Заварной ржаной хлеб с сухофруктами

Светик, мой любимчик:

Весь не сфотографировала. Часть отрезала подруге. Оказалось, она ржаной хлеб не помнит на вкус! Они батоны покупают обычно. Я пообещала угостить её потрясающим хлебом На днях дала с собой и тут же попробовать - ей очень-очень понравился!
Светочка, эту булочку доедаю, а сегодня поставила новую ржаную закваску расти. Вот, когда она будет готова, снова испеку твой изумительный хлебушек Кстати, надо было дать ему ещё расстояться Треснул снова с одной стороны
Спасибо тебе большое, Светик!!!

loranas писал(а):

Светик, мой любимчик:

Урааааа!!!
Как я люблю твой хлебушек с орешками!

loranas писал(а):

Я пообещала угостить её потрясающим хлебом На днях дала с собой и тут же попробовать - ей очень-очень понравился!

Здоорово,я рада!
Надо же,народ уже не ест ржаных???

loranas писал(а):

Кстати, надо было дать ему ещё расстояться Треснул снова с одной стороны

Ага,он капризный...иногда не словишь момент,а он в духовке и не поднимется больше.
А недорасстоится,так трескается...но это на вкусе не отражается,в любом виде вкусный!

loranas писал(а):

Спасибо тебе большое, Светик!!!

Спасибо Ларочка за розы,они такие нежные и солнечные,прелесть!

cvetik66 писал(а):

Как я люблю твой хлебушек с орешками!

Светик В этот раз вместо грецких был фундук

cvetik66 писал(а):

Надо же,народ уже не ест ржаных???

В повседневности он не в ходу, увы! Нарезной батон самый ходовой товар, как и булка формовая в/с. Я накладные подсчитывала недавно, так булок в/с закупают гораздо больше, значит спрос на него выше

cvetik66 писал(а):

Ага,он капризный...иногда не словишь момент,а он в духовке и не поднимется больше. А недорасстоится,так трескается...но это на вкусе не отражается,в любом виде вкусный!

Светочка, у нас ещё дома сейчас так холодно без отопления. А на улице все эти дни 8-10 градусов всего было! Так что для расстойки условия не самые благоприятные Ради этого хлеба, правда, я готова себе простить все глупые ошибки. Он действительно вкусен в любом случае!

cvetik66 писал(а):

Спасибо Ларочка за розы,они такие нежные и солнечные,прелесть!

Светик, я тебе сейчас в другую тему ещё принесу За твои вкуснющие хлебушки!

Светик, мой дорогой и любимый хлебушек Соскучилась по нему, наконец-то, жара ушла, можно достать закваску и печь




Я довольная Пропекся замечательно. Нож идеально чистый после разрезов на кусочки А я на седьмом небе от удовольствия Подруге отрезала, она от него тоже балдеет
Светочка, спасибо большое-большущее за хлебушек!!!

loranas писал(а):

Светик, мой дорогой и любимый хлебушек Соскучилась по нему, наконец-то, жара ушла, можно достать закваску и печь

Ах какой красавчииик!!!
Прелесть какая форма,и высокий такой пористый,трещинки исчезли!
Лариса,идеальный просто,ты такая молодец!
Что-то меняла в процессе,брожение,расстойка те же?

loranas писал(а):

Я довольная Пропекся замечательно. Нож идеально чистый после разрезов на кусочки А я на седьмом небе от удовольствия

И я довольная,такой разрез обалденный,ураа!!!!!!!!

loranas писал(а):

Подруге отрезала, она от него тоже балдеет

Передавай ей привет,пусть ей всегда будет вкусно!
Спасибо Ларочка за такую красоту!

cvetik66 писал(а):

Ах какой красавчииик!!! Прелесть какая форма,и высокий такой пористый,трещинки исчезли!

Буду нескромной, но я сама в этот раз так рада, так довольна, ну почти горда! Светочка, веду ножкой, опустив глаза

cvetik66 писал(а):

Что-то меняла в процессе,брожение,расстойка те же?

Ничего не меняла, Светик. С ржаными каждый раз у меня так непредсказуемо, вроде делаешь всё то же, а результат не всегда предсказуем Видимо там, высоко, моя звезда решила быть благосклонной

cvetik66 писал(а):

И я довольная,такой разрез обалденный,ураа!!!!!!!!

(сегодня надо )

cvetik66 писал(а):

Передавай ей привет,пусть ей всегда будет вкусно! Спасибо Ларочка за такую красоту!

Обязательно скажу и передам! Светик, тысячи воздушных поцелуев за обожаемый хлеб!

