Натуральный яблочный уксус (от д-ра Джарвиса)

[quote="Ляксандровна"]
Юля, а я тоже поставила при комнатной температуре. В темном уголке, на полу, там t, пожалуй, пониже будет по законам физики (не 26 градусов, а 25 ). В конце концов, в магазинах уксус хранится при такой же t. Главное не укупоривать герметично, мало ли - где не добродило)))

Ну, у меня тогда лЕдник! На полу 21 градус.
Я пробками натуральными укупорила, не совсем плотно, пробки свободно вставляются и вынимаются.

Привет, дорогие девочки и мальчики!!!!!

============================================

Nik-nik писал(а):

как-то незаметно пролетели 60 дней тихого брожения и вот настало время снимать уксус с осадка

Воооооот!
А вы боялись...

Nik-nik писал(а):

Такие вот образовались матки, четыре штуки. Устрою им тоже, как Лена, конкурс красоты

Nik-nik писал(а):

вот не знаю как её достать невредимую из банки

Коль, проще всего рукой!
И лучше ПОСЛЕ слива уксуса! А то взболтаешь все...
Оставь матку в банке, как есть, слей уксус шлангом (просто просунь кончик шланга под маточку). А потом уже вытряхнешь осадок вместе с маткой в умывальник, слегка ее промоешь и запустишь в отдельную баночку с небольшим кол-вом уксуса.

Nik-nik писал(а):

Переливкой займусь во вторник ( в понедельник даже корабли не выходят в море

Ну, давай, капитан!

=========================================

Ляксандровна писал(а):

Фсё! Слила второй раз, стоят бутылочки, ароматами наполняются.

Юлечка!!!

Ляксандровна писал(а):

Теперь важный вопрос- можно ли хранить при комнатной температуре и что будет, если другого места нет. Столько бутылок в холодильник не влезет, погреба нет, на улице подмораживает.

Можно и при комнатной! Ничего страшного!

Ляксандровна писал(а):

Не, я конечно понимала когда связывалась с процессом в августе, о старалась не думать о проблемах, которые еще не стоят. Теперь деваться некуда- вот он, уксус, вот она- проблема.

Прям Наполеон... Главное - ввязаться...

Sulamita2000 писал(а):

Юля, а я тоже поставила при комнатной температуре.

Ляксандровна писал(а):

Ну, у меня тогда лЕдник! На полу 21 градус.

Прекрасно!

(P.S. Юлечка, ты еще не получила посылочку??? Все девочки уже получили... Одна ты осталась... )

Всем привет и наилучшие пожелания!!!

Yeva64 писал(а):

Коль, проще всего рукой!

Почему чукча не ест солёные огурцы? Потому что голова не пролазит в банку!

Yeva64 писал(а):

лучше ПОСЛЕ слива уксуса! А то взболтаешь все... Оставь матку в банке, как есть, слей уксус шлангом (просто просунь кончик шланга под маточку). А потом уже вытряхнешь осадок вместе с маткой в умывальник, слегка ее промоешь и запустишь в отдельную баночку с небольшим кол-вом уксуса.

Yeva64 писал(а):

Юлечка, ты еще не получила посылочку??? Все девочки уже получили... Одна ты осталась... )

А мы, что с Игорем, ЛЫСЫЕ!!! Тоже хотим посылочку!!!!

Yeva64 писал(а):

Юлечка, ты еще не получила посылочку??? Все девочки уже получили... Одна ты осталась... )

Евочка, вот- вот приедет, 21-го выпущена таможней, 29-го передана в доставку по РФ (и где 8 дней болталась?!), значит в понедельник должна быть на почте!
Как только получу- в ту же секунду отпишусь!

Nik-nik писал(а):

Потому что голова не пролазит в банку!

Вот я балда!!!!!!! У вас же руки мужские!!!!!!!!

