Печенье «а-ля Macarons»

Девули!!! Я к вам с интересным печеньком! Рецепт нашла на "Поварёнке, автор Ларек. Слегка изменила рецепт, не в обиду автору

Печеньки получаются очень хрустящими, сразу и не поймёшь из чего они , очень напоминают безе, только более твёрдое.Они такие воздушные, лёгкие, просто словами не передать! У автора в качестве ароматизатора был анис, но я его не переношу совсем, поэтому заменила этот ингредиент. И ещё добавила разрыхлитель, пробовала без него - печенье получается ну совсем жестковатое Но самое главное, это похожесть на Macarons! Снизу получается "юбочка", а сверху гладенькая "шапочка!
Ингредиенты взвесила!
Ингредиенты:
Яйцо - 1 шт.(55 г !)
Соль - 2 г
Сахарная пудра - 90 г - это 1/2 стакана ( в авторском рецепте коричневый сахар, но при взбивании он тааак долго растворяется..., поэтому решила заменить пудрой)
Ванильный сахар - 1 пак.(10 г )
Мука пшеничная - 80 г - это 1/2 стакана
Разрыхлитель - 3 г( 1/2чайной ложечки)
Цедра 1/2 лимона, щепотка цветочков лаванды. Этот пункт , конечно, можно изменять на любимые ароматизаторы

Подготовить противень, застелить пергаментом, наметить кружочки для того, чтобы печеньки были одинаковые по величине. Я этот процесс ускорила Положила бумагу на полотенечко, и выдавила кружочки формочкой - кружочки хорошо видны и не надо возиться с карандашом


Яйцо взбить с сахарной пудрой,солью, ванильным сахаром очень хорошо, у меня это заняло минут 10.

Добавить цедру и лаванду, взбить.Всыпать муку с разрыхлителем и опять взбить. тесто получается густое.При выдавливании печенек на противень не растекается.Выложить тесто в кондитерский мешок или шприц, или , как я в файл , срезать кончик и выдавить по спирали печенья на бумагу

А теперь, как настоящие Macarons, надо подсушить будущие печенья. Я поставила противень на батарею и через час верх печений очень хорошо подсох. При касании пальцем, тесто не берётся.Можно сушить и просто на столе, но мне нужно было побыстрей Печём в не очень горячей духовке (автор советует при 160 град.), у меня духовка без температурной шкалы, поэтому точно не могу сказать Через 5-6 минут у печенек появляется "юбочка", а ещё через 5-6 минут эта "юбочка" становится золотистой, верх хорошо подсыхает, можно доставать! Оставляем остывать на бумаге, и только потом снимаем печенья, если всё правильно сделано, то они очень легко отделяются от бумаги,при складывании в вазочку печеньки "позвякивают", как хорошо высушенное безе.


А это может быть,если поставите противень в горячеватую духовку - верх печенек порвало, но вкус не от этого не страдает

Приятного аппетита, мои дорогие!

Натулечка-красотулечка!!!!!!
Какие смешные печеньки!! Я думала, что это глазурь сверху... Прелесть!!

graNATKA писал(а):

Я этот процесс ускорила

Ну, кто бы сомневался...

Натуль, я весьма сложным путем набрела на твой новый рецепт... Собралась тебе два слова черкнуть в личку (вот уже неделю собираюсь.. ), залезла к тебе, вдруг вижу что-то новенькое...

Вобщем, я успокоилась... Раз новый рецепт - значит все живы-здоровы..
А то в последнее время вообще про Украину ничего не говорят...
Я завтра улетаю... все туда же...
Напишу тебе...АТТУДА..

Какое печенье интересное Есть пара вопросов: мука обычная пшеничная или все же миндальная?

graNATKA писал(а):

Можно сушить и просто на столе, но мне нужно было побыстрей

а чтоб сохли при комнатной температуре?сколько это времени займет? Пергамент ничем не смазывать? При выпекании духовку открывать можно?
Рецепт очень заинтересовал Надо попробовать приготовить

graNATKA писал(а):

Положила бумагу на полотенечко, и выдавила кружочки формочкой - кружочки хорошо видны и не надо возиться с карандашом

Гениально !!!
Привет, Натуль !!! Печеньки очень понравились !!! У тебя, как всегда, всё просто но с изюминкой !!!
Забираю конечно же

Наталья, печеньки-симпотяжки очень понравились!
У меня вопрос - а яйцо принципиально 55 гр. или 60-50 тоже подойдет?
И сколько штучек и какого диаметра у тебя получилось из указанного количества ингредиентов?
Спасибо!!!

graNATKA
Натульчик, ну ты и затейница: печеньки в юбочках и шапочках, и сушатся, и пекуться, и хрустят, и звенят. Спасибо, дорогая, мы АбАжаем безе , поэтому - СПАСИБКИ!

Yeva64

Yeva64 писал(а):

думала, что это глазурь сверху..

Ага, Евуль,я сама не могу на них налюбоваться, так прикольно,мои не поверили, что ничем сверху не "помазала"

Yeva64 писал(а):

Ну, кто бы сомневался..

