Кабачковая икра из духовки-без уксуса-очень вкусная

Светочка дай совет-можно ли банки с икрой поставить стерелизовать не в духовке(уж очень сильная она у меня , боюсь 100гр не сделаю) а в кастрюлю сводой и на газ?

В том году закатала по Вашему рецепту. Свекровушка меня отговаривала, рассказывала, что они с сестрой уже несколько раз пытались делать кабачковую икру, а она долго не стоит, быстро портится. Я рискнула. И простояла моя икра только до середины зимы... съели всю, сказали "почему так мало закатала?" Вкусная получилась. Ели-нахваливали. Это, кстати, моя первая за всю предыдущую жизнь закатка была... Спасибо.

* Светлана *
Светлана, спасибо большое за прекрасный рецепт ! Очень привлекло, то что без уксуса и майонеза, всё просто, полезно, натурально , результат не разочаровал, очень вкусная ! Теперь посмотрим как стоять будет

кумихо писал(а):

А у нас эта икра просто хит , мои все больше баклажаны любят .А вот икру съедают мгновенно ,очень нравится Мама посадила кабачки только по моей просьбе и вот с первого урожая снова икра)))

А я в этом году еще не делала икру. Все как-то некогда. Ждут своего часа в подвале. Очень красивая икорка на фото

кумихо писал(а):

Вот таких баночек пока четыре получилось , чувствую в этом году и на зиму запасемся (кабачки как на дрожжах растут)

А у нас чего-то встали и не растут. Жарко наверно. Какие котлетки аппетитные. С икрой хорошее сочетание Спасибо, Инночка, еще раз порадовала

Katrin03 писал(а):

Светочка дай совет-можно ли банки с икрой поставить стерелизовать не в духовке(уж очень сильная она у меня , боюсь 100гр не сделаю) а в кастрюлю сводой и на газ?

Людочка, извини, что долго не отвечала и опоздала с ответом, не было возможности написать. Конечно же обычно стерилизуют банки в воде в кастрюле и так привильно. Просто я все упростила немного и мне показалось так проще и быстрее. Можно делать как привычно и удобнее

qwer234 писал(а):

В том году закатала по Вашему рецепту. Свекровушка меня отговаривала, рассказывала, что они с сестрой уже несколько раз пытались делать кабачковую икру, а она долго не стоит, быстро портится. Я рискнула.

У меня первые банки вздувались, когда я ленилась их стерилизовать в кастрюле, считая, что икра кипела до этого и этого достаточно, но глубоко ошибалась. Но когда перешла на духовку, то осталась очень довольна самим процессом и результатом.

qwer234 писал(а):

И простояла моя икра только до середины зимы... съели всю, сказали "почему так мало закатала?" Вкусная получилась. Ели-нахваливали. Это, кстати, моя первая за всю предыдущую жизнь закатка была... Спасибо.

Я очень рада, что икорка прошла испытание временем и получилась вкусной, т.е такой как надо и не подвела.
Надеюсь, что это была не последняя закатка. Удачи и спасибо за теплый отзыв, Светланка!

Shopogolik писал(а):

Светлана, спасибо большое за прекрасный рецепт

Наташенька, на здоровье! Спасибо за такое красивое фото икры! Ну очень красивая получилась )))

Shopogolik писал(а):

Очень привлекло, то что без уксуса и майонеза, всё просто, полезно, натурально , результат не разочаровал, очень вкусная ! Теперь посмотрим как стоять будет

Очень надеюсь, что икра не подведет! Спасибо за такой подробный и приятный отчет!

Светлана, икра действительно получилась очень вкусная!!!! Спасибо за рецепт!!!!
Но очень огорчило то, что из 6 крепко закрученных банок в духовке разорвало 2 и из третьей из-под крышки полезла икра.Икру удалось спасти, но 3 баночки в итоге все-таки маловато для такого количества потраченного времени и продуктов.

В следующий раз стерилизацию банок нужно будет как-нибудь изменить.Пока не знаю как))))

Людочка, очень сожалею, что так получилось. Видимо банки перегрелись. Стерилизацию можно делать обычную с кипячением в кастрюле с водой. Воду наливать чуть ниже плечиков банки, т.е обычная стерилизация как огурцах и помидорах, но гораздо дольше. Я так делала раньше.
Нужно просто разобраться с температурой духовки и выключать ее заранее...
У меня было такое в первый раз, когда только начинала, но потом приспособилась. Духовки разные и в первый раз надо смотреть и ориентироваться по крышкам. Как надулись, так вытаскивать скорее, иначе сорвет. Я обычно не довожу до поднятия крышек. Советую малой порцией попробовать еще разок.

Боюсь что-то в духовке стерилизовать, она у меня без Т режимов. Подскажите, сколько стерилизовать литровые баночки с икрой в воде на плите???

