Ситный с маком

Об этом хлебе так вкусно отзывалась Люда mariana_aga,ну невозможно было удержаться!
У него действительно бубличная,хрустящая маковая корочка,пекла уже несколько раз,горячо рекомендую!
Мне по душе такие рецепты - простые,но проверенные временем.

Так вкусно,когда мака много,оочень много


Рецепт у Люды в блоге здесь:
http://mariana-aga.livejournal.com/140079.html

Я практически ничего не меняла,в скобках как всегда мои дополнения.
Пекла безопарным способом ведения теста.

Тесто
500г муки 1/с
10г свежих прессованных дрожжей ( или 4г сухих инстантных)
7г соли
20г сахара
10г патоки или светлого меда
10г маргарина (или масла)
255-350г воды, 45С ( у меня 280-290г)
мак для посыпки

250г муки и все остальные ингредиенты поместить в дежу для взбивания,влить теплую воду и взбивать 4мин.на средней скорости.
Затем всыпать остальную муку и замесить мягкое тесто.
Оставить на 20-30мин.для набухания, потом вымесить до интенсивно развитой клейковины на высокой скорости.
Уложить тесто бродить на 3 часа при 30С ( у меня бродило 2,5 часа)
Обминать 2 раза: через 45 мин и через 1ч30мин после начала брожения(обминать, растягивая тесто в пласт и складывае его втрое ещё втрое).
Выброженное тесто распластать на рабочем столе,выжать пузыри воздуха скалкой или докером и сформовать овальный хлеб с заостренными концами ( я формовала 2-мя тупоносыми батонами,вес каждой заготовки теста около 415г) )
Дать почти полностью расстояться около 1 часа при 35С ( мои батоны расстаивались 1,5 часа при 25С)
Расстоявшиеся батоны сбрызнуть водой,густо посыпать маком,еще раз поверх мака сбрызнуть водой из пульверизатора ( чтобы мак не осыпался).
Сделать проколы до самого дна ( я сделала 2 ряда проколов ).
Выпекать при 200С 30мин. и еще 10мин.в выключенной духовке.
( я пекла первые 10мин.с паром при 250С, 20мин при 200С и 10мин. в выключенной духовке)

Источник
№26 Ситный с маком. В книге П.М. Плотников, М.Ф. Колесников, 1940, 350 сортов хлебобулочных изделий.

Вкусного Вам хлеба!

P.S. Позже принесу опарный способ.

Добавлено 6 ноября 2013 - пересчитала из сборника "350 сортов хлебобулочных изделий" рецепт опарным методом.
Опара
300г муки 1/с
200г воды
5г свежих прессованных( или 1,5-2г инстантных)
Брожение 2,5 часа при 30С.
Тесто
200г муки 1/с
65-90г воды
6,5г соли
20г сахара
10г патоки
10г маргарина
Брожение 1,5-2 часа при 30С.

cvetik66
Светик!!! ах молодца красота то какая!!!!

cvetik66 писал(а):

Сделать проколы до самого дна ( я сделала 2 ряда проколов ).

я еще с проколами ничего не пекла, расстойку полную значит надо ему. ой хочу-хочу. буду-буду!!!

Светик, какие красавцы маковые!!! А мякиш, ну, очень батонистый, нежный! Вот это подарок ко дню хлеба! Ах, такие кусочки с молочком можно съесть без счету!
Мак есть, так что надо печь для мамы Светик, так хорошо, что ты снова начала выкладывать вкусные хлебушки, спасибо большое! Фотографии очуменные и без всяких фото-курсов!

Гелинака
О!!! Галчонок первая прибежала!

Гелинака писал(а):

я еще с проколами ничего не пекла, расстойку полную значит надо ему. ой хочу-хочу. буду-буду!!!

Вкусный,пеки,сомневайся!
Он после проколов сдуется,но ты не пугайся,в духовке опять надуется!
Я деревянными палочками для суши колола.

loranas писал(а):

Светик, какие красавцы маковые!!! А мякиш, ну, очень батонистый, нежный! Вот это подарок ко дню хлеба!

Спасибо Ларочка,спасибо,что заглянула!

loranas писал(а):

Мак есть, так что надо печь для мамы

Не только для мамы,себя тоже побалуй,он ведь не сдобный совсем!

loranas писал(а):

Фотографии очуменные и без всяких фото-курсов!

loranas писал(а):

Светик, так хорошо, что ты снова начала выкладывать вкусные хлебушки, спасибо большое!

