Манговый торт

Источник рецепта интернет. Ссылку потеряла. Рецепт перевела и принесла вам. Очень легкий, нежный, вкусный тортик.
На форму 18 диаметр.

Дакуаз
54 гр белков
15 гр сахара
42 гр сахарной пудры
41 гр кокосовой стружки
11 гр муки
Взбить белки до пены, добавить сахар и взбить до пиков. Просеять муку, пудру, добавить кокос. Соединить мягко белки и сыпучую часть.

Выдавить по спирали круг 16 см. Печь с конвекцией 170 гр. примерно 15-20 минут.

Манго компот
75 гр манго кубиками
6 гр сахара
10 гр сливок
3 гр рома тёмного


Сахар растопить до карамели, добавить сливки горячие, далее кубики манго и держим до испарение жидкости. Добавить ром, поджечь. Оставить до сборки.


Компот пряный
62 гр пюре ананаса
25 гр пюре абрикоса
щепотка аниса
6 гр сахара
3,5 гр листового желатина
75 гр компота манго (см. рецепт наверху)
Форму кольцо застелить плёнкой. Подогреть пюре ананаса, анис, сахар, добавить замоченный желатин, остудить до 28гр. и добавить абрикосовое пюре. Вылить в кольцо. Сверху манго компот. Заморозить.

Мусс манговый с творожный сыром
32 гр желтка
54 гр сиропа 30В
135 гр творожного сыра
96 гр манго пюре
64 гр итальянской меренги
6,5 гр листового желатина
6,5 гр пюре маракуйи
130 гр сливок 33 %
Взбить слегка пюре манго, маракуйи, творожный сыр. Сахарный сироп до кипения, взбить желтки до бела, влить сироп и вернуть на огонь варим на медленном огне до 85 градусов, добавить отжатый желатин.

Остудить. Половину меренги и желтковую массу добавить в творожную массу и половину взбитых сливок, далее 2 часть меренги и вторая половина взбитых сливок.


Итальянская меренга
25 гр воды
75 гр сахара
50гр белков
Вода +сахар доводим до 120 градусов, взбиваем белок и маленькой струйкой вливаем сироп. Взбиваем до остывания.

Сборка. Собираем в форме 18 см.

дакуаз 16 см
мусс
компот 16 см
мусс
Ночь в холодильнике.

Глазурь
37 гр сахара
3 гр пектина
6 гр сиропа глюкозы
75 гр воды
70 гр пюре манго
1, 5 гр листового желатина

Соединяем пектин+сахар. Вода, пюре,сироп глюкозы подогреваем до 45 гр. добавляем пектин+сахар и доводим до кипения и варим 2-3 минуты. Добавить замоченный желатин.Охладить до 25 градусов.


Заливаем торт. Убрать в холодильник до застывания глазури. Сверху выкладываем косточки маракуйи. Снимаем форму кольцо.
Украшаем кокосовой стружкой бока .

Ух ты! Еще один необычный и такой экзотический тортик! Олечка, и этот рецептик я тоже с удовольствием забираю. Спасибо за такие рецептики.

Обалденно красивый и вкусный тортик И Оленька просто мастерица печь такие вкусные и красивые торты Браво!!
Но, лично я, за такие рецепты не берусь не хватает выдержки: 32 гр белка, 11 гр. муки, 62 гр. пюре ананаса и тд... от такого с ума можно сойти для меня что-нибудь попроще: стакан муки, полстакана сахара, три яйца и тд

Но кусочек Оленькиного тортика съела бы с удовольствием, тем более это у нее так здорово получается

Олюся. после твоего торта "Прага" я всегда слежу за твоими рецептиками. Они очаровательны!!!!!

Но, если честно, и меня пугают такие точные "граммы", потому и не берусь воплотить, а только издали любуюсь..... боязно.

Может можно по проще как-то для не особо одаренных адаптировать? Чтобы и мы справились... Типа пол чайной ложки, четверть чайной ложки, пол столовой.... и т.п. Мы ведь не все тут асы...увы!
А твой тортик ОЧЕНЬ КРАСИВЫЙ И АППЕТИТНЫЙ! Спасибки!

