Мусака по – иерусалимски

Листая кулинарную тетрадь…

Рецепты классической мусаки известны давно.
Мы готовим свой вариант, упрощенно - «порционный» …


Мусака по – иерусалимски





1-2 баклажана
4-5 клубней картофеля (небольшие)
1-2 яйца
500 г смешанного мясного фарша (говядина и курятина)
2 луковицы
1 сладкий перец (красный)
2 ст.л. панировочных сухарей
3 помидора
2 ст.л. томатной пасты
1-2 ст.л. сухого грибного супа (не обязательно)
соль, сахар, лимонный сок и специи – по вкусу
3 ст.л. растительного масла - для обжаривания
25 г сл. масла - для обжаривания
2 ст.л. тертого сыра (не обязательно)



форма для запекания 28х28х6 см («пайрекс»)

-------

Измельчить в процессоре лук и сладкий перец.



Добавить половину в мясной фарш. Посолить и приправить специями – по вкусу.
Добавить панировочные сухари, 1 разболтанное яйцо и 1-2 ст.л. воды (или майонеза).
Тщательно вымешать – масса должна быть как на котлеты.



Накрыть. Отставить (в холодильник).

Нарезать баклажаны кружочками толщиной 5-7 мм.



Присолить. Оставить на 15 мин.

Обсушить.
Обжарить баклажаны в нагретом растительном масле до легкого золотистого цвета с обеих сторон – выкладывать в один слой.



Выложить баклажаны на бумагу.

Очистить картофель.
Нарезать кружочками толщиной 3-5 мм – так, чтобы по размеру они соответствовали кружочкам баклажанов.
Промыть под холодной водой. Отцедить. Обсушить.



Обжарить в нагретом растительном масле до легкого золотистого цвета с обеих сторон, выложив в один слой.



Выложить на бумагу, обсушить.
Переложить ломтики картофеля на тарелку в один слой.
Посыпать солью.



Приготовить томатный соус.


Томатный соус:
Разогреть сл. масло в сковороде.
Положить измельченный лук и перец. Обжарить, помешивая, до прозрачного состояния лука.



Измельчить помидоры произвольными кусочками (ножом или в процессоре).



Добавить на сковородку. Готовить до выпаривания жидкости.





Добавить томатную пасту, соль, сахар, лимонный сок и специи – по вкусу. Вымешать.



Положить майонез, перемешать и снять с огня.



Влить 1/2 ст. кипятка и размешать.



Нагреть духовку до 225 град.


Сборка:
Вылить часть соуса в форму для запекания - слоем до 1 см.



Разделать охлажденный фарш шариками диаметром 3-4 см.



Слегка взбить яйцо.



Обмакнуть по несколько кружочков баклажанов и картофеля в яйцо.



Положить на кружок баклажана мясной шарик и слегка расплющить его - так, чтобы он соответствовал размеру кружочка.
Накрыть ломтикком картофеля, слегка прижав его.



Выложить «бутербродики» в форму для запекания, полностью заполняя ее.



Сверху на каждый «бутерброд» выложить по ложке соуса.



Затянуть форму фольгой.
Запекать 60-80 мин. при 200 град. до готовности.
За 10 мин. до окончания снять фольгу.
Посыпать верх тертым сыром (по желанию) и допечь.



Подать мусаку горячей.





Можно подать к мусаке сметану - по вкусу.



• Можно готовить мусаку только с баклажанами





В этом случае советую нарезать кружочки потолще - 1-1,5 см.

• Можно готовить только с картофелем – получится другое блюдо.

• Заменив томатный соус белым или сливочным, грибным, опять – таки получим новый вкус блюда (хотя это будет и не мусака).


Приятного аппетита всем любителям баклажанов!

Людмила.
Бог мой какая вкуснятина!!!!!
Люд шокируешь на повал!!!!!

Людмила

Вкуснотища да и только!!!!!

Людмила
Убила наповал! , Я в отпаде
Спасибо!!! Вкусно!!! От меня

Люмана писал(а):

Посыпать верх тертым сыром

Люмана писал(а):

подать к мусаке сметану

По Иерусалимски? Это для религиозных евреев???

Надо попробовать.

Ух ты как здорово! Уже хочу!!!!!!!!!!!! Такую вкуснятину надо срочно приготовить!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

уГалёк писал(а):

По Иерусалимски? Это для религиозных евреев???

Понятно, это блюдо не по кашруту (его и светские, кстати, часто соблюдают).
Просто готовлю - то его сейчас в иерус. кухне! Потому и название такое (и под ним оно у меня в рецептах - не нужно долго искать)

Это для светских евреев и русских,так как можно посыпать сыром.
Я думаю,что мусака - блюдо не евреев,а народов Средиземноморья.
Я ела ее в Болгарии,видела турецкие рецепты и других народов,но о-о-
чень вкусно !

Люмана писал(а):

Просто готовится - то она на иерус. кухне!

Gveret писал(а):

Это для светских евреев и русских,

Я не знаю, для кого и на чъей кухне готовится это блюдо ,но на моей кухне оно точно появится , рецепт отправился в закладки .
Спасибо, Люмана !

oksana писал(а):

какая вкуснятина

Присоединяюсь!!!

Анни писал(а):

Вкуснотища да и только

Да, Анечка!