Да! да! урааааааааааа!!!!

cvetik66 писал(а):

Вкусный,пеки,сомневайся!

не я в тебе не сомневаюсь

cvetik66 писал(а):

Я деревянными палочками для суши колола.

а шпажки деревянные для шашлыков? они пойдут?

Гелинака писал(а):

а шпажки деревянные для шашлыков? они пойдут?

Галь,шашлычные тонковаты,тогда уж лучше спицей толстой,диаметр примерно 5-6мм,не меньше.

Светлана, подскажите пожалуйста, что значит 45С ?
255-350г воды, 45С ( у меня 280-290г)

Lika_K писал(а):

Светлана, подскажите пожалуйста, что значит 45С ? 255-350г воды, 45С ( у меня 280-290г)

Анжела - это температура воды 45 градусов по Цельсию!
А в скобках я указала вес воды в тесте, я брала нашу белорусскую муку " Столичная мельница".

cvetik66
Светочка, какой красивый!! Спасибо за рецептик!

Светик, нам тоже должен понравиться этот хлебушек!
Только для сына второй батончик сделаю без мака - не любит он, а нам как положено.
Мякиш у тебя просто волшебный!
Спасибо, Света, за новый хлеб!

Светик привет ну я с отчетом. вот такой он получился фото ночное, чтоб хоть как то показать

когда я его проклола, чуть удар у меня не случился, он как мячик проколотый с дулся нафиг весь и беда-беда огорчение. не очень он и поднялся я виноватая только в чем не поняла видишь на срезе какой он не круглый( лепеха и есть )

но внутри то вроде и ничего.

Свет про вкус не могу сказать пока, мне кусочек перепал. я пол порции сделала. и мак еще ...горчил чего то но это все не к тебе претензии
я буду стараться, зацепил он меня!!! видите ли он не получился!!! ага счас . я так не сдамся!!!!

Сарочка писал(а):

Светочка, какой красивый!! Спасибо за рецептик!

Спасибо Олюся!

Svеtлана писал(а):

Светик, нам тоже должен понравиться этот хлебушек! Только для сына второй батончик сделаю без мака - не любит он, а нам как положено.

Жаль,что не любит,в этом хлебе маковая корочка - самая вкусная его часть!

Svеtлана писал(а):

Спасибо, Света, за новый хлеб!

На здоровье Светуль!

Гелинака писал(а):

Светик привет ну я с отчетом. вот такой он получился фото ночное, чтоб хоть как то показать

Привет Галюня!

Гелинака писал(а):

когда я его проклола, чуть удар у меня не случился, он как мячик проколотый с дулся нафиг весь

Мои тоже сдуваются,но потом в духовке надуваются опять!
Может жару не хватило?

Гелинака писал(а):

видишь на срезе какой он не круглый( лепеха и есть

У меня срез тоже не всегда круглый,чаще овальный,это ничего,главное он у тебя мягкий получился,как я вижу....и пористый!
Хороший батон получился,не придирайся к себе!!!

Гелинака писал(а):

Свет про вкус не могу сказать пока, мне кусочек перепал. я пол порции сделала. и мак еще ...горчил чего то

Мак наверное прогорклый попался,эх,а в нем же самый смак!

Гелинака писал(а):

я буду стараться, зацепил он меня!!! видите ли он не получился!!! ага счас . я так не сдамся!!!!

Ну так мы ж все тут такие упёртые!!!
Спасибо Галюня за риск и доверие!

Светик, я вчера купила мак, иду ставить тесто!

cvetik66 писал(а):

Жаль,что не любит,в этом хлебе маковая корочка - самая вкусная его часть!

Ну и не буду выдумывать, сыну другой батон испеку.

До чего же вкусный, такой мякишь шикарный, такой он ароматный. Идеальный! Спасибо дорогая, за рецепт!

Chokoqueen писал(а):

До чего же вкусный, такой мякишь шикарный, такой он ароматный. Идеальный!

Ух тыыы,какой же он красивый получился!!!
Я с надрезами его и не пекла,так красиво смотрится маковая корочка с лепестками надрезов!!!
Да такой пышный,красотаа!
Спасибо Ланочка,налюбовалаась!!!

Chokoqueen
Вот Лана молодец!!! Свет, смотри как красиво с разрезами, я тоже так хочу

cvetik66
Гелинака
Cпасибо девочки!
Первый раз с проколами у меня батон снизу подорвало, поэтому решила сделать разрезы.