Nik-nik писал(а):

А мы, что с Игорем, ЛЫСЫЕ!!! Тоже хотим посылочку!!!!

Не вопрос! Вам тоже нужны семена цицака?!

========================================

Ляксандровна писал(а):

Евочка, вот- вот приедет, 21-го выпущена таможней, 29-го передана в доставку по РФ (и где 8 дней болталась?!), значит в понедельник должна быть на почте!

Ляксандровна писал(а):

Как только получу- в ту же секунду отпишусь!

Всем привет!!! Переливка уксуса успешно прошла, в итоге получилось вот такое кол-во уксуса! Пусть постоит 10 дней, а потом разолью в бутылки. Ева джан, а бутылки нужно закупоривать уже плотно? Из четырех маток оставил одну, поместил её в отдельную квартиру Как правильно её содержать, чтобы она дожила у меня до следующей работы? Вот она, моя красавица! Я налил в банку немного уже чистого уксуса и поместил туда мою красавицу! Может сыпануть ей сахару? Или доливать сироп?

Yeva64 писал(а):

Вам тоже нужны семена цицака?!

Ева джан, сбегал я на твою тему про перец острый квашеный "Цицак" (по-армянски) и думаю что не осилю сиё! Не такой уж я кулинар! Так что будем наблюдать со стороны. И облизываться

Nik-nik писал(а):

Переливка уксуса успешно прошла, в итоге получилось вот такое кол-во уксуса!

Nik-nik писал(а):

Пусть постоит 10 дней, а потом разолью в бутылки.

Не торопись, Коль! Пусть стоит, пока не будет очень прозрачный, а внизу явный слой осадка! И кстати, можешь уже прикрыть крышками, хотя бы теми, пластиковыми... Просто, чтобы уксус не испарялся! Он у тебя уже готов, никуда не денется, так что сейчас - можно!

Nik-nik писал(а):

Ева джан, а бутылки нужно закупоривать уже плотно?

Можно! Но без фанатизма! Повторяю, закрываем только чтобы он не испарялся! Но можно и открывать, когда вздумается, и нюхать...
Открывай осторожно, медленно (как шампанское ), и если при этом услышишь шипение (значит, еще не выбродило до конца), может и пена появится, тогда просто не закручивай крышки до упора! Только прикрой и завинти в полоборота... Пусть так и стоят...

Nik-nik писал(а):

Из четырех маток оставил одну, поместил её в отдельную квартиру Как правильно её содержать, чтобы она дожила у меня до следующей работы?

Да никак особенно... Закрой плотно крышкой и в погреб. Можешь иногда доливать уксуса (если жидкость уменьшится), можешь иногда (раз в 2-3 месяца) вливать сахарный сиропчик (скажем ложечка сахара в 0,5 ст. воды).
Но я и этого не делаю...

Nik-nik писал(а):

Ева джан, сбегал я на твою тему про перец острый квашеный "Цицак" (по-армянски) и думаю что не осилю сиё! Не такой уж я кулинар!

Да брось!! Че там делать-то?!! Там идет процесс естественного брожения. Заливаешь рассолом и все, он стоит себе, квасится... И рассол там простейший!! Даже закатывать его не обязательно, если есть холодный погреб!
Так что, гляди... Если что - я готов как пионЭр!

Кстати, а не заглянуть ли тебе в мою "мясную" тему?...
"Тыал или Говурма" - http://forum.say7.info/topic49390.html
Очень МУЖСКАЯ заготовка!!!

Здравствуйте. У меня к моменту первой переливки виноградного уксуса образовалась,видимо, уксусная матка. Ее диаметр на всю банку, толщина 0,5 -1см. Как же мне теперь быть? вставить фото не получается. Только из-за Вашего рецепта зарегистрировалась.

