Болталка и ваши торты сюда - 2

Bonte писал(а):

Вика, чиз? или другой какой творожный?

нет, не чиз
творог 9% со сгущенкой, ванильным сиропом и сметаной взбить - все на вкус и на взгляд, чтоб отсадить

ВВВ Виктория писал(а):

творог 9%

он у вас пастообразный продается? или ты блендером дробишь его?
я вот сколько брала у нас такой творог( все равно крупицы остаются, не могу нормальный творог тут найти

я беру у нас творог одного производителя и он плотный, но не крупинками, когда его соединяешь со сгущёнкой и сметаной получается однородный крем без вкраплений

Всем привет.Кто делает мармелад покупайте пектин в больших упаковках 500-1 кг так будет дешевле. Для мармелада лучше пектин цитрусовый, в книги Пьера Эрме PH10 для мармелада Пьер использует только пектин цитрусовый. Я покупаю пектин в шоколотье 250 грамм 415 руб итого 1 кг 1660, во вкусному магазине цена 3200-3500 за 1 кг.

Сарочка писал(а):

Я покупаю пектин в шоколотье 250 грамм 415 руб итого 1 кг 1660, во вкусному магазине цена 3200-3500 за 1 кг.

В мелких городах обычно мало выбора в плане покупки...у самой хоть он и на каждом шагу, но дорогой (многие вещи дешевле только в Москве). У меня кг пектина обойдется в 2400, но с доставкой на дом, думаю это вполне адекватная цена, нет не пересылок, ничего )))
А на счет цитрусового, он кажется слабее яблочного? Нам почему-то на курсах рекомендовали именно яблочный, его меньше уходит. Или я не права?

Моя сегодняшняя коробочка с капами - ванильные и шоколадные.

Алекcандра
классно, такие подарочки мне очень по вкусу, я еще делала цветы и макаронс)))
а пока у меня тоже капкейки: красный бархат

внутри смородиновый ганаш

восхитительное сочетание)

Алекcандра
Какая симпатичная коробочка
ВВВ Виктория
Разрез очень аппетитный Тоже захотелось смородиновый ганаш ))) А он по какому принципу делается? В сливки с шоколадом добавляется пюре? Когда они еще горячие?

Алекcандра писал(а):

Моя сегодняшняя коробочка с капами - ванильные и шоколадные.

Красотень-красотеньская! И букет и сладости!

ВВВ Виктория писал(а):

капкейки: красный бархат

Вкусненький разрезик!

Девочки, как на бок торта прянички крепить?

ВВВ Виктория
Спасибо, Вик! Вкусный разрезик у капов!
Йошка-Матрешка
Елена301276
Девочки, благодарю!!!

Елена301276 писал(а):

Девочки, как на бок торта прянички крепить?

У тебя бок кремового торта? Тогда просто прислоняешь посильнее, они не отваливаются, но для очень больших, наверное требуется укрепление или пустить с подпоркой от основания.

Алекcандра писал(а):

У тебя бок кремового торта

Ага, кремового. Значит прилеплю на крем, прянички маленькие должны быть.

Сегодня отдаю еще одну коробочку ))

Капкейки ванильные и шоколадные с шапочкой из крем-чиза с 4 начинками: вишневое конфи, ириска, маракуйя, лесные ягоды.
Украшены свежей клубникой, шоколадными сердечками, печеньем Орео и молочным шоколадом.

Алекcандра
Капы
Саш, а что за начинка "Ириска"?

Елена301276
На самом деле все просто, я покупаю топпинги. 1) Они создают дополнительную сочность, вязкость капу (больше всего мои клиенты не любят отсутствие пропитки, а с капом как раз приходится как-то обходиться без нее) 2) всегда беру хорошие топпинги, которые пробовала, фирма проверенная...они и по составу хорошие. В общем одна из начинок тоффи называется, по нашему - ириска. Также делаю конфи на пектине, которые неплохо отдают влагу капу.

Алекcандра писал(а):

кже делаю конфи на пектине, которые неплохо отдают влагу капу.

Йошка-Матрешка писал(а):

оже захотелось смородиновый ганаш ))) А он по какому принципу делается? В сливки с шоколадом добавляется пюре? Когда они еще горячие?

вот ганаш ягодный на шоколаде тоже этим хорош, хотя и дорог
замороженные ягоды в сотейнике прогреваю - пюрирую и ввожу туда шоколадные каллет - сливки то добавляю, то не добавляю (когда делаю ганаш в макаронс, то протираю пюре и в капле горячих сливок распускаю шоколад и соединяю я пюре)

Алекcандра писал(а):

я покупаю топпинги.

Аааа, понятно. А где покупаешь?

Елена301276
В Метро

маньяк заварных пирожных приветствует)

Алекcандра
Саш, повторюсь и тут, коробочки шикарные
с цветами так вообще
ВВВ Виктория
Вика, капы красный бархат по какому рецепту делаешь?
пироженки нямка ты там семью каждый день сладеньким балуешь?

Bonte писал(а):

девочки, долго я смотрела на Шу и вот наконец-то сделала

Шикарные! Целые башни настроила, Ира! А какого размера нижний?

