Крем - мусс из шоколада от Эрве Тиса

Наташа, я никогда не делала такие десерты. но посмотрев на вашу картику, захотелось. я не понимаю он дожен быть жидковатым или тверденьким? я взбивала все по рецепту. он у меня загустел, но потм снова жидким стал
я даже не смогла шприцом выложить это дело, все вытекало. я потом ложкой выложила кругляшки, вынесла на холод, но не застыло ничего. может так надо? но получилось оч вкусно, горький шокалад не чувствовался. шокоад был "россия"

PPCD
Лиля, может ты перестаралась со взбиванием? Был момент, когда мусс стал плотным? У меня пару раз было, что мусс становился очень густым, а почему у тебя он жидким стал даже не представляю В любом случае нужно экспериментировать с шоколадом, я делала только из нашего , осечек не было.Единственное, что в этом рецепте меня напрягает, это то, что в первые минуты взбивания брызги летят во все стороны ,но это быстро проходит, густеет мусс на глазах Если будет желание попробуй с шоколадом другой фирмы,просто мусс такой вкусный, что стоит поэкспериментировать

а форма в итоге какой быть дожна жидкой или потом подсохнуть и стать как конфетки. жидкий тоже ничего, напоминает сыр плавленный шоколаждный

PPCD
Лиля,консистенция мусса должна получиться достаточно плотная, кремовая. Он хорошо держит форму,посмотри на фото, это мусс сразу после приготовления

Здравствуйте! Какой удивительный рецепт!!! А как без электронных весов отмерить именно 89 г воды? И неужели, если воды будет, например, 90 г, ничего не получится?

Светичек

Светичек писал(а):

! А как без электронных весов отмерить именно 89 г воды? И неужели, если воды будет, например, 90 г, ничего не получится?

Думаю, без весов никак не получится отмерить точное количество воды А автор этого рецепта утверждает,что смысл в том, что на определённое количество молекул шоколада нужно взять определённое количество молекул воды, и только в этом случае получится мусс Но,думаю, можно попробовать и с 90 г,а вдруг получится...

graNATKA писал(а):

я принесла вам великолепный , нежнейший шоколадный мусс

Спасибо за рецепт! Ровно на 7-ой минуте загустел и потом очень гладко лег на маффины.

Milka-M
Анечка, огромное спасибо за фотоотчёт Очень рада, что всё получилось ,маффины чудесные

Я думала что это какая-то ерунда вода с шоколадом все соединить и т.д какой мусс?? И тут на досуге решила сделать,думаю если не получится так намажу И о,чудо!на 4 минуте все взбилось!!!!!!!На вкус шикарно! СПАСИБО! Все гениальное просто!

Вредняка
Сама я тоже сомневалась, пока не попробовала ,а потом убедилась, что всё просто, быстро и вкусно Спасибо огромное за отчёт

Эхх, так хотелось сделать мусс, чтоб ложка стояла, а получилось как у некоторых жидкая масса, и шоколада то взяла сразу 400 гр ((((((( Попробую добавить желатин, может спасу еще...

Йошка-Матрешка
Как жаль,Оля Знаешь, по-моему эти рецептом можно тестировать шоколад,если шоколад качественный, получается без проблем, а если производитель чего-то изменил в рецепте, то и бывают осечки, к сожалению.

Похоже на то. Первый раз делала мусс из другого шоколада - получилось отлично, а тут не совсем удачно. Но я все же смогла покрыть им торт

а из остатков состряпала десерт со взбитыми сливками, получилось очень вкусно

Йошка-Матрешка
Умница,Олечка!!!! Красиво ооочень!!!