И лучше ПОСЛЕ слива уксуса! А то взболтаешь все...
Оставь матку в банке, как есть, слей уксус шлангом (просто просунь кончик шланга под маточку). А потом уже вытряхнешь осадок вместе с маткой в умывальник, слегка ее промоешь и запустишь в отдельную баночку с небольшим кол-вом уксуса.
Вера, вот так сделать советовала мне Ева. Она наш главный технолог.

Огромное спасибо за ответ!

*Vera*Я матку вообще аккуратно притапливаю перед сцеживанием, она оседает и осадок остаётся под ней, сцеживается чистый уксус, только надо притопить и минут 10-15 подождать, чтобы успокоилось там всё и осело, если матка неаккуратно приводнилась)))

Доброго времени !!!

*Vera* писал(а):

Только из-за Вашего рецепта зарегистрировалась.

Так же как и Вера зарегилась тут спецом из за уксуса)) облазив весь нет..наконец то нашла то что искала )).
Перечитав несколько раз всю ветку от корки до корки..пока мое детище зрело))
Я так и не нашла для себя ответов..

Можно ли матку поселить в квартиру поменьше с подселением пару квартирантов?))) а то жаба зеленая душит их выкидывать ))
И как ее хранить? прочла выше в плотно закрытой таре... а в начале ветке читала что ее не нужно закрывать ...
Так что просветите меня по этим вопросам..

Ева большое спасибо вам за рецептик и за то что вы все доходчиво поясняете..
Уксус у меня вышел шикарный..готовился в несколько заходов))
и даже виноградного забуторила))

Кстати назрел есче вопрос)) а виноградный уксус тоже закручивать неплотно или где?
Но вот дорвалась до вольности и настрочила кучу буков)))

Nejta писал(а):

Можно ли матку поселить в квартиру поменьше с подселением пару квартирантов?))) а то жаба зеленая душит их выкидывать )) И как ее хранить? прочла выше в плотно закрытой таре... а в начале ветке читала что ее не нужно закрывать ... Так что просветите меня по этим вопросам..

Пока Ева гуляет, я влезу)) Персональные "квартиры" для каждой матки - это роскошь и расточительство)) Спихни их все, сколько нужно, в одну баночку, сыпани столовую ложку сахара, влей немного уксуса, как делают девочки, или залей осадком после сцеживания, можно разбавленным водой, как обычно делаю я ( ну жалко мне стакан уксуса переводить впустую ) и накрой крышкой. Ничего с ними за год не сделается и без воздуха, у меня вот ни разу не пропали в закрытой банке, хоть в шкафу держу, хоть в хол-ке. Если боишься, что задохнутся, периодически открывай, или просто неплотно завинчивай крышку. Очень удобно для этих целей использовать специальные винные крышки с клапаном под воду или просто проколоть пластмассовую. Идея ещё не применялась, ибо только что в голову пришла, завтра так и сделаю со своими матками)) Единственное , мне кажется, что собирать хоровод из маток винного и обычного не стОит, хотя кто его знает? Еву дождёмся, уточнит. Я в одной таре смешала яблочные и персиковые матки, живут мирно, винную выкинула, хотя клубничное вино изначально заквашивала на яблочной. Матки на осадке растут, как на дрожжах, поэтому даже тоненькая матка за год нагуляет массу))

sly.ka писал(а):

Ничего с ними за год не сделается и без воздуха, у меня вот ни разу не пропали в закрытой банке, хоть в шкафу держу, хоть в хол-ке. Если боишься, что задохнутся, периодически открывай, или просто неплотно завинчивай крышку.

Нда уж если б они жили под рукой то конечна открывала.. и даже кормила)).. главное не забыть.. а вот в гараже в подвале это тяжелый номер..но суть ясна..
Спасибо Лена хотя есть вопрос матки родились и росли в трех литровой банке.. имеют габариты этой банки... так вот как же их засунуть в бутылку? ну точнее засунуть то может и засуну.. но вот выживут они там или нет вот в чем вопрос... и как этих красоток потом через год вынимать?..они ж там вымахают)).. резать..препарировать и и т.п. не предлагать рука не поднимется на живое...

sly.ka писал(а):

Единственное , мне кажется, что собирать хоровод из маток винного и обычного не стОит, хотя кто его знает?

