Равиолины булочки

ЛюсяВа писал(а):

Виоля, привет! Я принесла отчет

Привет, Люда!
"Люся, я Ваша на веки!"(с)
Спасибо, что принесла показать. Булочки у тебя получились очаровательнейшие. А полезные какие, и с кукурузой, и кунжутом ммм.. представляю какие вкусные

Виоля! Я наконец купила цельнозерновую муку и испекла твои булочки! Вот
на расстойке, вон как их разнесло.
испеклись
в разрезе
вкус бесподобный, для меня абсолютно новый. Умяла 2 шт, 1 почти сразу, еще теплой, она даже не резалась. Я ее разломила, мякиш такой волокнистый, нежный. вторую еле дождалась, когда остынет. Показалась еще вкуснее. Вот только у меня не выходят путевые надрезы, никак не приобрету лезвие. А, в тесто добавила 1 ст.л. льняного семени, я его люблю.
Булочки просто обалденные! Вот такой вердикт! Спасибо!

Птица Галка писал(а):

Вот такой вердикт!

Галиночка, огромное спасибо за отчёт! Булочки у тебя получились бесподобные! Я безумно рада, что тебе понравилось .

Птица Галка писал(а):

в тесто добавила 1 ст.л. льняного семени, я его люблю.

Умничка! Раз любишь, почему не добавить )) А я добавляю кунжут периодически, тоже в тесто вмешиваю, что бы не осыпался, как если по верху посыпать))

Птица Галка писал(а):

Вот только у меня не выходят путевые надрезы, никак не приобрету лезвие.

Честно скажу, у меня тоже нет специального лезвия, я разрезы делаю ножом похожий на хлебный с зубчиками, но только нож не такой массивный у меня, а тоненький.
Вот примерно такой, мне удобно))

Равиоля писал(а):

разрезы делаю ножом похожий на хлебный с зубчиками, но только нож не такой массивный у меня, а тоненький.

Ой, у меня есть подобный, вот им я не пробовала надрезать. В ход шел и керамический, и строительный, и для резки бумаги, а этот не пробовала. Ээх, голова два уха. Теперь исправлюсь.

Птица Галка писал(а):

Теперь исправлюсь

.

Виоля, рецепт в закладочки добавила!
Ну,очень аппетитные!

Каtya писал(а):

Виоля, рецепт в закладочки добавила! Ну,очень аппетитные!

Спасибо! Надеюсь, на вкус так же разочаруют!

Это опять я. Сегодня накосячила - булочки перестояли. Наверное, не надо было тогда делать надрезы, но теперь что говорить. Делала с мукой 2 сорта. На вкус послаще как-то кажутся. Но что с высшим сортом, что со 2-м - замечательные. буду делать и так, и так для разнообразия.

и разрез.
Спасибо!

Птица Галка писал(а):

Это опять я.

Как я счастлива!

Птица Галка писал(а):

Сегодня накосячила - булочки перестояли.

Ничего, как по мне сильно вид не пострадал, иногда бывет, что перестоянный хлебушек совсем в лепёшечку превращается, а у тебя просто разрезики не раскрылись...
Мякиша шикарная!

Равиоля писал(а):

а у тебя просто разрезики не раскрылись

Ага, точно так.

Равиоля писал(а):

Мякиша шикарная!

Мягкие и корочка тоненькая, сейчас уже отмякла. Я ее с квасом, булочку-то...

Птица Галка писал(а):

Я ее с квасом, булочку-то...

Подскажите, пожалуйста, как правильно делать надрезы на тесте на закваске. А то хлеб и булочки у меня получаются, а вот с надрезиками проблемка.
Тесто к ножу липнет, а если сильнее надавливаю, то изделия плющит малость.
Я пробовала нож смачивать в холодной воде, но что-то не больно помогает,

lenabajd1 писал(а):

как правильно делать надрезы на тесте на закваске.

Тут важно подобрать подходящий нож или лезвие. Некоторые девочки хлебопёки режут бритвой все хлебные изделия.
Я режу ножиком с зубчиками вот таким:

У этого ножика лезвие тоненькое и зубчики хорошо прорезают тесто. Аккуратно как бы чиркаю ножом по булочкам, иначе этот нож слишком глубоко может резануть.
Ещё важно, что бы тесто перед надрезами не было слишком влажное, можно или мукой присыпать или чуть присушить. Я перед надрезами открываю булочки, если они были накрыты плёнкой, или достаю из духовки, если расстаиввлись в духовке с кружкой кипятка, и даю чуть присохнуть, совсем чуточку и потом надрезаю и увлажняю из пульверизатора.
А влажное тесто, или влажным ножом, да сложнее надрезать .