Светик, привет!!! Я так рада, что ты уже имеешь силы зайти в болталку!!! Светочка, очень ждем полного возвращения, осень не за горами, а с тобой нам точно будет тепло и солнечно!!!
Светик, в субботу у меня был большой для меня запек Я к тебе ещё в одну тему приду попозже, а сейчас прими скромный отчет любимейшего заварного :

В этот раз я немного усложнила процесс, но не для того, чтобы умничать. У меня был другой твой хлеб в работе, они неизбежно бы совпали по времени выпечки, поэтому я добавила этап брожения закваски и заварки, как в деревенском Результатом довольна, лишь на расстойке тесто немного перестояло (сужу по крыше), но духовка занята была
Светик, с благодарностью целую и обнимаю тебя!!!

P.S. Светочка, забыла написать, что угощала этим хлебом на курсах. Очень понравился хлебушек, хвалили. Светик, все похвалы разделаю с тобой, без тебя я бы их никогда не услышала!

loranas писал(а):

Светик, привет!!! Я так рада, что ты уже имеешь силы зайти в болталку!!!

Привет Ларочка,я тоже очень соскучилась,буду почаще заходить!

loranas писал(а):

Светочка, очень ждем полного возвращения, осень не за горами, а с тобой нам точно будет тепло и солнечно!!!

Спасибо солнышко,и ты не пропадай!

loranas писал(а):

а сейчас прими скромный отчет любимейшего заварного

Ничего себе скромный!!!

loranas писал(а):

поэтому я добавила этап брожения закваски и заварки, как в деревенском

Здорово,молодец Лариса!!!
Я тоже кстати об этом думала,мне кажется эта дополнительная стадия улучшает вкус,правда?
Красавец хлеб,разрез так и манит,мммм,вкуснотаа!!!

loranas писал(а):

Светик, с благодарностью целую и обнимаю тебя!!!

Взаимно Ларочка!

loranas писал(а):

забыла написать, что угощала этим хлебом на курсах. Очень понравился хлебушек, хвалили.

Ураааа,так приятно,что народ оценил!
Спасибо дорогая за хлеб,теплые слова и за потрясающие розы,целую!!!

cvetik66 писал(а):

Привет Ларочка,я тоже очень соскучилась,буду почаще заходить!

Светик, главное, по мере сил

cvetik66 писал(а):

Спасибо солнышко,и ты не пропадай!

Да, страшно сказать, сколько страничек болталки уже пролетело В норму войду, надеюсь, скоро.

cvetik66 писал(а):

Здорово,молодец Лариса!!! Я тоже кстати об этом думала,мне кажется эта дополнительная стадия улучшает вкус,правда?

Да-да, Светочка, он ещё вкуснее! Пусть я необъективна, но уж точно дополнительный этап его не портит По времени я 3 часа заквашивала заварку (у Сергея почти везде такая длительность ). И сухофруктов больше положила Светик, он обалденный! Если бы не ты, сколько бы удовольствия можно было недополучить!

cvetik66 писал(а):

Ураааа,так приятно,что народ оценил!

Я стеснялась жутко, но предложила за чаем. Не ожидала такой положительной реакции Приятно

cvetik66 писал(а):

Спасибо дорогая за хлеб,теплые слова и за потрясающие розы,целую!!!

Светик, здоровья тебе самого крепкого!

loranas писал(а):

Я так рада, что ты уже имеешь силы зайти в болталку!!!

Привет, Ларочка! Надо сказать, что вы обе не балуете нас своим присутствием в Болталке.

loranas писал(а):

В этот раз я немного усложнила процесс, но не для того, чтобы умничать. У меня был другой твой хлеб в работе, они неизбежно бы совпали по времени выпечки, поэтому я добавила этап брожения закваски и заварки,

Лариса, с этого момента поподробнее, пожалуйста. Сколько что по времени у тебя было? Все этапы распиши для не особо умных. Заранее благодарю. А хлебушек твой можно на праздничный стол вместо торта ставить.
Тааак, пока я строчила свой пост, уже появился ответ.
Значит, все по рецепту плюс 3 ч на заквашивание - правильно я поняла?

Река Таня писал(а):

Привет, Ларочка! Надо сказать, что вы обе не балуете нас своим присутствием в Болталке.

Привет, Танечка! Мы временно, скоро будет с вами

Река Таня писал(а):

Значит, все по рецепту плюс 3 ч на заквашивание - правильно я поняла?

всё правильно, три часа на заквашивание, остальное по рецепту. Спасибо, так дороги твои слова поощрения, Танечка!

