Немецко-русский кулинарный словарь

Девочки, обьединяю свои словарики

A

abdampfen - выпаривать
Abendessen - ужин
ablösen - отделять, снимать
abpacken - расфасовывать
abrunden - завершить
abschälen - очищать, снимать кожуру
abschalten - выключать
abschmecken - приправить (второе значение добавить)
abschneiden - отрезать от ч.-л.
abschöpfen - снимать пену
abschrecken - обдать холодной водой
abspalten - откалывать
abspülen - мыть, ополаскивать
abtrennen - отделять
abtrocknen - вытирать (насухо)
abtropfen lassen - дать стечь
abwägen - взвешивать
abziehen - снимать, стягивать
Alüfolie - фольга
anbraten - обжарить
anbräunen - поджаривать, подрумянивать
anfeuchten - смачивать, увлажнять
anfüllen - наполнить, нафаршировать
Anis - анис
anrichten - (при)готовить, приправить, украсить(блюдо), подавать(блюдо)
anwärmen - подогревать
auffüllen - наполнять, заполнять, засыпать
aufkochen - довести до кипения
Auflauf - запеканка
auflösen - растворять
aufrollen - скатывать, свёртывать, раскатывать
aufrühren - размешивать
aufschütten - насыпать на ч.-л.
aufstreichen - намазывать
auftauen - оттаивать, размораживать
aufteilen gleichmessig - разделить поровну
aufwärmen - разогреть
Aufwärmzeit - время подогрева
aufweichen - размочить, размягчить
ausschälen - чистить, очищать от шелухи, лущить(горох)
auspressen - выжимать, выдавливатьи до кипения
Austernpilz - вешенка обыкновенная


B

backen - выпекать
Backfisch - жареная рыба
Backobst - сушёные фрукты
Backpflaume - чернослив
Backofen - духовка
Backwaren - хлебо-булочные изделия
Backwerk - печенье, пирожные
Backzeit - время выпекания
Baguette - багет
Bambussprossen - побеги бамбука
Banane - банан
bedecken - покрывать
Beefsteak - бифштекс
Beere - ягода
Beerenobst - ягоды
begiessen - поливать
Beigeschmack - привкус
beiseite legen - отложить в сторону
belegen - покрывать
bemalen - раскрашивать, расписывать
bepinzeln - смазать (добавить в конце букву)
Bergamot - бергамот
beschmieren - мазать ч.-л.
Bestandteile - составные части
bestäuben - посыпать
bestreuen - посыпать
Birke - берёза
Birkhahn - тетерев
Biskuit - бисквит
bissfest - твёрдый, крепкий на укус
Blattspinat - листовой шпинат
Blut - кровь
Bockwurst - сарделька
Boden - основа (торта)
Bohnenkaffee - кофе в зёрнах
Bonbon - карамельная конфета
Boulette - котлета рубленная
braten - жарить
braun - коричневый
bräunen - подрумянивать
Brennnesseln - крапива
Brett - доска (разделочная)
brühen - обдать кипятком, заварить
bunt - цветной
Buttermilch - кефир

C

Cherrytomaten - сорт очень мелких помидор
Chilli - чили перец
Coctail - коктейль
Crevette - креветка
Croissant - круассан
Curry - карри

D

dämpfen - готовить на пару
darüber - поверх
darüntermischen - подмешивать
dazugeben - добавлять
decken - накрыть
dekorieren - декорировать, украшать
dick - густой
dichtmachen - закрывать плотно
Dipp - соус
Dörrobst - сухофрукты
Dorrwurst - сухая колбаса
Dose - банка с консервами
drehen - крутить, вращать
Dressing - соус
drücken - давить, жать, выжимать
dünne - тонкий
dünsten - парить, выпаривать
durchseihen - процедить
durchziehen lassen - оставить пропитаться


E

echt - подлинный
Edelpilz - белый гриб, боровик, шампиньон
eindrücken - выдавливать, придавливать
einfärben - окрашивать
einfrieren - замораживать
eingiessen - наливать
einhüllen - закутать, укутать во ч.-л.
einkochen - уваривать, консервировать
einschmelzen - растопить
einschmieren - смазать
einschneiden - надрезать
Eintopf - густой суп
Eiskrem - мороженое
enthäutet - без кожи
entkernen - вынуть косточки
entsteinen - вынуть косточки
entsteint - без косточек
erfrischende - освежающий
erhalten - содержать
erlesen - отборный
Ernährung - питание
erwärmen - нагреть
essen - есть, кушать
Essen - еда, трапеза
Estragon - эстрагон


