Огурцы солёные (мой любимый способ)

Отчитываюсь . Еще две ьрелитровые банки собираются на пмж в кладовку. Пока стоят на кухне(тоже твест драйв проходят) . У нас жара на улице за тридцать а в квартире вобще душегубка . Стоят родимые . Танечка спасибище за такой нехлопотный рецепт . Осенью отитаюсь о вкусовых качествах.

trackeri писал(а):

Отчитываюсь Стоят родимые

trackeri писал(а):

Танечка спасибище за такой нехлопотный рецепт . Осенью отитаюсь о вкусовых качествах.

Благодарю, Ирочка, что написала все подробно да, ты уж потом напиши о результатах, я ведь за вас за всех переживаю

Здравствуйте, давно не квасила, только мариную, но вот опять
Ведро отборных, 6-7 см. Привезла с дачи, надоело что то уже по своему рецепту делать,
хочу заквасить, но не слишком ли мелкие у меня огурчики для такого способа?
Не окажутся ли они пересолёными? Ответьте, пожалуйста, что посоветуете?

EMIRA писал(а):

не слишком ли мелкие у меня огурчики для такого способа?

Я любые солила, какие мне доводилось покупать, или мне давали знакомые
при том я люблю солить такие небольшие огурчики

EMIRA писал(а):

Не окажутся ли они пересолёными?

Если они мельче, то их больше в банку войдет и соль перераспределится, думаю пересола не должно быть только надо учесть, что из-за размера они меньше могут кваситься дней

Кстати, у меня там в конце рецепта (см. СПРАВОЧНО - синим цветом) указан способ соления в
3-х л банку, где класть соли предусмотрено 1 стопку, так там, если перевести на 1 л рассола, соли будет больше, и многие знакомые тоже так всю жизнь солят и очень довольны

Удачи, Евгения, не бойтесь, всё будет нормально, потом отпишитесь...

Спасибо за быстрый ответ, сделаю по вашему рецепту, можно, конечно, и 80, и 100 гр.
На литр воды, особой разницы не будет, знаю, так делают, потом кипятком заливают.
Вот только всегда промывала всё после квашения, щас попробую оставить всё без этой процедуры. И, ещё-банки укутываете до остывания?

EMIRA писал(а):

И, ещё-банки укутываете до остывания?

Никогда так не делаю ... я бы об этом написала
а потом зачем ??? чтобы огурцы при длительном процессе охлаждения размягчились

Просто заливаю крутым кипящим рассолом и быстро закрываю стерилизованными крышками, банки переворачиванию, чтобы проверить, не потекли ли и все

Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, что могло послужить тому, что огурцы стоят уже три дня и нет брожения, солю не первый раз по этому рецепту, очень нравится. А тут стоят две трехлитровые банки и ни в одной нет признаков брожения, только рассол чуть помутнел.

Marina2017 писал(а):

Здравствуйте!

Доброе время суток

Marina2017 писал(а):

что могло послужить тому, что огурцы стоят уже три дня и нет брожения, солю не первый раз по этому рецепту,

У меня такого не было, может что-то нарушили в процессе приготовления или это сорт огурцов влияет, не могу сказать, просто озадачена

Marina2017 писал(а):

Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, что могло послужить тому, что огурцы стоят уже три дня и нет брожения, солю не первый раз по этому рецепту, очень нравится. А тут стоят две трехлитровые банки и ни в одной нет признаков брожения, только рассол чуть помутнел.

Таня я трохи влезу . Марина это тихое брожение. Раствор мутный.Наверное прохладно.Пусть постоят еще день два. Кипятим и закрываем. Время свое дело сделает . Они и не должны бродить как квас . Вкусных Вам огурчиков

Девочки, спасибо большое, что откликнулись. Ирина, вы меня успокоили, они и правда стоят на терраске, а там прохладно , особенно ночью. Махонькие пузырьки есть, запах нормальный, просто обычно, прямо пена сверху, к третьему дню то всяко появляется, а тут только помутнело еще больше, ну да ладно, подожду тогда еще денек и буду кипятить да закручивать. Еще раз спасибо.

Marina2017 писал(а):

Ирина, вы меня успокоили, они и правда стоят на терраске, а там прохладно

Марина, только что приехала с похорон... не могла раньше в ваш разговор "вклиниться" ...

Я сразу позвонила своей знакомой, она опытный садовод ... и она сказала :
- огурцы не бродят, это от холода, нужна температура не менее 25 град., пусть добродят, а уж потом, как в рецепте - сливаем, кипятим, закрываем...

