Булочки французские «Гипнозные»

Великолепнейшие, мягкие , пушистые, требующие минимум времени на приготовление! Вы просто обязаны их испечь!
"Гипнозные"- так назвал их сыночек одной моей знакомой хозяюшки, которая их испекла. Закрученые в спиральку, поэтому гипнозные ))))

Итак:

Ингредиенты:
Дрожжи 1 упаковка (у меня Dr. Oetker 11 грамм)
Яйцо куриное — 2 шт
Молоко (теплое) — 1 стак.
Масло 200 грамм ( 1/2 растопить для теста, 1/2 мягкий для крема) — 1 пач.
Сахар (1/4стак. на тесто, остальное в крем. Если в крем вы планитуете еще что-нибудь добавить, например, орехи, то сахара можно взять 150 грамм. Я делалал так ) — 1 стак.
Мука пшеничная (сколько возьмёт тесто) — 2-3 стак.
Крахмал (для крема) — 1-1,5 ст. л.
Корица (или мак- если хочется.) Я ничего не ложила, они и так прекрасны!


Приготовление:

Сразу готовим крем. Хорошо смешиваем мягкое масло, сахар и крахмал. Миксер здесь не нужен, достаточно хорошо смешать вилкой.
Начинаем готовить тесто.

Высыпать дрожжи в теплое молоко, добавить сахар, яйца, половину нормы муки, растопленное масло и еще муку.

Еще добавила вот столько цедры, с одного лимона


Замесить мягкое эластичное тесто.


Я стараюсь не перебарщивать с мукой. Чтобы было очень мягким. Если его поднять, оно выглядит вот так ))


И тут же начинаем формовку булочек. Совет: разделите тесто на 2-3 равные части и на столько же частей крем (откладывать его не надо- чисто визуально) тогда у вас не получится так что либо крема не хватит, либо останется).

Раскатываем тесто с палец толщиной, намазываем на него наш крем. Крем удобней наносить силиконовой лопаткой.


Край, к которому мы будем закрывать рулет я не промазываю.

Закрутили, защипнули.


Покатали рулет, чтобы сгладить защипы, и получился условно "гладкий" шов


Нарезаем на небольшие кусочки. Желательно с размером не усердствовать. У меня получилось на стандартный духовочный противень 20 булочек.

Выкладываем на противень срезами вниз. Не приплющивать, не прижимать, достаточно свободно. Теперь накроем салфеткой и подождем пока они увеличатся в объёме. Когда дрожжи хорошие, достаточно 40-60 мин. Можно дать постоять и подольше. Вот так они выглядят перед расстойкой.


Так выглядит после расстойки в 1, 5 часа


Духовку разогреть до 220 гр. (обязательно хорошо разогрейте!), поставьте туда булочки и убавьте температуру до 180-200гр. Я пеку на 180 ~ 25 минут. Возле двери духовка греет слабее, тогда в последние 10 минут я переворачиваю противень на 180 градусов и допекаю до румяности.


Вуаля! Приятного аппетита!


Для красоты декораций посыпаем сахарной пудрой

Начинка №2
То же что и в первой+ молотые грецкие орехи 2 горсти, лимонный сок 1/3 лимона. В тесто можно добавить цедру одного лимона.

Сахар+орехи+лимонный сок


Перемешали


Добавили масло и крахмал. Начинка готова. Далее по рецепту.

Олечка, булочки-просто улет!!!

Булочки вкуснейшие
Олечка, жди с фото-отчётом

-"Дрожжи ( был момент пользовалась сухими, сейчас опять вернулась к сырым- разницы нет) — 50 г (я брала упаковку сухих)"? Добрый день. Очень понравился ваш рецепт, такие булочки аппетитные и не сомневаюсь очень вкусные, но я не поняла по дрожжам - 50 живых и упаковка сухих дрожжей или сухих так же 50? Правильно? И сухие дрожжи они разный вес имеют от 10 до 15 г ? Можно точней, что б в просак не попасть. А еще по тесту- как узнать что оно того точного замеса (просто я совсем еще не умею работать с тестом) , каким оно должно быть. На выходные приготовим с дочей, ждите с отчетиком . Спасибо большое.

анна-1979 писал(а):

-"Дрожжи ( был момент пользовалась сухими, сейчас опять вернулась к сырым- разницы нет) — 50 г (я брала упаковку сухих)"? Добрый день. Очень понравился ваш рецепт, такие булочки аппетитные и не сомневаюсь очень вкусные, но я не поняла по дрожжам - 50 живых и упаковка сухих дрожжей или сухих так же 50? Правильно? И сухие дрожжи они разный вес имеют от 10 до 15 г ? Можно точней, что б в просак не попасть. На выходные приготовим с дочей, ждите с отчетиком . Спасибо большое.

Здравствуйте. Анна. Я сейчас поправлю просто на сухие, так как я делала именно с ними. У меня инстантные Dr. Oetker 11 грамм в упаковке Сейчас я снова готовлю булочки, но уже с более"богатой" начинкой. Отчетик через пару часиков будет

Ой очень интересно, обязательно покажите. Ждем.