F

feine - тонко, мелко
Feinschmecker - гурман
fest - твёрдый, прочный
filetieren - вырезать филе
Fischsuppe - уха, рыбный суп
Fleischklosschen - фрикаделька
Flügel - крыло
Frikadelle - котлета, фрикаделька
formen - лепить
frisch - свежий
Frischfolie - плёнка для продуктов
Früchlingzwibel - зелёный лук
Frühstück - завтрак
frühstücken - завтракать
Frucht - фрукт

G

gefüllte - фаршированный
Gehackte - фарш мясной
gelb - жёлтый
Gelbwurz (Kurkuma) - куркума
gelegentlich - время от времени
gemischt - смешанный
Genuss - наслаждение
Gercht - блюдо, кушанье
geschelte - очищено от кожуры
Geschirr - посуда
Geschmack - вкус
Geschnetzeltes - кусочки мяса
Getränk - напиток
gezuckert - сладкий (дополнить уже имеющееся)
Glas - стеклянный стакан или банка
glasieren - покрывать глазурью
Glasnudeln - рисовая лапша
Glutamat - усилитель вкуса глютамат натрия
gold - золотой
grillen - готовить на гриле
grob - грубо
grosszügig - щедро
grün - зелёный
Grundlage - основа, база
Grünkohl - вид капусты

H

Hase - заяц
Hammelfleisch - баранина
Hauch - немного, чуть-чуть
Hauptgericht - основное блюдо
Hauptmahlzeit - обед
heiss - горячий
hell - светлый
Herd - плита
herzhaft - вкусно приправлен
hinzufügen - добавить
hinzuschütten - досыпать
Hirsch - олень
hoben - строгать
hochwertig - высококачественный
Honigmelone - сорт дыни
Horn - рог, рожок

J

Joghurt - йогурт

K

Kaffe - кофе
Kaffebohne - кофе в зёрнах
Kakao - какао
Kakaopulver - какао-порошок
Kandis - леденец
Kardamon - кардамон
Karotte - морковь
Kekse -печенье
Kern - косточка, ядро
kernlos - без косточек (фрукты)
Kirschtomat - сорт очень мелких помидор
klein - маленький
Klops - котлета
knackig - хрустящий
Knoblauchzehe - зубчик чеснока
Knolselerie - корневой сельдерей
Kochzeit - продолжительность готовки
Kohlroulade - голубцы
Kokosflocken - кокосовые хлопья
Kompott - компот
Konfekt - конфета
Koreander - кориандр
Köstlichkeit - лакомство
Kotelett - котлета отбивная
Krebs - рак, краб
Kruezkummel - кумин
Krevette - креветка
Kringel - баранка, крендель, завиток
Krokant - грильяж
kross - крохкий
Krume - мякиш, крошки
Kugel - шар
Kumin - зира
Kurkuma(Gelbwurz) - куркума
kurz - недолго
Kuvertüre - шоколадная глазурь

L

lau - тёплый, тепловатый
lauwarm - чуть тёплый
lecker - вкусный
legen - класть
Liebstöckel (Maggikraut) (Lus(t)stok) - любисток
locker - рыхлый, неплотный
Lohrbeerblatt - лавровый лист

M

Maggikraut (Liebstöckel) - любисток
Mahlzeit - еда, трапеза
Maisflocken - кукурузные хлопья
Maiskolben - кукурузные початки
Maismehl - Кукурузная мука (именно мука, а не крахмал)
Maisstärke - Кукурузный крахмал
Majoran - майоран
Marakuja - маракуйя
marinierte - маринованный
Marmelad - повидло
Marone - каштан
Marzipan - марципан
Mehlirung - кляр
Mehlkloß - клёцка
Melone - дыня
Mett -сырая молотая свинина без жира со специями(соль,перец,лук или чеснок )
Milchschokolade - молочный шоколад
mild - мягкий, умеренный (вкус)
Minifrikadelle - фрикаделька
Minze - мята
Möhre - морковь
Mohrrübe - морковь
Mühle - мельница
Muskat - мускат

N

nach und nach - постепенно
nachgeben - добавить
Nachgeschmack - привкус
nachgießen - подлить
nachlegen - подложить, добавить
nachsalzen - досолить
nachschütten - досыпать
naschen - смаковать
Natron - сода
Nessel - крапива
Nuss - орех
nussig - ореховый

O

obendrauf - наверху, сверху
Ofen - духовка
Oregano - орегано

P

Panade - панировка
Pasta - макарон. изделия(итал. - общее название)
Pastinake - пастернак
Pelle - шелуха
pellen - снимать шелуху, кожу
Pellkartoffel - картофель в мундире
Pfankuchen - пончик, блин, оладий
Pfannegericht - блюдо на сковороде
Pfeferbüchse - перечница
pfeffern - перчить
Pferd - конь, лошадь
Pfifferlinge - лисички (грибы)
Pflanze - растение
pflaumweiches Ei - яйцо в мешочек
Pilz - гриб
Pirogge - пирог
Platte - доска
Pommes frites - картофель фри
Praline - шоколадная конфета
Preiselbeere - брусника (исправить)
pressen - давить
prikelnd - шипучий
Pudderzucker - сахарная пудра
pur - чистый, без примесей
Püree - пюре
Pute - индюшка ( исправить )
putzen - мыть