Гелинака писал(а):

Свет, смотри как красиво с разрезами, я тоже так хочу

Да уж углядела,теперь спать не буду!

Chokoqueen писал(а):

Первый раз с проколами у меня батон снизу подорвало, поэтому решила сделать разрезы.

Разрезы конечно надежнее,без сюрпризов,и смотрятся эффектнее!

Светик, и я несу хлебушек
Нам понравился очень, мужу особенно!
Целиком ты видела ЕЕ в болталке, а кусочки вот:





Кусочек подковы:



Свет, сегодня ему/ей третий день (получилось то мнооого), а вкус только улучшается, но только что не хрустит корочка!
Спасибо, Светочка, огромное за новый чудесный хлеб!

Svеtлана писал(а):

Светик, и я несу хлебушек Нам понравился очень, мужу особенно! Целиком ты видела ЕЕ в болталке, а кусочки вот:

Урааа,я так рада,что вам понравился!
Такой пористый,легкий мякиш,здорово!!!!!

Svеtлана писал(а):

Кусочек подковы:

И как ты её так перекрутила,красиво получилось!

Svеtлана писал(а):

Свет, сегодня ему/ей третий день (получилось то мнооого), а вкус только улучшается, но только что не хрустит корочка!

Ага,корочка размягчилась,а вкус отличный...мы в тостере поджаривали!
Я 2 пекла,так один сразу же заморозила,так удобно!
Спасибо Светуль за подкову счастья!

cvetik66

Светик, спасибо, вкусный хлебушек !




Не захотелось мне его колоть !

Светик !

Маркизко писал(а):

Светик, спасибо, вкусный хлебушек !

Ой как мне нравятся твои пузатикии!

Маркизко писал(а):

Не захотелось мне его колоть !

И правильно,я тоже последую твоему с Ланой примеру...не буду колоть,буду рэзать!
Спасибо Сашуль!

Светик, привет! Наконец добралась до ситного Я его, конечно, испортила Зачем-то же я нужна: творить косяки моё предназначение! Нам почему-то всегда нужен хлеб в пятницу, когда у меня уборка по плану. Так вот, забежав на кухню между делом, я сформировала батон, как оказалось халатно. Картина Репина: открываю микроволновку и вижу урода с разошедшимся швом Светик, такая ситуация поправима?
Я подумала положить ли мне вверх этим браком или всё-таки, как следует, вниз, и сделала по правильному. На фото видно, что есть вогнутость. И расстойка полная, конечно
Самое приятное, что маме хлеб очень понравился! Сказала: "Какой вкусный батон"! (по-моему, у неё всё формовое и белое зовется батонами ). И ещё, что он настоящий!
Светик, обязательно исправлюсь, а пока пару кусочков моего ситного:

Спасибо тебе большое, Светик!!!

loranas писал(а):

Светик, привет! Наконец добралась до ситного

Привет Лара!

loranas писал(а):

Я его, конечно, испортила Зачем-то же я нужна: творить косяки моё предназначение!

Не вижу косяков Ларис,мякиш чудесный,ломтики очень аппетитные!

loranas писал(а):

Картина Репина: открываю микроволновку и вижу урода с разошедшимся швом Светик, такая ситуация поправима?

Я уже писала,что он очень капризный,но его рвет в духовке,а у тебя еще на расстойке закапризничал!
Вероятно шов недостаточно защипала,вот и разошелся,но это же не страшно,главное вкус,а не внешний вид!
Ты проколы делала или надрезала?

loranas писал(а):

Самое приятное, что маме хлеб очень понравился! Сказала: "Какой вкусный батон"! (по-моему, у неё всё формовое и белое зовется батонами

Ну вот видишь,самый главный дегустатор одобрил,так что не расстраивайся!
Мы же на ошибках учимся,поэтому всё у тебя получится!
Спасибо Ларочка!

loranas писал(а):

с разошедшимся швом

Лар, у меня тоже так происходит. Я просто потихонечку, мякушечками пальцев защипываю снова и все, с ним ничего не случается. Отличные кусочки

loranas писал(а):

. И ещё, что он настоящий!

Это точно! Я прямо влюбилась в этот батончик!


Привет Светочка!
Пеку часто твой батончик, только фотать не успеваю. Делала последний раз с кунжутной посыпкой