ну ты ж знаешь,что мне чем быстрей,тем лучше

Yeva64 писал(а):

Собралась тебе два слова черкнуть в личку (вот уже неделю собираюсь..

Как я тебя понимаю,Евулик!!! Сама такая

Yeva64 писал(а):

Напишу тебе...АТТУДА..

Моя ж ты Евулечка!!! Не переживай, я тебе ВОНТУДА тоже напишу
Таня+

Таня+ писал(а):

мука обычная пшеничная или все же миндальная?

Танечка, мука пшеничная, в этом и прикол! Сейчас допишу в рецепте

Таня+ писал(а):

чтоб сохли при комнатной температуре?сколько это времени займет? Пергамент ничем не смазывать? При выпекании духовку открывать можно?

1.Тань, это надо ориентироваться по печенькам -должна быть устойчивая корочка, автор рецепта пишет, что можно оставить сохнуть на ночь! Но это по-моему перебор Подсыхает оно хорошо,поэтому надо проверять и определиться со временем
2.Пергамент ничем не смазывать, выкладывать на сухой.
3.Духовку приоткрывала в самом конце выпечки, наблюдала через стекло Думаю,что не нужно открывать,пока оно не хорошо не прихватится

LeDi WaDa
Лерусик!!!!!Как я рада тебе!!!!

LeDi WaDa писал(а):

Печеньки очень понравились !!!

Мне тоже, такие они интересные,сверху ну точно глазурь
А если еще и не прыгать от нетерпения, а делать все более спокойно,чем я,то они получатся еще красивше ,во всяком случае у автора рецепта они такие ровнюлечки,прелесть

MN2012

MN2012 писал(а):

яйцо принципиально 55 гр. или 60-50 тоже подойдет?

Нет,Наташенька,конечно же не принципиально! Это я все повзвешивала,т.к. у всех разные стаканы Тут нужно ориентироваться на консистенцию теста -оно не должно расплываться.

MN2012 писал(а):

сколько штучек и какого диаметра у тебя получилось из указанного количества ингредиентов?

Получилось 25 штучек диаметром 4,5см.Полностью большой противень

Keily
Олечка!!! Как же давно мы не виделись

Keily писал(а):

печеньки в юбочках и шапочках, и сушатся, и пекуться, и хрустят, и звенят.

Ага,это так и есть! Оль,они такие красивенькие!

Keily писал(а):

мы АбАжаем безе

Ну тогда должны понравиться эти печенюшки

Натальяяяяя,затеницаааа Я тоже подумала,что сверху глазурь какая-то,а там ничего и нет Супер печеньки супер рецептик забрала Спасибо

graNATKA писал(а):

Как же давно мы не виделись

Я не часто захожу, а ты и и того реже. Как приятно встретиться!

Натуличка Сергеевна

Натуличка Сергеевна писал(а):

Натальяяяяя,затеницаааа

ну,насмешила,Натуля!

Натуличка Сергеевна писал(а):

Я тоже подумала,что сверху глазурь какая-то,а там ничего и нет

Ага,я как увидела этот рецептик,у меня руки сразу зачесались и оказалось это так легко
Keily

Keily писал(а):

Я не часто захожу, а ты и и того реже. Как приятно встретиться!

Да,Олечка,такие мы занятые,прям вверх глянуть некогда ну ничего,зато радуемся больше,когда встречаемся

Печенюшки прелестяшные какие! Фотки такие замечательные! Спасибо, дорогая! В закладочки!

корделия
Ленуся!!!!Как же я рада тебя видеть!!!

корделия писал(а):

Фотки такие замечательные!

Ну,спасибо,дорогая,я тааак старалась Фотографировала новым планшетом, еще не совсем его освоила

Я в процессе готовки печенюхи сохнут но чувствую,что уже напартачила и сама знаю где .Яйцо было 49гр,а муки бухнула все 80гр.+3гр.разрыхлителя.Тесто густое вышло очень,с трудом через файл давила и выход всего 14шт. Но еще не все потеряно,дождусь пока в духовку ставить,а там видно будет.

Таня+
Тааань, ну я прям запереживала!!!!! Надеюсь,что все-таки получится,я готовила уже 3 раза-оно совсем некапризное Ты только подсуши его хорошо,хотя если тесто тугое,то оно должно вмиг засохнуть.Буду ждать от тебя известий,думаю,что все будет нормально

Испеклись. Утром попробую,поделюсь впечатлениями.Когда на тарелку перекладывала то звенели А пока дефиле










Уже утро Значит так,печенье и звенит,и хрустит.Такое невесомое как облачко.Похоже на безе,но тверже, макаронс никогда не пробовала ,поэтому сравнивать не с чем Очень вкусно в общем.Только я передержала немного.В следующий раз муки меньше положу и раньше достану из духовки.

Наташа, какой интересный рецепт печенья!!!!!! Однозначно, забираю в копилочку!
Отдельное спасибо за идею нанесения кружков на бумагу!

