Болталка и ваши торты сюда - 2

У меня безумно срочный вопрос по тортику!!! Помогите! Сегодня вечером буду делать муссовый торт с кокосовым бисквитом и манговым конфи. Мусс мне очень нравится из этого рецепта http://forum.say7.info/topic6068.html
Но в планах покрыть торт зеркальной глазурью, и вот я в сомнении, а можно ли этот мусс заморозить? Не пострадает ли вкус и консистенция? Спасите праздник/торт/меня_как_сноху)))

Костикова Ксения. именно этот рецепт я не делала, но муссовые торты делаются именно с использованием заморозки.

У меня тоже вопрос. Какую-то ягоду кроме вишни можно замочить в алкоголе? Если взять черную смородину что-то приличное получится?

Костикова
Там в составе творог сливки и желатин-не самый интересный мусс, если натуральные ингредиенты,нормально перенесет
.Йошка-Матрешка я вообще ничего кроме вишни и чернослива не вымачивала, а смородина и так сок сплошной,не знаю есть ли смысл?

Ну в общем-то да

Костикова

Это не мусс , а желе и можно без проблем морозить
Хотя по мне совсем не интересное творожно сливочное желе и для мангового конфи, если ещё с кусочками манго и для кокосовооо бисквита можно найти реальный мусс интересный и воздушный как облачко таяющий , а не просто желе (ИМХО)

Йошка-Матрешка
Вопрос встречный: для чего вымачивать в алкоголе??
Любые сухофрукты выигрывают от этого
Яблоки можно и груши прогреть с алкоголем даёт интересные оттенки вкуса
Ананасы фламбируют интересно и абрикосы невероятно выигрывают от этого и даже филе апельсина очень звучит красиво после обжига в роме)

ВВВ Виктория
Фламбэ - это что-то запредельное для меня ))) Просто вишня в магазине закончилась (( Просто пересмотрю свои идеи

Ksunik87 писал(а):

вот я и говорю-руки у меня нынче из ж...

Не наговаривай на себя, у тебя с этим все в порядке

Ksunik87 писал(а):

У нас на новый год наряжаются,правда скучно и прилично-зайчики и прочее, хотя наш в прошлом году был попуас.

Папуас это классно
А здесь наоборот Новый год скучный

Йошка-Матрешка писал(а):

То рвется, то трескается на сгибах... Смотрю на свои старые торты и думаю - неужели это я делала?

У меня тоже так бывает,поняла что надо хорошо помять мастику в руках,чем дольше тем лучше

Красота ведь С бабочками такой ровненький и красивенький А крылышки как делала?

iralapochka писал(а):

Красота ведь С бабочками такой ровненький и красивенький А крылышки как делала?

Тпак вот раньше красота была

Бабочки желатиновые. Крутой раствор желатина, подкрасить и пока жидкий окунать в него каркас крыльев, сушить воткнув в пенопласт

Йошка-Матрешка писал(а):

Тпак вот раньше красота была

Бывших тортоделов не бывает
Наоборот больше практики с мастикой и снова красота!!!

Йошка-Матрешка писал(а):

Бабочки желатиновые. Крутой раствор желатина, подкрасить и пока жидкий окунать в него каркас крыльев, сушить воткнув в пенопласт

спасибо,я помойму даже где-то мк видела

А мне наоборот первый раз кремовый заказали с подтеками цветными

Алла 475
Аллочка ты чаще всего делаешь цветные подтеки,скажи пожалуйста по какому рецепту ,я делала из тёмного шоколада и зеркальной глазури, клиенка от зеркалки отказалась

Ksunik87 писал(а):

А как вставлять стержень для укрепления второго яруса?

я делаю так: собрала нижний ярус, установила сразу на подложку на которой отдавать (покрытый кремом или мастикой) по центру вставляю пластиковую трубочку (как для воздушных шаров) чтобы она по высоте была как нижний ярус + половина верхнего яруса, а потом как на пирамидку насаживаю верхний ярус (предварительно перед сборкой которого в подложке по центру сделала отверстие диаметром чуть больше чем моя пластиковая трубочка).

