Простой хлеб с цельнозерновой мукой

Гелинака писал(а):

Это тебе спасибо, какие крошки у меня тоже есть 2 малышки, половинки от Л-11, я чет в них хлеб никогда не пекла, как кексовые они , и кулич еще делала, надо хлеб попробовать

Галя, хотела спросить, у Саши такие булочки малютки красивые получились, я тоже бы хотела попробовать. А как тогда нужно поступить с тестом, сформировать и на расстойку в формочки положить?
И сколько теста нужно примерно ложить, половину формочки, или 2/3?

irina-s писал(а):

И сколько теста нужно примерно ложить, половину формочки, или 2/3?

Ирин, привет. ой че ответить не знаю это стандартные хлебные формы, вот привычный кирпичь это л-7, от него половина л-11, а половина от нее л-12. так что делю я как раз пополам. Ирина если будешь в неизвестно каких размером то я бы 2/3 сделала прости за невнятный ответ

Гелинака писал(а):

Ирина если будешь в неизвестно каких размером то я бы 2/3 сделала

Галя, спасибо примерно поняла.
А про расстойку ответь пожалуйста. Расстойку прямо в формочках делать?

irina-s писал(а):

А про расстойку ответь пожалуйста. Расстойку прямо в формочках делать?

Ой Ирин, ну смотри, вот тесто выбродило, его обминаешь, формируешь , раскладываешь по формам и оно ТАМ и подходит. потом все как и раньше , создаешь пар и в формах ставишь на решетку, так я формы смазываю топленым салом, если нет то тогда может есть у тебя антипригарная смесь? или просто сливочным маслом. выпекать нужно чуть дольше чем подовый хлеб минут на 10. Из формы доставать сразу после выпечки и остужать на решетке. вроде Фсе, если забыла чего спроси

Гелинака писал(а):

раскладываешь по формам и оно ТАМ и подходит.

Спасибо, Галечка большое. Может и рискну спечь.

пекла сегодня

Гелинака

Спасибо, Галочка !

Маркизко писал(а):

Спасибо, Галочка !

Саша!! это тебе спасибо красота какая

Галечка, наконец то я ЭТО опять сделала. Пекла твой хлебушек сегодня.
Очень-очень очень вкусный хлебушек получился!
Делала 2 булки. Одна с ржаной мукой (100г) +10г больше воды и 75 г разных семян: семя льна, кунжут, тыквенные семечки и миндальный орех.
Большую часть муки брала полбу.
Маме понравился нормальный хлебушек, она не очень с семенами любит, и мне нормальный оооочень понравился, а вот с семечками.... ну это такая вкуснота.... Я, наверное пол булки сама сьела. Ужас!
В общем, хотела немного хлеба заморозить, но не буду уже.
Галечка, спасибо большое-прибольшое за классный рецепт хлебушка.








Маркизко
Саша, можно к тебе вопрос про мини-буханочки?
Ты после 1,5 часа и двух сложений формировала маленькие буханочки и ложила на подьем в формочки? Или как сделать правильно?
И можно где нибудь посмотреть, как их правильно формировать?

irina-s писал(а):

алечка, наконец то я ЭТО опять сделала.

ААААААААаааааааааааааааа ИРИНА!!! как же я рада

irina-s писал(а):

Большую часть муки брала полбу.

у меня вместо цельнозерновой пока опять только полба!! я так люблю с ней хлеб

irina-s писал(а):

разных семян: семя льна, кунжут, тыквенные семечки и миндальный орех.

класс!! у меня муж зерновые обожает!!

irina-s писал(а):

Маме понравился нормальный хлебушек

ой. как приятно

irina-s писал(а):

Я, наверное пол булки сама сьела.

а я на разгрузке сегодня

irina-s писал(а):

В общем, хотела немного хлеба заморозить, но не буду уже.

