По мотивам «Ruispala» финские ржаные краюшки на закваске

Юрьевна
Привет, Таня! Значит коврижки говоришь? А может это пряники?
Это ты их так дырочкой посерединке замаскировала?
А я их все равно узнаю! И вот что интересно: рецепт один , да и продукты те же, но у всех краюшки-коврижки разные получаются!
Танюша! Ты как их как не назови, но твое исполнение
Спасибо!
Твори, шали и вытворяй еще!
А такие Заварные краюшки с пряным ароматом попробуешь испечь?

АКСИНЬЯ писал(а):

А может это пряники?

неее, краюшки - горбушки

АКСИНЬЯ писал(а):

Это ты их так дырочкой посерединке замаскировала?

это технические отверстия.. я их на спицу нанизывала и они так остывали

АКСИНЬЯ писал(а):

И вот что интересно: рецепт один , да и продукты те же, но у всех краюшки-коврижки разные получаются!

так же как и с хлебом - у каждого свой вкус получается, видимо от верхних конечностей много тоже зависит, ну и немного от содержания черепной коробки
что-то я не романтично

АКСИНЬЯ писал(а):

А такие Заварные краюшки с пряным ароматом попробуешь испечь?

Обязательно! Уже практически заварку делаю, тем более она может пару дней храниться!

Аксинья, Спасибо!

Аксинья, спасибо за подробные фото Прошлые краюшки не сфотала, а вчерашние сегодня сподобилась. Всё по рецепту, только добавила в тесто поджареные зародыши пшеницы, а обваляла в отрубях.

Сразу положила в полотенце и в кастрюлю. В прошлый раз всё нормально было, а вчера открыла через несколько часов, на крышке испарина и всё полотенце сырое. Полотенце поменяла, кастрюлю вытерла, опять закрыла. А, смотрю, Таня в открытом виде охлаждает.
Да, разрез

Вкусно! Спасибо, Аксиньюшка!

Алла475

Алла475 писал(а):

Да, разрез

Превосходно!

Алла475 писал(а):

А, смотрю, Таня в открытом виде охлаждает.

В последнее время тоже делаю так. Просто накрываю полотенцем на противне и жду пока остынут, а после в бумажный пакет определяю.

АКСИНЬЯ писал(а):

В последнее время тоже делаю так. Просто накрываю полотенцем на противне и жду пока не остынут, а после в бумажный пакет определяю.

Бумажных пакетов у меня нет, попробую остужать под полотенцем, а потом всё-таки убирать под крышку.

Алла475 писал(а):

Бумажных пакетов у меня нет

Пакеты из под муки я использую для хранения хлеба.
И еще про плитку. Она у меня не целая, а две вместе узкопрямоугольные, одна уже давно треснула. Вот так и живут себе духовке, если вдруг немного отодвинуться я их вместе сдвину и дальше пеку. Это я к тому, что не спеши в магазин за новой плиткой.

Приветствую тебя , Аксинья! А я опять пекла краюшки. Только по ссылке, которую ты давала, где мука заваривается и на закваске без добавления дрожжей. Ох, и замечательные получились! Формировала мокрыми руками, тесто брала ложкой, обваливала в пшеничных зародышах и присыпала потом мукой. Теперь буду делать только так!

и разрез

Абсолютно все понравилось на этот раз - и цвет насыщенный, и вкус обалденный, и кислинка присутствует. Держала 6 мин на 200 гр, 12 мин при 180 и 2 мин в выключенной духовке. Мягчайшие!

Птица Галка
Привет!
Рада тебе и твоим чудным краюшкам

Птица Галка писал(а):

Абсолютно все понравилось на этот раз -

Они и правда удивительные, а состав пряностей я теперь в в этом хлебе применяю, только их мелю теперь.

