Леквар ( сливовый джем без сахара)

Вот и наступила сливовая пора. Первым делом в эту пору варю леквар. Этот джем очень популярен на Западной Украине. Заготавливают его специально для начинки в рогалики ( кифлики). На сайте есть рецепт кифликов от Акилежны http://forum.say7.info/topic48690.html Лика рекомендует использовать именно кислое повидло и я с ней полностью в этом солидарна.
Мне ещё нравится джем в качестве соуса для запечённой уточки и гуся.

Там, где я жила (Черновицкая обл.) леквар ещё называют смаженi сливки.

Рецепт: сливы сорта "венгерка" помыть, разрезать пополам, достать косточки, поместить сливы в таз или кастрюлю, подержать на сильном нагреве около 5 минут, затем накрыть крышкой, убавить температуру до средней (5) и варить 1 час. Крышку снять, убавить температуру ( я убавляю до 2,5, у моей плиты максимум 9) и варить джем 10-11 часов, каждый час перемешивая массу. Готовый джем получается густой и липкий, с деревянной ложки не стекает.

Леквар ещё хорош тем, что при выпечке он не вытекает.

С двух кг слив у меня получилась вот такая баночка



Буду рада, если рецепт будет интересен форумчанам!

А хранить такое где?Как он себя ведет при варке такой долго,если перемешивать раз в час?

Я храню в холодильнике, когда жили в селе, хранили в погребе. В этом году специально поставлю баночку в шкафчик на кухне, хочу посмотреть как себя "поведёт". Поэкспериментирую с хранением))
Джем варится при очень медленном нагреве, еле "млеет". У меня он никогда не пригорал. В этот раз я варила в казанке с керамическим покрытием.

Наташенька, спасибо, что не прошла мимо и обратила внимание на рецепт!

Супер! Вот тут-то мультиварочка и пригодится! Только не забывать мешать! Режим тушения - как раз для этого рецепта! Можно наверно не только сливы так тушить? Спасибо за рецептик!

Татьяна.. писал(а):

Супер! Вот тут-то мультиварочка и пригодится! Только не забывать мешать! Режим тушения - как раз для этого рецепта!

Танюша, думаю мультиварка на "отлично" справится с джемом!

Татьяна.. писал(а):

Можно наверно не только сливы так тушить?

В той местности где я жила, такие же манипуляции и с вишней проделывали. Но мне сливы всегда больше нравились

Татьяна.. писал(а):

Спасибо за рецептик!

На здоровье, Танечка!
Спасибо бааальшое, что заглянула ко мне на рецептик и оставила отзыв! Так приятноооо!

Для тебя от всей души!

Киношка писал(а):

Буду рада, если рецепт будет интересен форумчанам!

ещё как интересен! всё что без сахара очень даже интересно, и полезно, и нужно! в закладочки такой рецептик, и на базар за сливами... спасибо!

Мирочка, на здоровье! Вам спасибо большое за внимание к рецепту!

Ну вот я и наварила леквара. Варила 6 часов и часто мешала, что бы не пригорел. Сладкий получился. И сахар ну вот совсем даже не просится ... Совершенно полноценный сладкий джем получился с небольшой кислинкой...

Киношка писал(а):

С двух кг слив у меня получилась вот такая баночка

У меня из 4кг получилось две поллитрушки.

Киношка писал(а):

Я храню в холодильнике, когда жили в селе, хранили в погребе. В этом году специально поставлю баночку в шкафчик на кухне, хочу посмотреть как себя "поведёт". Поэкспериментирую с хранением))

Вот и я одну баночку поставила в холодильник, а вторую закатала, и буду хранить в квартире в шкафчике. Тоже поэкспериментирую...

Киношечка, как я рада такому рецепту!! Спасибо огромное.

Mira Slavena писал(а):

Ну вот я и наварила леквара. Варила 6 часов и часто мешала, что бы не пригорел. Сладкий получился. И сахар ну вот совсем даже не просится ... Совершенно полноценный сладкий джем получился с небольшой кислинкой... Вот и я одну баночку поставила в холодильник, а вторую закатала, и буду хранить в квартире в шкафчике. Тоже поэкспериментирую... Киношечка, как я рада такому рецепту!! Спасибо огромное.

Мирочка, а я то как радаааа! От всей души и сердца спасибо вам за доверие!

Меня тоже очень устраивает отсутствие сахара. Полезно, вкус такой живой, сливовый-пресливовый)) Я в этом году мало приготовила, всего полтора литра. Заработалась и проворонила венгерку((

На сайте есть рецепт леквара от Лики http://forum.say7.info/topic76111.html
Технология приготовления другая, но результат такой же. Посмотрите, может пригодится

Киношка писал(а):

На сайте есть рецепт леквара от Лики http://forum.say7.info/topic76111.html Технология приготовления другая, но результат такой же. Посмотрите, может пригодится

Спасибо за ссылку, посмотрела. Рецепт в общем похожий, только появляется возможность варить в несколько приемов за 3-4 дня. И это удобно, конечно, потому что со временем всегда напряженка...

