Наливка Черносмородиновая

Наливка. Самая обычная домашняя наливка из смородины. Черной. Очень, между прочим, вкусная и ароматная.


Помните, недавно было лето? Нет, вообще-то лета, как такового и не было почти. Но «календарно» оно ж было? Было. А раз было лето, то и смородина была. Врать не стану, в этом году она, смородина, была не сильно крупная и совсем почти не сладкая. Что поделать? Солнца не хватило. Но, тем не менее, какой никакой, а урожай был. Собрали мы, значит, ягодки.



Перебрали их и промыли. А потом немного просушили. Вот они какие.



Дальше все идет по накатанной колее. Ягодки засыпаем в банки и заливаем, что очень важно, хорошей водкой. Обязательно хорошей. Иначе все усилия пойдут насмарку.
Заливать надо так, чтобы водка «на палец» покрыла ягоды.
И убрать банки…, желательно в место темное и прохладное. Хотя с «водочным» замесом – это не критично. Две недели, как минимум, пусть стоят себе. Прохлаждаются.



Через две недели будет вот такая картина. Водки «поверх» ягод не будет. А сами ягоды, хоть и «взбледнут», но в объеме явно прибавят.



Сливаем «водочную вытяжку». Через сито.



Вот такой получается продукт. Аромат совершенно сногсшибательный. А вкус … пока «не очень». Ягода, напомню, кисловатая была. Отсюда и вкус. Не уксус, конечно, но ядреность … не сильно приятная.



Распределяем ягоды по банкам так, чтобы…, в общем – как на картинке. Зачем? А для дальнейшего удобства.



А дальше…. Дальше я немного перестарался. В силу излишней кислотности получившейся «водочной вытяжки», решил я сахара взять побольше, чем обычно использую. Видите? Почти по полтора объема, если брать от количества ягод в банке. Забегая вперед, скажу – хватило бы и максимум две трети оного. В общем, регулируйте в зависимости от степени кислотности вкуса, повторюсь. Смородина – ягода такая.



Хорошо перетряхнуть. Постараться, чтобы сахар равномерно распределился среди ягод.



Вот тут имеет смысл поставить банки в место прохладное. Потому что, ягоды хоть водкой и пропитаны, но сахар и ягоды могут вполне реакцию брожения вызвать. Лучше перестраховаться.
Вот оно. На первом плане «водочная вытяжка», а дальше баночки с сахарно-ягодной смесью.



Прошло две недели. И хотя банки я постоянно перетряхивал, чтобы сахар не оседал, а растворялся, но, как уже было сказано, сахара было заложено «чересчур». Перед тем как сливать сироп, я долго банки тряс, но все же добился практически полного растворения этих излишков.



И снова откидываем ягоды через сито. А полученный сироп смешиваем с «водочной» вытяжкой» и хорошо перемешиваем. У меня, в силу сказанного об излишке сахара, получился весьма густой и сладкий ликер практически.



Продолжаем процесс. Заливаем в банки с ягодами воду. Опять же – не экономьте. Воду надо взять свежую и вкусную. Если нет колодца или родника, купите бутилированную. Негазированную и хорошего качества. Это немаловажно.
Воды заливать надо так, чтобы она покрыла ягоды на палец – два.



Через очередные две недели сливаем. Эта вода вытянет из ягод все оставшееся в них сахаро – водочное содержимое.
Смешиваем все вместе. То есть «водочную вытяжку», сироп и ту воду, которая получилась третим настоем. Хорошо перемешиваем.



Ягоды … я выбросил. Но их вполне можно использовать для выпечки или, например, конфеты сделать. Они, на самом деле, довольно сладкие и вкус алкоголя присутствует.



В моем случае наливка получилась излишне сладкая и алкоголя в ней практически не чувствовалось. Скорее был вкус сиропа с небольшим намеком на алкоголь. Поэтому я добавил воды и водки. Сколько? А тут дело вкуса и пристрастий. Покрепче там или послаще. Регулируйте сами.



