Харчо … из говяжьих ребрышек…

Харчо … из говяжьих ребрышек…, и не только.

И опять захотелось…, к чему бы это (?), … супчика. Чтобы наваристого, остренького в меру, чтобы ароматного и … одним словом – хошь не хошь, а ВАРИ ХАРЧО!!!

Соблюдая классику жанра, возьмём говяжьих ребрышек. Даже, телячих, я бы сказал.

Наливаем в кастрюльку водички. Лучше колодезной, чистенькой. Ставим её, воду в кастрюльке, на сильный огонь. А мясо, естественно в эту самую кастрюлю сложим.

Когда начнёт кипеть, появится накипь. Снимем её…

Для бульона. Морковку, для прочей вкусноты и ароматности бульона, добавим пару луковок (чистить не надо), пару лаврушечков и перчинок черно – горошковых десяток.
Зеленушечки, какая под руку на огороде попалась, тоже добавить лишним не будет.

И все отправим в кастрюлю.

Убавить огонь под кастрюлей до «еле-еле» тлеющего состояния. Чем меньше он будет, тем лучше.

Кастрюлю прикроем. И хоть в кастрюльке есть отверстия для выхода пара, крышку немного сдвинем.
Вот так, на тихоньком огоньке пусть себе варится. Вернее томится.

А мы пока займёмся всяким остальным, что для харчо понадобится.
Рис. Стакан.
И главное – ОЧЕНЬ ХОРОШО промыть. До скрипучего сияния.

Десертную ложечку шафрана разотрем в ступке с ролью. А потом зальем водой и поставим настаиваться.

Набор специй. Я уже говорил, что есть на рынке Абдулло. Я у него всегда специи покупаю. Вот он мне эту смесь «для харчо» сделал. Там есть кориандр, зира, перцы всякие, бадьян … и прочее. Вкусы он наши уже знает и делает смеси не острые. Но ароматные и вкусные.
Растираем в ступке и откладываем до поры.

Лучок. Взял я обычного, красного и белого сладкого по головке.
Меленько – меленько нарезаем.

Чистим помидор. Что и как тыщу раз уже рассказано. А потом мелко тоже, его нарезаем.
Помидора может и не хватить, поэтому приготовил я, на всякий случай, консерв … в собственном соку.

Зелень.
Петрушка. Укроп, кинза и … два салата. Один с ярко выраженным хреновым вкусом и второй, который кресс.
Меленько порубить.

И с чесноком в ступке перетереть.

И отставить. Пусть тоже настаивается.
Вот. Вроде все подготовили.
Готовим заправку.
Первое, что понадобится – кукурузная крупа тонкого помола и растительное масло.

Потом берем толстостенную сковороду, хорошо ее раскалить.
Бросим в нее четыре или даже пять ложек кукурузной крупы. Раскалить её до легкого дымка,
А потом добавить три – четыре ложки масса. Интенсивно перемешивать, чтобы комочков не образовалось, и высыпать в сковороду лук.
… и потом уже обжариваем лук. Не забывайте перемешивать, чтобы ничего не слиплось и не сварилось.
И добавляем помидор с тем самым консервом, который помидор в собственном соку.

И тщательно перемешиваем. НО! Деликатно.
К этому времени бульон уже почти готов….
Вот и добавим в сковороду пару половников бульона, и сок … примерно трети лимона.
Накроем сковородку крышкой, и пусть потомится минуток с пятнадцать.

А пока займемся бульоном. Уберем из него всё, кроме мяса. Это «всё» нам совсем уже не нужно. Оно уже свою роль выполнило.

Дальше в кастрюлю выкладываем рис.
Содержимое сковороды и хорошенько перемешиваем.
Тут я взял и добавил пару ложек сушеных помидоров. Захотелось мне.

Когда рис будет готов, выливаем в кастрюлю тот самый шафран. Который настаивался.

И минут через десять, неспешного побулькивания, выкладываем в кастрюлю зелень с чесноком перетертую.

Максимум пять минут ещё держим на огне и потом плотно закрыв крышкой надо дать настояться…, хоть минуток десять. Сдержитесь, прошу вас.
И вот … крышка снята…. Аромат, доложу я вам …

И в тарелочку. Сверху зеленушечки нарубленной.
Ангела вам за трапезой!

И бонус. Всё со свого огорода!!! ЛЕТО!!! Троица!!! С Праздником!!!

Иваныч, дорогой, обожаю Ваши кулинарные повествования New Year Tree

У меня на 3 января запланирована солянка, но ведь до 9-го еще столько времени, я так хочу приготовить Ваш харчо! nyam2

Спасибо Вам, дорогой Иваныч!
И с наступающим New Year Go

ИВАНЫЧ
Спасибо Romashki

Ваши рецепты это что то. Шедевры.

Ну замутили))) Клево!

Джекки_090 писал(а):

У меня на 3 января запланирована солянка

Я хочу приготовить солянку уже лет 5-никак не решусь. Хотя с супами проблем не бывает-но вот солянку почему-то боюсь. Может рецептик подгоните. Я все выбираю, выбираю, но никак не осмелюсь.
Хотя здесь, наверное, нельзя. Но хоть ссылочку nyam2

Пожалуйста ...
сЕлянка от Елены Иванны Молоховец, Молоховец в содружестве с Филатовой, по рецепту от деда Ржева ... выбирайте и вперед!!! Все хорошИ!!! ... Romashki

интересно так написано girl_claping

........и правда славный суп получился! Embarassed

Читаешь и слюной захлебываешься. Мужики у меня Харчо не любят. Теперь я поняла. То что я готовлю рядом с Харчо не стояло! Буду исправляться!!! Embarassed

tatohka писал(а):

Буду исправляться!!!

И это ПРАВИЛЬНО! ... Romashki

Иваныч, позволите ложку дёгтя? И заранее прошу прощения! Ну вот с какого перепуга в харчо попала кукурузная крупа???? Может я не там жила или еще что-то случилось в этом мире, чего я не знаю? Ну никогда ведь раньше не кидали её в ХАРЧО! Грецкие орехи почти вседа, хотя это на любителя, прямо скажем, мы вот не любим такое, никогда не ложу их, зелени много, в частности кинзы... НО КУКУРУЗНУЮ КРУПУ??????????!!!!!!!!!!!! НОНСЕНС!!!!!!! Не в обиду будет сказано, но Вы тут явно переборщили с компонентами. Я очень редко пишу возмущалки в комментах, стараюсь не обижать людей зря, но тут моя натура просто взорвалась от возмущения. Я родилась на Кавказе, пол жизни живу здесь и тут такое нововведение! Вы бы хоть написали, что это Ваша интерпретация нашего любимого супа! Еще раз извиняюсь и С НАСТУПАЮЩИМ ВАС ПРАЗДНИКОМ New Year Go

Лена, возмущацо не надо ... Romashki

... Этот суп я готовил по рецепту из какой-то книжки типа "Кавказкая кухня истино настоящая..."
НО!!! Доложу я вам, что получилось весьма вкусно и необычно. Хотя, готовить я теперь буду только так, как учит Тамара Платоновна Сулаквелидзе. И ваще, скажу я вам по секрету, если говорить о грузинской кухне, то более вменяемого источника я не встречал. Кстати, это и многие грузины подтверждают. Книжка эта - редкость библиографическая, очень советую вам ее скачать и пользоваться. Ни разу не пожалеете.