Помадная и Королевская глазурь

Дорогие, хозяюшки!
Часто любуюсь вашим умением мастерить замечательные украшения из сахарной глазури.
Чисто случайно наткнулась на рецепты приготовления глазури и марципана в «Современной кулинарной Энциклопедии».
Может кому-то пригодятся эти рецепты.

Помадная глазурь
Ингредиенты:
75 г. сливочного или растительного масла;
3 столовые ложки лимонного сока;
500 г. сахарной пудры + для присыпки

Технология:
Налить в кастрюлю лимонный сок и 2 столовые ложки воды, добавить масло. Нагревайте, пока масло не растает.
Просейте в кастрюлю 275 г. сахарной пудры и, хорошо размешивая, доведите до кипения. Снимите с огня.
Аккуратно перелейте массу в глубокую емкость, Взбивайте миксером (на минимальной скорости), добавляя по 1 столовой ложке сахарной пудры.
Посыпьте пудрой рабочую поверхность. Выложите помадную глазурь и вымешиваете (как дрожжевое тесто), пока масса не остынет.
По мере того как глазурь охлаждается, она становится плотнее и шелковистее на ощупь.
Оберните помадную массу пленкой, чтобы глазурь осталась мягкой. Если она все же немного затвердела, поставьте ее в микроволновую печь на несколько секунд на функцию «размораживание», пока масса не станет мягче. Вымесите 5 минут.


Королевская глазурь
По приведенному ниже рецепту готовится такое количество глазури, которого будет достаточно для круглого пирога диаметром 20 см (два слоя глазури и несложные украшения)
Разотрите деревянной ложкой 3 яичных белка с 350 г. сахарной пудры. Добавьте 1 чайную ложку лимонного сока, 2 капли синего пищевого красителя 1 чайную ложку глицерина. (Капля синего пищевого красителя сделает глазурь кипенно-белой, а немного глицерина не даст ей стать твердой, как цемент).
Постепенно введите еще 350 г. сахарной пудры и взбейте. Взбивать нужно не слишком энергично, чтобы не образовались пузырьки воздуха. Если использовать миксер, скорость вращения венчиков должна быть минимальной.
Не стоит покрывать пирог королевской глазурью, не «постелив» под нее слой марципана. Влага из пирога пропитает глазурь, и она уже не будет снежно-белой.

Спасибо за рецепты Будет время - надо испробовать !!!!