Этот хлеб у меня в закладках давно лежит. Я ж не пекла заварные хлеба, все боялась. Вот только решилась на Виолином. Но теперь буду. А там обойная мука ржаная используется. У меня только обдирная и цельнозерновая ржаная имеются в наличии. Какую же лучше?
Так, почитала комментарии у Светика, лучше цельнозерновую. Будет на очереди.

Птица Галка писал(а):

там обойная мука ржаная используется. У меня только обдирная и цельнозерновая ржаная имеются в наличии. Какую же лучше?

Галя, цельнозерновая это и есть обойная. Особо вкус не изменится если ты возьмешь обдирную (я на такой и пеку). Варьируй сама, возможно тебе понравится именно твой вариант.
P.S
Я внимательно читаю л.с (У МЕНЯ РОЖДАЮТСЯ МЫСЛИ И ВОПРОСЫ)

Аксинья, спрашивай. Постараюсь на все ответить с радостью.

Привет, Аксинья!

Привет и остальным поклонникам краюшек

Сделала заварные, приправ не пожалела
вкусноооо, конечно заварные хлеба вкуснее, но и повозиться с ними на 5 минут дольше надо

буду делать однозначно
в ржаных хлебах добивалась ровной поверхности на корке, а тут такие они красивые получаются можно разглядывать узоры и картины!









чтобы понять размерчик



АКСИНЬЯ, БЛАГОДАРЮ!

Юрьевна
Ты, Танечка, за что не возьмешься у тебя все хорошо получается. И эти чудесные краюшки у тебя показательно-восхитительные!

Юрьевна писал(а):

лась ровной поверхности на корке, а тут такие они красивые получаются можно разглядывать узоры и картины!

И мне именно эта рустикальность очень привлекательна. Хоть гадай на разных трещинах и рисунках

Юрьевна писал(а):

чтобы понять размерчик

Вот такого они размера и быть должны Бутербродненький размерчик

Юрьевна писал(а):

БЛАГОДАРЮ!

А это я уже переадресовываю Наташе она их "родительница"

А я опять в гости и не одна , а с краюшками
сегодня присыпала кукурузной мукой. Пухлые, дырчатые, ароматные. Они замечательные!Спасибо!

Птица Галка
СПАСИБО, птичка Галочка, за удовольствие от самого только созерцания твоих заварных краюшек. Очень хороши! Про вкус я говорить не буду, его я знаю. А еще я знаю, что можно с тестом и " пошалить", как Таня Юрьевна И ПРАКТИКУЕТ Т.е пряности варьировать, форму самих краюшек моделировать и солод можно брать другой ( я в них люблю ячменный экстракт добавить), но в целом их испортить невозможно. Светик белорусский написала что такие краюшки можно выпечь из любого простого ржаного теста. Я вот и попробую из ее деревенского ржаного

АКСИНЬЯ
Я их испекла. Прочитала еще раз рецепт, подкупило время выпечки, жарко у нас

Почти теплую одну разрезала, на нож налипло, Слегка расстроилась, что тесто покруче не сделала. А сегодня с утра за замечательный разрез.

Спасибо Но сын как-то особо не впечатлился. Когда, говорит, нормальный хлеб кирпичиком испечешь

Аскинья, привет!

АКСИНЬЯ писал(а):

Ты, Танечка, за что не возьмешься у тебя все хорошо получается. И эти чудесные краюшки у тебя показательно-восхитительные!

Спасибо, мне приятно!

АКСИНЬЯ писал(а):

А это я уже переадресовываю Наташе она их "родительница"

Без тебя мы бы о них может быть и узнали... когда нибудь

ну и я тебе очередную благодарность принесла!

Заварные нам понравились

вчера сделала полную порцию, но чувствую, что этого маловато будет
но порция так удобно на лист помещается, а двойную придется по отдельности печь, т.к. на двух уровнях сразу не нравится мне...







Оксана! БЛАГОДАРЮ!