АЛЛА С. писал(а):

Убила наповал!

Ну, что ты живи долго - сколько с сайта всем хочется приготовить!!!

No_more писал(а):

надо срочно приготовить

Да, пока лето, многое хочется из сезонных овощей приготовить - глаза разбегаются!

Gveret писал(а):

Я думаю,что мусака - блюдо не евреев,а народов Средиземноморья.

Анна, согласна с тобой! Впервые (сто лет назад...) это блюдо мне попалось в болгарской кухне.
А сейчас, благодаря инету, любой рецепт быстро обегает мир - и вот уже его встретишь в кулинарных изысках хозяек в любой кухне!
Мне главное - чтобы соответствовало вкусу моей семьи!
Кухне нужен мир и согласие! А под Настиным крылышком мы здесь

Ивановна писал(а):

для кого и на чъей кухне готовится это блюдо ,но на моей кухне оно точно появится

Танечка, как здорово ты сказала!
Если кто-то придерживается строго национальной кухни, то он вряд ли на этом сайте пропадает.
Ни людей, ни кухни не делю по нац. признакам вообще. Сколько той жизни?!

Люмана писал(а):

Ни людей, ни кухни не делю по нац. признакам вообще. Сколько той жизни?!

************************
Рецепт правда, суперрр-пуперрр!!!!!
А как красиво смотрится

вот жара спадет немного и приготовлю. А то сейчас если духовку заводить можно испечся вместе с мусакой

Люмана Людмила

Рецепт а главное подробности, спасибо большое за науку!

Люмана
Люда!!! Очередной шедевр!!!! Умничка!!!

Люмана,
Ваша тетрадь-это кладезь кулинарных рецептов,каждое блюдо ШЕДЕВР!!!

Люмана писал(а):

Понятно, это блюдо не по кашруту (его и светские, кстати, часто соблюдают). Просто готовлю - то его сейчас в иерус. кухне! Потому и название такое (и под ним оно у меня в рецептах - не нужно долго искать)

Да я пошутила, вы не обижайтесь!

То, что это вкусно, я не отрицаю!!!

Девочки,а я люблю побегать по национальным сайтам и находить,что мне нравится. Например,я не понимаю,что такое еврейская кухня. Это некорректное название. Евреи живут во всех странах мира и их кухни напитывают рецепты тех стран и того региона. А в Израиле у нас ,вообще ,пересечение всех кухонь,даже тайской или филиппинской. Это здорово !
Просто евреи религиозные придерживаются определенных рамок и табу,но это им не мешает делать вкусные блюда.Но на разное ограничение есть выход.
Например,они не смешивают молочное и мясное. Это связано скорее
не с религией,а с регионом,где раньше жили . Молочное в жару быстро портилось,мясное - реже. Но у нас есть растительные сливки,
они не из молока,есть тофу - сыр не молочный. Тоже вкусно с мясом.

Gveret писал(а):

в Израиле у нас ,вообще ,пересечение всех кухонь,даже тайской или филиппинской. Это здорово !

Аня!


Конечно, а сколько здесь народа со всего мира! Здесь не только перекликаются на всех языках, но и кухни дополняют одна другую, привносится свое традиционное + что-то заимствуешь!
Да, есть каноны - согласно религии (это мне объяснили именно религиозные), но в каждой вере есть свои вековые законы.
Есть свои особенности в кулинарии каждого народа.
И дело каждого, чему верить и что готовить.
У меня рецепты блюд, кот. я готовлю для своей семьи. А у нас полная демократия!

Средиземноморская кухня великолепна благодаря постоянному наличию овощей, нет такого понятия "сезонныее" овощи/фрукты. Поэтому кухня отличается и необыкновенным разнообразием блюд, и неприменным наличием овощей.
Добавлю к сказанному Аней, очень вкусные блюда из итальянской, марокканской кухни.

Девочки!
Готовим все!
Готовим Вместе!
Готовим все самое вкусное!
Готовим лучше с каждым разом!

Если путь к сердцу мужчины лежит через желудок, то путь к миру и согласию проходит именно через кухню, где не кто иной, как мы с вами хозяйки!

Или короче:

"Куховарки" всех стран, объединяйтесь!

Люмана замечательный рецептик хочу лета, баклажан, и мусаку приготовить, а пока пусть полежит в закладках

Nelchik писал(а):

хочу лета, баклажан, и мусаку приготовить,

Неля! Скоро весна, сколько тут осталось?!

А здесь баклики круглый год... Даже не верится...

ой нямка! обязательно приготовлю после сессии

Катофука писал(а):

обязательно приготовлю после сессии

Анюта! Приятного аппетита!
А я завтра собираюсь готовить.

Ну очень аппетитно И очень интересно. Обязательно сделаю.

как вкусно должно быть!!!!!
обязательно сделаю.
люблю, когда и с гарниром и с подливочкой

Lyumana, vchera prigotovila po Vashemy recepty Mysaka po-ierysalimski ochen' nam s myzem ponravilos'. Tol'ko y menya bul govyajuy farsh i eshche ya dobabila gribochkov. Zamechatel'muy recept
I eshche ya prismotrela v Vashih receptah ochen' mnogo blyud, kotorue ya bydy gotovit'. Spasibo Vam ogromnoe