Тарт «Пицухим»

"Пицухим" - непереводимое с иврита слово. Т.е. такого русского слова нет,а если постаратся перевести,то получается что-то вроде "семечки-орешки",причем соленые. И тарт этот именно с солеными орешками,по рецепту израильского кондитера Карин Горен.

На этот тарт я положила глаз уже давно,но необходимо было собрать все продукты воедино,останавливало только то,что мы не большие любители песочного теста,да и я не слишком умею с ним работать. Но в морозилке лежал пласт готового песочного,на него я и возлагала все надежды. Когда я достала его из морозилки оказалось,что оно зверски изломано.Делать новое не хотелось,откладывать выпечку тоже т.к. я уже ринулась в бой и ничто не могло меня остановить. По-этому я заранее извиняюсь за "не товарный" вид основы,за счет начинки его никто не заметил.

По вкусу тарт напоминает орехи в карамели,только соленые. А сочетание соли с карамелью мы все уже пробовали в печенье "фейверк" от Ирочки http://forum.say7.info/topic54212.html.
Рецепт теста я привожу,хотя сама им не пользовалась,думаю можно использовать любое песочное тесто,цимес не в нем.



На форму для тартов :
квадратную 23 см
прямоугольную 35/10
круглую 23 см
(у меня круглая разъемная)

Для теста:
1 3/4 (250 гр) стакана муки
щепотка соли
3/4 стакана (100 гр) сахарной пудры
180 гр холодного масла порезанного кубиками
1 яйцо,слегка взбить

Для начинки:
100 гр сливочного масла
1/3 стакана коричневого сахара
1/3 стакана (100 гр) меда
1/4 стакана (60 мл) сливок (35%)
150 гр соленого обжаренного арахиса
150 гр соленых обжаренных кешью

Печем основу:
В крошки измельчаем все ингридиенты для теста,последним добавляем яйцо и немного перемешиваем,только для того,чтобы придать тесту однородную форму. Придаем тесту форму лепешки,заворачиваем его в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 2 часа.
Далее раскатываем тесто (можно на бумаге для выпечки) толщиной 1/2 см,по форме той формы,которой будете пользоватся. И переносим тесто в форму,лишние края убираем (для меня работа началась тут...)
Накалываем тесто вилкой и на 10 минут убираем в морозилку.
Разогреваем духовку до 180 градусов и выпекаем нашу основу (прямиком из морозилки) около 15 минут,до того момента,пока тесто начнет приобретать немного золотистый цвет. Даем немного остыть и занимаемся начинкой.

Для начинки:
Температуру духовки понижаем до 160 градусов.
В кастрюльке нагреваем помешивая сливочное масло,сахар и мед до растворения сахара.Добавляем сливки,даем закипеть и снимаем с огня. Добавляем орехи и перемешиваем.
Начинку выкладывем на основу и отправляем в духовку на 10-15 минут (у меня 20),пока карамель не начнет "пузырится".


Мои дополнения:
1. Автор советует вытащить тарт из формы как только он немного остынет -это действительно так,карамель везде ведет себя капризно.У меня разъемная форма и я вытаскивала тарт как только он немного остыл.
2. По совету автора я попробовала нарезать тарт как только он остыл,но так тарт режится не очень хорошо. По-этому из моего опыта -тарт следует убрать в холодильник как минимум часа на 4,минут за 10-15 до подачи дотать,и тогда уже нарезать.
3. Если есть возожность и желание часть орехов лучше крупно порубить - 50/50.

Юлечка, супер тарт! Орехи наше всё! С меня отчет!

Кнопа
Викуля,спасибо,,что заглянула! Буду рада если тарт понравится!

Julliet писал(а):

"Пицухим" - непереводимое с иврита слово. Т.е. такого русского слова нет,а если постаратся перевести,то получается что-то вроде "семечки-орешки",причем соленые.

А у нас такое слово есть!!! "Чараз" !!!

Спасибо, Юльчик! Очень интересный рецептик!!!

