Ржаное печенье без масла и сахара «Притворщица»

И треугольничек в разрезе:

Люблю я полезную выпечку и ржаную муку, и, соответственно, люблю совмещать эти две страсти в одном рецепте . Печенье я назвала «притворщица», потому что никакое это на самом деле не печенье, а полезный и весьма низкокалорийный продукт .
Итак, нам понадобится:
Для теста:
1 ¾ (175г) стакана ржаной обдирной муки
0,5 пачки творога
1 яйцо
20г сыворотки (или молока или воды) – по мере необходимости
1 ч.л. разрыхлителя
Для начинки:
Горсть имеющихся сухофруктов (у меня изюм, куряга, инжир и финики)
Орехи для посыпки
Из указанного количества у меня получилось 24 печеньки.
Приготовление:
Яйцо слегка взбить, отложить от яичной смеси примерно 1 ст.л. для смазки печенья. Разрыхлитель смешать с мукой. Соединить взбитое яйцо с творогом и мукой, вымешать тесто. Скатать тесто в шар, завернуть в целлофан, положить в холодильник на 1 час (если тесто будет крошиться и отказываться слипаться в шар, добавьте сыворотки).
Сухофрукты залить кипятком на 30 минут. Воду слить, переложить сухофрукты в блендер и перетереть в пасту (у меня был инжир, косточки в нём приятно похрустывали, поэтому орешки я в смесь не клала. Вы, при желании, можете положить). Печенье я сделала в форме круассанчиков, мини-рулетиков и треугольников.
Чтобы сделать круассанчики:

тесто разделить на несколько частей. Каждую раскатать в круг, разделить круг на 4 части, потом каждую ещё на 2 - получится 8 треугольничков. На широкий краешек положить начинку и закатать в форме круассана, кончик поплотнее прилепить к тесту.
Чтобы сделать треугольники:

разделить раскатанное тесто на квадраты, выложить в центр каждого начинку, соединить два противоположных конца и залепить края - получится треугольник (в треугольники влезает больше начинки, чем в круассаны ).
Чтобы сделать завитки-рулетики:

на раскатанное тесто намазать начинку, свернуть плотным рулетом, порезать длинный рулет на более мелкие. Но в этом варианте начинка чувствуется меньше всего.
Сформированные печенья выложить на силиконовый коврик или пергамент, с помощью кисточки смазать отложенной столовой ложкой взбитого яйца, посыпать орехами и поставить в заранее разогретую до 180 С духовку примерно на 16-18 минут. Готовое печенье переложить в тарелку и дать ему остыть. Хранить в пакете. Приятного аппетита!

о!и эти заьрала

Хорошенькие какие! Спасибо, и я забрала, это по мне!

aliona196
Аленушка, классные печенюшки. Спасибо огромное.

Натуличка Сергеевна писал(а):

о!и эти заьрала

Наталья, на здоровье! Надеюсь, рецептик пригодится

*Elisha* писал(а):

Хорошенькие какие! Спасибо, и я забрала, это по мне!

Элина, спасибо! Из ржаной муки и правда получаются отличные печеньки буду рада, если и вам они придутся по душе

Keily писал(а):

Аленушка, классные печенюшки. Спасибо огромное.

Ольга, большое спасибо за добрые слова! Приятного вам чаепития!

Отличный рецепт! Если оно и на вкус такое же замечательное, как и на картинке - надо печь.

aliona196
Аленушка, испекла твои печеньки-треугольнички, правда со свежей смородиной (извини, но у меня присутствует сахар ), они нам понравились невероятно. От мужа персональное спасибо

Keily писал(а):

Аленушка, испекла твои печеньки-треугольнички, правда со свежей смородиной

Ольга, спасибо за идею! Как раз холодильник забит красной и черной смородиной, надо перерабатывать урожай!

Keily писал(а):

они нам понравились невероятно. От мужа персональное спасибо

Ой, как приятно, что рецепт пришёлся по вкусу! На доброе здоровье!

aliona196
Печеники - чудо.
Как раз ищу рецепты, полезные для здоровья.
Благодарю за рецепт.
Многие ваши рецепты приглянулись.

Сладенький писал(а):

Печеники - чудо

Анна, спасибо! Тут можно по-разному играть с начинками

Сладенький писал(а):

Как раз ищу рецепты, полезные для здоровья

Я тоже сейчас на них сосредоточилась: люблю экспериментировать с разными видами муки (благо их сейчас много появилось в магазинах) и, как правило, готовлю только на ц.з. муке - она теперь кажется "богаче" на вкус

Сладенький писал(а):

Многие ваши рецепты приглянулись

Буду рада, если рецепты придутся по душе! Готовьте на доброе здоровье!

ой! а творога-то сколько????? Пачка ж пачке рознь!

Алена,огромное спасибо понравились печеньки я из половины теста делала рогалики,а из другой половины рулетики,внутри перемолотые финики с орехами,авокадо и ч.л.какао.

Алена, спасибо за рецепт таких вкусненьких печенюшек. Купили ржаную муку, чтобы баловать себя домашним хлебушком, а в этот раз решили испечь это ржаное печенье с творогом. Мы правда пару ложек ржаной муки заменили на пшеничную, а в тесто добавили немножечко сахара (1-2ст.ложки), т.к. начинкой у нас была вишня (а когда вишня кончилась, сделали еще печенье с какао и корицей). Рогалики хорошо пропеклись, стали пухленькими и мягкими. Испечем такие еще.