Лепешки наан с грибами (на дрожжах)

300 гр хлебной муки,
4 ст.л. натурального йогурта (сметаны),
125 мл теплого молока,
7 гр. сухих дрожжей,
1 ч. л. соли,
1 ст.л. + 1 ст. л. растительного масла,
1 ч.л. семян кумина, измельченного,
1-2 зубка чеснока, измельченного,
1 луковица шалот, измельченная,
150 гр свежих грибов, мелко порезанных (шампиньоны),
1 ч.л.зелени киндзы, измельченной,
Сливочное масло, размягченное, для смазывания.


Смешать в глубокой ёмкости муку, соль, добавить дрожжи.
Сделать углубление в центре. Добавить йогурт, растительное масло и 2/3 молока.
Замесить эластичное тесто, по необходимости добавить молоко или муку.
Посыпать рабочую поверхность мукой и вымесить тесто в течениe 5 минут.
Сформировать из теста шар, положить в смазанную маслом ёмкость, накрыть и оставить в теплом месте, до удвоения в размере, на 1-2 часа.
На сковороде нагреть растительное масло.
Добавить кумин и обжарить его в течение 1 минуты.
Добавить лук. Спассеровать в течение 5-7 минут, до прозрачности.
Добавить грибы. Готовить 10 минут, до почти полного выпаривания жидкости.
В конце добавить зелень киндзы и чеснок. Перемешать.
Снять с огня, остудить.
Выложить подошедшее тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность.
Вмешать в тесто отцеженную от лишней жидкости луково-грибную смесь.
Накрыть тесто и оставить на 20-минут.
Подошедшее тесто разделить на 4 части.
Раскатать каждую часть в лепешку, толщиной 5-7 мм, длиной 20-23 см.)
Обмакнуть пальцы в муку и сделать в лепешках углубления.
Накрыть лепешки и оставить на 15 минут.
Перенести лепешки на лист для выпечки, смазать растопленным маслом.
Нагреть духовку до 230° С.
Перенести лепешки (вместе с листом для выпечки) на противень.
Выпекать лепешки в течениe 10-12 (15) минут до золотистого цвета.
Вынуть лепешки из духовки и смазать растопленным сливочным маслом.

Нааны можно приготовить меньшего размера, но в большем количестве.

Приятного вам!

Это тааакая вкуснятинка!
Раньше мы пекли лепешки, но без грибов. Добавляли укроп.
Олечка, спасибо за рецепт, обязательно попробую твой вариант.

Супер лепешки!!!!!

Олюнь, прочитала рецепт и чуть слюной не подавилась! Это должно быть очень ароматно и невероятно вкусно! Жаль, фотки с разломанным хлебом нет...
Для меня нан раньше ассоциировался с восточным толстым бездрожжевым масляным печеньем. Пекла Ширвани-нан, Бухарский нан... И только сравнительно недавно узнала про индийские лепешки наан.... А в этом рецепте хлебная мука - это ржаная? или смесь пшеничной и ржаной муки?

Девочки, спасибо вам, дорогие

Лар, хлебная мука это пшеничная (белая) с высоким содержанием протеина, т.е. "сильная мука". На самом деле лепешки "пушистые" - у меня еще 2 рецепта есть - типовые - один базовый, другой - с травками - все удачные - посмотри потом

http://forum.say7.info/topic58131.html
http://forum.say7.info/topic59107.html

Могу показать тебе еще одну фото - если поможет.

omilo писал(а):

Лар, хлебная мука это пшеничная (белая) с высоким содержанием протеина,

Спасибо!

omilo писал(а):

у меня еще 2 рецепта есть - типовые - один базовый, другой - с травками - все удачные - посмотри потом

Обязательно посмотрю и испеку! Уж очень соблазнительно выглядят эти лепешки!

omilo писал(а):

Могу показать тебе еще одну фото - если поможет.

Отлично! Олюнь, спасибо!

Олюшка, все твои рецепты - это высший пилотаж! Снимаю шляпу!


Я иногда и побаиваюсь за них браться, так как кулинар из меня очень и очень слабенький. Но любуюсь обязательно!
Лепешки восхитительны и я хотела бы рискнуть и сделать!!!!!

А если с простой белой мукой высшего качества? Получиться? Или это не то?

Лар удачи

maruta писал(а):

если с простой белой мукой высшего качества? Получиться?

Наташа, получится - делай. Только посоветую сначала делать нааны по базовому рецепту или с травками, чтобы понять консистенцию теста

http://forum.say7.info/topic58131.html
http://forum.say7.info/topic59107.html

Я сама часто хлебную муку заменяю на качественную пшеничную

Ага, поняла! Спасибо!

ну никак не могла пройти мимо! олюшка все твои рецепты что я пробовала приготовить прижились у нас прочно! а фотки всегда настолько красивы что иногда побаиваюсь начинать! спасибо за рецепты тебе! обязательно приготовлю!

лилах писал(а):

спасибо за рецепты

Регина, спасибо большое

omilo

Был у меня этот рецепт в закладках, но сделала его вне очереди,
т.к. хотела приготовить другое твое блюдо.
Лепешки отличные, ароматные, очень понравились!
Спасибо за рецепт!

Красивые хлебушки получились