Болталка и ваши торты сюда - 2

ВВВ Виктория
Алекcандра
Девочки, спасибо за консультацию про капам!
Уже испеклись 3-дэшные и заморозились

Девочки, всем добрый вечер!! Помогите пожалуйста советом!!! Так вот: испекла шоколадный бисквит,форму купила большую ,а ингредиенты не удвоила..балда!! Получился бисквит не высокий,на целый торт маловат. Второй раз вот ващееее не хочу печь. что можно положить в серединку чтобы торт стал выше? может какую прослойку,а? Или не мудрить и испечь еще раз?
За ранее всем спасибо

Lёlja
Сделать торт три шоколада, там основа шоколадный бисквит
Или разрезать пополам и мусс карамельный и мусс вишневый(малиновый или из того что есть)

Lёlja
Вариант - сделать безе, будет шоколадно-безешный торт. Муссы, тоже пойдут. Я люблю к шоколадному бисквиту варить конфи из цельной вишни, очень вкусно. Тут вообще большой полет фантазии.

ВВВ Виктория писал(а):

Lёlja Сделать торт три шоколада, там основа шоколадный бисквит Или разрезать пополам и мусс карамельный и мусс вишневый(малиновый или из того что есть)

Спасибо.что не прошли мимо. А можно ссылку? Я так-то вообще "так себе"тортопёк)) И еще вопрос, на ваш взгяд какой лучше крем подойдет к шоколадному бисквиту? Спасибо!!

Алекcандра писал(а):

Lёlja Вариант - сделать безе, будет шоколадно-безешный торт. Муссы, тоже пойдут. Я люблю к шоколадному бисквиту варить конфи из цельной вишни, очень вкусно. Тут вообще большой полет фантазии.

цельная вишня имеется, но млин! не вкусно у меня конфи получаются,как желе плотное,в общем ни очень.
Спасибо,что не прошли мимо

Lёlja писал(а):

Я так-то вообще "так себе"тортопёк))

тогда у меня есть твердое и непоколебимое мнение: берете рецепт полностью выверенный в граммовке и технике и делаете в точности, тогда будет хороший результат и сможете понять, что вам нравится
фантазировать надо начинать на имеющейся базе как сформированных вкусов так и умений

конфи - это не желе и плотным быть не должно

советую для любителей шоколада (идем от простого к более сложному )

Прага http://forum.say7.info/topic40338.html

красный бархат (смотрите у Эндишефа)

яблоко Евы - на шоколадном бисквите муссы http://forum.say7.info/topic84400.html

черный лес http://forum.say7.info/topic61734.html

три шоколада от Олюси (Сарочка)
http://forum.say7.info/topic83964.html

Опера http://forum.say7.info/topic59256.html

Lёlja
Вишневое конфи с шоколадом:

300 г вишневого пюре
75 г вишни без косточек (замороженной)
10 г пектина NH (обычный пектин "желфикс" умножаем на 2)
20 г сахара
100 г горького шоколада 54%
Нагреть вишневое пюре и всыпать пектин, хорошо перемешанный с сахаром. Довести до кипения и проварить 3 минуты. Вылить в шоколад, перемешать, пробить блендером. Добавить размороженную вишню (чуть порубить) и еще раз перемешать. Убрать в холод на ночь.


вкусно сделать тонкий бисквит типа красного бархата, разрезать на тонкие полоски шириной 5 см и промазать этим конфи - скрутить плотно и охладить, по сверху и бокам обмазать крем чиз на сливках

Виктория благодарю!

Ekaterina Lobnya
в принципе девочки уже все рассказали
тортик хороший, у меня тоже есть такая форма, но еще ни разу не делала)

Ekaterina Lobnya писал(а):

И по краскопульту,у меня wagner 550, энди писал,что все расходуется. У меня около 15-20 г точно на дне остается,жалко. Что придумать,чтобы без остатков.

я наливаю смесь в маленькую стеклянную банку от детского питания и вставляю уже в бочонок краскопульта.