Очень просто и вкусно. Спасибо Получился с первого раза. на фото моё произведение , которой делала первый раз. на балконе остужается. Но хотела бы заметить, что все таки можно не, так скропулезно вымерять воду. У меня плитка шоколада 90 гр. Воды по пропорции я высчитала 80,1 в мерном стаканчике нет ризки 80, поэтому я налила 75 + чайная ложка воды. А коллега на работе, при взбивании хватанула через край в миску холодной воды, но тем не менее все прекрасно взбилось, она сказала, что, как только вода залилась через край, то шоколадная масса сразу стала оч. густой.
Делала уже много раз. Спасибо за такой оригинальный и простой рецепт

floxina
Спасибо за отчёт, Олечка!

floxina писал(а):

Но хотела бы заметить, что все таки можно не, так скропулезно вымерять воду.

Не знаю, может и правда,основное условие заключается в шоколаде хорошего качества,но в рецепте всё-таки акцентируется внимание на точном соблюдении пропорций Оля, я очень рада, что тебе понравился мусс

Наташенька, и я к тебе с благодарностью за этот рецептик! Несколько лет назад у нас было кафе, где подавали этот замечательный десерт. Он был достаточно для меня дорогой и я им по праздникам баловалась. А потом кафе закрыли и я с грустью вспоминала об этой вкуснятине.
И вот на форуме наткнулась на этот рецепт! Это так здорово! Так вкусно! Шоколад у меня был просроченный и я его готовилась его использовать в "Двойные шоколадные кексы" от Олечки-Имбирь. Я в восторге от этих кексиков и там шоколад даже просроченный идет на "ура".
И вот я не удержалась и сделала твой мусс из этого шоколада И он все равно получился, хоть и не очень густой, зато очень вкусный!
Делала на половине нормы для пробы. Теперь куплю свежий шоколад и буду делать и на полную норму и на двойную! Обожаю щоколад и все шоколадное! Спасибо тебе!

VERRONA3000
Вероника, спасибо тебе за добрые слова Я очень рада,что всё у тебя получилось.Вчера делала мусс,и, представляешь, первый раз получился с трудом! Но я поняла,очень важно взбивать на ледяной бане! Сейчас жарко, вода в кране недостаточно холодная, мне пришлось пару раз добавлять лёд. В итоге всё получилось, но не такой плотный,как всегда,и взбивала я его минут 15!

graNATKA
Наташа, пришла за помощью. Хочу украсить торт этим кремом. Поняла, что можно приготовить крем заранее. Как лучше поступить? Оставить его в мисочке, а в нужный день переложить в шприц и украсить? Или сразу выдавить шприцом розочки на блюдо, а когда понадобится, перенести их на торт?
Вот никак не возьму в толк, крем в холодильнике застывает?

STAR*KA
Таня, я думаю, что лучше сразу приготовить розочки, а потом отсадить их на тортик. Мусс не застывает до состояния твёрдого шоколада, он достаточно мягкий, но отлично держит форму, и можно даже без холодильника. Он немножко подсыхает сверху, но внутри остаётся таким же воздушным, шёлковым. Удачи тебе , дорогая!

graNATKA
Спасибо, Наташа! Так и поступлю. Завтра сделаю розочки. Торт буду печь в среду, а в четверг украшать. Если все получится, покажу.

STAR*KA писал(а):

Если все получится, покажу.

Таня, получится точно!!!!! Не знаю, какой рецепт торта у тебя, но этот мусс очень приятный и лёгкий в готовке, главное хороший шоколад, точные пропорции и "водяная баня" похолоднее. Надеюсь, влюбишься в этот мусс

Сделала, получилось! Делала на молочном Оленка. Действительно был момент стал плотным, потом начал мягчять-успела выключить. Завтра буду делать большую порцию для капкейков, позже отчитаюсь.

Ksunik87

Ksunik87 писал(а):

Действительно был момент стал плотным, потом начал мягчять-успела выключить

Может потому что шоколад молочный? Я делаю на чёрном, и обязательно хорошего качества,мусс получается плотный и одновременно очень нежный, шёлковый

graNATKA писал(а):

Таня, получится точно!!!!!

Наташа, большое спасибо за помощь!
Все получилось, мусс замечательный!