Оля, смотря какие баночки. Поллитровые по рецепту стерилизуют около часа. Можно сориентироваться по крышкам. Когда начнут чуть вздуваться, тогда можно считать,что прогрелись. Бояться не надо вздутия. Сразу не посрывает крышки. Если только передержать сильно. Подбирать по высоте одинаковые банки и желательно стерилизовать в закрытой крышкой таре. Так быстрее. начните с 20-30 мин ( 0.5л), а там станет видно. Не доводите до бурного кипения. Пусть слегка пузырится вода. Так прогрев равномернее. Можно после укутать для надежности. Удачи! Если возможно, то поделитесь потом своим опытом стерилизации, как у вас займет по времени и какие баночки были.

Я уже сварила СУПЕР икру!!! Теперь это мой любимый рецепт!!! Спасибо Вам Светлана огромное за рецепт !!! Жидкость от кабачков слить забыла - и хорошо! Икра получилась идеальная, сливать воду и не буду! Вырастут еще кабачки, обязательно закатаю еще. Дети ложки облизывали! Очень понравилась консистенция - измельчала погружным блендером - получалась не пюре, а чуть икринками, как я люблю! Соль и сахар - все по рецепту - идеально! Только вот дома жара, а от духовки так вообще... Рискнула стерилизовать в духовке, встречала на каком-то сайте, что банки с заготовками для стерилизации ставить в холодную или чуть теплую духовку, банки не закручивать крышками, а просто накрыть (также и для стерилизации в воде - это я знала давно, т.к. часто по рецептам стерилизую). Тогда и икра не будет вытекать и вздуваться.

Муратова писал(а):

Я уже сварила СУПЕР икру!!! Теперь это мой любимый рецепт!!! Спасибо Вам Светлана огромное за рецепт

Оля, на здоровье! Я рада, что икра понравилась!

Муратова писал(а):

Жидкость от кабачков слить забыла - и хорошо! Икра получилась идеальная, сливать воду и не буду! Вырастут еще кабачки, обязательно закатаю еще.

Да, воду конечно можно не сливать, если так больше понравилось. Смотря какие кабачки. Когда они очень молодые и лето дождливое, то в них много воды бывает. если уже переростки с семенами, то как правило жидкости почти не бывает. В любом случае всегда вкусно.

Муратова писал(а):

Вырастут еще кабачки, обязательно закатаю еще. Дети ложки облизывали!

Мы обычно тазик вылизываем с остатками.

Муратова писал(а):

Рискнула стерилизовать в духовке, встречала на каком-то сайте, что банки с заготовками для стерилизации ставить в холодную или чуть теплую духовку, банки не закручивать крышками, а просто накрыть (также и для стерилизации в воде - это я знала давно, т.к. часто по рецептам стерилизую). Тогда и икра не будет вытекать и вздуваться.

Оля, ставить в теплую духовку и доводить до какой температуры советуют? Я пробовала стерилизовать с открытыми крышками. У меня с открытыми крышками икру выпирало из банки наружу. Как при стерилизации в воде, так и в духовке...
Но я накладываю всегда под завязку, чтобы меньше воздуха оставалось.
Оля, спасибо за теплый отзыв и доверие. Мне очень приятно!

* Светлана *
Спасибо большое за ваш подробный рецепт! Обязательно приготовлю в скором времени! Люблю кабачковую икру
Интересная идея с заполненными банками, держать их в духовке - напомнило стерилизацию на водяной бане. Интересно, можно ли так поступать в др рецептах...? как вы думаете

JTaurus писал(а):

Интересная идея с заполненными банками, держать их в духовке - напомнило стерилизацию на водяной бане. Интересно, можно ли так поступать в др рецептах...? как вы думаете

Конечно же можно. Я так и делаю с яблочным пюре, к примеру:
http://forum.say7.info/topic68479.html
С огурцами и помидорами сложнее, т.к банки большие.
Юля, попробуй, очень удобно!Спасибо за доверие

Светлана, спасибо большое за рецепт Очень вкусная икра и хлопот не много. Я как-то делала подобную, тоже без уксуса и майонеза, только там на сковороде обжаривала кабачки отдельно, лук с морковкой отдельно. Помню, что получилось очень вкусно, но мало и это при том, что почти весь день на неё потратила. Больше таких подвигов не совершала.
А эту икру приготовила, такая вкусная, прямо тот самый вкус Уже 2 порции сделала, кабачки ещё есть, так что буду делать ещё.

Вкусно! Спасибо!

Мамочка Марусина писал(а):

Светлана, спасибо большое за рецепт

Мамочка Марусина, на здоровье!

Мамочка Марусина писал(а):

Очень вкусная икра и хлопот не много.

