Пирожки на закваске способом венского теста

Ирунин писал(а):

от них нет изжоги как от дрожжевых...

Да-да! Я тоже обратила на это внимание - от заквасочной выпечки нет изжоги. Вот и будем лелеять свои закваски

Здравствуйте! Очень заинтересовал этот рецепт. Пеку и на закваске, и на жидких дрожжах. У меня вопрос. Здесь закваска должна быть обязательно 3 раз подкормленная? Или это только если делаем ее из квасного осадка? А если она уже готовая в холодильнике? Ее тоже нужно 3 раза кормить или достаточно одного?

Kuznez84 писал(а):

Очень заинтересовал этот рецепт.

Здравствуйте, Наталья!
Я рада, что Вам интересен такой рецепт. Закваску не надо кормить трижды, если это уже зрелая закваска. Достаточно 1 подкормки.
Трижды ее надо кормить

Kuznez84 писал(а):

только если делаем ее из квасного осадка

а уже после использовать для замеса теста.

Все, теперь поняла. Буду пробовать!

Спасибо Вам огроменное!!!
Сделала это тесто. Немного изменила. Молоко вскипятила, влила кипящее в яйца взбитые с сахаром, быстро перемешала, остальное по рецепту. И еще, сдуру, покормила закваску все три раза мукой и квасным осадком. Она перла как бешеная. Тесто получилось чудесное, очень нежное, послушное. На расстойке подошло за 1 час. Выпечка мягкая как пух. Кислинки нет даже намека. Я счастлива! Наконец-то нашла идеальное тесто на закваске для сдобы!!!

Ну вот, Наташ, не я одна люблю Аксиньюшкину закваску для сдобы она идеальна и печь одно сплошное удовольствие, особенно работать с тестом, оно будто живое, я не жалею, что нашла такой сказочный рецепт теста-на дрожжах не сравнить

Ира, спасибо тебе за наводку!
Я уже каких только рецептов не пробовала, все не то. И на закваске и на ЖД. Как только молоко в тесто добавляю, сразу кислинка появляется. Уже думала плюнуть и печь сдобу на дрожжах. Теперь больше и искать не буду. Рецепт простой и очень удобный по времени. Буду детишек и мужа чаще радовать полезными пирожками

Наташа , Иринка Спасибо вам, барышни, за теплые слова. И я рада очень, что закваска вам нравится в работе и тесте
Для куличей она тоже замечательна

Kuznez84
Наташа, я тоже долго искала , но на дрожжах совсем не тот вкус...а тесто как облачко, сегодня на жд венское тесто для булочек ставила, бесподобно! Аксинью благодарю

Ирунин

Сегодня нажарила блинов на этой закваске. Тесто делала по этому же венскому способу. Только молока взяла 1 л. Вкусно невероятно! Муж сказал, что невозможно оторваться, пока все не съешь
Спасибо еще раз за Ваши рецепты!!
хотела вставить фото, но не пойму как?
Все, разобралась.
Вот мои блинчики

Спасибо, Наташа! Очень приятно читать такой отзыв И я блины тоже замешиваю таким способом Часто тыквенные (особенно зимой, но если ее много, то я ее варю или запекаю, а потом делаю пюре и в маленьких банках стерилизую), но сейчас уже на закваске.

Kuznez84 писал(а):

вставить фото, но не пойму как?

Сначала они должны быть на вашем компьютере, где их надо уменьшить.
Я загружаю и уменьшаю так
Сначала скинуть фото на компьютер, дальше : пуск - программы - Microsoft Office - средства Microsoft Office - Microsoft Office - Picture Manager
Дальше: выбираем (вверху) закладку "рисунок" в ней будет "сжать рисунки" (выбери нужный), справа поставь точку где "для документов" - ок - сохранить.
Потом загрузите фотографии в свою персональную галерею.
А загрузить так ( это обязательно): (вверху слева)
фотоальбомы - персональная галерея - загрузить - обзор- и выбирайте какую -дальше отправить.
Фото будет отбражено с кодом [pic]ххххх[/pic]), копируем этот код и вставляем в текст сообщения. И будет видно это фото.

