Болталка и ваши торты сюда - 2

ВВВ Виктория
А у меня как-то макаронс не берут, вроде как маленькие и дорого, никто не думает, что миндальная мука недешева. Плюс еще начинки. Я делала как ты - на шоколаде и лимонном курде (но курд не люблю, поэтому начинка не впечатлила), на арахисовой пасте, ганаше с вишней и на белом шоколаде с клубникой и мятой, вот последний вариант понравился больше всех!

Алекcандра
А я лимонный курд затягиваю белым шоколадом, а не маслом и получается вкусно
Мои с фисташковой пастой на ганаше из белого шоколада любят больше всего

Ещё вкусно вишнёвое конфи с чёрным шоколадом
А Я больше всего люблю соленую карамель / я и баночку с флёр де сель для этого берегу: когда кристаллики соли лопаются на языке в облаке карамели сливочной - это сказочно в послевкусие миндальной меренги))))

ВВВ Виктория писал(а):

А я лимонный курд затягиваю белым шоколадом, а не маслом и получается вкусно

Ну вот тоже так сделала, рецептик нашла как раз. В общем не люблю его в любых проявлениях, но клиенты ничего плохо не сказали, наоборот после НГ были благодарности, что оч. вкусно. Так что могу торжественно сказать, что это мои личные нюансы вкуса )))

ВВВ Виктория писал(а):

Мои с фисташковой пастой на ганаше из белого шоколада любят больше всего

Я бы такие тоже любила, вкуснотища! Фисташки это вообще тема!

ВВВ Виктория писал(а):

А Я больше всего люблю соленую карамель / я и баночку с флёр де сель для этого берегу: когда кристаллики соли лопаются на языке в облаке карамели сливочной

Нас сникерс на курсах учили когда делать, там такой же нюанс, варится карамель и вообще много сладкого кладется, но добавка в 1 из слоев крупной соли, как раз то о чем ты говоришь, вкус божественный выходит!! А ты сама варила карамельку? Если да, то сколько она может хранится?

ВВВ Виктория
Вика, какая красота остается только облизываться
Елена301276
спасибо

Неделя закончена. Остался один тортик на завтра .

Хочу в одном тортике бока показать, делала впервые , в следующий раз красивее сверху сделаю.

Это насадкой М1.

Niutik-Niutik
Какие классные все тортики

Я на вас за смотрелась и тоже наделала маршелоу. Супер мне понравилось их делать. Дети с какао его уминают

Niutik-Niutik писал(а):

Неделя закончена

Ана! Я в восторге! Один другого лучше
Как ты фигурки лего делаешь? А у домика что внутри? И этот белый с медведем просто фантастика Какой это крем? Выглядит так вкусно что хочется облизать его Похоже на зефирную массу визуально. В общем все потрясающе мне бы так научиться хотелось

Света, спасибо.
Алла спасибо). Крем безе с сиропом , лего фигурки у меня формы есть, но плохо достать из них, так иногда я делаю просто кубики и эти пимпочки делаю с помощью коктейльной трубочки. Ну трубочкой мастику выдавливаю для пимпачек)))

Niutik-Niutik
Анна, вот это объемы...
Согласна с Аллой usya, медведь фантастический. Бока тоже бы облизала

usya писал(а):

зная какие чудеса ты способна вытворять

спасибо
надо за сахаром идти)))

Алекcандра писал(а):

раз то о чем ты говоришь, вкус божественный выходит!! А ты сама варила карамельку? Если да, то сколько она может хранится?

я знаю, что многие как попробуют соленую карамель, потом за уши не оттащишь )))
я варила сама карамель и много раз, но сразу все в дело и не хранила ее
по сути дня три в холодильнике и можно заморозить - как курд, я для макаронс
знаю, что макаронс можно заморозить и до 1 месяца хранить (но я не пробовала и именитые шефы утверждают, что нельзя), а с начинкой в холодильнике максимум 5 дней (опять же именитые шефы хранят максимум 3 дня).
Да, и макаронс надо до поедания сутки выдержать в холодильнике.
может у кого другие сведения??

Niutik-Niutik писал(а):

Крем безе с сиропом ,

это меренга с маслом?

Niutik-Niutik писал(а):

я делаю просто кубики и эти пимпочки делаю с помощью коктейльной трубочки

адский труд

usya писал(а):

Похоже на зефирную массу визуально

нам ничего не мешает сделать из зефирной массы, но надо быстро действовать)))

Niutik-Niutik
мне крокодил на сердце больше всех нравится)
хотя на всех , думается, "Дача /огород" больше впечатления оказывает, - как подтверждение: у тебя же уже не впервые такой торт.

ВВВ Виктория писал(а):

Niutik-Niutik писал(а): Крем безе с сиропом , это меренга с маслом?

насколько я поняла - нет, больше похоже на крем, что я делала на дочкин ДР с розами. Обычная итальянская меренга, но в сироп добавлен желфикс (у меня), а у Ани наверное просто сиропом заварен белок?