Большое спасибо за ответ. Дома есть и такой нож и лезвие для бумаги....буду пробовать.
Спасибо!!!

lenabajd1 писал(а):

буду пробовать. Спасибо!!!

Удачи и пожалуйста!

Равиоля

Виолетта, спасибо за рецептик !

Маркизко писал(а):

спасибо за рецептик !

Спасибо огромное за отчётик!!
Как всё красиво в кунжутике, а мякишка супер

Виоля, привет! Я испекла твои чудесные булочки и очень этому рада: они такие мягонькие и вкуснющие! Напомнили мне тостовые булочки, которые мы раньше часто покупали (пока я не пекла хлеб и не особо читала состав покупных изделий.. ) Очень удобный порционный формат, и данное количество теста идеально поместилось в мою духовку
В общем, гляди




Пекла из 300 г пшеничной 1 с + 100 г пшеничной ц/з + 100 г ржаной обдирной. Возможность использовать разные виды муки очень привлекает в этом рецепте
Спасибо, что поделилась с нами своим творчеством!

Ленок84, привет, Леночка, красоту какую ты мне принесла! Спасибо !

Ленок84 писал(а):

В общем, гляди

Гляжу-гляжу, наглядеться, не могу .
Прелесть булочки у тебя получились! . Мякишка замечательская И фотки красивущие!

Ленок84 писал(а):

данное количество теста идеально поместилось в мою духовку

О, у нас наверно одинаковые по размеру духовки, у меня так же всё влезает тютелька-в-тютельку .

Ленок84 писал(а):

Возможность использовать разные виды муки очень привлекает в этом рецепте

Вот и я люблю такое, что бы вроде всё те же булочки, а вкусы можно делать разные .

Привет, Виоля! Я опять с булочками, очень уж они мне нравятся.
в этот раз у меня было совсем мало дрожжей, буквально на кончике чайной ложки,забыла купить. Надо было, наверное, увеличить время брожения. Булочки получились плотнее, чем раньше. И поджарились сильнее. А мне такие все равно понравились, упругие, хрустящие.
вкусные очень.

Привет-привет, Галюня!

Птица Галка писал(а):

Я опять с булочками, очень уж они мне нравятся.

А уж мне как нравятся, в смысле в твоём исполнении

Птица Галка писал(а):

Надо было, наверное, увеличить время брожения.

Да и возможно расстойку ещё увеличить.

Птица Галка писал(а):

Булочки получились плотнее

Но по разрезу не видно, что плотнее такие же за замечательные!

Ничего, в следующий раз исправлюсь. Зато в этот раз они более влажные получились внутри. Не знаю, ничто их не портит.

Птица Галка писал(а):

Не знаю, ничто их не портит.

Привет, дорогая! Я еще не надоела тебе с булочками? Честно скажу: мне твои булочки - нет! Принимай. Булочки и ляпанеллы. разрезы все отлично . Булочки слегка перестояли, правда. Но я сегодня много готовила, упустила по времени немножко. Ляпанеллы получились яркими на вкус. Делала 4 шт - с зирой, с тмином, с розмарином и микс( все 3 приправы). С зирой понравились - первое ощущение было, как будто плов ешь. Мы еще вчера ходили на день рождения, там как раз был настоящий узбекский плов с бараниной , так вот зира там хорошо чувствовалась. Пекла ляпанеллы на решетке - интересно было. А теперь так и буду из печь - такой вид у них снизу ребристый , пусть это будет их отличительной особенностью. Спасибо еще раз за чудесный рецепт и его импровизацию!

Птица Галка писал(а):

Привет, дорогая!

Привет, Галюша!

Птица Галка писал(а):

! Я еще не надоела тебе с булочками?

Галя, как ты могла такое подумать?!? Я безумно рада тебе и булочкам!

Птица Галка писал(а):

Булочки слегка перестояли, правда.

ну ничего бывает и у меня такое

Птица Галка писал(а):

Ляпанеллы получились яркими на вкус. Делала 4 шт - с зирой, с тмином, с розмарином и микс( все 3 приправы).

Как здорово, сколько вариаций!

Птица Галка писал(а):

С зирой понравились - первое ощущение было, как будто плов ешь.

Птица Галка писал(а):

Пекла ляпанеллы на решетке - интересно было. А теперь так и буду из печь - такой вид у них снизу ребристый , пусть это будет их отличительной особенностью.

Пусть!

Птица Галка писал(а):

Спасибо еще раз за чудесный рецепт и его импровизацию!

И тебе спасибо, что печёшь, заходишь и показываешь, столько счастья сразу приходит !