не но это нам не жалко..я их поделю по разным хатам..главное чтоб в куче жили..так и кормить легче и поить))

sly.ka писал(а):

Я в одной таре смешала яблочные и персиковые матки, живут мирно, винную выкинула, хотя клубничное вино изначально заквашивала на яблочной.

Мирно это хорошо, а с винной значит они собачились?)) ли винная всех спаивала?)) за что бедолагу выкинула?)

sly.ka писал(а):

Матки на осадке растут, как на дрожжах, поэтому даже тоненькая матка за год нагуляет массу))

Нда уж нагуляешь тут если из банки тя переселят в бутылку с узким горлышком.. тут диету придется соблюдать, чтоб ее вытащить)) а не нагуливать массу))

Nejta писал(а):

так вот как же их засунуть в бутылку? ну точнее засунуть то может и засуну.. но вот выживут они там или нет вот в чем вопрос... и как этих красоток потом через год вынимать?..они ж там вымахают)).. резать..препарировать и и т.п. не предлагать рука не поднимется на живое...

Ну ты и монстр, однако))) Тебя из дворца в барак перекинуть, понравится?))) И почему ты их хочешь именно в бутылку пихануть? 1-1,5 литровая банка вполне норм для проживания)) И влазит спокойно, и достаётся без проблем. Ну это если ты их несколько туда засунешь. А если каждую отдельно, что бессмысленно, банка в 0,5 вполне сойдёт)) Не знаю, правильно или нет я поступаю, но я свои банки как спрячу после сцеживания, так ни разу про них и не вспомню за год, ну забываю, не до них мне Однажды года 3-4 назад вообще водой из-под крана залила, сахарку ложку и в холодильник. Ничего, через год живая плавала)) Я смотрю на её живучесть через недельку после запуска, если на ней начали новые расти, значит, мамка в норме, если темнеет и новых нет, выкидываю к чертям) Но всего один раз пропала матка за несколько лет. Они на самом деле живучие, видимо, в спячку умеют впадать до лучших времён)
И кстати сказать, в самом начале своих уксусных приключений, на второй год, когда с матками была беда, всего 2 штуки, а уксуса завела из 10 кг яблок, я одну руками порвала на куски аккуратно, вторую острым ножом вдоль, как толстый корж, разрезала. Порванная потом восстанавливалась неровно, кусками, а разрезанная норм так, ровненько росла))) А в осадок их стала выпускать только в прошлом году, разницы между теми, что в уксусе зимуют и теми, что в осадке не сильно заметно, они в тепле и при воздухе хорошо растут, а в прохладе замирают.

Nejta писал(а):

Мирно это хорошо, а с винной значит они собачились?)) ли винная всех спаивала?)) за что бедолагу выкинула?)

А с винной я не в ладах просто))) Ну не нравится мне винный уксус, хоть тресни! Привкус какой-то... винный, а я не люблю его в блюдах, на любителя это) А если не люблю я, значит не любит и семья, я ж не готовлю им с ним)))) Это просто жалко стало клубничное вино, прозевала, перекисло, вот и утилизировала. Стоит, может невестушка захочет забрать

sly.ka писал(а):

Ну ты и монстр, однако))) Тебя из дворца в барак перекинуть, понравится?))) И почему ты их хочешь именно в бутылку пихануть? 1-1,5 литровая банка вполне норм для проживания)) И влазит спокойно, и достаётся без проблем.

