Батон на закваске

NikaMama писал(а):

А ты тожи пекла с плиточками на противне?

я с плиточками так и пеку

Девочки, кто-нибудь пек этот же хлеб, но без дрожжей, только на закваске? Я решила попробывать, не получилось, что то сделала не так. Пропорции муки и закваски соблюдала, закваска перекормленная в пшеничную (я все-таки разобралась с закваской). Тесто получилось крутым, на расстойке стояло больше чем заявлено- 2.5 часа, после обминания еще час подходило. Хлеб получился тяжелым и очень плотным. Если кто-то пробывал без дрожжей-пожалуйста, опишите процесс

Татьяна, я без дрожжей никогда не пекла.

TusyaMor писал(а):

Я решила попробывать, не получилось

ну дык понятно

TusyaMor писал(а):

Пропорции муки и закваски соблюдала, закваска перекормленная в пшеничную

я думаю, что если без дрожжей то ее маловато

TusyaMor писал(а):

(я все-таки разобралась с закваской)

это просто класс!! молодец

TusyaMor писал(а):

есто получилось крутым

нужно было водички добавить

TusyaMor писал(а):

стояло больше чем заявлено- 2.5 часа, п

потому что без дрожжей!

TusyaMor писал(а):

Если кто-то пробывал без дрожжей-пожалуйста, опишите процесс

нужно другой рецепт взять, или в этом провести изменения, но я не подскажу, я не вредная. я просто не знаю могу поискать рецепты совсем без дрожжей

Галочка, привет!
вчера испекла батончики по твоему рецепту. очень-очень вкусные. делала совсем бех дрожжей, кислинки вообще нет. время увеличила немного 1,5 раза. единственное, мука плохо воду берет и тесто получилось жидковато. на расстойке батоны растеклись и получились плосковаты. в след. раз буду не всю добавлять. Но вкусные
Спасибо тебе большое, буду еще печь

TusyaMor писал(а):

пожалуйста, опишите процесс

Татьяна, здравствуйте!
я всегда все пеку без дрожжей. все игредиенты согласно рецепту, единственное воду надо регулировать по своей муке. тесто на батон, по моему опыту, не должно быть жидким. в меру плотное. ну и время везде я увеличила в 1,5 раза. но тут надо тоже ориентироваться на силу своей закваски и температуры в помещении.
если еще не пекли, то попробуйте вот такой батон http://forum.say7.info/topic47930.html. в нем я тоже время везде увеличиваю в 1,5-2 раза в зависимости от температуры.
Удачи

Anyutochkina
Ань, у меня кислинку в пшеничных очень чувствуют все я очень долго подбирала рецепт , чтоб на закваске чисто пшеничный был и ... вот остановилась все таки с малюськой дрожжей А так конечно получится. только время увеличить

Anyutochkina писал(а):

мука плохо воду берет и тесто получилось жидковато. на

вот мука разная все ж, у меня так крутоватое, даже еще подливаю иногда , но это все с опытом потом приходит,

Спасибо за отчет

Галь, я к тебе с огромной благодарностью и большим количеством фото



Чудеснейший батончик получился - и вид, и вкус - все супер!!! У меня даже в кое-то веки разрезы получились
Буду печь постоянно, Галочка, спасибо тебе большущее за такой замечательный рецепт!!!

MN2012 писал(а):

Галь, я к тебе с

Наташенька

MN2012 писал(а):

олучился - и вид, и вкус - все супер!

полностью согласная я

MN2012 писал(а):

У меня даже в кое-то веки разрезы получились

Это опыт пришел!!

MN2012 писал(а):

Буду печь постоянно

я пеку все время, это дежурный рецепт у меня, когда устала, когда не охота( и такое бывает ) когда не хочу ничего нового, это просто и всегда у нас в почете. буду рада если приживется рецептик и Василисе напишу, про еще одного почитателя

Гелинака писал(а):

Это опыт пришел!!

А мне кажется, просто тесто не такое мягкое, как у меня раньше в рецептах было кстати, я вот тут подумала, а если острым ножом резать и предварительно в раст. масле его смачивать? что думаешь, лучше чем лезвием будет???

Гелинака писал(а):

Василисе напишу, про еще одного почитателя

обязательно напиши , я пока просто физически не имею времени еще и по другим сайтам ходить , так что и тебе Галочка еще раз огромное спасибо, что рецептик тут выложила!

MN2012 писал(а):

А мне кажется, просто тесто не такое мягкое, как у меня раньше в рецептах было

натренируешься на этом и на тех будет получатся лучше

MN2012 писал(а):

если острым ножом резать и предварительно в раст. масле его смачивать? что думаешь, лучше чем лезвием будет???

чет я не пробовала мама у меня режет ножом керамическим и у нее получается, я только бритвой умею

MN2012 писал(а):

времени еще и по другим сайтам ходить

этот рецепт есть только в ЖЖ, я там писать не могу , но мы с ней на ХП в личке дружим

MN2012 писал(а):

пасибо, что рецептик тут выложила!