ВВВ Виктория писал(а):

медовик с ягодами

слюнями изошлась прямо, очень аппетитно

Елена301276 писал(а):

тдавать буду в субботу?

рано)
но уже ответ не актуальный
я с конфетами)
мое первое темперирование бельгийкого шоколада в общем, дорогое удовольствие это.
в праздничной коробке - это презент женщине, брутальная типа - парню))
в общем ничего на них не заработала, получилось что отдам за себестоимость ну хоть опыт получила и фото

вот развлекалась сегодня, крутила розочки из меренги)

Ekaterina Lobnya
у меня так бывает,когда плохо форму вытерла,не насухо.И поэтому пристает к ней.И когда заполнили форму,поставте на досточку и хорошо постучите об стол,тогда пустот не будет.

Делала племяшкам.
Столько всего хочется попробовать сделать,где взять столько времени на пятидневке с маленьким ребенком...

Bonte
Ира, конфетки
А розочки из меренги, вообще, отпад!

Ekaterina Lobnya писал(а):

Столько всего хочется попробовать сделать,где взять столько времени на пятидневке с маленьким ребенком...

Это точно, со временем беда просто
Тортик симпатичный.

У меня тоже торт, "Акварельный", первый раз делала такой дизайн


И чайный пряничный домик с разных сторон покажу

Елена301276
Тортик очень милый, а чайный домик вообще отпад!!! Прямо супер-пупер ))

Мне тоже тортик нравится. Купила мастихин,тоже хочу такой попробовать. Осталось время найти.
Домик супер.
Вот смотрела сегодня мк,как на пряниках рисовать. Куча вопросов теперь. Как эскиз картинки перенести на пряник или на глазурь на прянике,чтобы контур картинки видеть? И чем кистью разукрашивают саму глазурь? Цветным айсингом или просто красители разводят?

Рисунок вроде как переносят иголкой, протыкая по контуру рисунка. Заливают цветным айсингом, но можно и поверх краской разрисовать... Разные техники - разный результат. Смотрите много видео, читайте много информации и пробуйте ))

Bonte
Ирочка, как всегда молодец! А я только формы заказала поликарбонатные...будем ждать...хочу чтобы перед 8 мартом пришли хотя б....устроила б к празднику распродажу

Елена301276 писал(а):

У меня тоже торт, "Акварельный", первый раз делала такой дизайн

Лен, отличный дизайн! Яркие краски и стильно украшен в целом!

Елена301276 писал(а):

И чайный пряничный домик с разных сторон покажу

Твои домики это нечто уму не постижимое!!! Очень круто смотрится, а рисунки какие, загляденье. Это твой дизайн?

Ekaterina Lobnya писал(а):

Как эскиз картинки перенести на пряник или на глазурь на прянике,чтобы контур картинки видеть?

Лично я иголкой переношу, путем накладывания рисунка на пряник, в готовом виде естественно.

Ekaterina Lobnya писал(а):

И чем кистью разукрашивают саму глазурь?

Да просто добавляешь в айсинг краситель и смешиваешь, хоть ложкой. Айсинг для заливки не должен быть слишком густым.

Ekaterina Lobnya писал(а):

Цветным айсингом или просто красители разводят?

не совсем поняла вопрос... Рисуют айсингом, а фоны делают...иногда красителем. К примеру как тут с цыплятами у меня. Белый с трещинками - это белый краситель, подсушенный.

Но наши пряничницы лучше ответят на все вопросы, тут отдельная тема есть. )) А я так...даже не увлекаюсь ими.

А это мои последние. По 3 кг.
Апельсиновый. Правда шоколад сменила и зеркалка съехала, но тоже опыт, буду знать, что эту зеркалку нужно опускать до более низкой температуры.

А это мой первый Полет шмеля, раньше все не заказывали.