R

Rahmsosse - сливочный соус
Rand - рант, край
Rauch - дым
räuchern - коптить
reiben - тереть, Натирать, втирать
reich - обильно, богато
reif - зрелый
Reisepapier - рисовая бумага
reissen - рвать, нарвать
Rezept - рецепт
Riesen - великан
riesen - большой
Ringe - кольца
Roggen - рожь
roh - сырой
Rolle - скалка, ролик, валик
Romanesko - вид цветной капусты
Rosinen - изюм
Rosmarin - розмарин
rösten - жарить, подсушивать
rot - красный
Roulade - рулет
Rucola - руккола (вид салата)
Rührei - яичница-болтунья
rundum - вокруг, кругом
rütteln - трясти, встряхивать

S

saftig - сочный
Sahnefestiger - закрепитель сливок
Saitling - оболочка колбасы, сосиски
Salat - салат
Salzkartoffel - варёный картофель
samtig - бархатистый
Sauerkohl - кислая капуста
Sauerung - закваска
Schaf - овца
scharf - острый
Scheibe - ломоть
Schenkel - бедро, ножка (птицы)
Schere - ножницы
Schicht - слой
schichten - укладывать слоями
schlagen - взбить
schmackhaft - вкусный, лакомый
schmelzend - нежный
schichten - укладывать слоями
schmelzen - расплавить, растопить
Schmorbraten - тушёное мясо
Schmorkohl - тушёная капуста
Schmorgemüse - тушёные овощи
Schnitte - ломоть, кусок, пирожное
Schnittlauch - шнитт-лук, лук скорода
schütten - сыпать
schwarz - чёрный
Schwarzpfeffer - чёрный перец
separat - отдельно
separieren - отделять, сепарировать
Sirup - сироп
Sojabohnen - сойя - бобы
Sojasouse - соевый соус
sorgfältig - тщательно, точно
sortieren - сортировать
Spätzle - вид макарон. изделий
Speise - пища, еда
Speisekarte - меню
speisen - есть, питаться, кормить
Spezialitet - фирменное блюдо или продукт
Speisesalz - соль пищевая
spiecken - шпиговать
Spiegeleier - яичница-глазунья
spiessen - накалывать на ч.-л.
Spinat - шпинат
Spitze - остриё, кончик, верхушка
Splitter - осколок
Spross - побег, отросток
spülen - полоскать, мыть
Stachelbeere - крыжовник
Stammkartoffel - картофельное пюре
Staugenselerie - стеблевой сельдерей
stecken - втыкать, прокалывать
sterilisieren - стерилизовать
Sternanis - бадьян
Stockschwämmchen - сорт грибов
Streifen - полоски
strudeln - крутить, слегка перемешать
Stücke - кусочки
Sumach - сумах
süssen - подслащивать


T

Tablett - поднос
Tafel - плитка (шоколада)
Teebrett - чайный поднос
teilen - разделить
Teller - тарелка
Thymiane - чабрец (тимьян)
Torte - торт
Tortenguss - желе для покрытия торта
trocken - сухой
trocknen - сушить, сохнуть
tröpfeln - капать, наливать по капле
Truthahn - индюк
Tuhnfisch - тунец
Tupf - точка, горошина

U

überbacken - запечь
überbrühen - ошпарить
überkochen - переварить
Überzug - покрытие
umdrehen - поворачивать
untermischen - подмешать
umhüllen - закрывать, укутывать
umrühren - перемешать
unpaniert - без панировки
üppig - обильно

V

Vanille - ванилин
verdünnen - разбавить
verfeiner - улучшать(качество)
vermischen - перемешать
verschmieren - размазать
verzieren - украшать
virteln - разделить на 4 части
Vorspeise - закуска
vorwärmen - подогревать предварительно

W

Wacholder - можжевельник
Waffel - вафля
Waldfrüchte - лесные фрукты, ягоды
wärmen - греть, согревать
waschen - мыть
Wassermilone - арбуз
weggiessen - сливать, выливать
weiß - белый
Weisspfeffer - белый перец
Weizen - пшеница
Weizenmehl - пшеничная мука
wiegen - взвесить
Wild - дичь
wilde - дикий
Wirsing - сорт капусты
Würstchen - сосиска
Wurzel - корень
würzig - пряный, ароматный