Вот насчет времени. Я даже достала медный таз специальный для варки фруктов. У него форма такая, что бы жидкость быстрее испарялась. Ну, кастрюля ему не конкурент в этом ... Жалко, что этот год не урожайный на венгерку, но кое-что еще можно прикупить и опробовать тазик .

Mira Slavena писал(а):

Спасибо за ссылку, посмотрела. Рецепт в общем похожий, только появляется возможность варить в несколько приемов за 3-4 дня. И это удобно, конечно, потому что со временем всегда напряженка...

Мирочка, да, у Лики технология удобная, особенно когда времени не хватает, а его пожизненно не хватает)) Мне как-то привычнее в один приём варить. Но в след. году попробую в несколько приёмов готовить.

Mira Slavena писал(а):

Вот насчет времени. Я даже достала медный таз специальный для варки фруктов. У него форма такая, что бы жидкость быстрее испарялась. Ну, кастрюля ему не конкурент в этом ... Жалко, что этот год не урожайный на венгерку, но кое-что еще можно прикупить и опробовать тазик .

А я вот никак не соберусь медный таз купить. Для варенья незаменимая штука.
У нас сливы много было, только я её проворонила

Киношечка, спасибо за рецепт леквара! В этом году уже два раза варила леквар. И пекла рогалики с ним. Для начинки добавила к леквару рубленные орехи. Это просто чудо-чудесное!.... Ничего не вытекает из выпечки. Сладость такая, что просто всем не верится, что без сахара!

Киношка писал(а):

вкус такой живой, сливовый-пресливовый))

Да-да! Вкус получается такой черносливно-насыщенный... Нам всем очень нравится!

Мирочка, мне так приятно, что рецепт радует вас уже не первый год! Просто слов нет как приятно! Спасибо тыщу раз за доверие!

Вот он тот вкус, который я так долго искала!!! Еще в студенчестве, у подруги, ела сливовое варенье, самое вкусное из всех. У него был удивительный цвет и аромат, легкая кислинка и совсем не приторное, но при этом сладкое. Не знаю как еще описать это чудо, это нужно пробовать!
ОГРОМНОЕ ВАМ СПАСИБО!!!
Сделала на пробу, из 1-го кг, очень вкусно! Однозначно, буду повторять.
Кто ищет не количество, а качество - однозначно по этому рецепту. Сахар 100% не нужен (если сливы не уксус).

Наташа, безмерно вам благодарна за внимание и доверие! Приятно тааак! Я всё никак не соберусь сварить((( Скоро уж сливы не будет, а я всё никак

Спасибо большое за рецепт !
Пробил и мой час сварить лэквар ! Львовянка , живущая в Израиле , знает толк в этом повидле !

Наташенька, на здоровье! Спасибо большое за внимание к рецепту! Я тоже буду готовить, но из привозных слив. У нас (в Подмосковье) не вижу в продаже. Обычно в это время венгерку вовсю продают, видимо нет урожая

Киношка писал(а):

Леквар ещё хорош тем, что при выпечке он не вытекает.

очевидно, что жидкость уже выпарена

Киношка писал(а):

А я вот никак не соберусь медный таз купить. Для варенья незаменимая штука.

верно сказано! Варила давно в медном тазу варенье. Ничего не прилипало

Наташенька, спасибо, что заглянула в темку Медный таз у меня давно в списке покупок, но всё никак по адекватной цене не попадается В прошлом году в Ашане продавали, но я не успела купить, размели быстро Со сливами осенью не сложилось, работы много было, некогда было на рынок съездить. Соседи презентовали два ведра яблок, так я наварила яблочный мармелад для выпечки. Всё никак не соберусь выложить отличный рецепт от Марты Стюарт. Я влюбилась в эту выпечку! Называется калАчи. Туда правда абрикосовый джем идёт, но и с яблочным хорошо получилось. Жаль сливового нет, с ним бы ещё лучше вышло

Киношка писал(а):

я наварила яблочный мармелад для выпечки. Всё никак не соберусь выложить отличный рецепт от Марты Стюарт. Я влюбилась в эту выпечку! Называется калАчи.

Таня, покажи рецепты!
Пригодится все!

Наташ, у меня фотографии калАчиков немного корявые получились. Глазурь нанесла на тяп-ляп. Надо было на холодные наносить, но с моими разве дождёшься остывания, каждую минуту "ну когда?", "давай уже" Даже на тарелочке не сфоткала, прямо с решётки расхватали.


Как-то неловко такие выкладывать. Хотя, думаю меня простят Главное, что рецепт на самом деле хороший

Киношка писал(а):

Главное, что рецепт на самом деле хороший

Киношка писал(а):

Хотя, думаю меня простят

Сам Бог велел выложить скорее "портретики"

Киношка писал(а):

калАчиков

, чтоб еще более захотелось испечь
Какой рецепт теста для них?

Наташ, я почти преодолела чувство стыда и сделала темку https://forum.say7.info/topic100239.html

Киношка писал(а):

и сделала темку

Таня, благодарю.
Уже прочла!
Буду готовить

photo2011 писал(а):

Таня, благодарю. Уже прочла! Буду готовить

Наташенька, большое спасибо за доверие И спасибо за вдохновение и помощь в преодолении неловкости за фото к рецепту