Lesik
Валенция
maruta

Девочки спасибо за внимание!

maruta писал(а):

Может можно по проще как-то для не особо одаренных адаптировать?

К сожалению нельзя, у французов лёгких путей нет. Все их рецепты такие, нужна везде точность Я уже к этому привыкла

maruta писал(а):

Но, если честно, и меня пугают такие точные "граммы", потому и не берусь воплотить, а только издали любуюсь..... боязно.

Глаза бояться, а руки делают

Оля, спасибо, что поделилась рецептом
Я граммы такие наоборот люблю, т.к. результат всегда отличный выходит!
Что значит манго кубиками? это свежий так порезать или готовый, консервированный ты использовала?
Обязательно сделаю!

mirok

mirok писал(а):

Что значит манго кубиками? это свежий так порезать или готовый, консервированный ты использовала?

Я свежий манго порезала кубиками Очень мне нравиться сорт манго Майя, очень они вкусные

mirok писал(а):

Обязательно сделаю!

Буду ждать.
Только жаль сезон манго прошёл. Тут недавно набрела в магазине Индийские специи на пюре манго консервированное в железной банке из Индии, там на пробу давали, так оно довольно ароматное и яркое. В составе ничего страшного нет, пюре манго и глюкозный сироп чуть. Хочу из него мусс сделать посмотрим как получится сравню с пюре замороженным буарон

Оль, ну один сплошной восторг, завалила ты нас новыми рецептами, один лучше другого, только бы время найти... Молодчина!

Pansy-Daisy
Анют, скоро ещё принесу новогоднее полено

Здравствуйте, внимательно слежу за Вашими рецептами. Многое попробовали, ОЧЕНЬ нравится. Хочется попробовать и этот торт. Разъясните, пожалуйста, что такое в рецепте 54 гр сиропа 30В ? Заранее благодарна.

LUDA70

LUDA70 писал(а):

сиропа 30В

Это 100 воды и 135 сахара довести до кипения.

LUDA70 писал(а):

внимательно слежу за Вашими рецептами

Мне очень приятно, спасибо

Сарочка писал(а):

Это 100 воды и 135 сахара довести до кипения.

И потом отмерить 54 г этого сиропа? Желтки+сироп варим на открытом огне или лучше на водяной бане?

mirok писал(а):

И потом отмерить 54 г этого сиропа?

да

mirok писал(а):

Желтки+сироп варим на открытом огне или лучше на водяной бане?

Желтки взбить и влить постоянно взбивая горячий сироп, ставим на медленный огонь и доводим до 85 градусов. Без водяной бане.

Как обычно - божественно!

Подскажите, пожалуйста, а какой именно сыр Вы использовали и сколько примерно весит тортик?

_Александра_

_Александра_ писал(а):

а какой именно сыр Вы использовали

Уже не помню какой, беру сейчас разные...Натура, президент

а сколько весит торт не помню может 800гр или 1 кг.

Дело в том, что у нас в Таиланде таких нет. Есть Филадельфия, Маскарпоне, Крем Чиз и всё) Структура у них разная - не знаю, какой лучше подойдет для этого тортика.

А за вес спасибо, он у меня на очереди)

_Александра_
филадельфия это и есть крем чиз. Раньше у нас продавали , но теперь её нет. Если она есть у вас то покупайте филадельфию . Маскарпоне это совсем другое он не подойдёт.

Спасибо Вам огромнейшее! Теперь смогу с уверенностью браться за тортик

Да-да, я знаю, это у нас просто есть ещё пару крем чизов от других производителей. Начну с Филадельфии, а потом можно будет и с другими попробовать

_Александра_
А какой состав филадельфии у вас в Тайланде?

Сарочка писал(а):

филадельфия это и есть крем чиз.

Ольга,
Я испробовала все виды филадельфии ,она для меня слишком соленная,как быть

Акилежна
Всё просто сделай творожный сыр сама и добавь соли по вкусу

Сарочка писал(а):

Всё просто сделай творожный сыр сама и добавь соли по вкусу

Спасибо за совет....но я соленный не хочу
Я пользуюсь чаще отцеженой сметаной реже маскарпоне .

Акилежна
Но сметана и маскарпоне это не творожный сыр