АКСИНЬЯ, огромное спасибо за ржаные краюшки! Очень-очень вкусные и красивые, а делаются так просто! Теперь для себя пеку только их, в морозилке всегда есть запас вкусняшек

Grins
Спасибо, Наташа, мне так радостно от того, что краюшки находят своих почитателей
Хоть состав теста аналогичен тому который замешивается на подовый или формовой, но вот сама формовка как маленькие хлебчики замечательно сказывается на вкусе хлеба+ вдвое меньше выпекается хлеб!!!
Это мой повседневный вариант ржаного (мне вкуснее только из ржаной муки) .
Спасибо за отзыв!
Юрьевна

Юрьевна
ТАНЯ!!!!!!!!!!

АКСИНЬЯ
Оксана пеку, пеку... двойной нормой, чего мелочиться и время тратить


Угощала подружек - очень понравились

Так, что, очередная тебе благодарность!

Таня

Юрьевна писал(а):

пеку... двойной нормой, чего мелочиться и время тратить

загадка
Тридцать три богатыря,
Все красавцы удалые,
Великаны молодые,
Все равны, как на подбор,
С ними.....
( кто?)
Пекла на днях краюшки и обваливая их в отрубях подумалось мне, что здорово Таня_Юрьевна подсказала хлеб в них обваливать, и польза и удобно и красиво.
А у тебя они в муке, как по рецепту, но им это очень идет . И вот еще

Юрьевна писал(а):

в ржаных хлебах добивалась ровной поверхности на корке, а тут такие они красивые получаются

(мысленно продолжаю с тобой диалог пока "ваяю" краюшки) если их мокрыми руками округлять, а уже тогда обваливать, то должны они быть гладкими. Но как этим малышам идет их "раскраска". Как ты думаешь? А ты их печешь заварными или по этому рецепту?.

АКСИНЬЯ писал(а):

С ними..... ( кто?)

Я!
от компании красавцев удалых кто откажется?

АКСИНЬЯ писал(а):

Пекла на днях краюшки и обваливая их в отрубях подумалось мне, что здорово Таня_Юрьевна подсказала хлеб в них обваливать, и польза и удобно и красиво.

Это Алла так делала

Алла475 писал(а):

Всё по рецепту, только добавила в тесто поджареные зародыши пшеницы, а обваляла в отрубях.

АКСИНЬЯ писал(а):

А у тебя они в муке, как по рецепту, но им это очень идет

в кукурузной муке обваливаю и на бумаге для выпечки пеку

АКСИНЬЯ писал(а):

если их мокрыми руками округлять, а уже тогда обваливать, то должны они быть гладкими.

так и делаю, но трещинки появляются во время расстойки - тесто увеличивается, расходится, и появляются "лысинки"

АКСИНЬЯ писал(а):

А ты их печешь заварными или по этому рецепту?.

Заварными!
Может допишешь и тот вариант сюда, в первый пост, чтобы не бегать каждый раз в "чужой огород"

Юрьевна писал(а):

Это Алла так делала

Возможно и Алла так делала, но я читала твой рецепт хлеба с фасолью

Юрьевна писал(а):

мне нравится посыпать его отрубями или клетчаткой, он тогда не прилипнет к корзине или ткани:

Эта кукурузная мука у меня тоже фаворит во всех видах кулинарного производства
А я не округляю лепешки мокрыми руками, только ложкой тесто наберу и тут же обваливаю в отрубях, но стиль "рустикаль" сохраняется

Юрьевна писал(а):

Может допишешь и тот вариант сюда, в первый пост,

Очень много дописывать надо, да и рецепт и по технологии не идентичен. Я лучше вначале ссылку дам на заварные краюшки.

Оксана, привет!Давно я к тебе не заглядывала! Вот несу отчет. Необыкновенно пухлявые в этот раз получились, см 2 точно в высоту. немного смазанный разрез, теплая потому что. Как всегда, не могу дождаться, когда остынут.