нечего чтоль!
Ирина фото обалденные мякиш как надо!! умочка ты!!! цветики тебе и апплодисменты

irina-s писал(а):

спасибо большое-прибольшое за

это тебе спасибо!! так я порадовалась

irina-s писал(а):

но к тебе вопрос про мини-буханочки?

а мне можно отвечать
после брожения 1,5 часа, укладывают в формы и дают расстойку
где поглядеть.. Ирин вышел очень хороший цикл передач, про хлеб
вот тут пекут батон и кирпичик
http://www.redmediatv.ru/kuhnya/chestnyj-hleb/nareznoj-baton-pshenichnyj-kirpich.html
и вообще все выпуски!! очень понятные, очень все хорошо подано, и ... там Мария Кудряшова, это наша МАША
Lunetta
погляди, много полезного и все рецепты рабочие

Гелинака писал(а):

у меня вместо цельнозерновой пока опять только полба!! я так люблю с ней хлеб

И мне нравится она, да еще и полезная!

Гелинака писал(а):

а я на разгрузке сегодня

Ой, Галь, точно завтра весы зашалят и так уже лишний кг прилип.
А ты молодчинка!
Стукни меня чем нибудь, может я за ум возьмусь.

Гелинака писал(а):

класс!! у меня муж зерновые обожает!!

И я обожаю.

Гелинака писал(а):

нечего чтоль!

Ну... почти что...

Гелинака писал(а):

мякиш как надо!! умочка ты!!! цветики тебе и апплодисменты

Галя, спасибо за похвалюшки, приятно очень.

Гелинака писал(а):

я порадовалась

Жаль с этим хлебушком возиться нужно, так бы я его чаще, наверное делала.

Гелинака писал(а):

а мне можно отвечать

Галечка, конечно можно.
Просто потому что Саша тебе уже приносила мини буханочки, вот и решила у нее спросить.

Гелинака писал(а):

после брожения 1,5 часа, укладывают в формы и дают расстойку где поглядеть.. Ирин вышел очень хороший цикл передач, про хлеб вот тут пекут батон и кирпичик

Ага, Галь погляжу попозже. Я просто не соображу, как именно с мини-буханочками поступать, по кусочку тесто обрывать или когда его растянешь нарезать... вот не знаю.

Гелинака писал(а):

это наша МАША Лунетта погляди, много полезного и все рецепты рабочие

Я уже как то смотрела одну передачу с ней, очень понравилось.

irina-s писал(а):

поступать, по кусочку тесто обрывать или когда его растянешь нарезать... вот не знаю.

Ирина после брожения разделяешь тесто на куски, я режу скребком, можно и ножом, округляешь заготовки, как на булочки в шарики, даешь отлежку минуток 5, потом расплющиваешь в блин, ну не сильно и сворачиваешь рулетик, хорошо защипываешь шовчик и опа!! швом вниз в форму

irina-s писал(а):

Жаль с этим хлебушком возиться нужно, так бы я его чаще, наверное делала.

это дело привычки, я уж все на автомате делаю и ... мужа подключила он у меня допекает иногда в ночи...а тут надо было уходить, так и пар создал и убрал и испек сам

Гелинака писал(а):

Ирина после брожения разделяешь тесто на куски, я режу скребком, можно и ножом, округляешь заготовки, как на булочки в шарики, даешь отлежку минуток 5, потом расплющиваешь в блин, ну не сильно и сворачиваешь рулетик, хорошо защипываешь шовчик и опа!! швом вниз в форму

Поняла, Галя. Спасибки. Как нибудь попробую. Только у меня формочки силиконовые и сильно мягкие, но форма именно маленьких буханочек,как думаешь получитsя в них?

Гелинака писал(а):

это дело привычки

Ну да, конечно.

Гелинака писал(а):

я уж все на автомате делаю и ... мужа подключила он у меня допекает иногда в ночи...а тут надо было уходить, так и пар создал и убрал и испек сам

Молодец муж.
А я себе все время кухонные часы ставила, чтобы не прозевать следующую процедуру.