Ekaterina Lobnya
хорошенький тортик, уверена племяшки были в восторге
Елена301276
спасибо

Елена301276 писал(а):

торт, "Акварельный",

торт классный цвета очень приятные, все так идеально подходит, мне очень нравится

Елена301276 писал(а):

И чайный пряничный домик

слов нет, домик шикарен просто
Алекcандра
мерси, захвалила

Алекcандра писал(а):

А я только формы заказала поликарбонатные

та ты крутая теперь будешь

Алекcандра писал(а):

А это мои последние. По 3 кг.

ну, повторюсь)
крокодил - просто подниматель настроения) зачетный тортик
мишка, милейший вышел.
У меня набор капов заказной

и подарочный за репосты

Все сама нашла в инете)

Медовик мужу на праздник

Bonte писал(а):

мое первое темперирование бельгийкого шоколада в общем, дорогое удовольствие это.

точно
я решила даже не пробовать - а то в трубу вылечу(((

Елена301276 писал(а):

"Акварельный", первый раз делала такой дизайн

очень достойно!

Елена301276 писал(а):

И чайный пряничный домик с разных сторон покажу

это невероятно КРУТО!!!!!

Ekaterina Lobnya писал(а):

Куча вопросов теперь. Как эскиз картинки перенести на пряник или на глазурь на прянике,чтобы контур картинки видеть?

читайте наших мастериц из темы "кружево на пряниках"

Алекcандра
медведи у тебя суперские))))
Bonte
классные капы - валентинки, а каким кремом украшены?

Bonte
Ир, спасибки! Капы стильно модно и празднично!

Ekaterina Lobnya писал(а):

Медовик мужу на праздник

Муж наверное будет доволен!!! Я тоже мужу сегодня предподнесла трендовый торт...правда в виде 8-ки и с цветочками. Мне технику к 8 марта нужно было отработать.

ВВВ Виктория писал(а):

медведи у тебя суперские))))

Благодарю! Они мне, правда, очень надоели, столько заказывали, особенно год назад и 2...да и три тоже. В общем через тортик - были мишки всех калибров. Сейчас уже поразнообразнее стали появляться дизайны, не так приелось.
Сегодня у меня сердечки к праздничку ушли, вот такая коробочка.
Внутри тортик Диабелла.


А вот...тортик...мужу...новый трендовый. Здесь медовые коржи, конфи из лесных ягод и чизик.

Что то я оплошала
Не донесла вам тирамису



с днем всех влюбленных!
тирамису для этого праздника идеально: воздушно сливочно и нежно))))
кто ещё не пробовал: советую очень и очень!

Алекcандра
Очень аппетитные пироженки, хочется попробовать

ВВВ Виктория
Глядя на тирамиссу закапала слюной стол )) Видимо пора обедать ))))

Елена301276
Лена, насмотрелась на твой акварельный и тоже захотелось попробовать... Не так красиво получилось конечно... Это мой очередной благотворительный: Ванильный бисквит, бананово-шоколадная прослойка, заварной на белом шоколаде и безешки. А еще подложку новую опробовала

Ekaterina Lobnya писал(а):

Медовик мужу на праздник

самый лучший подарок)

ВВВ Виктория писал(а):

а каким кремом украшены?

Вика, спасибо
крем у меня почти всегда швейцарская меренга, чиз не все хотят, есть даже те, кто не любит
масляный на меренге делаю только под цветы.

Алекcандра писал(а):

стильно модно и празднично!

старалась) спасибо

Алекcандра писал(а):

Внутри тортик Диабелла.

ВВВ Виктория писал(а):

Не донесла вам тирамису

аппетитно
я вот из тех рядов, кто еще ни разу это не делал

Йошка-Матрешка писал(а):

очередной благотворительный: Ван

еще раз скажу, какая ты молодец! у тебя каждый месяц благотворительные работы
тортик хорошенький, уверена оценили по достоинству!
мои прянички) заказали неожиданно, и срочно..все что смогла, так сказать
розу делала объемную, барельефная техника, по мк гипсовая роза на стене

еще накидала безешек)