внуки уже предупредили-собираем на планшет,только деньги!

Rosmary писал(а):

Меня мои внуки уже предупредили-собираем на планшет,только деньги!

Mira Slavena писал(а):

Самое простое, конечно, тесто уложить в форму. Но у меня нет хлебной формы.

И на форму тоже надо

Mira Slavena писал(а):

Но я поняла свою ошибку - замешу тесто покруче.

Вот! Замесила покруче. И батончики сразу сформировались!
По моему, разница вполне видна...






Лидочка, спасибо большое! А за закваску отдельное спасибо! Живёт себе в холодильнике. Работает, не ленится!

Mira Slavena писал(а):

Вот! Замесила покруче. И батончики сразу сформировались

Очень красивый хлебчик

Mira Slavena писал(а):

А за закваску отдельное спасибо

Мирочка, рада что тебе нравится, спасибо

Подтверждаю, очень вкусный хлебушек! Я правда пекла по рецепту из Аннушкиного блога, но думаю они идентичны.
Хорошо, что ты принесла рецепт на форум, Лидочка, спасибо тебе!