АКСИНЬЯ
я это сделала))) испекла на левито мадре твои пирожочки
покормила 2 раза и поставила опару по-венски результат видно на фото)))

Ира! Пирожки твои заглядение! Великолепно!
А подробнее про LIEVITO MADRE напиши пожалуйста

АКСИНЬЯ
левито мадре-это густая пшеничная закваска 50% влажности, выводится из муки, воды и лож меда в первый замес, потом кормится 1-1-0.5, закваска, мука,вода. подробно http://www.carina-forum.com/carina/index.php?topic=11888.0 можно из 100% пшеничной перевести в 50% и все)))

В октябре-ноябре несколько раз пекла пироги, булки,пирожки с яблоками, сливой, а с отчетом только сегодня собралась.
Технология мне очень нравится и главное-радует результат.
Оксана, много раз говорю тебе СПАСИБО!!!

Валентина! - marta18
Всегда радуюсь тебе и твоим ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫМ!!!!!!!!!!! ПРОИЗВЕДЕНИЯМ!!!!!!!!!
Спасибо тебе, дорогая, все ВОСХИТИТЕЛЬНО КРАСИВО!!! И также вкусно, это я знаю

И снова я тебя, Ксюша, приветствую!
Просто обожаю эту технологию приготовления теста!!!
На днях пекла пирожки с повидлом; вот и тебе несу.[URL=http://[censored smayliki]/smilie-875461287.html][/URL]

Вкусненько....

marta18
Валечка! Радуюсь вместе с тобой! И вот такое совпадение я ведь тоже вчера пекла эти пирожки, с яблоками и с творогом.
У нас совпадают жизненные ритмы

Аксинья, поясните, пожалуйста, в этом месте:

АКСИНЬЯ писал(а):

В закрывающуюся емкость (банку) положить закваску,взбитые с сахаром яйца. В молоко положить сливочное масло + растительное и подогреть до растапливания сливочного, дать остыть до еле теплого состояния. Влить в банку. Оставить в теплом месте на 8-10 часов

8 часов или 10 часов - как можно увидеть этот "пик", что она готова (температура в помещении у всех разная и сила закваски у всех разная)?
Масса в банке жидкая и не пойму как должна вести себя "шапочка" или другие какие признаки у сдобного теста на закваске, что пора начинать добавлять муку? Надо ли ловить этот момент?
Спасибо за ваш огромный труд!

vastra Ирина!
Спасибо за интерес к рецепту! Время зависит от температуры где закваска бродит . Чем теплее, тем быстрее идет процесс.
Особого момента тут нет, сама закваска как бы растворяется в опаре, образуя сверху пенистую шапочку, опару не стоит передерживать более 12 часов (такое тоже может быть )
Сила закваски безусловно имеет большое значение, но очень важно что бы перед тем, как ее использовать в замес, после подкормки она выростала за 4 часа вдвое.
Благодарю за теплые слова! Удачной выпечки!

Аксинья, спасибо, значит я правильно поняла
Пирожки очень вкусные (я без фото, к сожалению), тесто не кислит, пышное, но решила на всякий случай уточнить у вас этот момент
Единственное, как/в чем вы их до следующего дня сохраняете, потому что у меня на следующий день тесто в пирожках уже плотноватое по вкусу?

vastra Спасибо, Ирина, за отзыв！
У нас семья большая, пирожки долго не ждут своих едоков. В духовке на протвине они и стоят после выпечки до остывания.

Поняла, они у вас до следующего дня не доживают Это здОрово!
А у нас все разъехались, поэтому тренируюсь, чтобы когда приедут в гости - угощать и баловать.
Еще раз огромное спасибо!!!

Ксюша, давно не заходила к тебе в гости с пирогами.
Но рецептом твоим пользуюсь частенько.
Прижился он у меня.
В этот раз пирожки с творожно-яблочной начинкой.

Не перестаю тебя БЛАГОДАРИТЬ!

marta18
Спасибо, Валя ！Всегда рада тебе и твоим пирожкам