Англо-русский кулинарный словарь

Марья-искусница писал(а):

Smelt - корюшка (по вкусу похожа, но свежим огурцом, как питерская, не пахнет

Машенька, представляешь, сегодня купила smelt, которая пахнет огурцом A во Владивостоке dried smelt была для нас как здесь (в европейской России) семечки.

NatalyS
Наташа, к монитору принесёшь кусочек? Хоть понюхать
А она так smelt и называется у вас?

Мне сегодня попались в рецептах ещё две рыбы - scrod (мелкая треска, разделанная треска) и turbot (тюрбо, разновидность камбалы). Правда, в продаже я таких не видела

[quote="Марья-искусница"]NatalyS
Наташа, к монитору принесёшь кусочек? Хоть понюхать
А она так smelt и называется у вас?

Могу даже в Америку прислать Здесь она называется корюшка. Но местные жители мало что о ней знают. Для них это то же самое, что мойва, но в 2 раза дороже. Я долго жила в Приморском крае у самого синего моря. Рыбу нам приносили еще живую, и крабов тоже. Мы уже на нее смотреть не могли. Хотелось колбасы и сметаны, а нас кормили свежайшей красной икрой. Я ее долго есть не могла после этого. Сейчас не отказываюсь.
Спасибо за новые слова. Обязательно добавлю.

Девочки, кто знает слова: tayberry, salisbury? Спасибо.

1)tayberry - tay·ber·ry [ táy bèrree ] (plural tay·ber·ries) - noun

Definition:

1. berry of tayberry: a sweet dark red berry that is a cross between a blackberry and a raspberry

2. blackberry raspberry cross: a bush that bears tayberries, produced by crossing a blackberry with a raspberry

2) это Википедия: Tayberry is a cultivated shrub of the family rosaceae bred in 1962 from a cross between the Blackberry and the Raspberry at the Scottish Crops Research Institute, Invergowrie, Scotland by David Jennings and David Mason. The fruit is sweeter, much larger and more aromatic than the Loganberry variety. It is grown for its edible fruits which can be eaten raw or cooked to make jam or other dishes, with a cropping period from early July to mid August.

Salisbury - Солсбери, Wiltshire,UK

Женя Спасибо. С ягодой понятно, а вот насчет Salisbury не совсем. Я знаю это географическое название, но мне оно попалось в рецептн ирландской кухни. По контексту трудно идентифицировать его с чем-либо. Почитаем еще.

А можно текста кусочек? Если не сложно. Может что-нибудь в голову придет или найду что-нибудь...

Женя Как только найду, обязательно дам цитату. Спасибо.

Не за что, Наталья! Всегда рада помочь хорошему человеку!

НаталыС - У нас здесь в Америке есть блюдо которое называется "Salisbury Steak"

Это просто фарш говядины сформированный чтобы быть похожим на хороший стейк, потом покрытый обычной "brown gravy".

http://allrecipes.com/Recipe/Scrumptious-Salisbury-Steak-in-Mushroom-Gravy/Detail.aspx - recipe

Jez писал(а):

НаталыС - У нас здесь в Америке есть блюдо которое называется "Salisbury Steak" Это просто фарш говядины сформированный чтобы быть похожим на хороший стейк, потом покрытый обычной "brown gravy". http://allrecipes.com/Recipe/Scrumptious-Salisbury-Steak-in-Mushroom-Gravy/Detail.aspx - recipe

Вот мне тоже кажется что это можно перевести как Солсберийский....
как Вучестерский (соус).Ведь тоже от названия графства.

Jez
Женя
Девочки, спасибо. Jez, прочитала рецепт и выписала еще несколько слов. Мне кажется, что это не только соус, но все блюдо так называется. Вероятно, по названию места, где была придумано. В моем любимом шотландском ресторане (есть у нас такой) есть блюдо, которое называется Westminster beef. Это просто хорошо приготовленный кусок говядины-гриль с очень вкусным соусом. На следующей неделе собираемся туда с парочкой друзей отпраздновать очередную годовщину свадьбы.