Ну вот. Получилось вот так. Аромат совершенно потрясающий. Смородиновый такой … летний и очень аппетитный. А цвет … впрочем, сами судите.



Я не выцеживаю, т.е. не фильтрую наливку основательно. Предпочитаю, чтобы сохранилась некоторая вкрапленность ягодная. Употреблению это нисколько не мешает, мне кажется, если профильтровать, то что-то потеряется. Но это – ИМХО.
Ангела вам за трапезой!

Как всегда - ВОСХИТИТЕЛЬНО!!!

Ах, какой цвет! Просто песТня!

Интересный рецепт

какая прелесть эта ваша наливочка!

На след.год,при наличии хорошего урожая смородины,воспользуюсь рецептом.Спасибо Вам за рецепт.

Просто красота Солнце в бокале В следующем году понаделаю Спасибо большое Иваныч, мне посоветовали если ягода очень кислая и не хочется добавлять много сахара добавить порошок мела в самом начале ферментации - 1/2 чайн.ложки на 4 литра, это понизит кислотность на 0,1% . Можно ли это применить к вашему рецепту? У меня смородина кислая почти всегда, наверное от того, что она у меня в тени после 3-х дня

Спасибо. Возьму на заметку.

А я летом такую же наливочку готовила. А еще вишневую,абрикосовую и черничную. А сейчас у меня кофейный ликерчик готовиться!

Набрать самой зрелой рябины, испечь ее на досках так, чтобы она была мягка, но чтобы не пригорела; наложить ее две трети бутылки и полную бутыль налить водки; дать стоять, пока водка сделается янтарного цвета, тогда слить и подсластить по вкусу….»
Вот собственно и весь рецепт.

Это потрясающе вкусная наливка. Готовила такую уже несколько раз.
И всем любителям наливок очень рекомендую.

суперский рецепт! вам большое спасибо за него

А можно использовать красную смородину?

Или например использовать черноплодку? Неужели этот рецепт только для смородины?

тотоша
Крсная - ягода специфическая. Для наливки, на мой взгляд кисловата. Больше для вина подходит, наверное.
Арина18
Я не пробовал делать из черноплодки. Тут, знаете, ее свойства медиыинско-лечебные имеют место быть. И вкус особый.

НО!!! Как там сказано ... ... кулинария - она как секс. Все время в одной позе ... скучно. Импровизируйте. Смелее.

ИВАНЫЧ писал(а):

кулинария - она как секс. Все время в одной позе ... скучно. Импровизируйте. Смелее.

Сделал сегодня вторую переливку, добавил в ягоды воды.. Аромат конечно сногшибательный! Цвет шикарный! Я сначала не обратил внимания, а сейчас понимаю, что крепость у напитка будет не сильно высокой?) С другой стороны можно ведь разбавить и водкой для повышения) С нетерпением жду следующие две недели))

Сколько нужно сахара на 3-х литровую банку ягод?

варьируется в зависимости от кислоты во вкусе ягод. Все делается на "собственное" восприятие и вкус.

К сожалению, но у меня что-то не получилось.. Слил сироп, смешал с водочной вытяжкой, залил ягоды водой... И уже через неделю они все покрылись плесенью(( Обидно. Придется пить чисто смесь сиропа с водочной вытяжкой) Тоже довольно вкусно получилось)

Ничего страшного. Чтобы скупажировать "дамский вариант", просто приготовьте сироп. Сладость сами отрегулируйте в зависимости от кислости напитка.

Иваныч, я со спасибо пришла. Готовлю эту наливку уже не первый раз, и всегда уходит на 'ура'. А в этот раз на новогодний стол поставила, среди других напитков. В том числе, и вишневочки вашей. Так многие гости 5 чего другого пробовать даже не хотели, в добавку только эту настойку и просили
А на закуску ваши же пельмени были в один из дней