ВВВ Виктория писал(а):

я уже писала, что последние полгода только по этому рецепту делаю и эклеры и шу и кольца

Вика, напиши ещё разок. Я раньше не интересовалась этой темой, а тут прорвало.

ВВВ Виктория писал(а):

творог 9% со сгущенкой, ванильным сиропом и сметаной взбить - все на вкус и на взгляд, чтоб отсадить

Сарочка писал(а):

Я покупаю пектин в шоколотье 250 грамм 415 руб

Цена очень приятная. К сожалению, они работают только с транспортными компаниями, а у нас Почта России, всё.

Алекcандра писал(а):

А на счет цитрусового, он кажется слабее яблочного?

Я такой инфы не встречала. Чаще пишут, что цитрусовый для кондитерки, а яблочный для джемов.

Алекcандра писал(а):

Моя сегодняшняя коробочка с капами - ванильные и шоколадные.

Саш, ну чудо! Что ещё скажешь?

ВВВ Виктория писал(а):

у меня тоже капкейки: красный бархат

Вика, как на твой гурманский вкус, огромное количество красителя чувствуется?

Елена301276 писал(а):

Девочки, как на бок торта прянички крепить?

Можно на шоколад, можно прямо на крем.

Алекcандра писал(а):

Сегодня отдаю еще одну коробочк

Саша, как же красиво ты отсаживаешь крем!

ВВВ Виктория писал(а):

маньяк заварных пирожных приветствует

А здесь какая глазурь? Крем так хорошо держит форму какой?

Bonte писал(а):

Вика, капы красный бархат по какому рецепту делаешь? пироженки нямка ты там семью каждый день сладеньким балуешь?

по видео рецепту и стыдно, но даже не знаю от кого, давно сделала и переписала рецепт
это не только мои едят, еще мама с папой и сестра с семьей (3 взрослых мальчишек)

Алла475 писал(а):

Вика, напиши ещё разок. Я раньше не интересовалась этой темой, а тут прорвало.

http://forum.say7.info/topic74467.html

Алла475 писал(а):

Вика, как на твой гурманский вкус, огромное количество красителя чувствуется?

я не поклонница шоколадных бисквитов в принципе, но тут все достаточно гармонично если оттенять ягодами шоколад и сливочность, красителя у меня уходит 1/2 ч.л. на 6 капов (краситель жидкий не распространенный у нас, я из ОАЭ притащила его , написано производство Мальта для ОАЭ), в 1 капе получится 1,5 капли из пипетки, я никакого привкуса красителя не чувствую, только легкое шоколадное послевкусие - не могу сказать, что сильно выраженное (какао алкализованное из профсегмента).

Алла475 писал(а):

А здесь какая глазурь? Крем так хорошо держит форму какой?

шоколад горький и белый (микс остатки) и сливки + ванильная соль
крем творожный: творог 9%+сгущенка+сметана+ванильный экстракт

ВВВ Виктория писал(а):

маньяк заварных пирожных приветствует)

О, вкусняха...жаль я на диете...тоже очень хочу сделать )))

Алла475 писал(а):

Я такой инфы не встречала. Чаще пишут, что цитрусовый для кондитерки, а яблочный для джемов.

Алл, я соврала, почитала подробнее. Пектин из цитрусовых сильнее, причем в том плане, что просто требуется меньше сахара для конечного продукта. Для нас это экономичнее в некотором плане. Еще встречала информацию, что от разных производителей сила пектина зависит, ну вот и все кажется. У самой в пакетике смесь яблочного и цитрусового, какой продают поблизости )))

Алла475 писал(а):

Саш, ну чудо! Что ещё скажешь?

Алла475 писал(а):

Саша, как же красиво ты отсаживаешь крем!

Аллусь, спасибо большое. Все как всегда делаю одной и той же вилтоновской насадкой

Алла475 писал(а):

Шикарные! Целые башни настроила, Ира! А какого размера нижний?

Алл, отсаживала 5 см в диаметре, после выпечки стало 9,5 см)
а я вот все осваиваю новое)
конфетки пробный вариант.
Белый шоколад + ганаш с черной смородиной. форма силиконовая, шоколад не темперировала)) мои и так поели. нужна практика

и пирожные птичье молоко на желатине) собственно и первый опыт велюра

Bonte
Очень удачный опыт Птичка на желатине не резиновая? Я вот тоже было задумалась а не сделать ли птичку на 14ое... Есть форма сердечная как раз )Но мне предложили провести МК для деток по пряникам )) Так что отпадает

Bonte писал(а):

Алл, отсаживала 5 см в диаметре, после выпечки стало 9,5 см)

Bonte писал(а):

конфетки пробный вариант

Красиво получилось! Я раз залила шоколад в мелкие силиконовые сердечки, даже достать ровно не смогла, ничего не получилось. Хотела тортик украсить.

Bonte писал(а):

и пирожные птичье молоко на желатине) собственно и первый опыт велюра

Очень красивый опыт! Ира, а эти формочки какого размера?

Йошка-Матрешка писал(а):

Но мне предложили провести МК для деток по пряникам

Платно или бес...?