не за что , пеки на здоровье

мякушка у тебя получилась

Гелинака писал(а):

натренируешься на этом и на тех будет получатся лучше

ага, я настроена серьезно

Гелинака писал(а):

мама у меня режет ножом керамическим

ооо, надо и мне попробовать, а то у меня и за лезвием тянется иногда, цепляется

Гелинака писал(а):

но мы с ней на ХП в личке дружим

и когда ты все успеваешь буду брать с тебя пример

Гелинака писал(а):

мякушка у тебя получилась

пасиб

P.S. ой, Галь, я на твою похудательную линеечку глянула - аааа, обалдеть

Галочка, гостей не звали? Я пришла с батончиками.
Вкуснющие, мягонькие, пушистые!
Одно плохо - маленькие, надо норму увеличивать, а то заканчиваются быстро.


Спасибо большущее тебе.

MN2012 писал(а):

оо, надо и мне попробовать, а то у меня и за лезвием тянется иногда, цепляется

попробуй, Наташ, вдруг удачно будет

Река Таня писал(а):

Галочка, гостей не звали?

ТАНЯ!!!!!!!!!!

Река Таня писал(а):

Я пришла с батончиками.

Таня испекла мои батоны!! ура!! у тебя самые самые красивые!! очень люблю твой хлеб смотреть, толстячки и пухлячки

Река Таня писал(а):

Одно плохо - маленькие, надо норму увеличивать, а то заканчиваются быстро.

ага, маленькие, но это под мою духовку, если больше то слепятся по бокам
какие они у тебя важные, надулись и мякушка!!
Таня, спасибо тебе большое, порадовала меня очень!!!

Галочка, привет!
Добралась я до твоего хлебушка . Всем нам очень понравился, вкусный очень! Такой пушистик
Я давненько батоны не пекла, тут решила по другому завернуть и концы подраскрылись, надулся здорово , но серединка куда то вверх прогнулась, но это уже мое Пекла один батон. На утро оставалась большая горбушка





Спасибо, Галя! Буду печь этот хлебушек, теперь трудно будет удержаться!

Svеtлана писал(а):

Галочка, привет!

Светочка!! привет!! какая радость то !! каждый день меня радуете

Svеtлана писал(а):

Всем нам очень понравился, вкусный очень!

рада, что понравился, это такой беспроигрышный вариант
мякушка видно, какой он мягонький!! ты в корзинке расстаивала?

Svеtлана писал(а):

Буду печь этот хлебушек, теперь трудно будет удержаться!

Я рада, семья довольна будет, любят ведь беленький, я знаю спасибо, за такой отчет классный

Галочка, привет опять сегодня пекла твой батончик - и ты знаешь, рука бойца дрогнула и я случайно сыпанула на 10 гр. сахара больше, исправить уже было невозможно, так как воду добавила перед этим - ну что сказать, едим - не можем оторваться - такая вкуснятина!!!
Я тебе фото потом сброшу, как минутка появится

Ну вот такой получился:


думаю, воды надо чуток убавить, а то тесто все-таки жидковато, вот и форма могла быть попухлее , буду экспериментировать
Спасибо, Галочка, еще раз - батончик нам очень нравится!

MN2012 писал(а):

Галочка, привет

Наташенька!!!

MN2012 писал(а):

рука бойца дрогнула и я случайно сыпанула на 10 гр. сахара больше, исправить у

да нууууууууууу горе какое, сладенькая булочка получилась

MN2012 писал(а):

Ну вот такой получился:

Хорош!!!!!!!!!!!! Наташа, молодец!!

MN2012 писал(а):

ить, а то тесто все-таки жидковато, вот и форма могла

Воду корректируй, у меня суховата мука, иногда я еще больше лью воды
спасибо, что печешь и показываешь рада, что рецепт живет

Галя!!! Учитель ты мой!! Ну что!!Испекла я!!!Испробовала свою заквасочку
Муки и воды ушло,как по рецепту!!Тесто было ну очень приятное в работе!!! А пахло оно как!!
Но у меня опять та же проблема,почему-то у меня батоны рвутся с боку я думаю,что я слишком сильно растягиваю тесто.В теме,где разбираются дефекты,я видела похожее
А вот внутри батон,на мой взгляд,отличный!!!Вкусный!!!!!Сын мой мамой восхищается

Удачно сфотографировать не удалось,у нас так пасмурно.В 10 утра в квартире мало света
Спасибо тебе большое!!!Буду и дальше пробовать печь хлеб и добиваться совершенства формы!!! (только не своей,а хлеба )

Галочка, и снова я к тебе с батончиком
в этот раз просто невероятный получился - закваску кефиром подкормила



кстати, пробовала на 20 гр. воды меньше, не то - не понравилось, так что делаю по рецепту, когда перекладываю уже на лист выпекать лепехой растекается, потом правда в духовке поднимается - видишь. даже разрезы вроде ничего, вот и не знаю, уже вроде и время расстойки уменьшила - что еще придумать?