Светик, здравствуй! Я снова со своим любимчиком


Он на переднем плане, на заднем от Янины зерновой. Светочка, снова заквашивала заварку. А вот солод в этот раз брала сухой. Цвет мне больше нравится с жидким Но я перевернула на пол свою последнюю баночку
Уже купила кураги на будущее Светик, целую тебя в знак моей преданности и благодарности!

loranas писал(а):

Светик, здравствуй! Я снова со своим любимчиком

Здравсвуй Ларочка,рада тебя видеть!
Отличные буханочки,мне так нравятся эти формы!
А разрез какоооой!

loranas писал(а):

Светочка, снова заквашивала заварку. А вот солод в этот раз брала сухой. Цвет мне больше нравится с жидким

Здорово,буду и я печь этот хлеб на заквашенной!

loranas писал(а):

Но я перевернула на пол свою последнюю баночку

Ну надо же,я бы тоже плакала...

loranas писал(а):

Светик, целую тебя в знак моей преданности и благодарности!

Спасибо дорогая,взаимно,и я тебя!

P.S. Ой,забыла тебя спросить - как успехи на курсах?

Привет, друзья!!!!
Светлана, низкий поклон за очень интересные рецепты ржаных хлебчиков!
Я только в субботу, благодаря Лене-Олине, вышла на ваши рецепты и сразу загорелась литовским и этим сладеньким. В воскресенье уже готова была приступить, но увидела, что у меня очень мало ржаной цельнозерновой муки( всего -то гр. 50). Но я вспомнила, что у меня есть ржаное зерно- я его смолола и получилась супер обдирная. Так что почти весь хлебушек на такой муке. Ещё были допущены промахи на расстойке и выпечке. Так что получилось немного туговато, но не липко. Вкус очень понравился!!! Думаю, в след. раз учту все недоработки, да и куплю ржаной муки и будет хлебушек- песня!!!
Вот мой отчёт.

makar60 писал(а):

Светлана, низкий поклон за очень интересные рецепты ржаных хлебчиков!

Спасибо и на здоровье Таня!

makar60 писал(а):

В воскресенье уже готова была приступить, но увидела, что у меня очень мало ржаной цельнозерновой муки( всего -то гр. 50). Но я вспомнила, что у меня есть ржаное зерно- я его смолола и получилась супер обдирная. Так что почти весь хлебушек на такой муке.

Здоорово!
Я раньше за неимением обойной пекла этот хлеб на одной обдирной,только воду чуть уменьшала.

makar60 писал(а):

Так что получилось немного туговато, но не липко.

Если тесто месите руками,то смачивайте руки водой,муки не подсыпайте.
Тесто должно быть очень мягким,мажущимся.

makar60 писал(а):

Вкус очень понравился!!! Думаю, в след. раз учту все недоработки, да и куплю ржаной муки и будет хлебушек- песня!!!

Я рада,главное ведь вкус!
Разрезы прекрасные,мне очень понравился ваш хлеб Таня!
А в какой форме пекли?
Я поначалу в кексовой пекла,длиной 22см.
Спасибо за хлеб и теплые слова!
P.S. Если вы не против,перейдем на "ты"?

cvetik66 писал(а):

Если тесто месите руками,то смачивайте руки водой,муки не подсыпайте.

Вот это то, что мне нужно было знать уже давно. Я из-за того, что ржаное тесто липнет к рукам, а я его мукой отлепляла, потом получались такие как катыши в тесте, не любила использовать. В этот раз уже мочила руки и всё без проблем. Действительно тесто было как пластилиновое.

cvetik66 писал(а):

А в какой форме пекли?

В мультиварке. Я его и решилась печь только из-за того, что в мультиварке не проблема 65 град. получить для заварки.

cvetik66 писал(а):

Если вы не против,перейдем на "ты"?

ОК!

А сегодня я уже по твоему рецепту джем сварила. У меня манго не пригдный для поедания( недозрелый и жёсткий), по-этому я решила его стушить- не пропадать же добру.И к нему яблочко нарезала. Потушила, сахарок и через время получился замечательный джем.
Спасибо, Светлана!

makar60 писал(а):

В этот раз уже мочила руки и всё без проблем. Действительно тесто было как пластилиновое.

Да,да,обязательно мочить и обильно,и рабочий стол смачивать водой,я ставлю мисочку с водой рядом и постоянно смачиваю.

makar60 писал(а):

В мультиварке. Я его и решилась печь только из-за того, что в мультиварке не проблема 65 град. получить для заварки.

Вот оно что-о ,поэтому такая форма необычная!
Я с этим "зверем" не знакома,поэтому не в курсе была...

makar60 писал(а):

Потушила, сахарок и через время получился замечательный джем. Спасибо, Светлана!