Икра получается действительно не хлопотная. Я раньше тоже все обжаривала, соединяла, прокручивала, тушила. Занимало очень много времени, хотя получалось очень вкусно. Но такой вариант приготовления мне кажется более диетическим и действительно проще. Рада, что рецепт понравился.

Мамочка Марусина писал(а):

кабачки ещё есть, так что буду делать ещё.

Удачи и спасибо за подробный и теплый отзыв!

Ulyana Chita писал(а):

Вкусно! Спасибо!

На здоровье, Ульяночка! Спасибо за отзыв!

Упрощение этого замечательного рецепта для тех, у кого есть мультиварка!
1. Овощи я обжаривала с растительным маслом на сковороде с большим днищем (для меня так было удобнее, потому что в духовке может неравномерно пропекаться)
Сначала обжарила кабачки, сложила в кастрюлю. Затем обжарила дольки моркови и кружочки лука.
2. Лук и морковь прямо сразу после обжарки, со сковороды отправляются в чашу мультиварки. Затем сливаю то, что успели выделиль кабачки в кастрюлю и тут же отправляю их в мультиварку. (Не жду пока кабачки остынут)
3. Все овощи лежат в мультиварки, закрываю крышку, ставлю режим "Тушение" ставлю на 2 часа, но время не принципиально - цель сделать овощи мягче, чтобы они измельчились без кусков. Если нет такой программы, то ставьте примерно на 93 градуса, а время можно варьировать, как вам удобнее.
4. После окончания программы выкладываю овощи из чаши мультиварки обратно в кастрюлю (в чаше остается жидкость от овощей - не сливайте ее, а используйте потом, чтобы регулировать густоту икры). Измельчаю все погружным блендером, добавляю соль, сахар и томатную пасту. Добавляю, если нужно, выделевшуюся жидкость с овощей, чтобы сделать икру пожиже.
5. Перекладываю икру обратно в чашу мультиварки, ставлю "Тушение" часа на 2, но можно и на ночь оставить - чем дольше, тем нежнее икра будет. Чем жиже икра, тем больше она будет плеваться. Но из мультиварки она не вылезет, просто запачкает внутри крышку. Не пригорит ничего.
6. К окончанию тушения банки стерилизую на плите над паром, крышки в соседней кастрюльке кипят в воде.
7. Мультиварку к моменту раскладывания икры либо выключаю, либо ставлю в режим "Подогрев" , открываю крышку, и горячую икру раскладываю по стерилизованным банкам, закрываю стерилизованными крышками, переворачиваю и укутываю.

Делала таким способом уже 2 раза. Банки хранятся на жаркой кухне.
Преимущества: загружаете мультиварку и забываете - занимаетесь своими делами + не нужно стерилизовать банки еще и после закатки, т.к. вы раскладываете долгокипящую икру. Итог - трудозатраты только на предварительное обжаривание овощей, но если запекаете овощи в духовке, то все еще более упрощается.

Когда я делала первый раз по рецепту автора, то все было хорошо, кроме того, что одна банка с икрой у меня взорвалась в духовке во время стерилизации - долго пришлось все вычищать и мыть.

Рецепт хороший, икра вкусная очень и полезная. Спасибо. Я одну закатанную банку открыла уже на второй день - так хотелось икорки поесть.

Из молодых кабачков получается более нежная икра и гомогенизированная. Из старых, хоть и долго варила, мне не очень понравилась.

Светлана, не устану Вас благодарить !!!!!!!!!!! Вчера закатала двойную норму . Выход: 4 литра и тарелочка! Попробовала мама и сказала - объеденье , ни с какой покупной не сравнится!!!! Стерилизовала в духовке и еще и в плед укутала - до остывания (на сутки)!

А у меня из 3 кг получилось 2 полных и 1 до плечиков 450-граммовых баночки... а заявлено в рецепте выход 2100..... жалко....

Икра получилась действительно очень вкусная, а главное без уксуса, да и сам процесс приготовления не замарочистый. Первый раз делала пастеризацию в духовке, как оказалось очень удобно! НО, сегодня, к моему великому сожалению, обнаружила, что все мои баночки вздулись Не знаю в чем тут дело, может все-таки старый проверенный способ пастеризации более надежен ?!