не я не монстр, я только учусь .. потому все и выспрашиваю.. пока эти маточки живут каждая в своей трех литровой хате))
Я тоже планировала им минимум литровые подогнать хаты.. но все одно банка литровая уже трех.. значит переселю их в литровые..
Я в начале ветки читала и видела фотку что матка жила кажется в дверце холодильника в бутылке...вот и подумала, после посещения погреба, что места там маловато даже для уксуса, молчу про матки с квартирами))..но видимо из меня джин хреновый))
Вот не знаю не жила во дворце.. и в бараке тоже слава те госпади, так что сравнивать нес чем... знаю только одно что везде хорошо, где нас нет)) и смотря в каком качестве жить во дворце? например королевашной или придворным шутом ? ну и так же про барак))

sly.ka писал(а):

И кстати сказать, в самом начале своих уксусных приключений, на второй год, когда с матками была беда, всего 2 штуки, а уксуса завела из 10 кг яблок, я одну руками порвала на куски аккуратно, вторую острым ножом вдоль, как толстый корж, разрезала.

И после такого я есче и монстр?)) да я божий одуванчик, белый и пушистый)) по сравнению с вышеописанными операциями ))

sly.ka писал(а):

А с винной я не в ладах просто))) Ну не нравится мне винный уксус, хоть тресни!

ну если только не нравится..тогда да.. по мне лично на вкус виноградный уксус (правда не знаю винный он или нет...он же не с вина сделан), крепче яблочного хотя и помоложе где то на неделю..он какой то ядерный получился... думаю для закруток самое то..

sly.ka писал(а):

А если не люблю я, значит не любит и семья, я ж не готовлю им с ним))))

а вот это уже эгоизм))) причем чистой воды)) хотя и справедливый..
Спасибо Лен узнаю много нового про матку и как то у меня теорема в голове не складывается.. столько противоречий в одном организме.. и правда ну что тут скажешь..девушка она капризная и привередливая))

вот смотри значит пока уксус стоит на тихом брожении его не трогать..не кантовать... судя по тому что я читала матка может опустится на дно.. при смене места или вибрациях.. и если она не поднялась через несколько дней..то она умерла.. и с этой дамой надо быть предельно острожным при сливке уксуса и ее промывки.. и т.п.... а тут значит нате вам мы ее режим..рвем... селим, переселяем..и ей хоть бы хны.. не фига не поняла... нда и мало инфы про эту красоту написано.. много ресурсов облазила и не фига нет дельного(( ах да есче и морозим... какая то не состыковка выходит..
тапками чур не кидать за много буковок)) ..

Nejta
Нат, вот честно скажу, меня на подвиг прочесть все 20 с лихом страниц не может сподвигнуть ничто на свете, у меня мозг от этой мысли струиться начинает и глаза полыхать))) Не читала, что там делается в середине темы, кто что писал, я со своими матками интуитивно разбираюсь, в первый год трусилась над ними, потом плюнула, думаю, ну что я потеряю? Всего лишь матку, которая в новом уксусе скорее всего новая и свежая вырастет)))) Сюда заглянула в первый год темы и вот этом году, такой у меня временной застой получился))) Иногда вообще думаю, ну чего их хранить-то? В ней ценности только то, что с ней уксус вроде как быстрее зреет (хотя могу ошибаться), но мы же всё равно временной промежуток держим до минимального или больше. В общем, я со своими не церемонюсь особо, реверансы им не делаю.))) Но тебя понимаю, в первый год сама такая была))) Евулю в личке достала ещё до создания этой темы)) Видимо, не я одна, раз Ева решилась отвязаться махом от всех и создать тему))))
Загуляла опять где-то наша красотка, пора наказывать))) А то тут вопросов больше, чем толковых ответов)))

Уксусным мастерам пламенный привет!!!

sly.ka писал(а):

Матки на осадке растут, как на дрожжах, поэтому даже тоненькая матка за год нагуляет массу))

Лен, ты эт всурьёз? В этот отстой пихать матку?

Привет, Коль))

Nik-nik писал(а):

Лен, ты эт всурьёз? В этот отстой пихать матку?