Костикова писал(а):

Помогите! С

извините, тут я не подскажу
ВВВ Виктория
Вика, тебя зачитаться можно..вот же талант

iralapochka писал(а):

А мне наоборот первый раз кремовый заказали с подтеками цветными

сникерс 4,7 кора пластичный шоколад

классно очень Ksunik87

iralapochka писал(а):

Аллочка ты чаще всего делаешь цветные подтеки,скажи пожалуйста по какому рецепту

Ирин, чаще я крашу зеркалку, но один или два раза делала глазурь по рецепту Зарины Кудако. Она по компонентам похожа на зеркалку. В общем, я решила, что зеркалка мне удобна. Тем более, одной порции хватает на несколько тортов, глазурь спокойно живёт в морозилке. Хм, почему отказалась заказчица, интересно.
Ksunik87 Ксюша, торт замечательный! Я к сегодняшнему пыталась пристроить мох, но он не вписался.

спасибо девочки!

Ksunik87 писал(а):

сникерс 4,7 кора пластичный шоколад

Классный тортик
Ксюш а как ты мох крепила к тортику?

Алла475 писал(а):

В общем, я решила, что зеркалка мне удобна

Понятно

Алла475 писал(а):

. Хм, почему отказалась заказчица, интересно.

Говорит что при разрезе с ней неудобно,тянется,рвётся и вид не красивый создает.
А я вот теперь не знаю что и делать то

Девочки, вопрос! 9го утром нужно сдавать торт, а сегодня мы с мужем отравились (( Планировала сегодня выпекать бисквиты, т.к. он должен быть радужный
Что делать??? Отказывать человеку поздно! Но и готовить страшно (

И еще вопрос. Что-то у меня сегодня одни вопросы ))
Хотят мне заказать торт трехярусный с творожным кремом и ягодами (в украшении) на ярусной подставке. У меня такая есть, только на 4 яруса


Но его надо везти за 100 км от города по не самым прекрасным дорогам... Я вообще ни разу не делала торт на подобной подставке и не представляю как с вобранном виде его транспортировать??? У кого был опыт? Расскажите, может есть какие хитрости? Может стоит торт собирать подложке пеноплексовой, а потом это все на подставку нанизывать? Но она прозрачная, его со всех сторон надо чем-то декорировать... Короче я вся в сомнениях. Может лучше трехэтажный и укрепить его капитально. Он все же пониже получится...

iralapochka на ганаш садила,как и кору.

Йошка-Матрешка тоже послушаю,что скажут.

Ksunik87
Ксюш, пень - шик

Йошка-Матрешка писал(а):

мы с мужем отравились ((

ну если просто отравление от продуктов, а не рото-вирусная инфекция, думаю ничего страшного не произойдет

Йошка-Матрешка писал(а):

И еще вопрос. Что-то у меня сегодня одни вопросы )) Хотят мне заказать торт трехярусный с творожным кремом и

опыта на подставках нет, поэтому просто мои рассуждения
я бы все ярусы везла отдельно, а на месте уже бы укрепляла всю эту пластиковую конструкцию и украшала фруктами.
если делать 3 яруса и без подставки, то укрепить нужно основательно, с центральным стержнем и ехать очень аккуратно, но смущают ягоды в декоре...не раструсятся ли они за время транспортировки? какой крем финишный будет и какие ягоды?
у меня первая бутылка
3,2 кг. Спартак с вишней

Bonte
Ира, бутылка шикарная.

Ksunik87
Пень-суперский! Кора, как живая получилась.

Йошка-Матрешка
Никогда на подставке не делала

У меня с тортами затишье образовалось. Сделала зефир и плюшки-ватрушки)) Зефир делала яблоко-черная смородина и яблоко-черника-ежевика. со смородиной кислинка чувствуется, мне он больше понравился. Второй более сладкий, но тоже

Bonte
бутылка как будто прозраная

Bonte писал(а):

первая бутылка

обалдеть бутылка как настоящая.

Девочки прекрасные тортики у всех , а у меня что то заказов совсем нет на торты. Готовлюсь уже к рождеству- прянички во всю готовлю. че то фотки добавляться не хотят. В другой раз загружу

Bonte писал(а):

я бы все ярусы везла отдельно, а на месте уже бы укрепляла всю эту пластиковую конструкцию и украшала фруктами.

В том то и проблема, что собрать там все это будет некому (я за 100 км не попрусь)

Bonte писал(а):

если делать 3 яруса и без подставки, то укрепить нужно основательно

В том то и беда - хотят на подставке! У нас тут народ слегка отсталый от кондитерской индустрии Я то подставку купила исключительно для капкейков )))

Bonte писал(а):

у меня первая бутылка

Красота!