анна-1979 писал(а):

А еще по тесту- как узнать что оно того точного замеса (просто я совсем еще не умею работать с тестом) , каким оно должно быть.

Тесто должно быть мягким, легко скатываться в шар, не липнуть к рукам. (Допускается легкая липкость, в этом случае не стоит подбавлять муки, иначе "забьете" тесто и не будет той прекрасной возушности в готовом изделии. Лучше смажьте слегка руки подсолнечным маслом. Это прям если сильно прилипает ) Я через полчасика буду месить, попробую вам сфотографировать

Ураганные булочки!
Однозначно забираю !!!!
Олюшка, спасибо!

Ой конечно, спасибо большое. Жду.

анна-1979 писал(а):

Ой конечно, спасибо большое. Жду.

Добавила фото. После расстойки добавлю еще фото. Извините за качество фото, фотографировала сама себя левой рукой

Вы молодец , фото замечательные и все ясно. Пошла и я ставить , вы меня просто заразили этими булочками. Завтра я к вам на чай с отчетом прийду.

анна-1979 писал(а):

Вы молодец , фото замечательные и все ясно. Пошла и я ставить , вы меня просто заразили этими булочками. Завтра я к вам на чай с отчетом прийду.

Чудненько! Жду с нетерпением!

Добавила фото после расстойки. Как и ожидалось, заполнили весь противень

ОЛьчик, это феерично))) спасибо,что выложила рецепт здесь) и спасибо Валюшке) маме гипнотического мальчика )

Trino писал(а):

ОЛьчик, это феерично))) спасибо,что выложила рецепт здесь) и спасибо Валюшке) маме гипнотического мальчика )

На здоровье, Светик

Счастливица77
Спасибо, дорогая!
Ponochka я Жду, Валюшик,жду!

Очень замечательные булочки!!!

kukusya
Оль, потрясные булочки!! Я правильно поняла, перед выпечкой ты булочки ничем не смазывала?

**LIKA** писал(а):

kukusya Оль, потрясные булочки!! Я правильно поняла, перед выпечкой ты булочки ничем не смазывала?

Спасибо! Да, ничем не смазывала, они хорошо зарумяниваются сами

Олечка вот мои булочки гипнозные очень вкусные, ароматные и абсолютно не сложные в приготовлении. Использовала свежие дрожжи, булочки стояли на расстойке час и двадцать минут. Мне понравилось еще в рецепте то, что тесто приготовила, булочки сформировала и свободна. Спасибо от меня и от мальчика Мишани он от булочек в восторге папе нашему с молоком понравилось их кушать жду твоих новых кулинарных шедевров
Обещаю позже красивые фото, я с телефона, а на сайте нет к сожалению функции перевернуть фото при добавлении в галерею

Ponochka я писал(а):

Мне понравилось еще в рецепте то, что тесто приготовила, булочки сформировала и свободна.

Мне тоже!


Лови, перевернула, можо сохранить в галерейке


Уже ищу новые шедевры )))

Спасибо за фото!

Доброй ночи, вот и мои отчетик- булочки замечательные, все домашние остались довольны детки с молоком умяли их. Спасибо отдельное за фото и пояснения по поводу состояния теста это очень помогло. Фото выложу завтра с моими красавцами. Спасибо вам, я буду их готовить обязательно . всем советую!

анна-1979 писал(а):

Доброй ночи, вот и мои отчетик- булочки замечательные, все домашние остались довольны детки с молоком умяли их. Спасибо отдельное за фото и пояснения по поводу состояния теста это очень помогло. Фото выложу завтра с моими красавцами. Спасибо вам, я буду их готовить обязательно . всем советую!

Аня, спасибо за такой теплый отзыв! Надеюсь, теперь ваш страх перед дрожжевым тестом пропадет. Это мое самое любимое тесто, так как оно любит тепло рук и ласку в прямом смысле слова, чем больше отдаешь ему тепла, тем лучше и вкуснее оно получается А как оно пахнет!!!!

С нетерпением жду фото!

Тесто действительно бесподобное! Завтра буду делать еще порцию булочек, они разлетелись быстро, и друзья и свекровка оценили, а вы знаете как "ЕЙ" угодить .
Интересно, а если с него пирог сделать я яблочками- оно подойдет? Вы не пробывали?

анна-1979 писал(а):

Тесто действительно бесподобное! Завтра буду делать еще порцию булочек, они разлетелись быстро, и друзья и свекровка оценили, а вы знаете как "ЕЙ" угодить . Интересно, а если с него пирог сделать я яблочками- оно подойдет? Вы не пробывали?

Это супер! Нет, пироги не пробовала. Рекомендую на пирог вот это. Тесто с пирога "Дунай" Я его просто обожаю! Делала из него много раз и несладкие пирожки (2 ст. л. сахара с горкой.) и сладкие, тогда брала 4 ст.л. сахара. С вишнями -вообще улет! И пирог и пирожки

Спасибо большое.

я пришла)) булочки таки да..гипнозные)) я делала с корицей. очень вкусно!!! спасибо