MN2012 писал(а):

закваску кефиром подкормила

Наташа а как кефиром подкармливать?

Санни Кеш
Юлечка!!!!!!!!!!!!!!!!!

Санни Кеш писал(а):

Испробовала свою заквасочку

Юля очень ВСЕ хорошо, просто замечательно!!!!

Санни Кеш писал(а):

чему-то у меня батоны рвутся с боку я думаю,что я слишком сильно растягиваю тесто.В

ага перетягиваешь его немного видать, ну это от тренировки пройдет

Санни Кеш писал(а):

Удачно сфотографировать не удалось,у нас так пасмурно.В 10 утра в квартире мало света

ты чего очень все красиво!!! а вот мой фотик совсем не берет при зимнем свете

Санни Кеш писал(а):

Буду и дальше пробовать печь хлеб

Юлечка, как я рада, что тебя зацепило!! это такое дело!!! такое чудо, волшебство готовить ХЛЕБ

Санни Кеш писал(а):

добиваться совершенства формы!!! (только не своей,а хлеба )

ну тебе то не грозит, тростиночка ты наша
Юля спасибо за такой отчет!! мякиш очень хороший, правильный.

MN2012 писал(а):

Галочка, и снова я к тебе с батончиком

УРАААААААААААААА сегодня урожайный день привет, Наташенька

MN2012 писал(а):

в этот раз просто невероятный получился - закваску кефиром подкормила

Наташа, она чего хандрила? так делают иногда. Наташа я тебе скину в личку ссылку на один классный василисин батон, там немного кефира входит в состав, я влюбилась в него а вот на одном кефире мне не понравился хлеб

MN2012 писал(а):

пробовала на 20 гр. воды меньше

попробуй на 10 уменьшить

MN2012 писал(а):

ерекладываю уже на лист выпекать лепехой растекается, потом пра

так он у тебя в корзинке чтоль расстаивается? я не поняла куда ты перекладываешь?

MN2012 писал(а):

даже разрезы вроде ничего, вот и не знаю, уже вроде и время расстойки уменьшила - что еще придумать?

чего не устраивает в разрезах все очень хорошо!!! вот правда-правда!!!
Дырки хороши!! мои любимые Наташа, спасибо за отчет, за фото ,что печешь хлеб спасибо

Санни Кеш писал(а):

а как кефиром подкармливать?

Юля, тебе зачем? у тебя и так все хорошо, так делают, если закваска слабее, чтоб толчок ей дать. у меня была кисломолочная закваска.... но я теперь решила, что лучше простой нет

Гелинака писал(а):

Юля, тебе зачем? у тебя и так все хорошо, так делают, если закваска слабее, чтоб толчок ей дать. у меня была кисломолочная закваска.... но я теперь решила, что лучше простой нет

Галя,сама не знаю!!Мне интересно стало
Спасибо,что подсказала

Галь, я кефир добавила на пробу к той части закваски, которую выбросить хотела - она у меня перестояла - я забыла ее подкормить вечером вовремя и она до утра достояла и уже опала - так я часть как обычно отсадила и водой покормила, а вот оставшуюся кефиром, а потом как увидела ,как она выросла, то и рука выкинуть не поднялась . мне оооочень понравилось - вот сегодня опять делаю - я вчера без весов даже - так на глаз кефир влила и муки сыпанула до обычной консистенции - сегодня пытаюсь воспроизвести. а так в тесто именно вода и закваску так водой кормлю, это именно перед выпечкой вот решила с кефиром попробовать.
Спасибо за ссылочу, попробую обязательно

Санни Кеш писал(а):

а как кефиром подкармливать?

Юль, там Галя тебе правильно написала, если с закваской все хорошо, то и не надо, а вот если она плохо подниматься стала, то так ее можно как бы оживить - я читала, что просто вместо воды кефир, а так все как обычно.

Гелинака писал(а):

так он у тебя в корзинке чтоль расстаивается?

да, а ты его просто на противне расстаиваешь??? мне кажется он у меня поплывет

MN2012 писал(а):

на пробу к той части закваски, которую выбросить хотела -

ага. тогда понятно, реанимировала значит

MN2012 писал(а):

а потом как увидела ,как она выросла, то и рука выкинуть не поднялась

конечно!! жалко ведь

MN2012 писал(а):

да, а ты его просто на противне расстаиваешь?

ну не на противне , а на коврике, противень я грею, и на горячий вместе с ковриком перетягиваю, у меня тесто даже густовато
Наташ, не в том суть, делай как удобней главное, что хлеб нравится
сижу, думаю, что завтра печь буду выбор большой, сама не знаю, чего хочу

Вот а у меня тесто скорее жидкова-то, но ты знаешь, я решила лучше пусть так, а то убавила воду и совсем не то, так что расстаиваю в утятнице (корзина еще не пришла, жду).
А насчет, что печь - ой, это просто катастрофа - и повторить уже полюбившееся хочется, и новое все попробовать - эта проблема выбора, капец просто