ВВВ Виктория писал(а):

но надо быстро действовать)))

это уж да я тоже думала об этом. Но вот этот белковый с желфиксом очень напоминает зефир. Кстати, буквально вчера мне на нашем сайте рецептик попался. Идея крема понравилась надо будет как-то попробовать http://forum.say7.info/topic75506.html

ВВВ Виктория писал(а):

мне крокодил на сердце больше всех нравится) хотя на всех , думается, "Дач

а я от белого медведя балдею, ну такое что-то в нем смотрю и смотрю...нравится и нравится

usya писал(а):

Помня о том что из кустов читают люди , которых мы не знаем, не буду больше здесь развивать эту тему

Да, кругом партизаны)

usya писал(а):

та его для этого и кидают чтобы пенка образовалась. Правда я не дожидалась, ложкой их вылавливала

Так я знаю. Просто в монитор уставилась, ела и пила на ощупь

usya писал(а):

а чего? Жарко уже что ли у вас?

Нет, слишком большие сугробы.

Bonte писал(а):

большой мешок все еще не пришел, пока я возилась со своим маленьким, вторая часть в чаше стала колом, я ее еле размазала по форме

Я сразу разложила в два.

usya писал(а):

я тоже заметила что если сразу всю в мешок не оприходуешь то потом сложно. Заказала на пробу 10 мешков таких

Если одноразовые, то не знаю, сколько раз ты сможешь их использовать. Расскажешь потом. Что зефир, что маршмеллоу требуют большого давления на мешок, с кремом не сравнить. Мне Лена елау дарила большие полиэтиленовые пакеты, так сразу начали лопаться по швам, когда зефир выдавливала.

Niutik-Niutik писал(а):

я нашла уже что то попроще даже без желатина- если понравится то отчитаюсь

Ждём)

ВВВ Виктория писал(а):

снова фисташковые

Нет, ну манит и манит!

ВВВ Виктория писал(а):

Лень варить инвертный сироп - это раз; а два- это же мне кушать и ребёнку, сладко очень и не полезно: уговариваю себя не делать, а то как начну- меня же не остановишь, а я худеть собираюсь

Вот! Я сделала, теперь не знаю, куда девать. Если бы торты заказывали, на украшение бы использовала.

Алла у домика внутри та масса из маршмелоу что я на прошлой неделе писАла, маршмелоу масло и сухой завтрак.

Виктория, это итальянская меренга у меня . Торт с крокодилчиком победил на мини конкурсе и я выиграла набор формочек для печенья))))) . Мелочь, а приятно!!))
Торт сад огород не первый, потому как я же дату дурында перепутала )))).

Алла а мишка это такая тряпочка деткам засыпать. Детуи как маньяки))) без них уже и уснуть не могут. Как у нас марлечки раньше были).

ВВВ Виктория писал(а):

А я лимонный курд затягиваю белым шоколадом, а не маслом и получается вкусно Мои с фисташковой пастой на ганаше из белого шоколада любят больше всего Ещё вкусно вишнёвое конфи с чёрным шоколадом

Про курд понятно, а про конфи расскажешь?

Niutik-Niutik писал(а):

Неделя закончена. Остался один тортик на завтра

Умница

Niutik-Niutik писал(а):

Хочу в одном тортике бока показать, делала впервые , в следующий раз красивее сверху сделаю.

Шикарно! А цвет такой на фото или на самом деле такой же? Если такой, то как добилась цвета? очень красивый.
Скажи, Аня, а что ты сделала с тортом, где бабка и дедка, который испекла на месяц раньше?

usya писал(а):

Идея крема понравилась надо будет как-то попробовать

Пробуй, рассказывай

Niutik-Niutik писал(а):

Торт с крокодилчиком победил на мини конкурсе и я выиграла набор формочек для печенья

Здорово! Поздравляю!

Niutik-Niutik писал(а):

а мишка это такая тряпочка деткам засыпать. Детуи как маньяки))) без них уже и уснуть не могут. Как у нас марлечки раньше были

Вот это я вообще не поняла. Что за тряпочка детям засыпать?

Алла тряпочка такая))


А торт тот я психанула и не стала продавать, а разделила на 4 части и угостила( в школу ребенок занес, муж на работу, сестре кусок и нам))). Злая на себя была). Ну бывает.

Алла цвет такой т есть..бежевый. краска IVORY.

Обнимашка или слюнявчик
Платочек с прикреплённой к нему игрушкой

Ага,
Поняла классическая итальянская меренга)) здорово и не сложно и быстро )) и не жирно)))

Вишневое конфи с шоколадом:
300 г вишневого пюре
75 г вишни без косточек (замороженной)
10 г пектина NH (обычный пектин "желфикс" умножаем на 2)
20 г сахара
100 г горького шоколада
Нагреть вишневое пюре и всыпать пектин, хорошо перемешанный с сахаром. Довести до кипения и проварить 3 минуты. Вылить в шоколад, перемешать, пробить блендером. Добавить размороженную вишню (чуть порубить) и еще раз перемешать. Для брутального вкуса добавляют ложку коньяку/ бренди/ ликера. Для макаронс я ввожу сливочное масло, мне фактура сливочности нравится. Убрать в холод на ночь.

