Красная «икра» - паштет из горбуши

Долго думала, в какой форум отправить свою тему - в "Рыбные блюда" или "Закуски", но пролистав первые пару страниц Закусок, ничего рыбного там не обнаружила, поэтому добавляю тему в данный раздел, хотя, мне кажется, что ее место все-таки в Закусках. Ну да ладно...

Данный рецепт выстрадан мною лично, хотя, не исключаю, что подобное, еще задолго до меня, неоднократно было опубликовано во всемирной паутине, поскольку, все проще простого. Но, тем не менее, я с гордостью величаю себя автором этого блюда. На этом "торжественную" часть можно завершить и приступить к более интересным вещам, а именно, к приготовлению. Для этого нам потребуется:

Горбуша - 1 кг

Обрезки семги соленые - 0,5 кг

Соль - 1 столовая ложка с горкой

С горбуши снимаем филе и режем ее кусками с ладонь



В эмалированную или стеклянную посуду насыпаем на дно немного соли и укладываем филе горбуши слоями, пересыпая их солью. Если вам кажется, что соли маловато, добавьте немного больше (в этом случае, "икра" получится солонее).



Накрываем крышкой и ставим в холодильник примерно на сутки.

***

Обрезки семги отделяем от шкурки, косточек и всего лишнего (должно остаться только "мясо") и добавляем к уже засолившейся горбуше.



После этого, пропускаем через мясорубку.



Чтобы паштет получился более однородным и воздушным, необходимо пропустить несколько раз. У меня обычно не хватает терпения или времени, и я пропускаю еще 1 раз.



После этого, тщательно перемешиваем.



Отличный завтрак готов. Перекладываем его стеклянную баночку и храним в холодильнике.

Несколько тонкостей для начинающих

Если в филе остались мелкие косточки, а это неизбежно, не беспокойтесь, когда будете пропускать рыбу через мясорубку, все косточки останутся на ножах мясорубки.

Обрезь семги можно заменить тешей, т. е. животиками семги. Поскольку, они жирнее, их достаточно будет грамм 300.

Если вам не удалось купить соленые обрезки или тешу, замените их свежемороженными - также, как в случае с солеными, отделяете "мясо" и солите его вместе с горбушей, увеличив количество соли примерно на половину столовой ложки.

Обрезь семги (тешу) можно вообще заменить маслом (бюджетный вариант):

В готовый паштет добавьте размягченное сливочное масло по вкусу и тщательно перемешайте.

Если у вас, как у меня, проблемы с сочетанием сливочное масло/морская рыба, сливочное масло можно заменить растительным рафинированным дезодорированным, т. е. без запаха. Также добавьте его по вкусу и перемешайте. В процессе хранения растительное масло может отделяться от паштета, это не страшно - просто перед употреблением придется перемешивать ваш паштет чистой ложкой.

опробую. есть кусочек форели соленой..вот и прокрутим.

Моя осень

Надеюсь, понравится.

Parka
Галочка, отличная закусочка! Мне очень понравилась идея, можно взять твой рецептик за основу, а с рыбкой экспериментировать. Еще мне понравилось, что можно обойтись без сливочного масла. Спасибо!

слюнки текут

Keily

Keily писал(а):

можно взять твой рецептик за основу, а с рыбкой экспериментировать. Еще мне понравилось, что можно обойтись без сливочного масла.

Все верно! Уверена, что Вы найдете свой вкус. А на счет масла - это да, для меня это было серьезной проблемой.

grechka88

Спасибо за добрые слова.

А в чем проблема сочетания рыбы и сливочного масла?))
По моему вкусное сочетание)
и еще вопрос: Сколько можно хранить приготовленный паштет в холодильнике?

lu-lu писал(а):

А в чем проблема сочетания рыбы и сливочного масла?))

У рыбы с маслом проблем нет, они чудесным образом дружат.
Проблемы у нас: приходится себя ограничивать.

lu-lu писал(а):

А в чем проблема сочетания рыбы и сливочного масла?)) По моему вкусное сочетание)

Отличное сочетание, не спорю. Обожаю черную икру с маслом - все детство и молодость на бутербродах с черной икрой и маслом прошли... Однако с возрастом, видимо, организм перестроился, сейчас масло и другие молочные продукты с морской рыбой вызывают у меня жестокое пищевое отравление.

Если у Вас таких проблем нет - это прекрасно.

lu-lu писал(а):

и еще вопрос: Сколько можно хранить приготовленный паштет в холодильнике?

Вопрос сложный... Дня 3-4 точно, а дальше, пожалуй, лучше будет заморозить продукт. Вообще, в идеале, если хочется сразу много, лучше подготовить рыбную массу без добавок и с делать лишь часть паштета - дня на 2-3, а остальное в морозилку. А потом доставать и добавлять масло по мере необходимости.

Keily писал(а):

У рыбы с маслом проблем нет, они чудесным образом дружат. Проблемы у нас: приходится себя ограничивать.

Да вот, я бы не ограничивала. Только организм мой, к сожалению, разделяет не все мои пищевые предпочтения.

Parka писал(а):

масло и другие молочные продукты с морской рыбой вызывают у меня жестокое пищевое отравление.

Отличная идея! Но нет у меня мясорубки, только измельчитель, получился просто паштет, на икру не похож:

Спасибо за рецепт!

mulberry писал(а):

Отличная идея! Но нет у меня мясорубки, только измельчитель, получился просто паштет, на икру не похож: Спасибо за рецепт!

Паштет - это тоже великолепно. Рада, что Вам понравилось.

Галина, ну очень вкусная икра получилась. Спасибо!

Catu

На здоровье, Танечка.