Гелинака

Спасибо, Галочка!



На ржаной закваске, на этот раз,
для ускорения процесса.

Галя!

irina-s

Прости, Ирочка, что вопрос был не замечен.
И хоть Галочка ответила, ещё разок поясню.
После брожения теста, формируем хлебушек, т.е.
придаём ему конечный вид, без разрезов, естественно,
их производим перед посадкой в печь и то, это касается
только подовых ( листовых) изделий, не формовых.
Итак, отбродившеся тесто делим на куски по весу соответствующим
формам, подкатываем каждый в шар, даём полежать 5-7 мин,
для того, чтобы ослабли нити клейковины и чтобы заготовки
можно было раскатывать и тесто не стягивалось.
Отлежавшееся тесто растягиваем в прямоугольник, пальчиками
и скручиваем не тугим рулетиком или багетным способом
и укладываем в форму.

Маркизко писал(а):

Спасибо, Галочка!

оооойййййййййййй, какое чудо!! Саша , как красиво!!!

Маркизко писал(а):

На ржаной закваске, на этот раз, для ускорения процес

дык, я сама то больше на закваске пеку, просто не у всех она есть, решила показать хлебушек без нее, но приближенный по вкусу

Саша, мне невероятно приятно, что ты пользуешься рецептами, которые я выставляю. Я не автор, но все равно приятно Люблю хлеб, есть и любоваться, спасибо тебе за отчеты

Галочка, привет, вот опробовала свою новую хлебопекарную форму на твоем хлебушке

и как -то мякиш у меня влажноват что ли получился, ты видишь по фото, режу ножом, а он к нему прилипает вот сижу в раздумьях, может для формового хлеба надо воды еще меньше??? ил в чем причина может быть???
а вообще половины уже нет вкусно как всегда!!!
Спасибо тебе за отличный рецепт еще раз!!!

MN2012 писал(а):

Галочка, привет,

тебе тоже привет!!

MN2012 писал(а):

ую хлебопекарную форму на твоем хлебушке

класс. я так рада, что формы появились

MN2012 писал(а):

может для формового хлеба надо воды еще меньше?

нет, наоборот можно еще больше даже
сколько времени пекла? какие режимы? просто думаю, что надо приноровитсься и все ок будет

Гелинака писал(а):

я так рада, что формы появились

и я давно такие хотела

Гелинака писал(а):

можно еще больше даже

ого!

Гелинака писал(а):

сколько времени пекла? какие режимы? просто думаю, что надо приноровитсься и все ок будет

строго по рецепту, только в конце не 40, а 30 мин., мне раньше этого времени было достаточно

Гелинака писал(а):

надо приноровитсься и все ок будет

буду осваивать
Галь, а как ты их моешь после выпечки?

MN2012 писал(а):

строго по рецепту, только в конце не 40, а 30 мин., мне раньше этого времени было достаточно

Натуль, в форме больше времени надо... я пеку так 10 минут при 250 гр и с паром, потом убираю пар и на 200 гр еще 50 минут, вобчем целый час выходит у меня. Но смотреть по духовке конечно нужно, увеличь время

MN2012 писал(а):

буду осваивать

правильно, мои только формовой признают говорят настоящий

MN2012 писал(а):

как ты их моешь после выпечки?

в личку написала

Вот я время то и не увеличила теперь учту, спасибо тебе за подсказки!

MN2012 писал(а):

чту, спасибо тебе за подсказки

не за что вкусного хлебе вашей семье

Галочка, любимейший хлеб, не могу не зайти, не поблагодарить тебя в очередной раз!!!

MN2012
Натулечка!! привет

MN2012 писал(а):

любимейший хлеб, не могу не зайти,

ой, как же приятно!! а хлеб!!
все так достойно, и внутри тоже и разрез просто молодец ты какая!!!!
как я рада. что ты печешь хлебушек домашний


у тебя такой пухлячок