Z

zart - нежный
zaubern - колдовать
Zehe (Knoblauch ) - зубчик (чеснока)
zerkleinern - размельчить, раздробить
zerknitten - мять
zerkrümeln - раскрошить
zermahlen - размолоть
zerreiben - растирать (в порошок)
zerschmelzen - растопить
zerschneiden - разрезать
zerstreuen - разбросать
ziehen lassen - дать настояться
Zitronengras - лимонная трава
Zitronensäure - лимонная кислота
Zuckermelone - дыня
zuckern - подслащивать
zugiessen - подлить, долить
zulegen - добавить
zupfen - дёргать
zusätzlich - добавочно, дополнительно
zwischendurch essen - есть между основными приёмами пищи

Объединила все мои сообщения в один словарик.

Девочки, только не ругайтесь, что много пишу. Пытаюсь найти все слова , чтобы перевести рецепт с немецкого смог без труда каждый.
В рецептах встречаются одинаковые слова, глаголы, с различными приставками. Для живущих в Германии это, вероятно, не проблема, для остальных же может быть не понятно.
Поэтому словарь получается не маленький. Но это ведь совсем не плохо.
Смотрю, что сюда никто уже не заглядывает...

Елена, огромное вам спасибо за вашу работу! Напрасно вы думаете, что сюда никто не заглядывает, я бываю по несколько раз на дню. Проживаю в Германии недавно, поэтому ваш словарик мне очень помогает, еще раз вас благодарю

Девочки. возможно старожилы меня поправят, но Buttermilch -это пахта, белая жидкость после сбивания масла. А кефир, он и в Германии -Kefir и ещё имеет название Yoghurt.

Sauermilch, Dickemilch - это простокваша.

omatanja писал(а):

Девочки. возможно старожилы меня поправят, но Buttermilch -это пахта, белая жидкость после сбивания масла. А кефир, он и в Германии -Kefir и ещё имеет название Yoghurt. Sauermilch, Dickemilch - это простокваша.

Татьяна, я с тобой согласна за одним исключением. Buttermilch - это пахта, Kefir - это кефир, а вот Yoghurt - это не кефир, а йогурт.
Просто Kefir не во всех магазинах продаётся, поэтому многие его не находят.

Лиза, я с вами согласна. Видимо составители словаря, на который я опиралась, не знают разницы приготовления кефира и йогурта. А вот я это знала, а всё же поймалась. Спасибо за поправочку.

Здравствуйте!
Большое спасибо за такой словарь! У меня еще со школьных времен лежит книжка, на которую тут ссылаются весьма часто - 1680 рецептов. Пока училась в спецшколе, переводила достаточно легко, а потом все позабывала!
Огромное спасибо всем!!!

А как по немецки будет сгущеное молоко и продается ли оно вообще в немецких магазинах?

tan4ik78 писал(а):

А как по немецки будет сгущеное молоко и продается ли оно вообще в немецких магазинах?

Называется - Gezuckerte Kondensmilch. Есть во многих супермарктaх.




Кстати во многих немецких магазинах продаётся "советская" сгущенка.

tan4ik78, сгущённое молоко называется Gezuckerte Kondensmilch. В больших магазинах оно бывает.
Например, фирмы Nestle. У них оно называется Milchmädchen.

Да я такое в Реале видела только я подумала что это обычное концентрированное молоко.Теперь буду знать спасибо большое.

очень интересная темка

privetik devochki!!! Srochno nujna vasha pomosh,kak nazuvaetsya na nemezkom zakrutka,kotoroi krushki zakatuvaut pri zagotovke salatvo,solenostie i td.?Budu ochen prznatelno za vashu po mosh,devchata

Splattie писал(а):

Kochzet - время готовки

Вероятно Kochzeit

Здравствуйте девочки!Можно и мне внести свою лепту в словарик.

Blätterteig- слоеное тесто
Birkenpilz-гриб подберезовик
Hefeteig-дрожжевое тесто
Fasan-фазан
Granatapfel-гранат
Knödel, Klöse-галушки
Kutteln-рубец.В Германии продают рубец говяжий.Он уже почищен,порезан и практически отварен.
Kaninchen-кролик
Moosbeeren-клюква.В Германии клюква больше известна как "Cranberry“ (Amerikanische Moosbeere)
Pomelo-цитросовый фрукт
Rotkappe-гриб подберезовик
Reizker-гриб рыжик
Straussensteak -страусиный стейк
Wachtel-перепел

Девочки, всем огромное спасибо за составление кулинарного словаря!
Очень пргодится в дальнейшем изучении немецкого языка и общении

Frohe Weihnachten!

Wirsing - савойская капуста