Удачи

Таня!!!!! А я а я а я(теперь все дружно представили ржущую и хлопающую в ладоши и что там у нее внизу шимпанзе - Это Я! )..Открыла сезон поедания вкуснячих огурцов!!!!!!!! Стояли у меня банки мои стояли. тут БАЦ! смотрю под одной лужица....... вертела вертела а слепая ж.....Дождалась мужа. Оказывается у банки под крышкой трещинка(откуда взяласьхз его знает. Я бегом на перезакрутку. Трехлитровые банки закончились. Я в двухлитловую. Три огуречика осталось. Я и в той же банке оставила и опять залила кипяченым рассолом....... Через два дня то биш сегодня едим пищу Богов!!!!!!! Я правда для остринки перцика чили трохи добавляю. А хрумтят то как!!!!!!!!!! Таня ты ГЕНИЙ!!!!!

trackeri писал(а):

Открыла сезон поедания вкуснячих огурцов!!!!!!!!

trackeri писал(а):

казывается у банки под крышкой трещинка(откуда взяласьхз его знает.

Ирочка, возможно, сильно перекрутили закаточной машинкой, так бывает

trackeri писал(а):

Через два дня то биш сегодня едим пищу Богов!!!!!!! Я правда для остринки перцика чили трохи добавляю. А хрумтят то как!!!!!!!!!!

Приятного аппетита

Татьяна, мое сочувствие, пусть земля будет пухом новопреставленному.
По сути темы, перенесу банки с огурцами в комнату, а то и правда не дождусь брожения, еще раз спасибо. Рада, что нашла такой форум с отзывчивыми добрыми участниками.

Marina2017 писал(а):

Татьяна, мое сочувствие, пусть земля будет пухом новопреставленному.

Marina2017 писал(а):

перенесу банки с огурцами в комнату, а то и правда не дождусь брожения

Сейчас ещё раз мне эта моя "опытный садовод" перезвонила и сказала, что у неё однажды огурцы так стояли аж 5 дней, пока она усмотрела брожение, теперь ставит только в доме, тем более в нашей полосе это лето холодное

Marina2017 писал(а):

Рада, что нашла такой форум с отзывчивыми добрыми участниками.

Ещё раз пожелаю удачи и вкусных огурчиков

t a s m i
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, в чем может быть причина, в некоторых банках огурцы воняют(!) болотом. Это точно мне не кажется, в большинстве банок запах кислый но приятный, а в нескольких вонь. Сегодня 2 сутки прошли. Выкидывать? Так жалко ( из за чего ж это может быть?

Shaffran писал(а):

Здравствуйте!

Доброе время суток

Shaffran писал(а):

Подскажите, пожалуйста, в чем может быть причина, в некоторых банках огурцы воняют(!) болотом. Сегодня 2 сутки прошли. Выкидывать? Так жалко ( из за чего ж это может быть?

Я никогда не нюхала свои бродившие для консервации огурцы, даже не знаю на что подумать, может микробы какие-то из-за нарушения стерильности, может что-то в траве было, может сорт огурцов такой или 1 какой-то огурец попался уже гнилым, или соль не та ...
что делать, не знаю, так как не могу точно знать, как все было проделано хозяйкой

но что бы сделала я для исправления или хотя бы попыталась:
-дала бы добродить, стоят пока 2 дня, это мало,

-потом слила бы все, промыла теплой кипяченной водой,

-сделала новый чистый раствор с малым количеством соли (см. рекомендации от Нины на 1 стр.), вскипятила его и залила, закатала ...

чем выбрасывать огурцы, давай так сделай но если огурцы мягкие, то их надо выбросить, это не засолочный сорт огурцов

вот я сюда перенесла её рекомендации:

t a s m i писал(а):

***"Рекомендация от Нины": банку с огурцами хорошо встряхнуть, чтобы взболтать осевшую муть, вылить этот рассол и огурцы уже залить свежеприготовленным кипящим солевым рассолом – для этого на 1 л чистой кипящей воды положить уже 2 ч.л. по края соли (так делает моя знакомая Нина, она садовод, и обычно много консервирует, у неё очень вкусные такие огурчики...)

