Мясо в горшочке

1. Итак, мясо маринуем по своему вкусу. В любом случае, маринад далее не применяется в готовке, а сливается. Я использовал для маринада: майонез+соевый соус+красный перец+горчица.
Приблезительно в таком же маринаде заправлялась добавка к мясу овощная(разве что без горчицы). Можно так же и на пиве, и на уксусе, на кифере, кому как угодно! Не возбраняется.
Овощная заправка состояла из болгарского перца, лука, грибов, чесночка.

2. В данном подходе, я не стал использовать прответь, а заюзал горшочек, тем более порции мяса соответствуют объему горшочка.
Масло я естественно не использовал! Выкладывал: мясо кусок, на него овощную заправку, сверху еще мясо и опять заправка, пока не заполнится горшочек (5-7 порций).

Сверху можно сырка добавить! Готовится 30-40 мин при 180гр, без закрывания горшочка. В процессе готовки все что выделяется с мяса и овощей, очень хорошо пропитывает нижестоящии слои. А самые нижние слои, вообще готовятся в бульоне. Даже жесткое мясо становится необычайно мягкий и ароматным!

Естественно начинку можно использовать разную! Для меня в данном случае маринад и овощная начинка, это только средства которые обоготят и насытят вкус мяса, а не просто отдельная часть блюда!

Ничего-о-о! Надо будет в горшочках попробовать!

Алекс, вот какой ты молодец!!!
Отличное мясо с гарниром получилось!
От себя могу немного добавить, просто, для разнообразия: если горлышко горшочка позволяет - попробуй сделать "крышку" из простого пельменного теста на горшочек при запекании, а когда вытащишь горшочки - побрызгай водичкой и накрой пакетиком на 5 минут
Мои мужчины очень любят эти крышечки с содержимым горшочков , крышечки пропитываются мясными парами и становятся очень-очень , а содержимое горшочков сохраняет все ароматы специй!

Отличный рецепт!!!!

Vintage писал(а):

От себя могу немного добавить, просто, для разнообразия: если горлышко горшочка позволяет - попробуй сделать "крышку" из простого пельменного теста на горшочек при запекании, а когда вытащишь горшочки - побрызгай водичкой и накрой пакетиком на 5 мину

Ув. Инна я вот давно ищу рецепт пелемений с бульоном сготовленные в горшочке, и закрытые пельменным тестом, которое вы описали! Я вот когда бывал в Амурской области, там есть одна гостиница где в ресторане подают это коронное блюдо. Моя мать еще когда в школе училась говорит что там уже тогда готовили это блюдо и вкус ни разу не изменился. И вот когда мы приезжаем к родственникам, то обязательно идем в этот ресторан ради этого блюда. Это просто обалденно! Я сам кучу разных пелемений с разными бульонами перепробовал, но вот такой вкус и аромат как там, у меня ни разу не получался. А главное пелемени не развариваются, при этом не видны следы обжарки. "Крышка" в виде теста - это хорошая вещь, но в моем рецепте необходимо именно частичное выпаривание жидкостей при готовке!

Саботажник писал(а):

главное пелемени не развариваются

Алекс, возможно дело не в предварительной обжарке, а в тесте? Тесто можно сделать с несколькими яйцами, а лучше с желтками(как на домашнюю лапшу), тогда уж точно ничего не расплывётся

Алекс, ну какой же ты молодец

Vintage писал(а):

Алекс, возможно дело не в предварительной обжарке, а в тесте? Тесто можно сделать с несколькими яйцами, а лучше с желтками(как на домашнюю лапшу), тогда уж точно ничего не расплывётся

Дык тут дело все в общем вкусе. Не только в пельменях! Я по всякому пробовал, но так и не получилось оригинал воспроизвести! Вот 30 лет назад ведь не было куриных кубиков, и прочих химикатов. А ведь бульон очень наваристый и сочный получался! Как они так смогли?
Никакие пельмени такой бульон не дадут! А там и цвет и вкус и аромат!

Саботажник писал(а):

А ведь бульон очень наваристый и сочный получался! Как они так смогли? Никакие пельмени такой бульон не дадут! А там и цвет и вкус и аромат!

Алекс, так если дело в бульоне, то тогда, возможно, пельмени нужно отваривать в хорошо сваренном, настоящем мясном бульоне, а не в воде, и без всяких там кубиков

Дык это логично, но у меня все равно так же не получалось!
Ну до ладно. Есть куча других вкусностей!

Саботажник писал(а):

Дык это логично, но у меня все равно так же не получалось!

Алекс, сколько раз я пыталась приготовить то или иное понравившееся блюдо, рецепт которого мне удалось разобыть! (чаще всего - у кого-нибудь в гостях;, записав рецепт на бумажной салфетке!). Соблюдала все предписания и пропорции тютелька-в тютельку - но... хоть и вкусно получалось, а всё равно - чуть не так.
И ещё вот, например: пригласи 10 хозяек, выдай им одинаковый набор продуктов для борща и попроси их приготовить этот самый борщ. Уверяю тебя - получится 10 борщей, одного состава, но с явными вкусывыми различиями.
Готовка - это как почерк, она индивидуальна. Пэтому не надо расстраиваться, что

Саботажник писал(а):

у меня все равно так же не получалось!

, лучше прояви свою индивидуальность! Удачи тебе

Эх, ув Люси, я с вами частично согласен, но все же практический опыт грит об ином! Знаете почему я стал готовить и учиться этому делу!? Тут было 2 момента:
1.Когда некоторые товарисчи при готовке шашлыка запоганили хорошее мясо, которое в итоге на пересоленную резину было похоже. Тогда я решил "Хочешь что бы все получилось - делай все сам"
2.Когда прейдешь в гости к друзьям и тебя угощают борьщем, супом, салатами и т.п, то ты понимаешь что это все то же самое что и дома, что и в детском садике тя пичкали, что в школе! Такое ощущение что тот же борщ с одной кострюли, но у разныхз людей! А меня блювать нафиг тянет от этих вкусов(прошу прощение за слово "нафиг"), я это уже ел много лет. А главное, появляется в продаже куча приправ, рецептов, продуктов, но домохозяйки готовят так же, как их научила мама 30 лет назад. И даже нет намека попробовать добавть/разнообразить блюдо! Капец просто! А потом грят мол "че перебираешь, зажрался что ли?".Так что я боюсь так называемое разнообразии и авторский подход, не косается тех блюд которые устаканились в коллективном бессознательном на протяжении мноооогих лет!
P.S Мой подход такой:
1. Готовка пищи это ритуал, творческое деяние, мистерия!
2. Никогда не повторять одно и то же блюдо дважды!
3. Извлекать из ошибок урок!