Amber писал(а):

...все по-вкусу, уксусом не пользуюсь, можно наверное добавить яблочный, но мне томатной кислоты хватило. Раскаленную икру раскладываю по пропаренным банкам, быстро закручиваю крышки и заматываю все в пуховое одеяло. Точно так же делаю и синие. В одеяле "стерилизую" уже много лет, все прекрасно стоит без уксуса. Если еще обложить подушками, то и через 10-12 часов все раскаленное. Для меня стерилизация в кастрюле с водой - ужас на крыльях ночи столько времени и энергии уходит

Как хорошо, что я нашла описание такой технологии. Мне вот это очень близко. Давно мечтаю закатать баклажаны резанные в томатном соке + соль + масло и + много чеснока. Без уксуса. Без пастеризации в духовке или в кастрюле.
У меня вот тоже привычка, как у Amber: обжигающие банки с пара + полукипящая консервация (огонь уменьшаю на минимум, но не отключаю совсем) + обжигающие крышки из кипящей воды + сразу под одеяло. Вот подушками никогда не пользовалась. Теперь буду!
Светочка, наверное я рискну сделать так синенькие. Вот только насчет чеснока я немного сомневаюсь - он консервант или наоборот придаст риск консервации? А без него вкус не тооооот будет....

Елена Тимофеева писал(а):

Упрощение этого замечательного рецепта для тех, у кого есть мультиварка!

Лена, спасибо! Может кому пригодится Для меня объем мультиварки очень мал. тем более, что у меня маленькая кастрюлька...

Елена Тимофеева писал(а):

Когда я делала первый раз по рецепту автора, то все было хорошо, кроме того, что одна банка с икрой у меня взорвалась в духовке во время стерилизации - долго пришлось все вычищать и мыть.

Этот процесс надо отрегулировать. Духовки разные и можно легко перегреть. У меня такого не случалось ни разу...
Под паром я никогда не стерилизовала банки. У меня терпения не хватит. Стараюсь все упрощать всегда...

Елена Тимофеева писал(а):

Рецепт хороший, икра вкусная очень и полезная. Спасибо. Я одну закатанную банку открыла уже на второй день - так хотелось икорки поесть.

Это важно

Елена Тимофеева писал(а):

Из молодых кабачков получается более нежная икра и гомогенизированная. Из старых, хоть и долго варила, мне не очень понравилась.

Согласна. Поэтому стараюсь молодые всегда использовать в первую очередь.

Муратова писал(а):

Светлана, не устану Вас благодарить

Оля, спасибо за теплый отзыв! Я рада, что способ понравился и все получилось как надо!

ВолоЮлька писал(а):

Икра получилась действительно очень вкусная, а главное без уксуса, да и сам процесс приготовления не замарочистый. Первый раз делала пастеризацию в духовке, как оказалось очень удобно!

Способ действительно удобный. Только его надо отработать.

ВолоЮлька писал(а):

НО, сегодня, к моему великому сожалению, обнаружила, что все мои баночки вздулись Не знаю в чем тут дело, может все-таки старый проверенный способ пастеризации более надежен ?!

Непрогрев налицо. особенно, если банки большого объема. Их прогревают дольше...Я к старому способу уже не вернусь никогда
Мне очень жаль, Юленька! Неудачи у нас у всех бывают...

Mira Slavena писал(а):

У меня вот тоже привычка, как у Amber: обжигающие банки с пара + полукипящая консервация (огонь уменьшаю на минимум, но не отключаю совсем) + обжигающие крышки из кипящей воды

Ой, Mira. Это как раз не для меня. Боюсь жары, бани с паром и без, и жаркого солнца. Я начинаю плавиться сразу

Mira Slavena писал(а):

Светочка, наверное я рискну сделать так синенькие. Вот только насчет чеснока я немного сомневаюсь - он консервант или наоборот придаст риск консервации? А без него вкус не тооооот будет....

Я конечно с ответом сильно припозднилась по уважительной причине Но отвечу все же. Чеснок не считала никогда консервантом. Он для меня приправа. Не более... А класть или нет его - это дело вкуса. Мне кажется, что он не испортит любые овощные заготовки, а наоборот. дело лишь в количестве... Не переборщить чтобы. Опять же - кому как нравится
Спасибо, что заглянула. Извини за поздний ответ!

* Светлана *
Светочка, отчётов и без меня много, но так как отчиталась в "обедах и ужинах" несу благодарность и в твою темку понравилась технология и отсутствие уксуса. За сезон, готовила четыре раза, очень и очень вкусная икра

Ponochka я писал(а):

Светочка, отчётов и без меня много, но так как отчиталась в "обедах и ужинах" несу благодарность и в твою темку

Валюша, спасибо )))

Ponochka я писал(а):

онравилась технология и отсутствие уксуса. За сезон, готовила четыре раза, очень и очень вкусная икра

Я так рада Извини, что поздно ответила

Спешу поблагодарить Вас за прекрасный и ооочень вкусный рецепт.Консервировала вообще первый раз.Икра получается обалденно вкусная.Закрыла уже 10!! баночек по 0,5 и планируют ещё.Этот рецепт теперь мой коронный))) спасибо

А у меня стерилизованные банки из духовки при накладывании икры лопнули, во горе