Огурцы соленые консервированные

ТОЧКА
Аленочка, успехов в консервировании!!! А огурчики действительно очень вкусненькие получаются, как из бочки. Мои дети их просто обожают.

batta

Людочка наконец то я дождалась сезона,сегодня поставила на засолку ваши огурчики,через четверо суток буду закрывать.

Я тоже такие огурчики делаю! Только я после того как они проквасились, рассол сливаю в кастрюльку, банки прямо как есть промываю холодной водой из-под крана (наливаю под сильной струей где-то половину банки, закрываю рукой горлышко, несколько раз переворачиваю туда-сюда и сливаю через пальцы. При этом бОльшая часть мути вымывается). Потом заливаю 2 раза кипятком на 5 минут. Третий раз заливаю кипящим рассолом и закрываю.
Кто-то из девочек спрашивал по поводу йодированной соли - ее нельзя применять при консервации, она делает овощи (ну или что вы там консервируете) мягкими. И вообще при консервации следует применять каменную (крупную) соль. Не знаю почему. Думаю, потому что все основные рецепты довольно старые, а тогда не было мелкой соли. Вот так оно и повелось. ИМХО
Хрен, листья дуба и орех - три взаимозаменяемые добавки, которые содержат дубильные вещества, а те уже в свою очередь придают твердость и хрусткость. Т.е. можно класть что-то одно. А вот на процесс вздутия и взрывания консервации они особо не влияют.
Сухая горчица применяется в основном при солении без закатывания для предотвращения появления плесени.
Девочки, мне рассказали, как закручивают свежие огурцы - в простерилизованную банку закладываем чистые огурчики (попки не обрезать!), при этом оставляем немного места сверху. Беремнебольшой кусочек свечки, закрепляем ее в огурцах, зажигаем и быстро закручиваем крышкой. Свеча сожжет весь кислород в банке и потухнет. А огурчики будут свежими. Я еще не пробовала, вот хочу на пробу баночку закрутить. Правда, интересный способ? А, главное, страшно научный

Архивариус

Архивариус писал(а):

в простерилизованную банку закладываем чистые огурчики (попки не обрезать!), при этом оставляем немного места сверху. Беремнебольшой кусочек свечки, закрепляем ее в огурцах, зажигаем и быстро закручиваем крышкой. Свеча сожжет весь кислород в банке и потухнет. А огурчики будут свежими.

Я тоже слышала,вернее в книге по консервации читала этот рецепт,огурцы со свечой,но попробовать так и не решилась.

Архивариус писал(а):

А, главное, страшно научный

Я подожду ваших отзывов.

OLYA-V
Олечка, желаю удачно закрыть огурчики!

OLYA-V писал(а):

огурцы со свечой,но попробовать так и не решилась.

Ну так сейчас самое время - огуречное! Огурцов хоть засыпься! Я вот решила позакручивать по всем понравившимся рецептам, а то надоело одни и те же трескать.

batta

Людочка мои огурчики стоят в рассоле уже четвертые сутки сегодня пошли, рассол помутнел и появился кисловатый запах,так должно быть?А то я переживаю не навернулись ли они,сегодня думаю их закрыть после обеда.

OLYA-V
Олечка, не волнуйся. Когда я солила огурцы для консервации, то на 4-5 день у меня в квартире стоял такой запах кислых огурцов, кошмар. Я сама перепугалась. Но опасения были напрасны. Я достала один огурчик, помыла его и попробовала. Он оказался еще не совсем просоленый и я оставила огурцы еще на один день, а затем уже их позакрывала. Так что и ты тоже достань один огурчик и попробуй его. И по вкусу ты поймешь, созрели огурцы или нет. У меня рассол тоже был мутноватым. А после того, как я закатала банки и они постояли где-то месяц, рассол стал прозрачным, а осадок осел на огурцы.
А я , когда закрывала огурцы в этом году, то ставила их на засолку в понедельник вечером, а закрывала в субботу утром. Просто все зависит от того, какая температура на улице, прохладно или жарко за окном.
Удачи тебе!!!

batta

Спасибо Людочка,успокоила!Теперь я не волнуюсь,а попробовала я вчера, были уже нормальный,думаю сегодня уже в самый раз.

OLYA-V
Олечка, закрывай смело, если огурчики созрели. И не удивительно, что они у тебя уже на третий день были готовы - это же Крым, жара.

batta

Людочка я уже закрыла,вот они мутненькие
Теперь держу пальцы скрещенными,если в течении недели не вскроются закрою еще

OLYA-V
Олечка, огурчики суперские! А то, что мутненькие-ничего, ты на мои посмотри, ведь тоже страшненькие какие. По идее банки не должны вздуться. Ну, ни пуха! Ждем недельку!

рецептик просто замечательный-у нас всё семейство на нем живет.Вот и я только что закатала на зиму этой прелести.Только мы добавляем в бутылек маленькую щепотку лимонной кислоты-за счет нее (почему и сама не знаю ) они не срываются.

аромат выпечки

аромат выпечки писал(а):

за счет нее (почему и сама не знаю они не срываются.

Мои неделю отстояли пока ничего,рассол стал светлым.


batta
Людочка я вчера еще засолила огурчиков,еще закрою пару банок!

OLYA-V
Олечка, на здоровье, дорогая!!! Надеюсь, что огурчики очень понравятся!

Подскажите, пожалуйста, а вы рассол (когда на закваску огурцы ставите)заливаете горячий?

Titanya
Танечка, рассол я заливаю холодный.

OLYA-V писал(а):

Теперь держу пальцы скрещенными,если в течении недели не вскроются закрою еще

Девочки, а я если у меня начинает "играть банка", я ее вскрываю, рассол сливаю в кастрюльку, огурцы прямо в банке несколько раз промываю обычной холодной водой, потом пару раз заливаю кипятком минут на 5, потом закипяченным рассолом и опять закручиваю. И все ОК! Огурчики оч даже съедобные получаются. Главное, не доводить до "взрыва", а то огурчики будут резковатыми, "газированными". Как заметили,что крышка вздулась - сразу нужно перекрутить. Но это прокатывает только с огурцами.
Еще один прверенный мною способ - поставить начавшую вздуваться банку на недельку в холодильник. На холоде брожение останавливается. А потом можно опять выставить. Но это если есть место в холодильнике. У кого есть погреб - так вообще красота! Банки даже закручивать не надо - закрыть пластиковыми крышками и все!

И я сделала огурчики по вашему рецепту!!!

batta Людмила спасибо

Людо4ка
Людочка, на здоровье, тезка дорогая!!!

Людмила,в субботу поставила солиться огурцы.Пока все идет по плану.
Подскажите пожалуйста,при пристерилизации крышек резинки вынимать? И сколько стерилизовать крышки?

Nina1975
Ниночка, я резинки из крышек не вынимаю. А сколько стерилизовать крышки, даже не знаю сколько вообще нужно? Просто я все крышки хорошо мою средством для мытья посуды, задем складываю в небольшую кастрюльку и ставлю на огонь. Как закипят, даю им покипеть минут 5 и выключаю. Вытираю насухо и все.

Людочка!!!!
Рецептик классный!!!!!
А можно банки закрывать пластмассовыми крышками\которые затем
присасываются\???? Я помидоры так закрываю, стоят всю зиму!!!!
Спасибо за огурчики!!!!!

kravec
Сигиточка, даже не знаю . Я всегда банки закатываю, а пластмассовыми крышками никогда не закрывала. Если у тебя есть опыт, то попробуй. А вдруг получится хорошо.

batta писал(а):

А вдруг получится хорошо

Рискну!!!! Потом напишу!!!