Алла475 писал(а):

Про курд понятно, а про конфи расскажешь?

Алла475

К машинке прилагались попсы и кексы

Niutik-Niutik писал(а):

тряпочка такая

Вот я отсталая, даже не видела никогда.

Niutik-Niutik писал(а):

А торт тот я психанула и не стала продавать, а разделила на 4 части

А, зато людям какая радость от твоего психоза

ВВВ Виктория писал(а):

Вишневое конфи с шоколадом:

ой, я уже просила Спасибо за терпение, Вика!

Niutik-Niutik писал(а):

К машинке прилагались попсы и кексы

Классные! Сверху посыпка замечательная!

Подруга прислала мне 1 кг органик арахисовой пасты. Жесть. Что с ней делать. Чую выкину(. Она нейтральная. Натуральная. Без сахара и соли. Просто арахис протертый. Есть идеи????

Алла475 писал(а):

Нет, слишком большие сугробы.

вот из-за таких как ты сугробы и не тают ...если бы все вышли и разожгли костры......то сразу бы весна началась...а ты между делом всем бы попродавала маршмелоу чтобы на костре поджаривать

Алла475 писал(а):

Мне Лена елау дарила большие полиэтиленовые пакеты, так сразу начали лопаться по швам, когда зефир выдавливала.

я не помню какие тебе Лена присылала, но мои МАСТЕР Китайские все выдерживают. А эти из какого-то очень плотного полиэтиллена

Niutik-Niutik писал(а):

Алла у домика внутри та масса из маршмелоу что я на прошлой неделе писАла, маршмелоу масло и сухой завтрак.

я поняла, хотела уточнить, я же редко такое всякое делаю, а глядишь на будущее пригодится
Машинка конечно у тебя идеально обтянута я как вспомню свою первую на мужнин ДР, просто ужас.
До сих пор жалею что не сделала ее кремовую милое дело - отсаживай себе звездочки да и все

Niutik-Niutik писал(а):

Алла а мишка это такая тряпочка деткам засыпат

прикольно, на торте мне виделось вроде как этот мимимимедведь из подушек и перинок выныривает. Про тряпочку надо взять себе на заметку у нас в рукодельной организации нашей есть девочки, которые шьют кулы, игрушки из фетра и прочее. Думаю идея классная

Алла475 писал(а):

Вот это я вообще не поняла. Что за тряпочка детям засыпать?

похоже сестра не спала с тряпочкой ...собственно я тоже , я засыпала рассматривая рисунок на ковре и пытаясь понять как он там из одного орнамента в другой переходит

Алла мастику надо такую нам попробовать)
https://youtu.be/bF2YRdxaq1s

Niutik-Niutik
По арахисовой пасте
Сникерс с прослойкой из пасты+ рубленный арахис(вкуснее брать именно солёный) и/ или крекер соленый и меренга с маслом
Также крем в кексы и в попсыможно добавлять
У Энди есть печенье с арахисовой пастой http://andychef.ru/recipes/b-cookie/


И кексы http://andychef.ru/recipes/choco-surp/

Niutik-Niutik писал(а):

Алла мастику надо такую нам попробовать) https://youtu.be/bF2YRdxaq1s

да, надо я такую делаю только без шоколада, эта наверное вообще вкусная

Niutik-Niutik писал(а):

Неделя закончена. Остался один тортик на завтра .

Какая ты молодец! Так много всего сделала! Смотрю тортик с человечками и огородом опять сделала, то есть теперь уже вовремя? ))) Или новый заказ? )))

ВВВ Виктория писал(а):

может у кого другие сведения??

По моим сведениям - свежие макаронс конечно круче, но хранить их можно 2-3 мес. в морозилке, упакованы должны быть хорошо. После этого размораживаются в холодильнике они быстро. Я к НГ делала заранее и как раз морозила, но за недели 2 до праздника. В общем после морозилки вкусные, особой разницы не заметила, отходили часа 2-3 не больше. Они все-таки маленькие, за сутки даже торт отойдет, а эти крохи за часы. Я не знала, что повара не рекомендуют морозить, нам сразу сказали на курсах, что можно, причем как половинки, так и готовые целиком. После разморозки нужно съесть за 2-3 дня, как впрочем и свежие...только испеченные 3-5 дней желательно их держать, не больше. Так что наши данные с тобой почти сходятся.

ВВВ Виктория писал(а):

Сникерс с прослойкой из пасты+ рубленный арахис(вкуснее брать именно солёный) и/ или крекер соленый и меренга с маслом

Абсолютно согласна, мой сникерс (слой пролине) тоже с арахисовой пастой и дробленым орешком - такая вкуснота!!!
Да вообще, как можно такую вкусноту выкидывать, однозначно можно пустить в готовку, крема.
Девочки, а я сегодня не удержалась и купила сланцевую тарелку, как у Эндишефа, мечта у меня была. ))) А еще 2 кг творожного сыра. у меня предстоит ужасная неделя, каждый день по заказу - по два.