Ну как тебе сказать, отстой? Ты когда делаешь первое снятие с осадка, там довольно жидкая масса остаётся на дне, вот со всех банок сливаю в одну и туда запускаю, но как правило оно не густое, там потом сверху ещё уксус отстаивается, но я его не сливаю)) Остатки после второго сцеживания туда же отправляю, так что зря ты так-то)) Считай уксус-сырец)) Можно и водичкой разбавить)) Ну вот жалко мне уксус переводить на это дело, хоть убей, его и так вечно не хватает до нового, сколько не сделай)) То гостинец, то подарок, все выпрашивают, консервация опять же))Может, Ева меня и отругает за такое, но я уже писала выше, что страдать от смерти матки не вижу смысла, а помирать они там не собираются, проверено лично))) Может, меня боятся, что я не устраиваю вокруг них пляски с бубном и не благоговею, а может им там просто комфортно))

я тоже подумывала над тем что толку особого нет от них..ежили только для нового уксуса.. что б быстрее созрел и меньше мошкары было(( и то похоже это спорный вопрос.. места мне не жалко пускай помимо кошек в квартире живут есче звери))) я аквариум хотела..но побаиваюся что все мои хвосты будут жить рядом или в самом аквариуме))

sly.ka писал(а):

Нат, вот честно скажу, меня на подвиг прочесть все 20 с лихом страниц не может сподвигнуть ничто на свете, у меня мозг от этой мысли струиться начинает и глаза полыхать))) Не читала, что там делается в середине темы, кто что писал,

если мне память не изменяет то это на первой странице было.. я для своего кругозора так сказать изучила всю ветку )) нашла вот.. 21 Сен 2014 23:17 писала Алия про матку в бутылке))

Nik-nik писал(а):

Лен, ты эт всурьёз? В этот отстой пихать матку?

Не знаю..мне тоже кажется что это не совсем то и отстой, скажем для еды людям может и так.. я вот например подумываю а не слить ли мне этот осадок и заныкать его например для добавления в ванну или ножные ванны...полоскания волос.. что там есче можно придумать))
Вот и правда жаба зеленая доведет до того что даже осадку будешь искать применение))

sly.ka писал(а):

Ева меня и отругает за такое, но я уже писала выше, что страдать от смерти матки не вижу смысла, а помирать они там не собираются, проверено лично)))

Нда ладно простит Ева она у нас добрая и понимающая..все ж человек ценнее матки и полезнее))человеческие ресурсы выше..воть)))

sly.ka писал(а):

Может, меня боятся, что я не устраиваю вокруг них пляски с бубном и не благоговею, а может им там просто комфортно))

может и боятся, а может жить в кампании пусть и в тесноте, да не в обиде, веселее все ж))
Все решено селю всех в одну хату.. и те что порвалися тоже оставлю..посмотрим кто доживет... а может найдем им применение в каком нить лечении...осталось только подопытного кролика найти)) ну и пару тройку рецептов..кроме стилек и лечения мозолей и грибков..кажится

Nejta писал(а):

подумываю а не слить ли мне этот осадок и заныкать его например для добавления в ванну или ножные ванны...полоскания волос..

Из всего вышеперечисленного только на ножную ванну согласная я Из волос потом высохший осадок хуже перхоти сыпать будет, ну а валяться час в уксусной ванне, как это обычно делаю я, сомнительное удовольствие)))

sly.ka писал(а):

Из волос потом высохший осадок хуже перхоти сыпать будет, ну а валяться час в уксусной ванне, как это обычно делаю я, сомнительное удовольствие)))

не я если процедить все ж ..хотя надолго не хватит и для ванны тоже на пару раз наверное....ладно будем в этом осадке зеленую жабу топить)) та что нам..мне точно покоя не дает.. и так слава богу уксуса много получилось.. а едоков пока на него не нашла)) гоню всех со словами он есче не набрал мощи)) приходите через полгодика)) а лучше год