Мамалыга с белыми грибами и брынзой

Мамалыга - это очень вкусная и питательная кукурузная каша, которую готовят в Румынии, Молдове, Польше и Венгрии. В Закарпатье же она царствовала на столе с древних времен. К мамалыги обычно подают другие ингредиенты, чтобы превратить ее из обыденного в праздничное блюдо: овечью брынзу, сметану, шкварки, жареный лук, грибы. Все подается отдельно и каждый себе накладывает в тарелку сколько хочет.


Ингредиенты:
330 г кукурузной крупы (мелкого помола), соль, 740 мл воды, 300-400 г белых замороженных или свежих грибов, 200 г брынзы.

Приготовление:
Подсоленную воду довести до кипения и осторожно тонкой струйкой всыпать в нее необходимое количество просеянной кукурузной крупы. Все тщательно размешать и оставить "маяться" на слабом огне на 15-20 минут. Затем мамалыгу следует снять с плиты, еще раз хорошенько перемешать с помощью деревянной лопатки или ложки. Каша должна быть без комочков, однородная.
После этого кастрюлю с мамалыгой накрыть крышкой и продолжить готовить, поставив на водяную баню еще на 15 минут. Когда каша начнет свободно отходить от стенок кастрюли, это и будет свидетельствовать, что блюдо готово. Кастрюлю с горячей мамалыгой перевернуть на смоченную водой деревянную доску или тарелку, разделить на порции (лучше с помощью толстой нити) и подать, добавив жаренные на сале белые грибы и посыпав брынзой. Можно также поливать сметаной или молоком, или подавать как гарнир к мясу или рыбе.

Какая вкуснятина !!! Забрала в закладки до грибной поры... У нас холодно и дожди, грибов пока нету

alena-solena писал(а):

У нас холодно и дожди, грибов пока нету

А у нас как-раз белые и подосиновики пошли в рост. Папа из лесу три ведра притащил. Алёнушка, красота ещё та!

alena-solena писал(а):

Какая вкуснятина

Спасибо за похвалу!

Когда я слышу слово "мамалыга", я всегда вспоминаю молдавские народные сказки... Когда в детстве читала их, всегда было жутко интересно, что же это за еда такая из кукурузы??? Но в сказках, я так поняла, что это еда бедных людей. А в твоем рецепте это блюдо уже перешло в более высокое сословие Белые грибочки, брынза...

Lydalyda писал(а):

А в твоем рецепте это блюдо уже перешло в более высокое сословие Белые грибочки, брынза...

Спасибо, Людочка! Но моей заслуги тут, наверное, мало. Именно в такой "интерпретации" мы пробовали мамалыгу во время отпуска в Карпатах. Там белые грибы, как у нас картофель, в каждом доме заготовлены в прок. В лесах их хоть косой коси. А изготовление овечьей брынзы - искуство, которое передаётся из поколения в поколение.

Lydalyda писал(а):

Но в сказках, я так поняла, что это еда бедных людей.

Людмила, в принципе, это наверное так и было, в отличие от бануша, который варят на сметане, в нашем регионе мамалыгу скорее как хлеб подают, а не как гарнир, и в некоторых селах до сих пор режут ниткой его, но тем не менее, как ни подай, вкусно.
Gyrmania
Светлана, спасибо за рецепт, я тоже очень люблю карпатскую кухню, да и вообще нашу западно-украинскую.

Цукерочка писал(а):

спасибо за рецепт, я тоже очень люблю карпатскую кухню, да и вообще нашу западно-украинскую.

Цукерочка писал(а):

но тем не менее, как ни подай, вкусно

Юличка, полностью с тобой согласна! Спасибо тебе за поддержку рецепта!

Бабуля моя когда-то такую кашу варила. У нас вся семья её любит - и родители, и мы с мужем и детьми. Вот только не варю я её. Как-то пробовала, получилось не очень... Сегодня рискнула и приготовила - вкуснятина. Фото не очень, т.к. все голодные были, спешили. У нас с фетой. Спасибо за рецептик.

Сегодня приготовили на гарнир. У мужа на дне тарелки козья брынза с зеленью, сверху горячая кукурузная каша, а на ней мясо с подливкой. Сказал, что очень вкусно

А у меня в горячую кашу воткнуты кусочки той же брынзы, а сверху - сметана. Мне тоже было очень вкусно

Сегодня без грибов, с коровьей брынзой.

Это очень вкусно.

Вчера опять готовила: мужу - по рецепту, себе - с запеченными яблоками, неожиданно очень вкусно получилось.

Так легко и просто. Делала 30.09, забыла отчитаться. Главное, в составе любимые моим мужем кукурузная крупа и грибочки А вот сало мы не едим, поэтому грибочки жарю на оливковом масле.