Удачи тебе, сообщи о результатах, может ещё кому понадобится ...

t a s m i спасибо огромное, что откликнулись! Меня насторожило именно то что запах в банках разный. Вот думаю, может какой огурец мог где "битый" или "раненый" засесть, потому что вроде всё одинаковое и даже банки новые и из одной партии и промытые перед началом засолки. Соль взвешивала на кухонных весах. Вообще тоже подумала что обязательно дам достоять всем банкам и там посмотрим. Про совет от Нины тоже думала, ну подожду ещё пару дней и решу. Вообще я уже сейчас попробовала один огурец из "подозрительной" банки )) он очень хрустящий и приятный на вкус. Чувствуется конечно что непросоленный ещё, но неприятного вкуса нет, с удовольствием схрумкала
В общем дам достоять, промою и возможно сделаю новый рассол в "подозрительные" банки, если подозрительность не исчезнет)))
Очень хочу научиться именно солить огурцы. Все таки маринованные это маринованные, а солёные ничего не заменит

Shaffran писал(а):

t a s m i спасибо огромное, что откликнулись!

Забыла написать, что я сразу же вечером позвонила Нине (она моя подруга с детства), а у неё вообще нет обоняния (по болезни ЛОР), и она тоже о таком не слышала, и советовала всё промыть, как я написала

Shaffran писал(а):

Про совет от Нины тоже думала, ну подожду ещё пару дней и решу.

Да, надо выдержать время квашения, чтобы огурчики напитались солью и ароматом специй

Shaffran писал(а):

Очень хочу научиться именно солить огурцы. Все таки маринованные это маринованные, а солёные ничего не заменит

У меня никогда не было сбоя при засолке таким способом, единственно, что иногда подводил сорт огурцов, т.к. я их покупаю на рынке и слабо в сортах разбираюсь, да и продающие их
"бабули" вечно не знают сорт, в результате они иногда просто оказывались не такими хрустящими, как хотелось бы ...

Ещё раз удачи надеюсь, способ понравится, и вкус огурчиков не огорчит ...

t a s m i
Вы так ответственно подходите к помощи по своему рецепту что мне кажется если бы вы были преподавателем, то у вас бы все студенты были отличниками с таким то наставником.
Я отпишусь по результатам. Если даже не получится, то попробую еще раз. Все таки огурцы разные попадаются и дело может быть именно в них. Спасибо большое 🌷

Shaffran писал(а):

Вы так ответственно подходите к помощи по своему рецепту что мне кажется если бы вы были преподавателем, то у вас бы все студенты были отличниками с таким то наставником.

Я просто участвовала в разработке нормативной документации по разным направлениям на предприятии, в основном по эономике, поэтому не могу уже без чёткости в любом вопросе студенты у меня тоже были на преддипломной практике, и дипломы у них были самые лучшие

Shaffran писал(а):

Я отпишусь по результатам. Если даже не получится, то попробую еще раз. Все таки огурцы разные попадаются и дело может быть именно в них. Спасибо большое

Люблю, кто доводит всё до конца, ещё раз пожелаю удачи

Это сказочно вкусные огурчики!!!!
Они стали и моими любимыми!!!!
Спасибо, Татьяна, за чудесный рецептик!

Малгося писал(а):

Это сказочно вкусные огурчики!!!! Они стали и моими любимыми!!!!

Малгося
Я рада, что ты появилась в ряду любителей таких огурчиков

Малгося писал(а):

Спасибо, Татьяна, за чудесный рецептик!

Пользуйся на доброе здоровье и благодарю за аппетитнейший фотоотчёт

Недавно открыли первую баночку,огурчики очень понравились,спасибо большое за рецепт.Теперь огурцы буду закатывать по вашему рецепту-нехлопотно,вкусно,а самое главное-стоят все баночки,в тепле,и не думают взрываться,а то для меня всегда было это проблемой-сохранить огурчики.Единственное,у меня у половины банок крышки чуть надулись,сначала я испугалась,но они так и стоят,может газы какие остаточные...

Lenshick писал(а):

Недавно открыли первую баночку,огурчики очень понравились,спасибо большое за рецепт.Теперь огурцы буду закатывать по вашему рецепту-нехлопотно,вкусно,а самое главное-стоят все баночки,в тепле,и не думают взрываться,а то для меня всегда было это проблемой-сохранить огурчики.

Вот и хорошо, я рада, что все нормально

Lenshick писал(а):

Единственное,у меня у половины банок крышки чуть надулись,сначала я испугалась,но они так и стоят,может газы какие остаточные...

Я считаю, что эти баночки всё-таки проблематичные, за ними надо следить и по возможности использовать (кушать) в первую очередь ... вероятно, что-то в процессе брожения пошло не так из-за сорта огурцов, это вернее всего ... но с опытом всё наладится, если будешь делать такие огурчики постоянно, а если забросишь, то всё забудется

Спасибо, что поделилась отзывом, удачи