На здоровье Танюш!

cvetik66 писал(а):

Я с этим "зверем" не знакома

А как же ты добиваешься 65 градусов на 2 часа?

makar60 писал(а):

А как же ты добиваешься 65 градусов на 2 часа?

В духовку ставлю кастрюльку.
Девочки в термосе держат или на грелке.
Я раньше закутывала кастрюльку в фольгу,потом в пакет,в банное полотенце и на батарею.
Тут не столь принципиальна эта температура,ведь у нас не производство,главное,чтобы заварка осахарилась.
"Под осахариванием заварки понимают процесс выдерживания в течение определенного времени и при определенной температуре заваренной кипятком муки. В результате этого процесса неоднородная структура заваренной муки становиться гладкой, более жидкой и сладкой на вкус.
С химической точки зрения, осахаривание заварки – это реакция клейстеризации крахмалов муки и их распада на сахара под воздействием температуры и ферментов."

cvetik66 писал(а):

главное,чтобы заварка осахарилась.

ОК! Понятно.
Всё остальное про осахаривание заварки тоже интересно. Спасибо!
А я империческим путём поняла, что хлебушки на заварке имеют и другую текстуру и другой вкус. Мне они нравятся гораздо больше обычных. На одном таком я уже сижу больше полугода, меняя наполнители и крупы для заварки. А сейчас ещё и больше ржаной муки добавлю- там всего 50 гр. по рецепту.

makar60 писал(а):

А я империческим путём поняла, что хлебушки на заварке имеют и другую текстуру и другой вкус.

Да,и свежесть хранят гораздо дольше,я все заварные очень люблю!

makar60 писал(а):

На одном таком я уже сижу больше полугода, меняя наполнители и крупы для заварки.

Типа Черного хомяка?
Тань,а Бородинский как тебе,пекла на закваске?

cvetik66 писал(а):

Типа Черного хомяка?

Что за зверь такой?
Я сижу на гречневом с тмином от Галинки.

cvetik66 писал(а):

Бородинский как тебе,пекла на закваске?

Нет? а чей это?
Я мало разноображу- нам хлебчик не надоедает. А берусь за те, которые меня чем-то заинтересовали. Если сильно "зацепило"( как твой) так сразу иду и пробую делать.
Твой хлебчик у нас, как десерт.Как съедим( нас всего двое), так снова попробую, но ещё добавлю грецкий орех и финики.Гулять, так гулять!

makar60 писал(а):

Что за зверь такой?

У Ани он есть:
http://anna973.blogspot.com/2009/11/blog-post_6675.html
У неё правда не заварной вариант,наша Янина вот такой предложила,очень вкусный:
http://forum.say7.info/topic66390.html
Это,если ты зерновые любишь.
Бородинский во многих журналах есть,я тебе Анину ссылку дам:
http://anna973.blogspot.com/2009/11/blog-post_15.html
Вообще вкусных рецептов не перечесть и неперепечь,я три года пеку и всё новые рецепты в любимые откладываю!

makar60 писал(а):

Твой хлебчик у нас, как десерт.Как съедим( нас всего двое), так снова попробую, но ещё добавлю грецкий орех и финики.Гулять, так гулять!

Он долго не портится,я его тоже понемногу ем,как лакомство!

cvetik66 писал(а):

У Ани он есть

Я у Ани всему хлебному искусству и училась- выводить закваску, первые хлебушки печь.
Посмотрела остальные ссылки- мне показалось много суеты. Бородинский можно попробовать. Мне показалось твой Литовский схожий с Бородинским. Или?Я уже твой литовский расспечатала, так что попробую вначале его. А там видно будет. В принципе, мы не очень любим сладковатый привкус хлеба.

makar60 писал(а):

Я у Ани всему хлебному искусству и училась- выводить закваску, первые хлебушки печь.

Да-а,у нашей Аннушки столько учеников,я тоже ей очень благодарна за встречу с хлебом!

makar60 писал(а):

Мне показалось твой Литовский схожий с Бородинским.

В Литовском доминирует вкус тмина,в принципе,как во многих литовских рецептах,а в Бородинском - кориандр...к тому же Бородинский более сложный,у него 4-х ступенчатая технология приготовления: закваска,заварка,опара ( заквашенная заварка) и тесто.

makar60 писал(а):

В принципе, мы не очень любим сладковатый привкус хлеба.

Тогда в Литовском исключай мед.
В принципе почти весь литовский хлеб кисло-сладкого вкуса,это его особенность.
Я к этому вкусу с детства привыкла,но многим это непривычно.