Немецко-русский кулинарный словарь

Здравствуйте, меня зовут Лариса, я недавно нашла ваш сайт и он мне очень понравился. Хочу добавить в словарь несколько новых слов:
abtropfen lassen - дать стечь
aufsetzen - ставить
auspressen - выжимать
belegen - делать бутерброд
begießen - поливать
darüberstreuen - посыпать сверху
dünsten - тушить
einreiben - натирать
einrühren - добавлять при постоянном помешивании
entfernen - удалять
erhitzen - нагревать
gehen lassen - дать подойти тесту
klein hacken - мелко порубить

Brandteig, brandmasse - заварное тесто
Krokant - Грильяж

Акварель писал(а):

Вот ещё несколько слов для словарика: Kümmel - тмин

Kümmel это зира, Thymian это тмин, а Kreuzkümmel это кумин

извените, я новенькая но тоже захотелось свои 5 копеек вставить

Девочки, подскажите что мне подсунули в магазине под названием "schatten morellen" ? Мне нужна была консервированная вишня для торта. Это оно самое или обманули? Банка не прозрачная.

все правильно тебе подсунули, не сомневайся) это она и есть, вишня

я не выдержала, открыла банку на вкус больше черешня чем вишня, ну да ладно, сойдет, не выкидывать же.

Alyssa

Alyssa писал(а):

Kümmel это зира, Thymian это тмин

Нет, Gullnas права Kümmel - это и есть тмин, a Thymian - это тимьян...

Alyssa писал(а):

Kümmel это зира, Thymian это тмин, а Kreuzkümmel это кумин извените, я новенькая но тоже захотелось свои 5 копеек вставить

Alyssa, ты не права
Kreuzkümmel это кумин или второе название зира. Кумин и зира одно ито же,
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%97%D0%B8%D1%80%D0%B0

Виктория все правильно уточнила.

A тмин и тимьян это разве не одно и то же?

Oceania писал(а):

A тмин и тимьян это разве не одно и то же?

совершенно не одно и то же
тмин
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0%BC%D0%B8%D0%BD
тимьян
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0%B8%D0%BC%D1%8C%D1%8F%D0%BD

Медузка, спасибо за информацию! Теперь буду знать

Девочки из Германии!

Мне интересно, насколько немцы сохранили (и поддерживают ли) традицию выпечки Baumkuchen.

Впервые о них я узнала еще на первом курсе, на уроках домашнего чтения. В Книге "В далекие детские годы" Ганса Фаллады (Hans Falllada, "Damals bei uns daheim") дети обломали верхушки с Baumkuchen и тем самым опозорили хозяйку дома, свою мамашу, перед важными гостями.
На иллюстрации был изображен обычный торт и дети снимают с него украшения, вишенки, розочки... А ведь они его ОБЛОМАЛИ! (abgebrochen)

Несколько лет спустя купила немецкую книгу по украшению кондитерских изделий и, наконец, увидела, как выглядит этот пирог.
Совершенно уникальная технология изготовления:
Специальный вертел все время поливают терстом и при этом поворачивают с помощью рукоятки (как старинный колодец). Пирог напоминает кору дерева с сучками. Вот эти-то "сучки" дети и отламывали от пирога.
"Кору" разрезают вдоль и кладут на блюдо, украшают "сучки".

А напомнила об этих "кухенах" недавняя передача. Девушка на ней печет. Ну, печет она так себе, но я всякий раз жду момента, когда она станет рассказывать про свои кондитерские исследования. То в Лондон в итальянскую кондитерскую поедет, то к шотландским пекарям.
А однажды заехала куда-то недалеко от Единбурга (вот Элиту спросить надо! Она где-то там как раз живет!!!), немецкий Beckermeister открыл в шотландском городе кондитерскую и печет баумкухены! Я чуть в обморок не упала!!!
Оборудованию его более 70 лет, говорит. И пироги он обравнивает лопаточкой, на его кухенах "сучков" нет. И режет их кольцами.

Splattie писал(а):

насколько немцы сохранили (и поддерживают ли) традицию выпечки Baumkuchen.

Splattie, в магазинах перед Рождеством Baumkuchen продают. Якак раз недавно купила, если хочешь могу сфотографировать и показать. А вот печёт ли его кто-то дома, не знаю, хотя рецепты в интернете есть. Уж больно хлопотное это дело...

Лиза wrote:

могу сфотографировать и показать

Lieschen, покажи!!! Это же такое искусство! Жалко, если немцы его утратят.

Лиза wrote:

А вот печёт ли его кто-то дома

Да печка-же специальная нужна. Его дома не испечешь.

Zarifa писал(а):

Девочки, подскажите что мне подсунули в магазине под названием "schatten morellen"

Zarifa писал(а):

на вкус больше черешня чем вишня

Zarifa, тебя не обманули. Это, действительно вишня, только особого сорта. Она, действительно, сладковатая и более крупная, чем простая.

Таня, получи!


И в разрезе


Там, если присмотреться видны слои, как годовые кольца на дереве. Он так и печётся - сначала наносится один слой, выпекается, затем следующий и т.д. сколько хватит теста и терпения

Лиза wrote:

видны слои, как годовые кольца на дереве

Lieschen, спасибо! Изначально Baumkuchen очень длинный. Это он уже разрезан на части и облит шоколадом.Вот, тот немец в Шотландии печет точно так, без "сучков". Красота!
Ну вот, ты успокоила Splattie...