Девочки, нашла рецепт, в котором есть слово Salisbury. Даже стыдно стало: вырвала слово из контекста и создала проблему на пустом месте. Еще раз спасибо Называется оно Salisbury Steaks with Mushroom-Wine Sauce. Готовится из постного говяжьего фаршы, приправленого чесноком или чесночной солью, или солью с приправами и черным перцем. Соус готовится из маленьких молодых грибочков, сладкого вермута или красного портвейна и подливки на говяжьем бульоне.

Ой как интересно! Наталья, а можете мне рецептик в личку кинуть?
Спасибо заранее!
И ничего стыдного! Со всеми бывает.

НаталыС писал(а):

Жез [Мне кажется, что это не только соус, но все блюдо так называется.

Так и есть

Женя Тебе на русском или англ? Кстати, ты получила мое письмо?

Jez
Обязательно подробнее рассмотрю меню в том ресторанчике, куда мы собираемся 11.07. Схожу заранее, выберу меню, а заодно пошпионю. У меня есть меню из Лас-Вегаса. Шикарное. Когда я спросила приятеля, как ему удалось заполучить такое сокровище, он ответил:"Взял да пошел". Я так не смогу, а надеяться на подарок не приходится: это их собственность, know-how.

Обещаный рецепт

Salisbury Steaks with Mushroom-Wine Sauce



1 pound lean ground beef sirloin
3/4 teaspoon garlic sault or seasoned sault
1/4 tablespoon black peeper
2 tablespoons butter or margarine
1package (8 ounces) sliced button mushrooms or 2 packages (4 ounces each) sliced exotic mushrooms
2 tablespoons sweet vermouth or ruby port wine
1 jar (12 ounces) or 1 can (10, 5 ounces) beef gravy

1. Heat large heavy nonstick skillet over medium-high, heat 3 minutes or untill hot. Meanwhile, combine ground sirloin, garlic salt and pepper; mix well.
Shape mixture into four 1/4-inch-thick oval patties.

2 Place patties in skillet as they are formed; cook 3 minutes per side or untill browned. Transfer to plate. Pour off drippings.

3 Melt butter in skillet; add mushrooms. Cook and stir 2 minutes. Add vermouth; cook 1 minute. Add gravy; mix well.

4 Return patties to skillet; simmer uncovered over medium heat 2 minutes for medium or untill desired doneness, turning meat and stirring sauce.

Enjoy

NB это рецепт из книги "Irish Cooking", которую прислала мне дорогая Splattie, за что я ей очень благодарна.

Привет всем, кому интересна эта тема. Я уже вернулась из Греции и првезла кулинарные книги на русском и английском, а значит и новые слова и понятия.

Мне интересна. Буду ждать новых слов.
А у меня навернулся месяц назад электронный словарь, только что восстановила. Он заработал.

Женя Новые слова уже есть. Правда, не так много, как в начале, но это нормально: все имеет конец. У меня в разработке парочка новых проектов. Надеюсь получится.

Девочки, в англ журнале прочитала статью о грейпфруте, там и рецепт, и очень интересные советы. Кто знает слова tagine (это какя-то емкость для готовки, но мне нужен точный перевод) и gremolata (это слово использовано в сочетании grapefruit gremolata). Спасибо.

NatalyS писал(а):

Девочки, в англ журнале прочитала статью о грейпфруте, там и рецепт, и очень интересные советы. Кто знает слова tagine (это какя-то емкость для готовки, но мне нужен точный перевод) и gremolata (это слово использовано в сочетании grapefruit gremolata). Спасибо.

Tagine, also sometimes spelled "tajine" is a clay pot (sometimes glazed) that is used in Morroccan/North African cuisine. It has 1) a flat circular bottom with low sides and 2) a cone-like top. I don't think there is an exact translation into russian for this word...

But note that dishes cooked in a tagine/tajine, are often called tagines/tajines as well...

As for gremolata, all I know is that it is a topping used in italian cuisine to finish off a dish, sort of a finishing touch - but don't quote me on that

Hope that was helpful...

Нашла фотo tagine/tajine

JezАлиночка, спасибо. На фото был именно глиняный горшок. С этим все понятно. С gramolata не совсем. Здесь, наверное, необходимо толкование, а не перевод. Умница.