Таня+
Таааааня!!!!!! Какие красивые!!! И все правильно ты описываешь:звенят,хрустят,невесомые-такие они и должны быть.И в том,что тесто было погуще тоже есть плюс - сверху сохранилась спиралька

Таня+ писал(а):

макаронс никогда не пробовала ,поэтому сравнивать не с чем

Танечка,настоящие макаронс гораздо нежнее и в них есть мягковатая серединка(правда не во всех ),и они делаются исключительно с миндальной мукой,я один раз даже пробовала их испечь - получилось очень недурно Но эти печенюшки мне тоже очень полюбились Спасибо тебе,птичка, за доверие и такой красивущий отчет!!!

graNATKA писал(а):

Танечка,настоящие макаронс гораздо нежнее и в них есть мягковатая серединка(правда не во всех ),и они делаются исключительно с миндальной мукой

Вот в этой муке и загвоздка,нигде в Чернигове не видела ее ,а молоть миндаль не хочу,хочу сразу готовый продукт

А если в это тесто краситель добавить?И перемазать кремом каким-нибудь?А каким?Нужно что-то такое же легкое и воздушное как и печенье! Буду думать

graNATKA писал(а):

Спасибо тебе,птичка, за доверие и такой красивущий отчет!!!

Спасибо за рецепт!!! Люблю всякое такое необычное делать не всегда ,правда,все удается
Думаю на странице еще появлюсь с печеньками!

Наташ, а у меня не получились - юбочек не было, все по рецепту, на весах измеряла, яйцо 57 гр. , сушила 1 час, может не досушила, но роде не липли . В духовке стали красиво расти, но без юбочек, а через 7 мин. опали. вот

так-то все как ты писала - воздушные, невесомые и т.д., но внутри практически пустые и после оставляют не очень приятное яичное послевкусие.
Что не так, подскажи, пожалуйста

Багира-Манго
Ларочка,буду рада,если печенько в копилочке не залежится

Багира-Манго писал(а):

Отдельное спасибо за идею нанесения кружков на бумагу!

Знаешь,Лар,мне самой понравился этот метод,вот что значит лень-матушка
Таня+

Таня+ писал(а):

Вот в этой муке и загвоздка,нигде в Чернигове не видела ее ,а молоть миндаль не хочу,хочу сразу готовый продукт

Тань,у нас тоже в магазинах не встречала миндальную муку,как-то находила в интернет-магазинах,нотак и не купила Пришлось самой молоть миндаль,конечно,мука получилась"крупного помола" ,но макарон испекла и получилось очень недурно Так что если уж оооочень захочется,можешь смело пробовать

Таня+ писал(а):

если в это тесто краситель добавить?И перемазать кремом каким-нибудь?А

Краситель,уверена,добавлять можно,если настоящим макарончикам это не вредит ,то этому печеньку и подавно. А перемазывать пробовала остатками заварного сметанного крема,но крема было чуток,хватило на 3 печенюшки,полежать пропитаться им не удалось ,слопали практически сразу ,мне тоже интересно ,какие они будут,если полежат ночь

Таня+ писал(а):

Думаю на странице еще появлюсь с печеньками!

Танечка,всегда рада тебе!
MN2012

MN2012 писал(а):

а у меня не получились - юбочек не было

Ой,как жаль,Наташенька! Даже не могу предположить почему так получилось Я уже три раза пекла и всегда все ок.Да и автор рецепта писала,что это печенье получается всегда.Если хочешь,глянь в первоисточник http://www.povarenok.ru/recipes/show/84053/

MN2012 писал(а):

внутри практически пустые и после оставляют не очень приятное яичное послевкусие.

Может пустые из-за разрыхлителя,можно попробовать положить меньше или вобще не класть,как предлагает автор. А почему яйцами пахнет,не знаю,попробуй больше ароматов положить А может просто этот рецепт "не твой",бывает же и так. Мне очень жаль,что тебе не понравились печенюшки

Наташа!! Меня очень заинтересовал рецепт!! Обязательно попробую испечь!Это что-то новое!

Санни Кеш
Кирочка, буду рада,если тебе понравится Я уже четвертый раз испекла, такие печенюшки прикольные

graNATKA писал(а):

!Как же я рада тебя видеть!!

И я рада вновь на сайте торчать сутками, а то были с Инетом проблемки, на работе на секунду заскакивала!

graNATKA писал(а):

,я тааак старалась

Ты умничка, всегда восторгаюсь умением!

корделия

корделия писал(а):

И я рада вновь на сайте торчать сутками,

Это точно,тут прям душа отдыхает

MN2012 писал(а):

ак-то все как ты писала - воздушные, невесомые и т.д., но внутри практически пустые

У меня так же получилось! Только без яичного послевкусия, я добавляла лимонный аромат, нам было оооочень вкусно уже все слопали, а готовила я сразу 2 норму
Только вот хотелось бы с юбочками и не полые внутри Может, я тонко выкладывала? какой толщиной приблизительно нужно? У меня около 5мм
Наташенька, спасибо за рецепт! Я буду непременно готовить еще! И добьюсь таки юбочки!!!

graNATKA писал(а):

глянь в первоисточник

Наташенька, все таки я скорее всего, слишком тонко выложила печеньки ну ничеее, скоро я опять им займусь!!! А ты не пробовала без разрыхлителя?