Yeva64 писал(а):

А у нас такое слово есть!!! "Чараз" !!!

О,как! Значит вот почему армянская диаспора так удачно вписалась в израильское общество))))
Евочка,спасибо,что заглянула!

Julliet писал(а):

вот почему армянская диаспора так удачно вписалась в израильское общество

Наши куда хочешь впишутся...

Julliet

ТЕН
Леночка,спасибо за поддержку!)))



Yeva64
Евочка,а я думала это больше к нашим относится


Хотя "все смешалось люди.. кони"..если уж знают толк в пицухим-чаразе

Юлечка! Вот и я добралась до твоего орехового тарта! Очень интересная история и не менее интересное сочетание вкусов. Наверное напоминает песочные кольца с орешками - кто помнит такие в школьных буфетах продавали - вкуснючие)))
Спасибо дорогая за рецепт!

Island Girl писал(а):

Наверное напоминает песочные кольца с орешками - кто помнит такие в школьных буфетах продавали - вкуснючие)))

Ия,а я тебя поджидала..долго же ты из темы в тему переходишь))))

Не..я помню кольца..но тарт на них не похож..Мне даже сложно объяснить на что похож,но вкусный...Мы обычно выпечку едим ровно неделю или больше. А тут осталось только на завтрашнее утро даже не смотря на то,что песочное тесто мы не любим

Julliet писал(а):

Ия,а я тебя поджидала..долго же ты из темы в тему переходишь))))

Юль, так у меня никнейм - черепашка))) я все очень медленно делаю)))пока все проверю, переорганизую, разложу по полочкам - так и гляди время проходит)))

Julliet писал(а):

А тут осталось только на завтрашнее утро

самая лучшая реклама!!!!!

Юля....а по моему и на пахлаву похоже.....ну конечно.... как родственники пахлава - пицухиму седьмая вода на киселе.....но все же
Мне по вкусу такие постряпушки

greza писал(а):

постряпушки

Зарина, какое слово уютное)))))

Island Girl писал(а):

Зарина, какое слово уютное)))))

Я ещё много таких знаю!!!

Юльчик, классный тартик !!!

Юлечка, суперский тарт, просто мечта моего мужа - орехомана! Тесто песочное для меня не проблема, делаю по нескольким рецептам, мы его, в общем-то, любим. Так что испеку на досуге (когда он будет уже?!..) Спасибо тебе за рецептик!

Island Girl писал(а):

самая лучшая реклама!!!!!

действительно


greza
Зариночка,рада тебя видеть!
Да и на пахлаву тоже не очень,хотя отдаленно конечно все-таки мед и орехи.
Стряпай на здоровье!!!

blirise
Ирочка,спасибо,дорогая,за оценку!

*ELISHKA*
Элиночка,зато когда свободного времени мало - каждая свободная минута это такое счастье)))

Я вот у нас с песочным тестом не очень,наверное это один из немногих тартов после которых у меня не было изжоги,может за счет соли..незнаю

Julliet
Юлия, классный тарт , наверное, он на козинаки похож!

Юль, интересный тарт
Орехи, карамель

Марисанна
LeDi WaDa
Девочки,спасибо,что заглянули!

Чем-то напоминает козинак,но мягкий..или даже по вкусу похоже на мягкий грильяж,но солоноватый..одно слово вкусно

Юля, спасибо за новый рецепт, забираю.

escada
Леночка,буду рада,если понравится!

Юличка, а вот и я! Как и обещала с отчетом. Твои пирог до вечера следующего дня не дожил. Уж что-что, а орехи мы любим. Очень!



Ну и кусочек для тебя! Спасибо за рецепт!

Кнопа
Викуля! Как я рада,что тортик понравился!
Красавец у тебя получился,орехи какие аппетитные,самой захотелось повторить!
Спасибо тебе большое за такую вкуснотищу и доверие к рецепту!

Юль, рецепт в закладки! Буду знать, куда остатки своих пицухим девать